Chủ nhật, 28/04/2024
Mì chính (hay còn gọi là bột ngọt) là loại gia vị phổ biến khi chế biến món ăn. Thêm một chút bột ngọt khi nấu có thể giúp món ăn ngon hơn, đậm đà hương vị hơn.
Mì chính lần đầu tiên được một giáo sư đại học Nhật Bản phát hiện từ natri glutamate chiết xuất từ súp tảo bẹ, nhưng ở Nhật Bản nó không được gọi là mì chính. Sau đó nó được lan truyền sang Trung Quốc, nơi kỹ sư hóa học Wu Yunchu đã tìm ra một phương pháp rẻ tiền và được sản xuất hàng loạt và đặt tên là mì chính.
Tuy nhiên, việc khai thác mì chính sớm không những kém hiệu quả mà còn dễ gây ô nhiễm môi trường nghiêm trọng. Với sự phát triển của khoa học và công nghệ sinh học, công nghệ lên men vi sinh đã được ứng dụng vào sản xuất mì chính hiệu quả và thân thiện với môi trường.
Năm 1968, một người Mỹ đã viết một lá thư cho Tạp chí Y học New England. Bức thư đề cập rằng sau khi ăn ở một nhà hàng Trung Quốc, anh cảm thấy yếu ớt, hồi hộp và hơi tê ở cổ và cánh tay. Tạp chí này cho rằng những triệu chứng này là do mì chính gây ra. Ngay sau khi tuyên bố này được lan truyền, và bởi vì mì chính được sản xuất bằng phương pháp hóa học vào thời điểm đó, nhiều người đã nghĩ rằng nó có thể thực sự không tốt, và thậm chí sau này còn có tin đồn rằng nó có thể gây bệnh ung thư.
Vậy mì chính có thực sự gây ung thư?
Mì chính chứa natri glutamate, một chất hóa học tồn tại trong tự nhiên. Nó được tìm thấy rộng rãi trong thịt, pho mát, các sản phẩm từ đậu nành và các thực phẩm giàu protein khác, thậm chí một số loại rau và trái cây còn chứa một lượng nhỏ natri glutamate. Natri glutamate tạo ra các ion glutamate thông qua phản ứng ion hóa trong nước, kích thích các thụ thể vị umami của vị giác để tạo ra vị umami. Glutamate là một trong những axit amin tự nhiên tạo nên protein của con người và có thể được tổng hợp trong cơ thể con người. Đồng thời, đậu nành, lúa mì và các loại thực vật khác cũng chứa axit glutamic.
Các thí nghiệm đã chứng minh rằng chỉ với "liều lượng lớn" mì chính, nó có thể gây nhiễm độc thần kinh ở một con chuột rất nhạy cảm và có thể gây ung thư. Tuy nhiên, để đạt được hiệu quả này, liều lượng cần thiết phải cao hơn nhiều so với lượng tiêu thụ trong thực phẩm của con người và chế độ ăn uống thông thường không thể đạt được lượng đó. Làm nóng ở 120°C trong nửa giờ, chỉ 0,3% mì chính sẽ tạo ra natri pyroglutamate và chỉ 0,6% bột ngọt sẽ tạo ra natri pyroglutamate sau một giờ đun nóng, điều này ít ảnh hưởng đến cơ thể con người.
Các tổ chức có thẩm quyền quốc tế đã thực hiện rất nhiều nghiên cứu đánh giá về độ an toàn của mì chính. Hiện tại, người ta vẫn chưa phát hiện ra rằng nó có thể gây ra một số tác hại. Liên đoàn các chuyên gia về phụ gia thực phẩm của Tổ chức Y tế Thế giới đã xác định rằng mì chính là một chất phụ gia thực phẩm đáng tin cậy mà trẻ em ở mọi lứa tuổi đều có thể ăn được, ngoại trừ trẻ sơ sinh trong vòng một tuổi.
Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) đã đưa ra kết luận rằng "theo cách sử dụng và phương pháp sử dụng hiện nay, việc tiêu thụ mì chính trong thời gian dài là vô hại đối với cơ thể con người" trên cơ sở thử nghiệm trên động vật. Trung Quốc cũng đã hoàn thành các thí nghiệm về độc tính lâu dài trên mì chính và thí nghiệm này đã đưa ra kết luận nhất quán với cộng đồng quốc tế rằng việc tiêu thụ mì chính là an toàn.
Vậy bình thường dùng mì chính lâu dài sẽ không gây ung thư?
Mặc dù việc tiêu thụ mì chính không gây ung thư nhưng có một số vấn đề cần chú ý khi sử dụng:
1. Trước hết, mì chính có chứa các ion natri. Ion natri cũng là thành phần chính của muối. Nếu ăn quá nhiều ion natri sẽ dễ gây cao huyết áp. Vì vậy, việc tiêu thụ mì chính không nên quá mức. Khi nêm mì chính nên cho càng ít i càng tốt. Nếu ăn nhiều muối và mì chính nặng thì nguy cơ cao huyết áp sẽ không còn xa nữa.
