Cái nào có hại hơn, “bột nêm” hay “bột ngọt”? Nhiều người đã bị lừa, đọc xong sẽ có thêm kiến ​​thức

06:53 04/10/2023

Trong cuộc sống, có người luôn nói “bột ngọt và bột nêm” là những gia vị có độc, nên hạn chế ăn. Trên thực tế, nếu muốn biết bột ngọt và bột nêm có gây hại cho cơ thể hay không, chúng ta cần biết bột nêm và bột ngọt được phát hiện khi nào và chúng được làm từ gì.

Thành phần chính của bột ngọt là bột ngọt. Ngay từ năm 1846, Reithauer của Đức đã lần đầu tiên phân lập được axit glutamic từ gluten lúa mì. Năm 1908, Kikunae Ikeda của Nhật Bản đã phân lập axit glutamic từ tảo bẹ và phát hiện ra axit glutamic. Muối natri của axit amin có vị umami; vào năm 1909, Nhật Bản bắt đầu sản xuất "Ajinomoto" với thành phần chính là natri glutamate, đây là loại "MSG" mà chúng ta thường ăn hiện nay.

 “bột nêm”, “bột ngọt”, mì chính, an toàn thực phẩm
Bột ngọt

Với sự phát triển của công nghiệp, hầu hết bột ngọt hiện nay được làm từ lúa mì làm nguyên liệu thô, sau đó trải qua quá trình thủy phân và các phương pháp hóa học khác để tạo ra natri glutamate, nhiều người cho rằng natri glutamate được sản xuất bằng phương pháp hóa học, cái tên nghe rất buồn cười. Về mặt hóa học, bột ngọt được coi là một loại gia vị có hại. Thực tế, nếu bạn đã đọc sách về sinh học thì nên biết rằng 17% trọng lượng cơ thể con người là protein và axit glutamic chiếm 20% lượng axit amin cấu thành nên protein, từ lâu đã cấm sử dụng bột ngọt. Hơn nữa, nhiều tổ chức có thẩm quyền trên thế giới đã tiến hành nhiều thử nghiệm độc tính khác nhau đối với bột ngọt, cho đến nay vẫn chưa có bằng chứng nào cho thấy bột ngọt có tác hại đối với cơ thể con người trong phạm vi sử dụng thông thường, một số thứ mà mọi người gọi là chất gây ung thư.

Vẫn có người cho rằng bột ngọt sẽ sinh ra chất gây ung thư sau khi đun nóng ở nhiệt độ cao, các nhà khoa học cũng đã tiến hành nghiên cứu và phát hiện bột ngọt sẽ sinh ra natri pyroglutamate khi nhiệt độ trên 120 độ C. Chất này chỉ làm mất đi vị ngọt mà thôi. Nó không gây ung thư nên cũng có tin đồn rằng bột ngọt tạo ra chất gây ung thư sau khi đun nóng ở nhiệt độ cao.

bột nêm có gây hại cho cơ thể con người không? Chúng ta cần biết thành phần của bột nêm là gì. Bột nêm là một loại gia vị được làm từ "natri glutamate, muối ăn, bột xương gà/gà, disodium nucleotide có hương vị và các nguyên liệu phụ khác". Hương vị ngọt của nó gấp đôi so với MSG vì có tác dụng thanh mát tốt hơn, ngày nay bột nêm được sử dụng phổ biến hơn. Vẫn có một số người cho rằng bột nêm và bột ngọt là những chất có hại cho cơ thể, thực tế nếu nhìn vào bảng thành phần của bột nêm thì những chất này đều là những chất được tổ chức thế giới cho phép sử dụng và sau một thời gian dài sử dụng - thí nghiệm, chúng chưa được phát hiện là có hại cho cơ thể. Nguy hiểm đối với cơ thể con người là gì, vì vậy "bột nêm" và "MSG" đều là những loại gia vị có thể yên tâm sử dụng, nhưng tác dụng tăng cường độ tươi của MSG tệ hơn mà giá lại rẻ hơn bột nêm từ 2-5 lần.

 “bột nêm”, “bột ngọt”, mì chính, an toàn thực phẩm

Khi sử dụng bột nêm và bột ngọt, chúng ta cũng đặc biệt lưu ý, không cho vào tùy tiện, nếu nắm vững 3 mẹo sau, chúng ta có thể phát huy tối đa tác dụng của bột nêm và bột ngọt.

Điểm thứ nhất: đừng lạm dụng nó

Khi sử dụng bột ngọt, dù sử dụng nguyên liệu gì thì lượng bột ngọt sử dụng không được vượt quá 2% tổng số nguyên liệu, nếu sử dụng bột nêm thì lượng bột nêm sử dụng không được vượt quá 1% tổng số nguyên liệu. Nếu không có muối trong một số món ăn thì không thể thêm bột nêm và bột ngọt vì chỉ có muối thì bột ngọt và bột nêm mới phát huy tác dụng tăng độ tươi.

Điểm thứ hai: Đừng để nó đi quá sớm

Bột nêm và bột ngọt là những loại gia vị không đun nóng, nếu đun nóng quá lâu sẽ làm giảm vị ngọt, vì vậy sau khi cho bột nêm và bột ngọt vào, các món ăn phải được nấu chín trong vòng 2 phút. Khi hầm canh, khi bắt đầu nồi cho thêm một ít bột nêm để nước canh có vị tươi ngon hơn.

Điểm 3: Cho ít vào canh chua

Bột nêm và bột ngọt đều là những chất có tính kiềm nên khi chế biến các món ăn có tính axit hãy cố gắng sử dụng càng ít bột nêm và bột ngọt càng tốt, thêm quá nhiều sẽ làm trung hòa, thậm chí tạo ra mùi vị khó chịu, khiến món ăn không ngon miệng.

 “bột nêm”, “bột ngọt”, mì chính, an toàn thực phẩm
Bột nêm

"Bột nêm" và "bột ngọt" đều là những loại gia vị có thể yên tâm sử dụng, chỉ cần không tiêu thụ với số lượng lớn thì có thể bổ sung axit amin cho cơ thể, mong mọi người đừng hiểu lầm bột nêm và bột ngọt!

 “bột nêm”, “bột ngọt”, mì chính, an toàn thực phẩm

Bunny (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)
Loại rau quen thuộc với người Việt, ở chợ có giá rẻ bèo lại được đánh giá 'tốt bậc nhất thế giới'

Loại rau quen thuộc với người Việt, ở chợ có giá rẻ bèo lại được đánh giá 'tốt bậc nhất thế giới'...

Chăm sóc sức khỏe - 18 giờ, 39 phút trước

Loại rau này mang lại nhiều lợi ích như giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh mạn tính, tăng cường sức khỏe, kiểm soát huyết áp,…

Fami Canxi cùng Chiến sĩ Quả cảm nuôi dưỡng cứng cáp trăm phần để cân ngàn thử thách, quả cảm vì cộng đồng

Fami Canxi cùng Chiến sĩ Quả cảm nuôi dưỡng cứng cáp trăm phần để cân ngàn thử thách, quả cảm vì cộng...

Chăm sóc sức khỏe - 21 giờ, 3 phút trước

Lấy cảm hứng từ phẩm chất kiên cường và tinh thần quả cảm của lực lượng Công an Nhân dân (CAND), chương trình Chiến sĩ Quả cảm xuất hiện như một dấu ấn mới...

Bao nhiêu lần quan hệ tình dục trong một tháng được coi là khỏe mạnh? Nghiên cứu của Harvard: 21 lần một tháng giúp giảm 22% nguy cơ ung thư

Bao nhiêu lần quan hệ tình dục trong một tháng được coi là khỏe mạnh? Nghiên cứu của Harvard: 21 lần một...

Chăm sóc sức khỏe - 22 giờ, 52 phút trước

Anh Lý, 38 tuổi, một quản lý cấp trung trong ngành tài chính bỗng nhận tin sét đánh, anh mắc bệnh tiền liệt tuyến. Nhiều năm làm việc căng thẳng, tiệc tùng liên miên,...

