Bí quyết nấu thịt kho tàu vừa nhanh mềm, vừa ngon mà không tốn công

Cách nấu thịt kho tàu nhanh nhừ

Tuy nhiên, nhiều người vẫn gặp tình trạng thịt lâu nhừ, bị khô hoặc nước kho đục. Theo kinh nghiệm, để món ăn nhanh mềm và giữ trọn hương vị, khâu chọn thịt đóng vai trò then chốt: nên chọn thịt ba chỉ tươi, tỷ lệ nạc, mỡ cân đối, mỡ trắng trong, da mỏng; thịt quá nạc dễ khô, nhiều mỡ lại gây ngấy. Thịt nên cắt miếng vuông vừa ăn, tránh cắt nhỏ để không bị nát khi kho lâu.

Trước khi kho, nên chần sơ thịt qua nước sôi khoảng 2-3 phút cùng vài lát gừng hoặc hành tím. Bước này giúp loại bỏ mùi hôi, bọt bẩn và giúp thịt săn lại, khi hầm sẽ nhanh mềm hơn. Sau khi chần, rửa lại thịt bằng nước ấm rồi để ráo.

Mẹo nấu thịt kho tàu nhanh mềm.

Ướp thịt là bước giúp thịt thấm đều và mềm nhanh khi kho. Gia vị cơ bản gồm nước mắm ngon, đường, hành tỏi băm, tiêu và một ít nước màu thắng từ đường. Nên ướp thịt ít nhất 30 phút, nếu có thời gian có thể ướp 1-2 tiếng trong ngăn mát tủ lạnh để thịt thấm sâu hơn

Nước dừa tươi là bí quyết giúp thịt kho tàu mềm nhanh và có vị ngọt thanh tự nhiên. Sau khi xào săn thịt, cho nước dừa vào ngập mặt thịt, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ. Kho liu riu trong khoảng 40-60 phút, thịt sẽ mềm rục mà không cần hầm quá lâu. Tránh kho lửa lớn vì sẽ làm thịt dai và nước kho nhanh cạn.

Lưu ý:

Không cho muối sớm vì muối làm thịt săn và lâu mềm.

Có thể cho vào nồi kho một ít nước dừa đun sôi thay vì nước lạnh.

Dùng nồi đáy dày hoặc nồi gang giúp giữ nhiệt đều, thịt chín mềm từ từ.

Nếu dùng nồi áp suất, chỉ cần hầm 15-20 phút là thịt đã mềm nhừ.

Các bước nấu thịt kho tàu ngon chuẩn vị

Nguyên liệu cần chuẩn bị gồm:

Thịt ba chỉ: 1 kg

Trứng vịt: 5 quả

Dừa tươi: 1 trái

Tỏi, hành tím, ớt

Gia vị: nước mắm ngon, đường, bột ngọt, muối, nước màu

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Luộc trứng trong khoảng 6-7 phút để chín, sau đó bóc vỏ. Đem chiên lên, khi thịt mềm cho trứng vào kho cùng.

Rửa sạch thịt và cắt thành từng miếng vuông vừa ăn.

Giã nhuyễn tỏi, hành tím, ớt.

Chặt dừa và lấy phần nước để dùng khi kho thịt.

Bước 2: Ướp thịt

Trộn đều phần tỏi, hành tím, ớt đã giã nhuyễn với thịt trong một tô.

Thêm 1 muỗng đường, nửa muỗng cà phê bột ngọt, một muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh nước mắm ngon, và 1 muỗng canh nước màu vào tô thịt, sau đó trộn đều và ướp trong khoảng 1-2 tiếng để thịt thấm gia vị.

Bước 3: Kho thịt

Đem thịt chiên sơ lên cho hơi sém. Đun nước dừa trong nồi và thêm 2 muỗng canh rượu. Vắt nửa quả chanh vào nồi để làm cho nước kho thịt trong hơn.

Khi nước dừa sôi, cho thịt cùng phần nước gia vị đã ướp vào nồi. Nấu cho đến khi nước sôi lại, sau đó dùng vợt để hớt bọt bề mặt nước.

Nếu nước dừa sôi rút bớt, bạn có thể thêm 1 chén nước lọc và tiếp tục kho thịt với lửa nhỏ.

Sau khoảng 10 phút, cho trứng vào nồi và giảm nhỏ lửa. Nấu tiếp khoảng 20 phút nữa.

Nếm lại gia vị và điều chỉnh nếu cần. Nếu thấy thịt đã mềm và gia vị vừa ăn, bạn có thể tiếp tục kho thêm 20-30 phút nữa rồi tắt bếp.