Thứ sáu, 04/07/2025
Chén nước mắm trứng, đĩa dưa cải, đĩa đậu cô ve và đĩa bầu luộc - Ảnh: H.T.Tấn
Hằng năm, cứ vào mùa mưa hoặc mùa đông ở Huế người ta thường quan tâm đến các loại thức ăn mỗi ngày sao cho phù hợp khẩu vị, giá cả, sự khan hiếm của một số thức ăn, đồng thời không quên giá trị dinh dưỡng của bữa ăn.
Chính vì vậy các bà mẹ trong gia đình nghĩ đến việc kho nấu các loại cá bống, cá tràu (cá lóc) kho tộ ăn rất hợp với mùa đông giá lạnh và gia đình đông con.
Bên cạnh đó các bà mẹ cũng không quên mua một số rau củ quả như đậu cô ve vừa có chất xanh vùa có sinh tố, hoặc dưa cải có men lợi cho đường ruột, trái bầu xắt luộc xanh tươi bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm. Tất cả các loại củ quả này cần có một chén nước mắm trộn với trứng luộc để chấm mới ngon miệng và tương đối đầy đủ chất dinh dưỡng.
Như vậy ngoài cá, thịt, rau và các loại thực phẩm khác còn có trứng gà, trứng vịt, trứng chim cút... Đây là một trong những thức ăn cần thiết cho con người, nhất là trẻ em. Vậy chúng ta thử tìm hiểu đặc tính của một số loại trứng.
Trứng vịt: về mặt cảm quan, trứng vịt bổ hơn trứng gà vì vịt thường được thả rông hay lùa đi ăn ngoài đồng nên có nhiều chất bổ dưỡng hơn trứng gà công nghiệp. Tuy nhiên trứng gà sạch sẽ hơn và ít tanh hơn trứng vịt (gà đẻ trong chuồng khô sạch, vịt đẻ dưới đất dơ). Vịt thuộc nhóm chân màng như vịt xiêm, ngỗng, le le, thiên nga nên mỡ của nó chứa nhiều acid béo omega-3 có lợi cho tim mạch hơn mỡ gà.
Trứng chim cút bổ nhất vì khối lượng lòng đỏ là 50%, trong khi trứng gà, trứng vịt chỉ có 35-40% là lòng đỏ.
Trứng càng tươi càng tốt: Trứng mới đẻ thì khi đập vỡ nhẹ ta tách lòng đỏ khỏi lòng trắng dễ dàng, và dây treo lòng đỏ ở hai đầu trứng rất xoắn. Khi để lâu, có sự thoát khí carbonic ra ngoài khiến lòng trắng trở nên kiềm (trứng mới pH = 7,4), có thể lên pH = 9, khiến lòng trắng bị nhão mềm hơn. Do đó ở Mỹ người ta dùng tiêu chuẩn này để đánh giá độ tươi của trứng.
Ở Pháp, trứng đã ấp sau 7-10 ngày thì loại ra và chỉ được dùng làm thức ăn gia súc!
- Trứng lộn: bổ hơn vì đã biến thành phôi dễ tiêu hóa hấp thụ, nhưng đôi khi dễ gây dị ứng đối với trẻ em dưới 6 tuổi.
- Trứng muối: ăn được nhưng không bổ dưỡng mấy vì protein đã biến chất, sinh tố bị hủy gần hết và mặn nên không dùng được nhiều.
- Trứng vữa, trứng ung: không nên dùng vì protein đã bị biến chất, hơi có độc vì lưu huỳnh trong trứng đã biến thành sulfur hidrogen, tức mùi trứng thối. Tuy vậy dân nhậu lại thích trứng ung, trứng vữa hợp với khẩu vị.
- Trứng bách thảo cũng biến chất, sinh tố giảm nhiều, dùng để ăn chơi lấy hương vị....
Theo định lượng cholesterol trong thực phẩm, trứng không giàu cholesterol lắm. Tuy cholesterol chỉ tập trung ở lòng đỏ trứng nhưng đây là "cholesterol tốt".
Theo thống kê hằng năm (World Almanac), trung bình mỗi người Mỹ tiêu thụ 300 trứng/năm, người Pháp 280 trứng/năm. Nếu muốn có đủ lecithin (*) thì mỗi ngày phải ăn ba trứng mới đủ cho nhu cầu cơ thể. Nhưng vì ngũ cốc, nhất là đậu mè cũng có lecithin nên mỗi ngày ta ăn một trứng là vừa.
Với sự nghiệp trải rộng hơn 50 quốc gia và liên tục đứng đầu danh...
Chăm sóc sức khỏe - 1 ngày trước
Bác sĩ bệnh viện Bạch Mai khuyến cáo người bệnh tiểu đường không nên coi lá ổi là phương pháp thay thế điều trị chính thống.
Chăm sóc sức khỏe - 1 ngày, 2 giờ trước
Cùng ở tuổi 60, nhưng không phải ai cũng có thể bước đi giống nhau. Một số người vẫn bước đi nhanh nhẹn, dứt khoát, trong khi người khác lại chậm chạp, nặng nề....
Chăm sóc sức khỏe - 1 ngày, 7 giờ trước
Ngoài yếu tố tuổi tác thì việc thường xuyên nạp những loại đồ uống này cũng khiến cơ thể phải đối mặt với vấn đề loãng xương theo nghiên cứu mới.
Chăm sóc sức khỏe - 1 ngày, 11 giờ trước
Đối với nhiều người, phẫu thuật có nghĩa là "cấp cứu" cho cơ thể - thường được coi là giải pháp tối ưu cho các vấn đề sức khỏe.
