Phần bọt nổi lên khi luộc thịt hay hầm xương là tinh chất hay là chất bẩn? 85% mọi người hiểu sai

11:06 05/12/2021

Trong quá trình luộc thịt, nước sẽ bị sủi bọt rồi có lớp đục màu trắng nổi lên. Đại đa số mọi người vẫn cứ mặc định, bọt nổi lên là do thịt bẩn hoặc thịt có hóa chất, cần vớt bỏ hết lớp bọt đi mới yên tâm. Vậy quan niệm này là đúng hay sai?.

Muốn biết bọt xuất hiện khi nấu thịt là chất bẩn hay là gì trước tiên chúng ta nên tìm hiểu bọt xuất hiện như thế nào? Theo các chuyên gia lý giải, lớp bọt này được hình thành khi miếng thịt gặp nhiệt độ cao do máu, cặn bã và protein đọng lại trong mao mạch của thịt. Và các loại thịt khác nhau thì màu sắc và lượng bọt xuất hiện cũng khác nhau.

phần bọt nổi lên, luộc thit, hầm xương, món ăn mỗi ngày

Phần bọt nổi lên khi luộc thịt hay hầm xương là tinh chất hay là chất bẩn?

Cho dù luộc thịt hay hầm xương thì sau khi nước đun sôi sẽ xuất hiện có bọt đỏ và đen trên bề mặt, trông rất bẩn. Thực chất đây là nước máu thừa và một số chất béo, tạp chất của thịt. Tuy bọt này có thể ăn được mà không cần vớt ra nhưng loại bọt này sẽ ảnh hưởng đến mùi vị của thịt hầm, khi hầm thịt sẽ có mùi tanh hôi do đó phải loại bỏ bọt này.

Đun thêm một lúc, bọt khí lại xuất hiện. Bạn nên giữ lại loại bọt này vì nó chứa đạm, chất béo và các thành phần dinh dưỡng hòa tan trong chất béo như vitamin tan trong chất béo: Vitamin A, D, E, K., nếu bỏ đi thì rất lãng phí dinh dưỡng. Nếu cố vớt bỏ chúng đi cho đến khi nồi nước hầm trong veo thì mùi vị của món hầm bị giảm đi rất nhiều. Cũng vì thế mà hương vị và giá trị dinh dưỡng riêng của món thịt hầm cũng mất đáng kể.

phần bọt nổi lên, luộc thit, hầm xương, món ăn mỗi ngày

Vì vậy, khi luộc thịt hay hầm xương chỉ cần nhớ, nên phân biệt loại bọt xuất hiện trên bề mặt của nồi thịt để xử lý. Lớp bọt đầu tiên có màu đỏ đen hoặc nâu xỉn trông rất bẩn. Lớp bọt này nên bỏ đi. Ngay sau khi hớt bỏ lớp bọt bẩn sẽ xuất hiện lớp bọt màu trắng nhỏ, là chất béo, đạm và dinh dưỡng vì thế nên giữ lại nhé

Cách luộc thịt/ hầm xương để đảm bảo có nước trong, ngọt

- Đầu tiên, bạn cần lựa chọn thịt/xương cẩn thận và đảm bảo chất lượng. Sau đó, ngâm trong nước muối nhạt nửa tiếng, để làm sạch phần máu đọng. Sau khi ngâm nước muối, rửa lại nhiều lần rồi trần qua nước sôi với một vài lát gừng để khử mùi cũng như các chất bẩn bám trên xương.

phần bọt nổi lên, luộc thit, hầm xương, món ăn mỗi ngày

Tiếp theo, bạn vớt xương ra ngâm vào nồi nước lạnh. Còn phần nước luộc lần đầu nên bỏ vì nó có mùi hôi, không được thơm ngon.

- Bắc nồi nước ngâm xương lên bếp, đun với lửa to cho đến khi sôi rồi hạ lửa ngay xuống để nước liu riu. Không đun quá lớn liên tục để tránh làm nước dùng bị trào hay chua, đục.

Lưu ý:

- Từ khi nước sôi, bạn nên mở nắp nồi để tránh làm nước bị đục. Đồng thời, chú ý đun thật nhỏ lửa để xương từ từ tiết ra các chất ngọt làm nước dịu và ngon.

phần bọt nổi lên, luộc thit, hầm xương, món ăn mỗi ngày

- Cho vào nồi nước hầm một vài củ hành nướng, một lát gừng nướng. Đây chính là mẹo nhỏ giúp loại bỏ mùi hôi từ trong xương.

