Trứng nào bổ nhất?

21:55 10/11/2013

Tất cả các loại củ quả này cần có một chén nước mắm trộn với trứng luộc để chấm mới ngon miệng và tương đối đầy đủ chất dinh dưỡng.


Chén nước mắm trứng, đĩa dưa cải, đĩa đậu cô ve và đĩa bầu luộc - Ảnh: H.T.Tấn

Hằng năm, cứ vào mùa mưa hoặc mùa đông ở Huế người ta thường quan tâm đến các loại thức ăn mỗi ngày sao cho phù hợp khẩu vị, giá cả, sự khan hiếm của một số thức ăn, đồng thời không quên giá trị dinh dưỡng của bữa ăn.

Chính vì vậy các bà mẹ trong gia đình nghĩ đến việc kho nấu các loại cá bống, cá tràu (cá lóc) kho tộ ăn rất hợp với mùa đông giá lạnh và gia đình đông con.

Bên cạnh đó các bà mẹ cũng không quên mua một số rau củ quả như đậu cô ve vừa có chất xanh vùa có sinh tố, hoặc dưa cải có men lợi cho đường ruột, trái bầu xắt luộc xanh tươi bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm. Tất cả các loại củ quả này cần có một chén nước mắm trộn với trứng luộc để chấm mới ngon miệng và tương đối đầy đủ chất dinh dưỡng.

Như vậy ngoài cá, thịt, rau và các loại thực phẩm khác còn có trứng gà, trứng vịt, trứng chim cút... Đây là một trong những thức ăn cần thiết cho con người, nhất là trẻ em. Vậy chúng ta thử tìm hiểu đặc tính của một số loại trứng.

Trứng vịt: về mặt cảm quan, trứng vịt bổ hơn trứng gà vì vịt thường được thả rông hay lùa đi ăn ngoài đồng nên có nhiều chất bổ dưỡng hơn trứng gà công nghiệp. Tuy nhiên trứng gà sạch sẽ hơn và ít tanh hơn trứng vịt (gà đẻ trong chuồng khô sạch, vịt đẻ dưới đất dơ). Vịt thuộc nhóm chân màng như vịt xiêm, ngỗng, le le, thiên nga nên mỡ của nó chứa nhiều acid béo omega-3 có lợi cho tim mạch hơn mỡ gà.

Trứng chim cút bổ nhất vì khối lượng lòng đỏ là 50%, trong khi trứng gà, trứng vịt chỉ có 35-40% là lòng đỏ.

Trứng càng tươi càng tốt: Trứng mới đẻ thì khi đập vỡ nhẹ ta tách lòng đỏ khỏi lòng trắng dễ dàng, và dây treo lòng đỏ ở hai đầu trứng rất xoắn. Khi để lâu, có sự thoát khí carbonic ra ngoài khiến lòng trắng trở nên kiềm (trứng mới pH = 7,4), có thể lên pH = 9, khiến lòng trắng bị nhão mềm hơn. Do đó ở Mỹ người ta dùng tiêu chuẩn này để đánh giá độ tươi của trứng.

Ở Pháp, trứng đã ấp sau 7-10 ngày thì loại ra và chỉ được dùng làm thức ăn gia súc!

- Trứng lộn: bổ hơn vì đã biến thành phôi dễ tiêu hóa hấp thụ, nhưng đôi khi dễ gây dị ứng đối với trẻ em dưới 6 tuổi.

- Trứng muối: ăn được nhưng không bổ dưỡng mấy vì protein đã biến chất, sinh tố bị hủy gần hết và mặn nên không dùng được nhiều.

- Trứng vữa, trứng ung: không nên dùng vì protein đã bị biến chất, hơi có độc vì lưu huỳnh trong trứng đã biến thành sulfur hidrogen, tức mùi trứng thối. Tuy vậy dân nhậu lại thích trứng ung, trứng vữa hợp với khẩu vị.

- Trứng bách thảo cũng biến chất, sinh tố giảm nhiều, dùng để ăn chơi lấy hương vị....

Theo định lượng cholesterol trong thực phẩm, trứng không giàu cholesterol lắm. Tuy cholesterol chỉ tập trung ở lòng đỏ trứng nhưng đây là "cholesterol tốt".