Chăm sóc sức khỏe - 2 ngày, 19 giờ trước
Theo thống kê, trung bình cứ 5 - 6 người thì có 1 người bị chứng tiểu nhiều làm phiền, và tỷ lệ này có xu hướng tăng rõ rệt theo tuổi tác.
VIDEO - 16 phút trước
Không phải sân khấu hào nhoáng, không ánh đèn rực rỡ, nhưng khoảnh khắc Hoài Linh cất giọng trong không gian đời thường lại chạm đến cảm xúc của đông đảo khán giả. Đoạn...
Sự nghiệp - 1 giờ, 12 phút trước
Trong xã hội hiện đại, nhiều người đàn ông lái xe sang, ở nhà lầu nhưng lại sống trong cảnh nợ nần chồng chất. Bề ngoài hào nhoáng chưa chắc phản ánh đúng vận...
Tin trong ngày - 1 giờ, 12 phút trước
TP Hà Nội công bố các điểm phục vụ hành chính công thuộc UBND 126 xã/phường để người dân, doanh nghiệp thực hiện các thủ tục được liên tục, thông suốt, không bị gián...
Kiến thức - 1 giờ, 12 phút trước
Sau sáp nhập, tỉnh này có diện tích tự nhiên 9.361,381km2 và tiếp giáp 7 tỉnh, thành phố khác ở Việt Nam.
Tin trong ngày - 1 giờ, 12 phút trước
Mức vay tối đa không có tài sản bảo đảm của nhóm khách hàng này đã tăng từ 3 tỷ đồng lên 5 tỷ đồng.
Kiến thức - 1 giờ, 12 phút trước
Theo quy định, người dân sẽ không thể sang tên sổ đỏ nếu như để quá hạn các mốc thời gian theo quy định.
Kiến thức - 2 giờ, 45 phút trước
Một số trường hợp chuyển mục đích sử dụng đất sẽ không cần xin phép cơ quan nhà nước có thẩm quyền.
Kiến thức - 2 giờ, 46 phút trước
Nhiều người nghĩ công việc chỉ đơn thuần là để kiếm sống. Nhưng với những người thực sự thành đạt, nghề nghiệp là chiếc thang dẫn đến sự giàu có và vị thế xã...
Kiến thức - 2 giờ, 46 phút trước
Ngành An toàn thông tin đang thiếu hụt nghiêm trọng với nhu cầu lên đến 700.000 nhân sự. Sinh viên vừa ra trường đã được săn đón, lương khởi điểm từ 15 - 60...
Đời sống số - 2 giờ, 46 phút trước
Ngân hàng Nhà nước Việt Nam cho biết đang lấy ý kiến của các tổ chức, cá nhân đối với đối với bộ Hồ sơ xây dựng Nghị định quy định về dịch vụ...
Đời sống số - 2 giờ, 47 phút trước
Ngày 5 tháng 7 là thứ Bảy, ngày 11 tháng 6 âm lịch. Sự kết hợp của thiên can và địa chi là năm Tỵ, tháng Nhâm Ngọ và ngày Dật Hải. Dưới sự...
Tâm sự - 2 giờ, 6 phút trước
Tôi về sống cùng vợ chồng con trai từ khi sức khỏe yếu đi. Tưởng đâu tuổi già sẽ được an nhàn bên con cháu, nào ngờ tôi thấy mình trở nên thừa thãi...
Thời trang + - 2 giờ, 22 phút trước
Vào mùa hè nóng nực, đối với phụ nữ trung niên trên 40 tuổi, trang phục không chỉ nên theo đuổi sự thoải mái mà còn phải thể hiện được khí chất và nét...
Tin trong ngày - 2 giờ, 22 phút trước
Kể từ ngày 1/7, sau khi các tỉnh, thành phố trên cả nước chính thức sáp nhập theo quyết định của Nhà nước, nhiều khách hàng ngân hàng bày tỏ băn khoăn về việc...
Đời sống trẻ - 2 giờ, 22 phút trước
Trong môi trường công sở, không hiếm trường hợp nhân viên bị sếp chơi xấu một cách khó hiểu: giao việc quá sức, thường xuyên soi mói, cố tình gây khó dễ. Đặc biệt,...
Tin trong ngày - 2 giờ, 22 phút trước
Ngành Sư phạm đang "trở lại đường đua" với những tín hiệu tích cực chưa từng có, khi vừa được Quốc hội thông qua mức lương cao nhất trong hệ thống hành chính, vừa...
Tin trong ngày - 2 giờ, 23 phút trước
Bắt đầu từ ngày 1/7, nhiều sân bay tại Việt Nam đã thay đổi địa chỉ hành chính, người dân đi máy bay được khuyến cáo kiểm tra kỹ thông tin tên tỉnh, thành...
Tin trong ngày - 2 giờ, 23 phút trước
Việc tuyển dụng công chức thông qua hình thức xét tuyển do cơ quan có thẩm quyền tuyển dụng quyết định và được thực hiện riêng đối với từng nhóm đối tượng.
Kiến thức - 3 giờ, 4 phút trước
Nhiều người băn khoăn trong trường hợp đang dừng xe chờ đèn đỏ, nhưng cảnh sát giao thông ra hiệu lệnh cho phương tiện di chuyển, tài xế tuân theo có bị phạt nguội...
Tin trong ngày - 3 giờ, 4 phút trước
Mức phạt tiền tối đa trong xử phạt vi phạm hành chính đối với các hành vi vi phạm khác trong lĩnh vực bảo vệ dữ liệu cá nhân là 3 tỷ đồng.