- Nêm nước hầm xương với muối trắng hoặc bột canh. Tuyệt đối không sử dụng hạt nêm, đặc tính của hạt nêm thường khiến nước bị đục, giảm đi độ thơm ngon.

Dương Huyền (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)

Nguồn: https://conglyxahoi.net.vn/van-hoa/giai-tri/phan-bot-noi-len-khi-luoc-thit-hay-ham-xuong-la-tinh-cha.. Nguồn: https://conglyxahoi.net.vn/van-hoa/giai-tri/phan-bot-noi-len-khi-luoc-thit-hay-ham-xuong-la-tinh-chat-hay-la-chat-ban-85-moi-nguoi-hieu-sai-102577.html

Đầu bếp kinh nghiệp 40 năm: Khi làm món thịt heo kho tàu, hãy thêm một bước nữa trước khi cho vào nồi để đảm bảo mùi thơm tỏa ra và tan chảy trong miệng

Đầu bếp kinh nghiệp 40 năm: Khi làm món thịt heo kho tàu, hãy thêm một bước nữa trước khi cho vào...

Địa chỉ ăn ngon - 5 ngày, 20 giờ trước

Nếu bạn muốn biết món nào ngon nhất để làm từ thịt ba chỉ, tôi đoán nhiều người sẽ nghĩ ngay đến "thịt kho tàu". Bất kể ở miền Bắc hay miền Nam, đây...

Top ‘97 món sợi ngon nhất thế giới’, 22 món Việt được xướng tên: Có cả món vừa được công nhận di sản

Top ‘97 món sợi ngon nhất thế giới’, 22 món Việt được xướng tên: Có cả món vừa được công nhận di...

Địa chỉ ăn ngon - 5 ngày, 2 giờ trước

Taste Atlas công bố danh sách “97 món sợi ngon nhất thế giới” với 22 đại diện Việt Nam, khẳng định sự đa dạng và tinh hoa ẩm thực Việt.

Món được hàng triệu người Việt Nam thích ăn chính thức trở thành Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia

Món được hàng triệu người Việt Nam thích ăn chính thức trở thành Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia...

Địa chỉ ăn ngon - 07.07.2025

Huế có 2 di sản văn hóa phi vật thể quốc gia vừa được công nhận là Lễ hội mừng lúa mới của đồng bào Cơ Tu và Tri thức dân gian về Bún...

Đừng chỉ biết nướng hoặc hấp khoai lang! Người sành ăn mách mẹo giúp giảm 50% lượng calo, không lo béo, hương vị ngon như món tráng miệng cao cấp

Đừng chỉ biết nướng hoặc hấp khoai lang! Người sành ăn mách mẹo giúp giảm 50% lượng calo, không lo béo, hương...

Địa chỉ ăn ngon - 04.07.2025

Khoai lang từ lâu được xem là "thực phẩm vàng" cho người giảm cân, nhưng ít ai biết rằng ăn khoai lang theo cách này có thể giúp giảm đến 50% lượng calo hấp...

Cách hấp cua trứng để không bị trào ra ngoài

Cách hấp cua trứng để không bị trào ra ngoài

Địa chỉ ăn ngon - 04.07.2025

Cua biển, có thể được tìm thấy trong các cửa hàng hải sản và ngoài chợ truyền thống. Cua có giá trị dinh dưỡng cao nhất trong thời kỳ sinh sản khi chúng đầy...

90% người giàu có đều có chiếc mũi như thế này!

90% người giàu có đều có chiếc mũi như thế này!

Đời sống số - 19 phút trước

Ai cũng muốn kiếm nhiều tiền. Đây là bản chất con người. Có người làm việc chăm chỉ, có người tìm cách, có người tìm kiếm cơ hội. Tất cả chúng ta đều đang...

Thầy bói nói rằng 3 con giáp này sẽ giàu có! Sau tuổi trung niên, vận may của họ sẽ rất lớn và họ có thể đếm tiền đến mỏi tay

Thầy bói nói rằng 3 con giáp này sẽ giàu có! Sau tuổi trung niên, vận may của họ sẽ rất lớn...

Đời sống số - 58 phút trước

Sau khi bước vào tuổi trung niên, ba con giáp sẽ thịnh vượng, có nhiều vàng bạc, mùa màng bội thu cả về sự nghiệp lẫn tình yêu!

Duy nhất một địa điểm của Việt Nam lọt Top Thành phố tốt nhất thế giới 2025

Duy nhất một địa điểm của Việt Nam lọt Top Thành phố tốt nhất thế giới 2025

Du lịch Việt - 59 phút trước

Địa điểm này đứng thứ 6 trong top 10 thành phố tốt nhất thế giới 2025 do Travel+Leisure (T+L) bình chọn.

