Làm bún cá tại nhà, nhiều người bỏ qua bước này bảo sao miếng cá chiên trắng nhợt, không giòn ngon

15:18 11/05/2021

Thiếu đi bước này trong khâu tẩm ướp cá thì dù bạn có chiên giòn đến cỡ nào, miếng cá cũng không đạt màu vàng đẹp mắt như ngoài tiệm.

Thời tiết nắng nóng, chán cơm, bạn có thể thử ngay công thức là miến cá trộn và bún cá cay đặc biệt dưới đây. Ngoài ra, trong bài viết này cũng sẽ chia sẻ mẹo để miếng cá được vàng, giòn rụm khi chiên.

bún cá, cách làm bún cá, món bún cá

Cách làm bún cá và mẹo nhỏ để cá chiên được vàng đẹp, giòn tan.

Nguyên liệu

Phần cá rán:

- 1 kg cá rô phi.

- 2 thìa cơm bột chiên giòn.

- 1 thìa cà phê muối.

- 1 thìa cà phê mì chính/bột ngọt.

- 1 thìa cà phê hạt tiêu.

- 1 củ nghệ tươi nhỏ (giã nát thêm chút nước vắt lấy nước cốt).

- 1 thìa cà phê bột tỏi hoặc giã 5 tép tỏi thêm chút nước ép lấy nước cốt.

- 1 thìa cà phê bột gừng hoặc 1 củ gừng nhỏ giã lấy nước cốt.

- 1 thìa cơm mỡ nước (mỡ hành phi càng thơm).

Cách làm:

- Cá tiến hành làm sạch, lọc lấy thịt, phần đầu và xương cá để riêng. Phần thịt đã lọc xương thả vào một chậu nước đá, cho 1 thìa cơm giấm, ngâm 10 phút sau đó vớt ra thấm khô, chú ý phần màng đen phải cạo sạch để khử tanh, sau đó thái thành các miếng dài khoảng 10cm, dày 4cm vừa ăn. Việc chọn cá quyết định cho món ăn hấp dẫn, thơm ngon. Chọn cá tươi ngon với các dấu hiệu nhận biết như: Màu sắc vảy cá sáng bóng, mắt cá trong và hơi phồng, mang cá tươi đỏ, ấn nhẹ gần bụng thấy thịt cá chắc.

- Mẹo nhỏ: Giã nát 1 củ nghệ chắt lấy nước cốt, nếu không có nghệ tươi có thể dùng bột nghệ, tuy nhiên nghệ tươi sẽ thơm ngon hơn. Ướp cá với nước cốt nghệ, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê bột tỏi, 1 thìa cà phê bột gừng, 1 thìa cơm mỡ hành, bóp đều cho cá ngấm gia vị, ướp 15 phút. Việc ướp cá với bột nghệ sẽ giúp miếng cá được vàng đẹp hơn khi chiên.

Tiếp đó, vắt 1/2 quả chanh lấy nước cốt cho vào phần cá đã ướp, bóp đều các miếng cá để ngấm. Chanh giúp cá cứng khi chiên không bị vỡ.

- Gắp các miếng cá vào 1 túi zip, chú ý chỉ gắp cá chứ không cho phần nước gia vị ướp cá vào cùng. Cho vào 2 thìa cơm bột chiên giòn hoặc bột năng, lắc đều túi để bột bám nhẹ các miếng cá. Đối với 1 kg thịt cá lọc mình chỉ cho 1,5-2 thìa cơm bột chiên giòn/bột năng.

Bột chiên giòn/bột năng sẽ giúp miếng cá khi chiên được đứng miếng, tạo độ giòn và giữ độ giòn lâu, đồng thời giúp miếng cá chiên rất đẹp. Tuy nhiên cho nhiều bột sẽ khiến miếng cá bở nhũn khi gặp nước và mất đi vị cá cũng như ăn rất ngấy, làm giảm vị thanh của bún cá.

- Sau đó, đem chiên ngập dầu. Chú ý để dầu sôi trên 150 độ hãy thả cá vào chiên. Chiên vàng non rồi gắp ra thấm bớt dầu chiên lại lần 2 trước khi ăn sẽ giòn ngon.

Chế biến nước dùng:

- 1 bộ xương cá + đầu cá.

- 500g xương bay/xương ống.

- 2,5 lít nước.

- 2 củ hành tây.

- 2 củ hành khô.

- 2 củ gừng.

- 3-4 quả cà chua to.

- 1/2 quả dứa.

- Hành lá, thìa là.