Harvard chỉ ra trẻ sở hữu 5 đặc điểm này lớn lên chắc chắn giàu có và hạnh phúc hơn 30% người khác

Harvard chỉ ra trẻ sở hữu 5 đặc điểm này lớn lên chắc chắn giàu có và hạnh phúc hơn 30% người...

Chăm con - 1 ngày, 1 giờ trước

Nghiên cứu từ Đại học Harvard đã chỉ ra rằng, việc cha mẹ chỉ tập trung vào thành tích học tập mà bỏ qua những khía cạnh khác có thể là một thiệt thòi....

3 loại cá nước ngọt 'đại bổ': Ăn đều phòng đủ thứ bệnh, giá lại rẻ bèo

3 loại cá nước ngọt 'đại bổ': Ăn đều phòng đủ thứ bệnh, giá lại rẻ bèo

Chăm sóc sức khỏe - 1 ngày, 1 giờ trước

Ngoài cá chép hay cá thu quen thuộc, có 3 loại cá khác vừa ngon, bổ lại mát, ra chợ gặp nên mua ngay.

Năm 2026: Người sinh năm 2001, 1986, 1966 có thể bị phạt và khóa tài khoản ngân hàng nếu không làm việc sau

Năm 2026: Người sinh năm 2001, 1986, 1966 có thể bị phạt và khóa tài khoản ngân hàng nếu không làm việc...

Kiến thức - 2 giờ, 53 phút trước

Theo Nghị định 144/2021/NĐ-CP, hành vi không thực hiện đúng quy định về việc cấp, đổi, cấp lại thẻ CCCD có thể bị cảnh cáo hoặc phạt tiền từ 300.000 đến 500.000 đồng.

Trình duyệt quy hoạch chi tiết khu chung cư cũ Hà Nội ưu tiên cải tạo trong quý III-2025. Địa bàn nào trong danh sách được ưu tiên cải tạo?

Trình duyệt quy hoạch chi tiết khu chung cư cũ Hà Nội ưu tiên cải tạo trong quý III-2025. Địa bàn nào...

Tin trong ngày - 2 giờ, 1 phút trước

Ngày 22/9, Ban chỉ đạo Cải tạo, xây dựng lại nhà chung cư cũ trên địa bàn thành phố Hà Nội đã ban hành Kế hoạch hành động số 03/KH-BCĐ, đề ra nhiều nhiệm...

Làm thế nào để điều chỉnh nhiệt độ tủ lạnh? Nhiều người hiểu sai về các mức từ 1 đến 7. Hướng dẫn bạn phương pháp đúng

Làm thế nào để điều chỉnh nhiệt độ tủ lạnh? Nhiều người hiểu sai về các mức từ 1 đến 7. Hướng...

Kiến thức - 2 giờ, 5 phút trước

Bạn điều chỉnh nhiệt độ tủ lạnh như thế nào? Tôi đoán nhiều người đã điều chỉnh sai từ số 1 đến số 7. Hôm nay, tôi sẽ hướng dẫn bạn cách đúng để...

Tỉnh nào dài nhất Việt Nam tính theo chiều dài quốc lộ 1A ở thời điểm hiện tại?

Tỉnh nào dài nhất Việt Nam tính theo chiều dài quốc lộ 1A ở thời điểm hiện tại?

Kiến thức - 2 giờ, 5 phút trước

Với chiều dài hơn 2.300 km, Quốc lộ 1A không chỉ là tuyến đường bộ dài nhất mà còn là trục giao thông huyết mạch của Việt Nam. Tuy nhiên, ít ai biết rằng...

Bản đồ chi tiết phường Cầu Giấy (Hà Nội) mới sau sắp xếp xã phường

Bản đồ chi tiết phường Cầu Giấy (Hà Nội) mới sau sắp xếp xã phường

Tin trong ngày - 2 giờ, 9 phút trước

Sau quá trình sắp xếp đơn vị hành chính tại Hà Nội, phường Cầu Giấy đã được thành lập, mang theo kỳ vọng về một trung tâm đô thị phát triển năng động, hiện...

'Đồng bào chú ý, máy bay địch cách Hà Nội 70km'... bài thi giúp Phan Hiển giành...

Bác sĩ khuyên: Ngoài không ăn quá nhiều khoai lang và bí ngô? Người cao tuổi còn nên hạn chế ăn 4 loại thực phẩm này

Bác sĩ khuyên: Ngoài không ăn quá nhiều khoai lang và bí ngô? Người cao tuổi còn nên hạn chế ăn 4...

Chăm sóc sức khỏe - 3 giờ, 33 phút trước

Khi chúng ta già đi, các chức năng khác nhau của cơ thể con người dần thay đổi. Chức năng của hệ tiêu hóa, tốc độ trao đổi chất giảm và khả năng miễn...

Bộ Nội vụ ‘chốt’ nhóm lao động được làm 8h/ngày, dịp lễ, Tết hưởng ít nhất 300% lương: Ai được hưởng lợi?

Bộ Nội vụ ‘chốt’ nhóm lao động được làm 8h/ngày, dịp lễ, Tết hưởng ít nhất 300% lương: Ai được hưởng lợi?...

Kiến thức - 3 giờ, 40 phút trước

Đây là điểm mới trong dự thảo Nghị định quy định chi tiết một số điều của Luật Việc làm về chính sách hỗ trợ tạo việc làm.

Tuổi nào là độ tuổi 'thịnh' nhất của 12 con giáp? Hãy tìm 'tuổi vàng' của bạn và đón nhận may mắn!

Tuổi nào là độ tuổi 'thịnh' nhất của 12 con giáp? Hãy tìm 'tuổi vàng' của bạn và đón nhận may mắn!...

Đời sống số - 3 giờ, 42 phút trước

Mỗi con giáp đều có những khoảnh khắc tỏa sáng riêng, đạt đến đỉnh cao của cuộc đời và gặt hái vô vàn phước lành. Dưới đây, dưới góc nhìn của số học con...

Tử vi ngày 24/9/2025 của 12 con giáp: Tuổi Tý tài lộc dồi dào, Mùi cần thận trọng trong công việc

Tử vi ngày 24/9/2025 của 12 con giáp: Tuổi Tý tài lộc dồi dào, Mùi cần thận trọng trong công việc

Đời sống số - 10 giờ, 45 phút trước

Cùng xem tử vi dự đoán gì về vận mệnh, tình duyên, cuộc sống,... của 12 con giáp trong ngày 24/9/2025.

Người từ 60 tuổi không có lương hưu muốn nhận tiền trợ cấp hàng tháng cần đáp ứng điều kiện gì?

Người từ 60 tuổi không có lương hưu muốn nhận tiền trợ cấp hàng tháng cần đáp ứng điều kiện gì?

Kiến thức - 10 giờ, 1 phút trước

Theo Luật Bảo hiểm xã hội 2024, người từ 60 tuổi không có lương hưu nhưng từng tham gia BHXH vẫn có quyền nhận trợ cấp xã hội hàng tháng, bên cạnh những đối...

Hình ảnh hiếm hoi của Á hậu Quỳnh Châu bên chồng doanh nhân trong lễ dạm ngõ, visual 'vợ chồng son' gây sốt

Hình ảnh hiếm hoi của Á hậu Quỳnh Châu bên chồng doanh nhân trong lễ dạm ngõ, visual 'vợ chồng son' gây...

Chuyện làng sao - 10 giờ, 16 phút trước

Ảnh dạm ngõ hiếm hoi của Á hậu Quỳnh Châu cùng chồng doanh nhân đang gây sốt cõi mạng.

Mức tiền thưởng Huy hiệu 40 năm tuổi Đảng năm 2025 là bao nhiêu?

Mức tiền thưởng Huy hiệu 40 năm tuổi Đảng năm 2025 là bao nhiêu?

Kiến thức - 10 giờ, 16 phút trước

Bạn đọc hỏi: Mức tiền thưởng huy hiệu 40 năm tuổi Đảng năm 2025 là bao nhiêu?

Quy định mới về việc CSGT dừng xe để kiểm soát giao thông, cụ thể là?