Theo thống kê hằng năm (World Almanac), trung bình mỗi người Mỹ tiêu thụ 300 trứng/năm, người Pháp 280 trứng/năm. Nếu muốn có đủ lecithin (*) thì mỗi ngày phải ăn ba trứng mới đủ cho nhu cầu cơ thể. Nhưng vì ngũ cốc, nhất là đậu mè cũng có lecithin nên mỗi ngày ta ăn một trứng là vừa.

alobacsi.vn
Nếu bạn có hai 'hiện tượng' này trên khuôn mặt, đối với những người có tình trạng tiêu hóa kém, đừng lo lắng, chúng là dấu hiệu của sự cải thiện

Nếu bạn có hai 'hiện tượng' này trên khuôn mặt, đối với những người có tình trạng tiêu hóa kém, đừng lo...

Chăm sóc sức khỏe - 15 giờ, 28 phút trước

Ruột được ví như bộ não thứ hai của cơ thể. Một hệ tiêu hóa kém, một đường ruột không khỏe mạnh sẽ ảnh hưởng xấu đến toàn bộ cơ thể của bạn. Tuy...

Với 4 thói quen xấu này, gan nhiễm mỡ rất thích tìm đến bạn

Với 4 thói quen xấu này, gan nhiễm mỡ rất thích tìm đến bạn

Chăm sóc sức khỏe - 23 giờ, 56 phút trước

Mỡ thừa trong gan chèn ép tế bào gan lâu ngày sẽ dẫn đến suy giảm chức năng gan, xuất hiện một số triệu chứng lâm sàng như đau âm ỉ vùng gan, đau...

Mùa hè là thời điểm tốt nhất để trẻ cắt bao quy đầu. Vì sao?

Mùa hè là thời điểm tốt nhất để trẻ cắt bao quy đầu. Vì sao?

Chăm con - 1 ngày, 3 giờ trước

Hầu hết các bé trai đều có tình trạng dài, hẹp bao quy đầu, đến khi trưởng thành bao quy đầu sẽ tự tụt xuống để lộ quy đầu, tuy nhiên một số trường...

Vợ chồng 'ân ái' cố gắng tránh hai 'khoảng thời gian' này, bởi rất dễ khiến cơ thể bị tổn thương

Vợ chồng 'ân ái' cố gắng tránh hai 'khoảng thời gian' này, bởi rất dễ khiến cơ thể bị tổn thương

Chăm sóc sức khỏe - 1 ngày, 8 giờ trước

Với sự phát triển, con người đã hiểu biết thoáng hơn về đời sống lứa đôi và không còn bảo thủ như trước. Và khi mối quan hệ của bạn nóng lên đến một...

Quả nào có hàm lượng vitamin C nhiều nhất trong các loại trái cây? Vị trí đầu tiên sẽ khiến nhiều người bất ngờ

Quả nào có hàm lượng vitamin C nhiều nhất trong các loại trái cây? Vị trí đầu tiên sẽ khiến nhiều người...

Chăm sóc sức khỏe - 2 ngày, 20 giờ trước

Hàm lượng vitamin C trong các loại trái cây khá khác nhau, và các chuyên gia dinh dưỡng nhấn mạnh rằng vitamin C là tốt cho sức khỏe nhất nếu không có chế độ...

Học ngay 3 công thức thịt kho vừa lạ miệng vừa ngon, cực đưa cơm

Học ngay 3 công thức thịt kho vừa lạ miệng vừa ngon, cực đưa cơm

Địa chỉ ăn ngon - 1 giờ, 28 phút trước

Thay vì thịt kho thông thường, bạn có thể đổi vị với 3 món thịt kho mới lạ này để bữa cơm thêm hương vị hấp dẫn.

Đôi tay gầy trơ xương và gân guốc của Angelina Jolie như muốn gẫy vì chiếc túi siêu to khổng lồ

Đôi tay gầy trơ xương và gân guốc của Angelina Jolie như muốn gẫy vì chiếc túi siêu to khổng lồ

Thời trang sao - 1 giờ, 28 phút trước

Nữ diễn viên Angelina Jolie mang theo phụ kiện túi xách khổ lớn khi xuất hiện trên phố.

Cố băng qua đường ray, xe bán tải bị tàu hỏa ủi đi hàng chục mét

Cố băng qua đường ray, xe bán tải bị tàu hỏa ủi đi hàng chục mét

VIDEO - 1 giờ, 28 phút trước

Trong lúc cố băng qua đường ray, chiếc ô tô bán tải chở 4 công nhân ở Thái Lan bất ngờ bị tàu hỏa tông trúng rồi ủi đi hàng chục mét. May mắn...

