Cái nào có hại hơn, “bột nêm” hay “bột ngọt”? Nhiều người đã bị lừa, đọc xong sẽ có thêm kiến ​​thức

06:53 04/10/2023

Trong cuộc sống, có người luôn nói “bột ngọt và bột nêm” là những gia vị có độc, nên hạn chế ăn. Trên thực tế, nếu muốn biết bột ngọt và bột nêm có gây hại cho cơ thể hay không, chúng ta cần biết bột nêm và bột ngọt được phát hiện khi nào và chúng được làm từ gì.

Thành phần chính của bột ngọt là bột ngọt. Ngay từ năm 1846, Reithauer của Đức đã lần đầu tiên phân lập được axit glutamic từ gluten lúa mì. Năm 1908, Kikunae Ikeda của Nhật Bản đã phân lập axit glutamic từ tảo bẹ và phát hiện ra axit glutamic. Muối natri của axit amin có vị umami; vào năm 1909, Nhật Bản bắt đầu sản xuất "Ajinomoto" với thành phần chính là natri glutamate, đây là loại "MSG" mà chúng ta thường ăn hiện nay.

 “bột nêm”, “bột ngọt”, mì chính, an toàn thực phẩm
Bột ngọt

Với sự phát triển của công nghiệp, hầu hết bột ngọt hiện nay được làm từ lúa mì làm nguyên liệu thô, sau đó trải qua quá trình thủy phân và các phương pháp hóa học khác để tạo ra natri glutamate, nhiều người cho rằng natri glutamate được sản xuất bằng phương pháp hóa học, cái tên nghe rất buồn cười. Về mặt hóa học, bột ngọt được coi là một loại gia vị có hại. Thực tế, nếu bạn đã đọc sách về sinh học thì nên biết rằng 17% trọng lượng cơ thể con người là protein và axit glutamic chiếm 20% lượng axit amin cấu thành nên protein, từ lâu đã cấm sử dụng bột ngọt. Hơn nữa, nhiều tổ chức có thẩm quyền trên thế giới đã tiến hành nhiều thử nghiệm độc tính khác nhau đối với bột ngọt, cho đến nay vẫn chưa có bằng chứng nào cho thấy bột ngọt có tác hại đối với cơ thể con người trong phạm vi sử dụng thông thường, một số thứ mà mọi người gọi là chất gây ung thư.

Vẫn có người cho rằng bột ngọt sẽ sinh ra chất gây ung thư sau khi đun nóng ở nhiệt độ cao, các nhà khoa học cũng đã tiến hành nghiên cứu và phát hiện bột ngọt sẽ sinh ra natri pyroglutamate khi nhiệt độ trên 120 độ C. Chất này chỉ làm mất đi vị ngọt mà thôi. Nó không gây ung thư nên cũng có tin đồn rằng bột ngọt tạo ra chất gây ung thư sau khi đun nóng ở nhiệt độ cao.

bột nêm có gây hại cho cơ thể con người không? Chúng ta cần biết thành phần của bột nêm là gì. Bột nêm là một loại gia vị được làm từ "natri glutamate, muối ăn, bột xương gà/gà, disodium nucleotide có hương vị và các nguyên liệu phụ khác". Hương vị ngọt của nó gấp đôi so với MSG vì có tác dụng thanh mát tốt hơn, ngày nay bột nêm được sử dụng phổ biến hơn. Vẫn có một số người cho rằng bột nêm và bột ngọt là những chất có hại cho cơ thể, thực tế nếu nhìn vào bảng thành phần của bột nêm thì những chất này đều là những chất được tổ chức thế giới cho phép sử dụng và sau một thời gian dài sử dụng - thí nghiệm, chúng chưa được phát hiện là có hại cho cơ thể. Nguy hiểm đối với cơ thể con người là gì, vì vậy "bột nêm" và "MSG" đều là những loại gia vị có thể yên tâm sử dụng, nhưng tác dụng tăng cường độ tươi của MSG tệ hơn mà giá lại rẻ hơn bột nêm từ 2-5 lần.

 “bột nêm”, “bột ngọt”, mì chính, an toàn thực phẩm

Khi sử dụng bột nêm và bột ngọt, chúng ta cũng đặc biệt lưu ý, không cho vào tùy tiện, nếu nắm vững 3 mẹo sau, chúng ta có thể phát huy tối đa tác dụng của bột nêm và bột ngọt.

Điểm thứ nhất: đừng lạm dụng nó

Khi sử dụng bột ngọt, dù sử dụng nguyên liệu gì thì lượng bột ngọt sử dụng không được vượt quá 2% tổng số nguyên liệu, nếu sử dụng bột nêm thì lượng bột nêm sử dụng không được vượt quá 1% tổng số nguyên liệu. Nếu không có muối trong một số món ăn thì không thể thêm bột nêm và bột ngọt vì chỉ có muối thì bột ngọt và bột nêm mới phát huy tác dụng tăng độ tươi.

Điểm thứ hai: Đừng để nó đi quá sớm

Bột nêm và bột ngọt là những loại gia vị không đun nóng, nếu đun nóng quá lâu sẽ làm giảm vị ngọt, vì vậy sau khi cho bột nêm và bột ngọt vào, các món ăn phải được nấu chín trong vòng 2 phút. Khi hầm canh, khi bắt đầu nồi cho thêm một ít bột nêm để nước canh có vị tươi ngon hơn.

Điểm 3: Cho ít vào canh chua

Bột nêm và bột ngọt đều là những chất có tính kiềm nên khi chế biến các món ăn có tính axit hãy cố gắng sử dụng càng ít bột nêm và bột ngọt càng tốt, thêm quá nhiều sẽ làm trung hòa, thậm chí tạo ra mùi vị khó chịu, khiến món ăn không ngon miệng.

 “bột nêm”, “bột ngọt”, mì chính, an toàn thực phẩm
Bột nêm

"Bột nêm" và "bột ngọt" đều là những loại gia vị có thể yên tâm sử dụng, chỉ cần không tiêu thụ với số lượng lớn thì có thể bổ sung axit amin cho cơ thể, mong mọi người đừng hiểu lầm bột nêm và bột ngọt!

 “bột nêm”, “bột ngọt”, mì chính, an toàn thực phẩm

Bunny (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)
Loại rau quen thuộc với người Việt, ở chợ có giá rẻ bèo lại được đánh giá 'tốt bậc nhất thế giới'

Loại rau quen thuộc với người Việt, ở chợ có giá rẻ bèo lại được đánh giá 'tốt bậc nhất thế giới'...

Chăm sóc sức khỏe - 3 giờ, 16 phút trước

Loại rau này mang lại nhiều lợi ích như giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh mạn tính, tăng cường sức khỏe, kiểm soát huyết áp,…

Fami Canxi cùng Chiến sĩ Quả cảm nuôi dưỡng cứng cáp trăm phần để cân ngàn thử thách, quả cảm vì cộng đồng

Fami Canxi cùng Chiến sĩ Quả cảm nuôi dưỡng cứng cáp trăm phần để cân ngàn thử thách, quả cảm vì cộng...

Chăm sóc sức khỏe - 7 giờ, 40 phút trước

Lấy cảm hứng từ phẩm chất kiên cường và tinh thần quả cảm của lực lượng Công an Nhân dân (CAND), chương trình Chiến sĩ Quả cảm xuất hiện như một dấu ấn mới...

Bao nhiêu lần quan hệ tình dục trong một tháng được coi là khỏe mạnh? Nghiên cứu của Harvard: 21 lần một tháng giúp giảm 22% nguy cơ ung thư

Bao nhiêu lần quan hệ tình dục trong một tháng được coi là khỏe mạnh? Nghiên cứu của Harvard: 21 lần một...