- Me chua, cơm mẻ hoặc giấm bỗng.

- Chanh, muối để rửa xương cá khử mùi tanh.

- Gia vị: Mắm, muối, hạt tiêu, đường phèn, nước mắm.

- 1kg bún rối.

- Dọc mùng hoặc rau cần.

- Rau sống ăn kèm: rau diếp, bắp chuối, rau muống chẻ...

Cách chế biến:

bún cá, cách làm bún cá, món bún cá

- Đun sôi một nồi nước to, cho vào 1 thìa cơm muối và 1 thìa cơm giấm, cho xương bay vào luộc qua. Vớt xương ra sửa sạch lại sau đó ninh với 2,5 lít nước. Ninh khoảng 1 tiếng để lấy nước xương, chú ý hớt bọt thường xuyên.

- Hành tây, gừng đập dập, nướng thơm.

- Phần đầu và xương cá cho vào chậu, cho chanh và muối vào ngâm rồi rửa sạch để khử mùi tanh, sau đó, rửa sạch lại. Bắc nồi nước lên bếp cho nước vừa đủ ngập cá, cho xương cá vào luộc cùng với hành tây, gừng đập dập, hạt tiêu, muối trong 30 phút. Sau đó, vớt xương cá ra xay nhuyễn, lọc lấy nước cốt.

- Đầu cá thấm khô, cho vào chiên cho hơi vàng, thấm khô dầu, rồi bỏ đầu cá và phần nước lọc xương cá vào ninh cùng 2,5 lít nước xương bay. Tổng vào khoảng 3,5 lít nước. Khi ninh được 60 phút thì thêm vào hành tây và gừng nướng thơm và vớt đầu cá ra, lược lại cho nước dùng thật trong.

- Cà chua bổ miếng cau vừa ăn. Dứa (thơm) cắt bỏ vỏ, thái thành từng miếng. Cho dầu ăn vào chảo, phi hành tỏi băm cho thơm rồi cho cà chua, dứa vào chảo phi thơm rồi đảo đều. Sau đó cho cà chua, dứa đã xào vào nồi nước dùng xương. Nêm nếm gia vị mắm, muối, đường (nếu thích) sao cho phù hợp với khẩu vị gia đình.

- Dầm me chua vào nồi hoặc sử dụng giấm bỗng thì gần ăn sẽ cho. Nếu cho vào sớm thì sẽ bay hết mùi thơm thanh nhẹ của giấm bỗng.

Sơ chế dọc mùng:

- Dọc mùng tước vỏ, thái miếng vát. Đun một nồi nước sôi thật mặn, thả dọc mùng vào luộc qua khoảng 7 phút rồi vớt ra. Ngâm nước đá 10 phút, sau đó vắt kiệt.

Cách pha nước chấm:

Pha nước mắm, đường, giấm và nước lọc theo tỷ lệ 1 : 1 : 1 : 3.

- 3 thìa cơm nước mắm.

- 3 thìa cơm đường.

- 3 thìa cơm giấm/nước cốt chanh

- 9 thìa cơm nước lọc.

- 5 tép tỏi.

- 1/2 củ gừng nhỏ.

- 3-4 quả ớt hiểm.

- Rau thìa là thái nhỏ nếu thích.

Cho tỏi, gừng, ớt bỏ hạt vào cối giã nát. Tiếp đó, cho nước và đường vào khuấy tan. Sau đó, cho nước mắm và giấm/cốt chanh vào, đun cho tan đường. Đợi mắm nguội bớt, cho tỏi gừng, ớt, rau thìa là băm nhuyễn vào để nổi lên trên. Nếu không thích thìa là thì không cần bỏ vào.

Chuẩn bị phần bún và miến trộn:

Làm miến trộn:

- Các bạn có thể dùng 500g miến/bánh đa đỏ hoặc bún rối đều ngon.

- Phần ăn kèm có thể thêm giò tai/giò bì, giò bảy phút, đậu rán giòn, chả cá, chả lá lốt...

- Rau ăn kèm có rau muống, rau nhút, rau cần hoặc rau cải cắt khúc.

- Các loại rau thơm ăn kèm: Rau diếp, rau bạc hà, giá đỗ...

- 50g lạc rang.

- 1 chén con hành phi.

- 3 bìa đậu mơ.

- Gia vị: mì chính, nước mắm, đường, nước tương/xì dầu, giấm, chanh, hạt tiêu, ớt tươi.

Cách làm:

- Đậu phụ cắt miếng vuông, rán giòn.