Tin vui đến với nữ công nhân môi trường sau khi bị 4 tên côn đồ chặn đường, cướp xe máy

Tin vui đến với nữ công nhân môi trường sau khi bị 4 tên côn đồ chặn đường, cướp xe máy

Tin trong ngày - 1 giờ, 30 phút trước

Sau khi nắm được thông tin nữ công nhân môi trường vừa bị cướp trong đêm, ngoài việc truy bắt nhóm đối tượng, Công an quận Nam Từ Liêm (Hà Nội) đã tổ chức...

Tóc Tiên mặc đồ bảo hộ trình diễn hết mình ở bệnh viện dã chiến, lâu không hát còn sợ quên lời

Tóc Tiên mặc đồ bảo hộ trình diễn hết mình ở bệnh viện dã chiến, lâu không hát còn sợ quên lời...

Chuyện làng sao - 2 giờ, 30 phút trước

Hình ảnh mới đây của ca sĩ Tóc Tiên phục vụ tại bệnh viện dã chiến đã nhận được rất nhiều sự chú ý.

Con gái ôm chân bố không chịu tự đi, bố dùng 'chiêu trò' để khuất phục đứa bé, cư dân mạng: Cao tay thật

Con gái ôm chân bố không chịu tự đi, bố dùng 'chiêu trò' để khuất phục đứa bé, cư dân mạng: Cao...

Tin trong ngày - 3 giờ, 49 phút trước

Chăm sóc trẻ nhỏ luôn có những tình huống "dở khóc dở cười" khiến ai cũng phải bế tắc. Trong câu chuyện được chia sẻ dưới đây, mọi người nghĩ rằng ông bố trẻ...

Quang Trung đăng đồ ăn tự nấu vào mùa dịch nhưng fans chỉ chú ý đến đôi chân của nam diễn viên

Quang Trung đăng đồ ăn tự nấu vào mùa dịch nhưng fans chỉ chú ý đến đôi chân của nam diễn viên...

Sao ăn gì? - 3 giờ, 49 phút trước

Không chỉ khoe những món ăn mình nấu mà những bức ảnh của Quang Trung còn khiến cư dân mạng bật cười vì xuất hiện hai bàn chân.

Em gái Từ Hy Viên 'vạ miệng' vì Olympic, nhãn hàng thân thiết 13 năm hủy hợp đồng, Uông Tiểu Phi cố chữa cháy cho em vợ nhưng cũng phải xóa bài

Em gái Từ Hy Viên 'vạ miệng' vì Olympic, nhãn hàng thân thiết 13 năm hủy hợp đồng, Uông Tiểu Phi cố...

Chuyện làng sao - 3 giờ, 51 phút trước

Sau phát ngôn gây tranh cãi của Từ Hy Đệ về Olympic, hợp đồng của cô đã bị hủy và thiệt hại hàng chục tỷ đồng, không dừng ở đó còn vạ lây đến...

Cây thanh long 'nham hiểm' bậc nhất, quả sai trĩu nhưng không ai dám hái

Cây thanh long 'nham hiểm' bậc nhất, quả sai trĩu nhưng không ai dám hái

VIDEO - 3 giờ, 52 phút trước

Cây thanh long dù rất sai quả nhưng lại nằm trên đỉnh của cây cột điện. Nếu trèo lên lấy thì cũng khá nguy hiểm, có lẽ vì thế mà nó vẫn nằm nguyên...

2 tháng hoàng kim sắp tới: 3 con giáp đại phú đại quý bậc nhất, tài lộc rơi trúng đầu, tiền bạc chất đầy két

2 tháng hoàng kim sắp tới: 3 con giáp đại phú đại quý bậc nhất, tài lộc rơi trúng đầu, tiền bạc...

Đời sống số - 3 giờ, 52 phút trước

Tháng 9, 10 sắp tới là thời điểm hoàng kim của 3 con giáp may mắn này.

Thấy người yêu tăng 12 cân vào mùa dịch, chàng trai hỏi có nên chia tay không ai ngờ bị dân mạng 'ném đá'

Thấy người yêu tăng 12 cân vào mùa dịch, chàng trai hỏi có nên chia tay không ai ngờ bị dân mạng...

Đời sống trẻ - 3 giờ, 54 phút trước

Một chàng trai cảm thấy khó chịu khi bạn gái của mình tăng 12 cân vào mùa dịch.

Cậu bé 2 tuổi sở hữu những cú đá khiến dân mạng trầm trồ: Cao thủ tương lai đây chứ đâu!

Cậu bé 2 tuổi sở hữu những cú đá khiến dân mạng trầm trồ: Cao thủ tương lai đây chứ đâu!