Chăm sóc sức khỏe - 7 giờ, 29 phút trước

Anh Lý, 38 tuổi, một quản lý cấp trung trong ngành tài chính bỗng nhận tin sét đánh, anh mắc bệnh tiền liệt tuyến. Nhiều năm làm việc căng thẳng, tiệc tùng liên miên,...

Harvard chỉ ra trẻ sở hữu 5 đặc điểm này lớn lên chắc chắn giàu có và hạnh phúc hơn 30% người khác

Harvard chỉ ra trẻ sở hữu 5 đặc điểm này lớn lên chắc chắn giàu có và hạnh phúc hơn 30% người...

Chăm con - 10 giờ, 21 phút trước

Nghiên cứu từ Đại học Harvard đã chỉ ra rằng, việc cha mẹ chỉ tập trung vào thành tích học tập mà bỏ qua những khía cạnh khác có thể là một thiệt thòi....

3 loại cá nước ngọt 'đại bổ': Ăn đều phòng đủ thứ bệnh, giá lại rẻ bèo

3 loại cá nước ngọt 'đại bổ': Ăn đều phòng đủ thứ bệnh, giá lại rẻ bèo

Chăm sóc sức khỏe - 10 giờ, 21 phút trước

Ngoài cá chép hay cá thu quen thuộc, có 3 loại cá khác vừa ngon, bổ lại mát, ra chợ gặp nên mua ngay.

Người duy nhất được nhận cộng gộp 2 tháng lương hưu, trợ cấp BHXH, là ai?

Người duy nhất được nhận cộng gộp 2 tháng lương hưu, trợ cấp BHXH, là ai?

Kiến thức - 51 phút trước

Nghị định 233/2025 của Chính phủ về cơ chế tài chính trong BHXH, BHYT và BHTN vừa ban hành đã nêu rõ một số trường hợp đặc biệt. Theo đó, người thụ hưởng có...

Việt Nam có một ngôi làng nằm trong top 20 đẹp nhất thế giới, không đi quá tiếc

Việt Nam có một ngôi làng nằm trong top 20 đẹp nhất thế giới, không đi quá tiếc

Du lịch Việt - 52 phút trước

Trong danh sách những ngôi làng đẹp nhất thế giới năm 2025 vừa được công bố, có một địa điểm ở Việt Nam.

Trắc nghiệm tâm lý: Hãy thử vận ​​may của bạn với hoa! Chọn một bông hoa để xem bạn có phải người may mắn không nhé

Trắc nghiệm tâm lý: Hãy thử vận ​​may của bạn với hoa! Chọn một bông hoa để xem bạn có phải người...

Đời sống số - 53 phút trước

Hãy tưởng tượng trước mặt bạn có 4 bông hoa may mắn. Chọn nhanh 1 bông hoa mà bạn bị thu hút nhất – rồi xem thông điệp của vận may dành cho bạn...

Thi tốt nghiệp THPT và tuyển sinh đại học sắp có thay đổi lớn: Học sinh, phụ huynh cần chuẩn bị gì?

Thi tốt nghiệp THPT và tuyển sinh đại học sắp có thay đổi lớn: Học sinh, phụ huynh cần chuẩn bị gì?...

Tin trong ngày - 2 giờ, 44 phút trước

Những điều chỉnh trong chính sách thi và tuyển sinh sắp tới không chỉ là vấn đề của ngành giáo dục, mà là câu chuyện của từng gia đình.

Từ sau 1/7/2025: Người dân không đổi CCCD sang Căn cước mẫu mới sẽ bị phạt 5.000.000 đồng, đúng không?

Từ sau 1/7/2025: Người dân không đổi CCCD sang Căn cước mẫu mới sẽ bị phạt 5.000.000 đồng, đúng không?

Kiến thức - 2 giờ, 44 phút trước

Nhiều trường hợp phải đổi CCCD sang căn cước mới, nếu không sẽ bị xử phạt theo quy định.

'Đồng bào chú ý, máy bay địch cách Hà Nội 70km'... bài thi giúp Phan Hiển giành...