Người làm 24 công việc sau sẽ được nghỉ hưu sớm 10 năm theo quy định, ai cũng nên biết kẻo thiệt thòi

Người làm 24 công việc sau sẽ được nghỉ hưu sớm 10 năm theo quy định, ai cũng nên biết kẻo thiệt...

Tin trong ngày - 59 phút trước

Theo quy định mới, những người làm các công việc trong phụ lục đi kèm sẽ được nghỉ hưu sớm 10 năm mà vẫn giữ nguyên lương hưu.

Loạt ngành học chưa tốt nghiệp đã có việc làm 100%, đăng ký nguyện vọng 2025 nên nắm bắt kẻo để lỡ mất cơ hội

Loạt ngành học chưa tốt nghiệp đã có việc làm 100%, đăng ký nguyện vọng 2025 nên nắm bắt kẻo để lỡ...

Kiến thức - 59 phút trước

Sinh viên khi chưa tốt nghiệp đại học này đã xin được việc làm vào những doanh nghiệp lớn với tỷ lệ lên tới 95%, có những ngành học đạt tỷ lệ 100% sinh...

Chỉ một chi tiết, Nhã Phương bị nghi ngờ đang mang thai lần 3?

Hai kiểu gia đình này có nhiều khả năng nuôi dạy nên những đứa trẻ bị trầm cảm nhất

Hai kiểu gia đình này có nhiều khả năng nuôi dạy nên những đứa trẻ bị trầm cảm nhất

Chăm con - 59 phút trước

Trầm cảm ở trẻ nhỏ không phải là hiện tượng nhất thời, mà thường bắt nguồn từ những môi trường sống thiếu lành mạnh kéo dài. Vậy, kiểu gia đình nào dễ khiến trẻ...

Sắp có tòa tháp chọc trời 108 tầng ở Việt Nam: Tọa lạc tại Thành phố trung hòa carbon đầu tiên trên thế giới

Sắp có tòa tháp chọc trời 108 tầng ở Việt Nam: Tọa lạc tại Thành phố trung hòa carbon đầu tiên trên...

Kiến thức - 2 giờ, 52 phút trước

Tòa tháp 108 tầng được xem là trung tâm của dự án sẽ trở thành tòa tháp cao bậc nhất Việt Nam và cao hàng đầu Đông Nam Á.

Công dân có hình xăm như thế nào không được đi nghĩa vụ quân sự theo quy định?

Công dân có hình xăm như thế nào không được đi nghĩa vụ quân sự theo quy định?

Tin trong ngày - 2 giờ, 52 phút trước

Bộ Quốc phòng đã chỉ đạo rút kinh nghiệm và có hướng dẫn chi tiết, cụ thể về hình xăm, chữ xăm khi tuyển chọn, gọi công dân nhập ngũ.

7 loại cá phải mua ngay nếu bắt gặp ở chợ: Dinh dưỡng ngang nhân sâm, rẻ hơn tổ yến, lại không chứa hóa chất

7 loại cá phải mua ngay nếu bắt gặp ở chợ: Dinh dưỡng ngang nhân sâm, rẻ hơn tổ yến, lại không...

Chăm sóc sức khỏe - 2 giờ, 52 phút trước

Đây là 7 loại cá vừa sạch, vừa nhiều dinh dưỡng mà không lo hóa chất hay tăng trọng. Giá cả lại phải chăng, dễ tìm ở chợ hay siêu thị. Nếu biết cách...

Đây là địa phương duy nhất của Việt Nam lọt Top thành phố tốt nhất thế giới năm 2025

Đây là địa phương duy nhất của Việt Nam lọt Top thành phố tốt nhất thế giới năm 2025

Tin trong ngày - 2 giờ, 53 phút trước

Mới đây, tạp chí Travel+Leisure (T+L), một trong những ấn phẩm hàng đầu thế giới về du lịch và trải nghiệm, đã đưa Hội An vào Top 10 thành phố tốt nhất thế giới...

Đối mặt với người đàn ông vẫn dây dưa không dứt cùng người yêu cũ, phụ nữ cao cấp chỉ cần làm tốt 3 điều này thay vì lao đi đánh ghen

Đối mặt với người đàn ông vẫn dây dưa không dứt cùng người yêu cũ, phụ nữ cao cấp chỉ cần làm...