Quy định mới về việc CSGT dừng xe để kiểm soát giao thông, cụ thể là?

Tin trong ngày - 11 giờ, 46 phút trước

Khi dừng xe để kiểm soát, cán bộ CSGT phải sử dụng camera body (camera mini) hoặc bố trí camera ghi nhận lại toàn bộ quá trình kiểm tra, xử lý.

Đây từng là tỉnh có mỏ vàng lớn nhất Việt Nam, sau sáp nhập không còn tên tỉnh này nữa

Đây từng là tỉnh có mỏ vàng lớn nhất Việt Nam, sau sáp nhập không còn tên tỉnh này nữa

Kiến thức - 11 giờ, 17 phút trước

Tỉnh này được xem là nơi có trữ lượng vàng lớn nhất cả nước. Sau sáp nhập thì tỉnh này đã hợp nhất vào tỉnh khác.

Thêm nhiều hình thức khen thưởng mới cho học sinh, bỏ các danh hiệu cụ thể và bảng danh dự

Thêm nhiều hình thức khen thưởng mới cho học sinh, bỏ các danh hiệu cụ thể và bảng danh dự

Tin trong ngày - 11 giờ, 19 phút trước

Theo Thông tư 19/2025/TT-BGDĐT của Bộ Giáo dục và Đào tạo, học sinh sẽ có 5 hình thức khen thưởng, trong đó bổ sung hình thức mới là thư khen nhằm khuyến khích kịp...

Tư thế ngủ tiết lộ tương lai của bạn! Hãy thay đổi tư thế ngủ này ngay lập tức

Tư thế ngủ tiết lộ tương lai của bạn! Hãy thay đổi tư thế ngủ này ngay lập tức

Đời sống số - 12 giờ, 41 phút trước

Người xưa thường nói: "Đứng như tùng, ngồi như chuông, nằm như cung, đi như gió". Ngồi, nằm, đi không chỉ liên quan đến tinh thần của một người mà còn âm thầm ảnh...

Loại cá quen thuộc, chợ Việt bán rẻ bèo nhưng được đánh giá 'tốt không kém cá hồi'

Loại cá quen thuộc, chợ Việt bán rẻ bèo nhưng được đánh giá 'tốt không kém cá hồi'

Chăm sóc sức khỏe - 12 giờ, 46 phút trước

Không chỉ giàu vitamin và khoáng chất cần thiết cho cơ thể, loại cá này còn cung cấp nhiều axit béo omega-3, omega-6, vốn là những thành phần thường được nhắc đến khi nói...

Luật bảo hiểm xã hội mới giúp nhiều người sớm được nhận lương hưu, cụ thể là những ai?

Luật bảo hiểm xã hội mới giúp nhiều người sớm được nhận lương hưu, cụ thể là những ai?

Tin trong ngày - 12 giờ, 16 phút trước

Luật BHXH 2024 cùng các văn bản hướng dẫn có hiệu lực từ 1/7/2025 đã bổ sung thêm trường hợp sớm được nhận lương hưu.

Khánh Phương xin lỗi vụ quảng cáo web cá độ trong MV với Ưng Hoàng Phúc

Khánh Phương xin lỗi vụ quảng cáo web cá độ trong MV với Ưng Hoàng Phúc

Chuyện làng sao - 12 giờ, 26 phút trước

Khánh Phương - một thành viên trong Ngũ Hổ Tướng đã lên tiếng xin lỗi về ồn ào quảng cáo web cá độ trong MV mới.

Việt Nam sở hữu công trình thủy điện dưới lòng đất: Lớn nhất cả nước, như 'cung điện' ngầm ẩn sâu 600m trong lòng núi

Việt Nam sở hữu công trình thủy điện dưới lòng đất: Lớn nhất cả nước, như 'cung điện' ngầm ẩn sâu 600m...

Kiến thức - 13 giờ, 46 phút trước

Công trình này được khởi công vào ngày 4/11/1993, hòa lưới quốc gia tổ máy đầu tiên vào ngày 12/5/2000, khánh thành nhà máy ngày 27/4/2002 và đến tháng 6/2021 được khởi công mở...