- Miến chần qua với nước dùng cho chín.

- Rau sống rửa sạch, thái rối.

- Giá, rau muống/rau cần chần chín.

- Lạc rang chín, tách vỏ, giã dập.

- Phần nước dùng xương cá sau khi ninh múc ra một phần để pha nước trộn. Sau đó mới thêm cà chua, giấm bỗng vào sau để làm nước dùng bún cá hoặc nước dùng ăn kèm.

- Pha nước trộn chua ngọt: Pha theo tỷ lệ 1 thìa cơm nước tương/ xì dầu: 1 thìa cơm đường: 1/2 thìa cơm giấm: 3 thìa nước dùng. Khi ăn đun cho nước trộn ấm rồi cho ớt băm nhỏ cùng hạt tiêu vào. Chú ý nước trộn sẽ không quá mặn và chua, vị ngọt nhiều hơn.

- Xếp miến ra bát, thêm cá rán giòn, giò tai, đậu rán, chả lá lốt, lạc rang, hành phi lên trên và rưới nước trộn chua ngọt.

- Múc thêm một bát nước dùng nóng, cho rau muống, giá chần, rau sống vào ăn kèm.

bún cá, cách làm bún cá, món bún cá

bún cá, cách làm bún cá, món bún cá

Phần bún cá:

- Bún cá cay có thể ăn kèm cùng tôm hoặc bề bề, tóp mỡ phi. Tôm làm sạch, ướp chút muối, hạt tiêu, sau đó thả nước dùng sôi chần chín.

- Rau sống nhặt bỏ rễ, rửa sạch, ngâm nước muối loãng, vớt ra vẩy ráo.

- Rau cần nhặt sạch rễ và lá già, rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Khi ăn chần rau cần trong nồi nước dùng cho cần chín tái.

- Dọc mùng thả vào nồi cùng cà chua.

- Hành lá, thìa là rửa sạch, cắt nhỏ.

- Bún chần qua nước sôi và xếp ra đĩa.

- 2 tép tỏi băm nhỏ, phi thơm, cho 3 thìa cơm dầu ăn và 2 thìa cơm ớt khô vào chưng.

- Chần nóng bún, xếp rau cần hoặc dọc mùng, tôm chần chín, chả cá thu, cá chiên giòn, thêm vài miếng cà chua, rắc hành, thìa là, múc nước dùng nóng lên trên.

bún cá, cách làm bún cá, món bún cá

- Khi ăn, thêm ớt chưng, tỏi, ớt.

Nguồn: Hoa Quỳnh

Tường San (Theo Công lý & xã hội)

Nguồn: https://conglyxahoi.net.vn/van-hoa/giai-tri/lam-bun-ca-tai-nha-nhieu-nguoi-bo-qua-buoc-nay-bao-sao-m.. Nguồn: https://conglyxahoi.net.vn/van-hoa/giai-tri/lam-bun-ca-tai-nha-nhieu-nguoi-bo-qua-buoc-nay-bao-sao-mieng-ca-chien-trang-nhot-khong-gion-ngon-81645.html

Món tráng miệng với xoài siêu ngon và siêu đơn giản, không thể bỏ qua cho mùa hè!

Món tráng miệng với xoài siêu ngon và siêu đơn giản, không thể bỏ qua cho mùa hè!

Địa chỉ ăn ngon - 1 ngày, 6 giờ trước

Bạn thích nhất trái cây mùa hè nào? Có bạn nào thích ăn xoài giống mình không? Tôi thực sự thích vị ngọt mát của xoài, và tôi dùng nó để tráng miệng.

Khi luộc vịt, đừng chỉ luộc với nước, thêm 'một thứ' thịt sẽ mềm ngọt và không còn tanh, hôi

Khi luộc vịt, đừng chỉ luộc với nước, thêm 'một thứ' thịt sẽ mềm ngọt và không còn tanh, hôi

Địa chỉ ăn ngon - 2 ngày, 18 giờ trước

Vịt luộc là một trong những món ăn được rất nhiều người yêu thích. Và để chế biến được món vịt luộc ngon thì bạn đừng quên thêm một thứ, vịt sẽ ngon mềm...

Một cách mới để ăn vải thiều đông lạnh

Một cách mới để ăn vải thiều đông lạnh

Địa chỉ ăn ngon - 2 ngày, 19 giờ trước

Sự kết hợp 'thần tiên' giữa vải thiều + sữa đặc + sữa chua dâu sẽ cho ra một món ăn rất ngon mát!

Với kinh nghiệm làm giúp việc, