Thịt gà ta và gà công nghiệp loại nào tốt hơn? Nghe câu trả lời từ chuyện gia khiến nhiều người phải há hốc

Giá trị dinh dưỡng tương đương: Sự khác biệt nằm ở khẩu vị

Nhiều người mặc định gà ta thả vườn sẽ giàu dinh dưỡng hơn gà công nghiệp. Tuy nhiên, dưới góc nhìn khoa học, điều này không hoàn toàn chính xác. Theo các chuyên gia, việc đánh giá gà ngon hay không phần lớn dựa vào cảm quan khẩu vị.

Thực tế, các nghiên cứu đã chứng minh thành phần dinh dưỡng và độ đạm ở thịt gà ta và gà công nghiệp là tương đương nhau. Cả hai đều cung cấp nguồn protein chất lượng cao, giàu vitamin (B6, B12, Niacin) và các khoáng chất thiết yếu như Selen, Phốt pho, Kẽm giúp hỗ trợ cơ bắp, xương và hệ miễn dịch. Thậm chí, gà công nghiệp có hàm lượng nước cao hơn nên thịt thường mềm hơn, trong khi gà ta do thời gian nuôi dài và được vận động nhiều nên thịt săn chắc, dai hơn.

Thịt gà ta và gà công nghiệp loại nào tốt hơn?

Tương tự, về phía trứng gà, Trung tâm Dinh dưỡng về Trứng của Mỹ (Egg Nutrition Center) khẳng định: "Có rất ít sự khác biệt về giá trị dinh dưỡng giữa trứng gà công nghiệp, trứng gà ta và trứng nuôi hữu cơ. Không có loại trứng nào vượt trội hơn về lợi ích đối với sức khỏe".

Cảnh báo nguy cơ tồn dư hóa chất từ gà "thải loại"

Nếu so sánh về độ an toàn, mối nguy lớn nhất không nằm ở gà ta hay gà công nghiệp mà nằm ở "gà thải loại" nhập lậu. Theo Cục Chăn nuôi (Bộ Nông nghiệp và Môi trường), đây là loại gà có nguy cơ tồn dư kháng sinh cao nhất do được tiêm nhiều hóa chất để kích thích đẻ trứng. Khi hết chu kỳ, chúng bị bán ra thị trường mà không có thời gian "nghỉ" để đào thải thuốc.

Thực tế kiểm tra cho thấy 100% mẫu thịt gia cầm nhập lậu được kiểm tra đều tồn dư kháng sinh, bao gồm cả chất độc hại bị cấm như Sulfadiazin.

Về cách nhận biết, TS Trịnh Đình Thâu - Trưởng khoa Thú y (Đại học Nông nghiệp I) chia sẻ: "Rất khó có thể phát hiện được thịt tồn dư kháng sinh, trừ khi đưa đi kiểm nghiệm". Tuy nhiên, người dân có thể quan sát bằng mắt thường: da gà tồn dư kháng sinh thường có khối u xanh tím, mỏ bị cắt cụt, hậu môn to và buồng trứng teo lại.

Nên ăn bộ phận nào và hạn chế bộ phận nào?

Việc lựa chọn vị trí thịt để ăn cũng quyết định hàm lượng dinh dưỡng nạp vào cơ thể. PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, chuyên gia về Công nghệ thực phẩm, cho biết dù đùi gà được ưa chuộng vì độ dai, giòn, nhưng xét về góc độ sức khỏe, phần thịt trắng ở lườn và ức gà lại tốt hơn.

Ông giải thích: "Mặc dù phần đùi gà nhiều cơ có lượng protein nhiều hơn các phần khác song bộ phận này lại chứa nhiều cholesterol hơn - nguyên nhân gây nên chứng tắc nghẽn mạch máu, béo phì". Ngoài ra, đùi và cánh cũng là những vị trí thường được chọn để tiêm vaccine nên khó loại trừ khả năng tồn dư thuốc.

Đặc biệt, PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh khuyến cáo không nên ăn phao câu: "Đây là nơi tập trung tuyến dịch bạch huyết chứa nhiều vi khuẩn, virus và độc tố tồn đọng. Phao câu chứa hàm lượng cholesterol cao gây hại tim mạch và tiềm ẩn nguy cơ ung thư, không có tác dụng làm đẹp da như quan niệm sai lầm".

Cách chế biến và liều lượng sử dụng hợp lý

Để giữ lại tối đa chất dinh dưỡng, các chuyên gia khuyên nên ưu tiên phương pháp hấp vì thực phẩm chín bằng hơi nước, dinh dưỡng không bị thôi ra ngoài. Luộc cũng là một lựa chọn tốt nếu sử dụng cả phần nước dùng. Ngược lại, việc băm nhỏ hoặc nấu dưới nhiệt độ cao quá lâu sẽ làm giảm giá trị dinh dưỡng của thịt gà.

Cuối cùng, dù thịt gà rất tốt nhưng không nên lạm dụng. Mỗi người chỉ nên ăn khoảng 150 - 200g mỗi lần và duy trì 3-4 lần/tuần để đảm bảo đa dạng nguồn thực phẩm. Khi ăn, nên ưu tiên ức gà và loại bỏ da để giảm thiểu lượng cholesterol nạp vào cơ thể.