Chuyện gì sẽ xảy ra với những người cứ nhất quyết không ăn tối? Có 4 hậu quả đang chờ bạn

Chuyện gì sẽ xảy ra với những người cứ nhất quyết không ăn tối? Có 4 hậu quả đang chờ bạn

Chăm sóc sức khỏe - 2 giờ, 44 phút trước

Nhịn ăn tối tưởng chừng là cách giảm cân nhanh chóng và đơn giản, nhưng thực chất lại là con dao hai lưỡi hủy hoại sức khỏe một cách thầm lặng.

Việc chủ tịch xã uỷ quyền cho phó chủ tịch xã ký sổ đỏ, Bộ Nội vụ nói gì?

Việc chủ tịch xã uỷ quyền cho phó chủ tịch xã ký sổ đỏ, Bộ Nội vụ nói gì?

Tin trong ngày - 2 giờ, 45 phút trước

Vừa qua, Bộ Nội vụ đã có trả lời chính thức về thắc mắc của người dân liên quan đến thẩm quyền ký giấy tờ, văn bản, bao gồm cả sổ đỏ, khi Chủ...

Từng dùng để nhóm bếp hoặc làm chuồng lợn, nay bán 2 cây gỗ này đủ tiền mua cả chục căn chung cư

Từng dùng để nhóm bếp hoặc làm chuồng lợn, nay bán 2 cây gỗ này đủ tiền mua cả chục căn chung...

Kiến thức - 2 giờ, 45 phút trước

Loại cây này đã trở thành một biểu tượng của giới thượng lưu và nhà sưu tầm gỗ quý tại châu Á.

Từ nay, cha mẹ đi xe máy chở con vi phạm lỗi này có thể bị phạt lên tới 10.000.000 đồng

Từ nay, cha mẹ đi xe máy chở con vi phạm lỗi này có thể bị phạt lên tới 10.000.000 đồng

Tin trong ngày - 2 giờ, 45 phút trước

Mức phạt mới được quy định tại Nghị định 168/2024/NĐ-CP đối với hành vi này đã tăng hơn 20 lần so với quy định trước đây.

Tin vui: Giáo viên mầm non, phổ thông được tăng phụ cấp lên tối thiểu 70%

Tin vui: Giáo viên mầm non, phổ thông được tăng phụ cấp lên tối thiểu 70%

Tin trong ngày - 2 giờ, 13 phút trước

Cụ thể, phụ cấp ưu đãi nghề đối với cơ sở giáo dục mầm non và phổ thông sẽ nâng lên tối thiểu 70% cho giáo viên và 100% cho giáo viên ở khu...

Việt Nam sở hữu loài cây giúp nông dân “đổi đời”, thu tiền tỷ mỗi năm

Việt Nam sở hữu loài cây giúp nông dân “đổi đời”, thu tiền tỷ mỗi năm

Kiến thức - 2 giờ, 14 phút trước

Loại cây này đã giúp cho người nông dân đổi đời thu tiền trăm triệu, tiền tỷ mỗi năm.

Nghiên cứu từ Harvard và MIT chỉ ra, để giúp con thành công và hạnh phúc, cha mẹ nên làm 1 việc này

Nghiên cứu từ Harvard và MIT chỉ ra, để giúp con thành công và hạnh phúc, cha mẹ nên làm 1 việc...

Kiến thức - 2 giờ, 14 phút trước

Là cha mẹ, tất cả chúng ta ai cũng mong muốn con cái mình khỏe mạnh, có nhân cách tốt, thông minh, giỏi giang và trở thành những người có đóng góp to lớn...

Cả nước tổng rà soát sổ đỏ, dữ liệu đất đai 'thần tốc' trong 90 ngày: Người dân cần làm gì lúc này?

Cả nước tổng rà soát sổ đỏ, dữ liệu đất đai 'thần tốc' trong 90 ngày: Người dân cần làm gì lúc...