Yêu - 2 giờ, 53 phút trước

Trong tình yêu, không ít phụ nữ rơi vào đau khổ khi phát hiện người đàn ông của mình vẫn vương vấn người yêu cũ. Thay vì nổi giận hay đánh ghen, những người...

Chọn lớp học thêm nào theo sở thích và thiết thực cho trẻ em?

Chọn lớp học thêm nào theo sở thích và thiết thực cho trẻ em?

Kiến thức - 2 giờ, 53 phút trước

Khi chọn lớp học theo sở thích thực tế cho con, bạn cần cân nhắc đến độ tuổi, sở thích, giá trị phát triển và trình độ của trường.

Chỉ một số trường hợp đặc biệt khi khám chữa bệnh trái tuyến mới được BHYT chi trả tối đa, đó là?

Chỉ một số trường hợp đặc biệt khi khám chữa bệnh trái tuyến mới được BHYT chi trả tối đa, đó là?...

Kiến thức - 3 giờ, 34 phút trước

Theo quy định, một số trường hợp tự đi khám chữa bệnh trái tuyến vẫn được hưởng 100% mức hưởng.

Cindy Lư và Đạt G gây tranh cãi với nghi thức độc lạ trong đám cưới

Cindy Lư và Đạt G gây tranh cãi với nghi thức độc lạ trong đám cưới

Chuyện làng sao - 3 giờ, 35 phút trước

Gây bão mạng xã hội hiện tại chính là hành động của Cindy Lư và Đạt G trong đám cưới.

Chiều nay (15/7), Bộ GD&ĐT công bố phổ điểm thi tốt nghiệp THPT 2025

Chiều nay (15/7), Bộ GD&ĐT công bố phổ điểm thi tốt nghiệp THPT 2025

Tin trong ngày - 3 giờ, 35 phút trước

Tối 14/7, Bộ Giáo dục và đào tạo (GD&ĐT) cho biết sẽ công bố phổ điểm kỳ thi tốt nghiệp THPT 2025 vào chiều ngày 15/7. Điểm thi tốt nghiệp THPT vẫn được công...

Loạt đại học top đầu phía Nam chốt điểm sàn xét tuyển năm 2025, mức sàn cao nhất hiện nay lên tới 24 điểm

Loạt đại học top đầu phía Nam chốt điểm sàn xét tuyển năm 2025, mức sàn cao nhất hiện nay lên tới...

Tin trong ngày - 3 giờ, 35 phút trước

Nhiều trường đại học tại TP.HCM những ngày qua đã công bố điểm sàn xét tuyển năm 2025 từ điểm thi tốt nghiệp THPT và đánh giá năng lực.

Ngay giữa thành phố, 'nhà hát dưới lòng đất' hiện đại nhất Việt Nam mở lối đi thẳng vào trung tâm thương mại

Ngay giữa thành phố, 'nhà hát dưới lòng đất' hiện đại nhất Việt Nam mở lối đi thẳng vào trung tâm thương...

Tin trong ngày - 3 giờ, 35 phút trước

Ngày 7/7, một bước ngoặt quan trọng trong phát triển đô thị tại Việt Nam đã chính thức diễn ra khi lối số 4 của Ga Nhà hát Thành thuộc tuyến metro số 1...

Thanh Trúc lộ kế hoạch đám cưới với Châu Khải Phong sau khi công khai có chồng con

Thanh Trúc lộ kế hoạch đám cưới với Châu Khải Phong sau khi công khai có chồng con

Chuyện làng sao - 3 giờ, 35 phút trước

Tại bữa tiệc thôi nôi của con gái, Thanh Trúc đã công khai danh tính người bạn đời của mình.

Dự án sân bay gần 7.000 tỷ tọa lạc cạnh 'thị trấn nhỏ đẹp nhất thế giới' có chuyển động mới

Dự án sân bay gần 7.000 tỷ tọa lạc cạnh 'thị trấn nhỏ đẹp nhất thế giới' có chuyển động mới

Tin trong ngày - 3 giờ, 26 phút trước

Sân bay này không chỉ là công trình hạ tầng giao thông, mà còn được kỳ vọng sẽ nâng công suất lên 3 triệu hành khách/năm, góp phần thúc đẩy hạ tầng khu vực...

Một thay đổi quan trọng trên VNeID, người dân cần cập nhật ngay

Một thay đổi quan trọng trên VNeID, người dân cần cập nhật ngay

Tin trong ngày - 3 giờ, 26 phút trước

Ứng dụng sẽ được tích hợp tính năng mới, giúp tăng cường bảo mật thông tin, hạn chế rủi ro gian lận trong giao dịch trực tuyến.