2. Thêm 0,2% mì chính vào món ăn là có thể tạo ra đủ vị umami. Nếu cho quá nhiều sẽ khiến người ta cảm thấy khô miệng, mì chính không dễ hòa tan ở nhiệt độ phòng. Nhiệt độ hòa tan tốt nhất là 70-90oC. Đối với các món hầm, luộc, luộc, hấp không nên cho mì chính quá sớm, tốt nhất nên cho vào lúc món ăn sắp ra khỏi nồi.
3. Khi trộn các món ăn nguội, tốt nhất không nên cho mì chính vào. Nhiệt độ của các món ăn nguội tương đối thấp, mì chính khó phát huy vai trò, thậm chí sẽ bám trực tiếp vào nguyên liệu thô. Bạn cũng không nên thêm mì chính vào thực phẩm có giấm.
4. Với người khỏe mạnh, ăn mì chính không phải là vấn đề lớn. Tuy nhiên, những người trên 60 tuổi và những người mắc các bệnh như cao huyết áp, bệnh thận, phù nề nên ăn ít mì chính.
Mì chính không gây ung thư, thủ phạm gây ung thư là 5 loại thực phẩm sau:
1. Đồ muối chua: Dimethyl nitrit do cá muối tạo ra có thể chuyển hóa thành dimethyl nitrit gây ung thư trong cơ thể. Trứng muối, dưa chua… cũng chứa chất gây ung thư.
2. Đồ nướng: Nhiều nhà nghiên cứu đã cảnh báo rằng ăn đồ nướng trên lửa, trên than, hoặc nướng trong lò, quay nhiều đều có hại cho sức khỏe, thậm chí gây ung thư.
3. Thực phẩm hun khói: Thực phẩm này có chứa chất gây ung thư benzopyrene, dễ gây ung thư thực quản và ung thư dạ dày nếu ăn thường xuyên.
4. Thực phẩm chiên rán: Sau khi chiên, nó tạo ra hydrocarbon thơm đa vòng gây ung thư. Sau khi cà phê bị cháy, lượng benzopyrene tăng lên gấp 20 lần. Bánh xèo, đậu hủ thối, khoai môn chiên, bột chiên,… do hầu hết đều sử dụng dầu nhiều lần nên sẽ sinh ra chất gây ung thư ở nhiệt độ cao.
5. Thực phẩm bị nấm mốc: Gạo, lúa mì, các loại đậu, ngô, đậu phộng và các loại thực phẩm khác dễ bị ẩm mốc, nấm mốc, sau khi bị nhiễm nấm mốc sẽ sản sinh ra chất độc gây ung thư - aflatoxin.
Tất nhiên, sự kết hợp không phù hợp của một số loại thực phẩm cũng có nguy cơ gây ung thư rất cao. Ví dụ, những người thường ăn bánh mì kẹp với sữa chua vào bữa sáng nên cẩn thận, giăm bông, thịt xông khói,… trong bánh mì kẹp và đồ uống có axit lactic (có chứa axit hữu cơ) được ăn chung với nhau, rất dễ gây ung thư. Bởi vì, khi các sản phẩm thịt được chế biến, nitrat ngăn chặn sự hư hỏng thực phẩm và sự phát triển của vi khuẩn botulinum. Khi nitrat gặp axit hữu cơ sẽ chuyển hóa thành chất gây ung thư - nitrosamine.
Xem thêm
Nguồn: https://thuonghieuvaphapluat.vn/tin-don-an-mi-chinh-de-gay-ung-thu-nhac-nho-nhung-thuc-pham-nay-moi-..
Kỳ nghỉ 30/4 sắp đến. Đây là thời điểm giao mùa xuân và mùa hè,...
Chăm sóc sức khỏe - 10 giờ, 12 phút trước
“Ôi Chúa ơi, hãy nhìn người đàn ông đó!” một người phụ nữ hét lên, chỉ tay run rẩy vào người đàn ông đã ngã xuống. Người đàn ông sùi bọt mép và đồng...
Chăm sóc sức khỏe - 12 giờ, 7 phút trước
Bộ não của chúng ta có khoảng 100 tỷ tế bào thần kinh, là những tế bào não và tế bào não là một trong những tế bào tồn tại lâu nhất trong cơ...
Chăm sóc sức khỏe - 12 giờ, 10 phút trước
Mùa xuân, khi thiên nhiên dần thức tỉnh sau một mùa đông dài, không chỉ là thời điểm lý tưởng để chiêm ngưỡng vẻ đẹp của cây cối đâm chồi nảy lộc mà còn...
Chăm sóc sức khỏe - 16 giờ, 36 phút trước
Chế biến măng, sắn cần chú ý kỹ thuật để khử độc, nếu không có thể sẽ làm hại cả gia đình bạn.
Chăm sóc sức khỏe - 17 giờ, 13 phút trước
Trong những ngày hè nắng nóng, khi sử dụng quạt mà mắc phải những sai lầm này có thể ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe của bạn và người thân.