Tin trong ngày - 2 giờ, 15 phút trước

Một chiến dịch "thần tốc" kéo dài 90 ngày đêm nhằm làm giàu và làm sạch cơ sở dữ liệu quốc gia về đất đai sẽ được triển khai trên toàn quốc. Người dân...

'Gia đình thấp kém' là gì? Bạn sẽ biết ngay khi đến nhà họ, tốt nhất đừng nên kết thân

'Gia đình thấp kém' là gì? Bạn sẽ biết ngay khi đến nhà họ, tốt nhất đừng nên kết thân

Kiến thức - 2 giờ, 15 phút trước

Chỉ cần một lần ghé thăm, bạn sẽ nhận ra ngay đâu là "gia đình thấp kém". Kết giao với họ, chẳng những khó thoải mái mà còn dễ bị cuốn vào vòng xoáy...

Khi ăn cá vào mùa thu, hãy hạn chế ăn cá trắm cỏ và cá trắm hoa! Nên ăn nhiều 3 loại cá này, béo ngậy không ngán, giá lại rẻ

Khi ăn cá vào mùa thu, hãy hạn chế ăn cá trắm cỏ và cá trắm hoa! Nên ăn nhiều 3 loại...

Địa chỉ ăn ngon - 2 giờ, 15 phút trước

Bài viết sẽ gợi ý công thức nấu 3 loại cá cực thơm ngon, bổ dưỡng và thích hợp trong ngày thu cho cả gia đình.

Những con giáp nào may mắn vào Thứ Tư, ngày 24 tháng 9, tức ngày 3 tháng 8 âm lịch?

Những con giáp nào may mắn vào Thứ Tư, ngày 24 tháng 9, tức ngày 3 tháng 8 âm lịch?

Đời sống số - 3 giờ, 46 phút trước

Thứ Tư, ngày 24 tháng 9, ngày mùng 3 tháng 8 âm lịch, đại diện cho Năm Tỵ, Tháng Ất Dậu và Ngày Bính Thân. Với sự kết hợp này, con giáp nào sẽ...

Nhìn tóc có thể biết một người sống thọ bao lâu? Bác sĩ: Những người sống thọ thường có những đặc điểm này trên tóc

Nhìn tóc có thể biết một người sống thọ bao lâu? Bác sĩ: Những người sống thọ thường có những đặc điểm...

Chăm sóc sức khỏe - 3 giờ, 15 phút trước

Dưới đây là một số dấu hiệu tóc thường gặp ở người khỏe mạnh, có tiềm năng sống thọ (theo quan sát lâm sàng của bác sĩ da liễu và chuyên gia dinh dưỡng)....

Đâu là khối ngành có sinh viên theo học đông nhất cả nước hiện nay?

Đâu là khối ngành có sinh viên theo học đông nhất cả nước hiện nay?

Tin trong ngày - 3 giờ, 15 phút trước

Theo thống kê, trong năm học 2024-2025, có hơn 707.600 sinh viên theo học khối ngành này.

Thành phố của Việt Nam lọt Top 2 ẩm thực đường phố ngon nhất châu Á, vượt qua Singapore và Bangkok

Thành phố của Việt Nam lọt Top 2 ẩm thực đường phố ngon nhất châu Á, vượt qua Singapore và Bangkok

Tin trong ngày - 3 giờ, 16 phút trước

Việc thành phố này được vinh danh trong danh sách này không chỉ mang ý nghĩa tự hào cho người dân thủ đô mà còn mở ra cơ hội quảng bá văn hóa và...

'Thà lấy gái điếm hoàn lương, chớ lấy vợ hư trăng hoa', đàn ông nên nhớ kỹ!

'Thà lấy gái điếm hoàn lương, chớ lấy vợ hư trăng hoa', đàn ông nên nhớ kỹ!

Làm sao - 3 giờ, 16 phút trước

Tục ngữ Trung Quốc có câu "Thà cưới gái điếm hoàn lương còn hơn cưới một người phụ nữ lừa dối bạn". Câu nói này có ý nghĩa gì?