VIDEO - 3 giờ, 54 phút trước

Do được bố "huấn luyện" từ nhỏ nên cậu bé dù vẫn đang còn đóng bỉm đã có khả năng giữ thăng bằng và đá trúng đồ vật đáng kinh ngạc. Chứng kiến kỹ...

Tin sao Việt 4/8: Con trai danh ca Chế Linh hiện ra sao hậu ly hôn Thanh Thanh Hiền? Phương Nam 'Hương vị tình thân' khoe body nóng bỏng

Tin sao Việt 4/8: Con trai danh ca Chế Linh hiện ra sao hậu ly hôn Thanh Thanh Hiền? Phương Nam 'Hương...

Chuyện làng sao - 4 giờ, 50 phút trước

Tin sao Việt hot nhất ngày 4/8/2021: Sau gần một năm ly hôn Thanh Thanh Hiền, ca sĩ Chế Phong mới xuất hiện trở lại trên mạng xã hội. Phương Nam của 'Hương vị...

Đàm Vĩnh Hưng bất ngờ đăng tải loạt khoảnh khắc 'tình bể bình' bên Mỹ Tâm, netizen tấm tắc: 'Đẹp đôi quá!'

Đàm Vĩnh Hưng bất ngờ đăng tải loạt khoảnh khắc 'tình bể bình' bên Mỹ Tâm, netizen tấm tắc: 'Đẹp đôi quá!'...

Chuyện làng sao - 4 giờ, 51 phút trước

Tính đến thời điểm hiện tại, Mỹ Tâm và Đàm Vĩnh Hưng vẫn là cặp đôi được rất nhiều người ủng hộ.

Tài xế ô tô đánh lái xuất thần, cứu mạng người đàn ông đi xe máy sang đường ẩu

Tài xế ô tô đánh lái xuất thần, cứu mạng người đàn ông đi xe máy sang đường ẩu

VIDEO - 4 giờ, 52 phút trước

Khi chiếc ô tô đang di chuyển trên đường khá nhỏ hẹp, tài xế giật mình khi phát hiện phía trước xuất hiện một xe máy do người đàn ông điều khiển đang đi...

Tình trạng kênh YouTube của Hải Tú sau drama 'trà xanh' hiện tại như thế nào?

Tình trạng kênh YouTube của Hải Tú sau drama 'trà xanh' hiện tại như thế nào?

Chuyện làng sao - 4 giờ, 52 phút trước

Điểm qua loạt thành tích trên các tài khoản mạng xã hội của Hải Tú, nhiều người đã không khỏi ngỡ ngàng.

Chồng cũ thứ 4 tố diễn viên Hoàng Yến ngăn cách tình phụ tử: ‘Sao mày ác thế?’

Chồng cũ thứ 4 tố diễn viên Hoàng Yến ngăn cách tình phụ tử: ‘Sao mày ác thế?’

Chuyện làng sao - 4 giờ, 52 phút trước

Chồng cũ thứ 4 của diễn viên Hoàng Yến là Cao Thắng đã lên mạng xã hội để tố cô không cho anh gặp con suốt thời gian qua.

Đàm Vĩnh Hưng bàn về chuyện nghệ sĩ làm từ thiện, Lệ Quyên bình luận gây chú ý

Đàm Vĩnh Hưng bàn về chuyện nghệ sĩ làm từ thiện, Lệ Quyên bình luận gây chú ý

Chuyện làng sao - 5 giờ, 30 phút trước

Ca sĩ Đàm Vĩnh Hưng cho rằng nghệ sĩ làm từ thiện vì xuất phát từ trái tim của họ chứ không phải do ai ép buộc.

Giữa nghi vấn Hari Won mang thai, phát ngôn của Trấn Thành về chuyện có con trước đó được khơi lại

Giữa nghi vấn Hari Won mang thai, phát ngôn của Trấn Thành về chuyện có con trước đó được khơi lại

Chuyện làng sao - 5 giờ, 32 phút trước

Phát ngôn của Trấn Thành về chuyện có "tin vui" đang nhận được nhiều sự chú ý từ netizen.

Thiên Kim Boutique - Dẫn đầu xu hướng thời trang dành cho phái đẹp

Thiên Kim Boutique - Dẫn đầu xu hướng thời trang dành cho phái đẹp

Thời trang + - 5 giờ, 38 phút trước

Thiên Kim Boutique là điểm đến lý tưởng dành cho phái đẹp với những thiết kế đa dạng, phong phú, giúp tôn lên vẻ đẹp của người mặc. Thiên Kim Boutique luôn cập nhật...