Chuyện làng sao - 5 giờ, 14 phút trước
Không ít người tiếp tục "đẩy thuyền" Kim Soo Hyun với Kim Ji Won khi nhìn thấy hình ảnh thân mật của hai người tại buổi tiệc mừng công phim "Nữ hoàng nước mắt"....
Chuyện làng sao - 5 giờ, 14 phút trước
Bất ngờ trước loạt món quà mà con gái Quyền Linh được nhận trong dịp sinh nhật tuổi 18 khiến netizen không khỏi choáng ngợp.
Thời trang sao - 6 giờ, 46 phút trước
Thùy Tiên, Phương Nhi, Tường San, Maily Style... cũng không cưỡng lại được sức hút của mẫu áo này.
Chuyện làng sao - 6 giờ, 24 phút trước
Nữ diễn viên Kim Tae Hee trông thực sự nhỏ bé khi đứng bên cạnh hai tiền bối sở hữu chiều cao nổi bật.
Chuyện làng sao - 6 giờ, 26 phút trước
Khi cuộc chiến pháp lý hậu ly hôn càng kéo dài, Angelina Jolie và chồng cũ Brad Pitt vẫn chưa thể tìm được thỏa thuận chung.
Chuyện làng sao - 6 giờ, 28 phút trước
Loạt hình ảnh lãng mạn của Quang Hải và Chu Thanh Huyền đã nhanh chóng gây sốt.
Đời sống số - 7 giờ, 31 phút trước
Xem tử vi chủ nhật ngày 28/4/2024 của 12 con giáp các tuổi Tý, Sửu, Dần, Mão, Thìn, Tỵ, Ngọ, Mùi, Thân, Dậu, Tuất, Hợi về công việc, tài lộc, sức khỏe, tình duyên...
Kiến thức - 9 giờ, 9 phút trước
Khi đi công tác, du lịch, chúng ta thường gặp phải vấn đề ở khách sạn. Tuy nhiên, chúng ta cũng có thể gặp phải một số điều khó chịu khi ở khách sạn....
Chuyện làng sao - 10 giờ, 8 phút trước
Những năm 2000, độ nổi tiếng của Maggie Q sánh ngang với những cái tên như Vương Phi, Trương Bá Chi, Thư Kỳ. Và khi tiến thân tới Hollywood, cô tiếp tục trở thành...
Chăm sóc sức khỏe - 10 giờ, 12 phút trước
“Ôi Chúa ơi, hãy nhìn người đàn ông đó!” một người phụ nữ hét lên, chỉ tay run rẩy vào người đàn ông đã ngã xuống. Người đàn ông sùi bọt mép và đồng...
Kiến thức - 10 giờ, 23 phút trước
Trung Quốc có câu nói rất hay: "‘Giường không rời bảy, quan tài không rời tám, bàn không rời chín". Ẩn sau câu nói này là những lời khuyên rất quý giá.
Chuyện làng sao - 12 giờ, 43 phút trước
Cường Đô La đã tình nguyện ở nhà chăm con cho Đàm Thu Trang đi chơi với bạn bè ngày lễ.
Chuyện làng sao - 12 giờ, 45 phút trước
Hà Hồ luôn dành ra thời gian để dạy kĩ năng sống và sự tự lập cho cặp song sinh Lisa và Leon.
Chuyện làng sao - 12 giờ, 46 phút trước
Phía Hương Tràm đã đăng tải lên thông tin đính chính về hình ảnh hai nhóc tì được cho là con của nữ ca sĩ.
Chuyện làng sao - 12 giờ, 48 phút trước
MC Mai Ngọc biết ơn vì những người tử tế luôn quan tâm đến cô sau khi cô ly hôn.
Chuyện làng sao - 12 giờ, 50 phút trước
Cuộc chiến pháp lý liên quan đến quyền giám hộ của Britney Spears và cha ruột kéo dài nhiều năm cũng đã đi đến hồi kết.
Phong thủy - 12 giờ, 57 phút trước
Khu vực trước nhà thường là khu vực phong thủy, đón lộc vào, nên luôn được chú ý giữ sạch sẽ và thông thoáng. Gia chủ thường chọn những loại cây phong thủy để...
Chăm sóc sức khỏe - 12 giờ, 7 phút trước
Bộ não của chúng ta có khoảng 100 tỷ tế bào thần kinh, là những tế bào não và tế bào não là một trong những tế bào tồn tại lâu nhất trong cơ...
Đời sống số - 12 giờ, 8 phút trước
Trong văn hóa cung hoàng đạo truyền thống, mỗi con giáp đều có vòng quay may mắn riêng. Hôm nay, chúng ta sẽ tập trung vào 4 con giáp có vận may đặc biệt...
Chăm sóc sức khỏe - 12 giờ, 10 phút trước
Mùa xuân, khi thiên nhiên dần thức tỉnh sau một mùa đông dài, không chỉ là thời điểm lý tưởng để chiêm ngưỡng vẻ đẹp của cây cối đâm chồi nảy lộc mà còn...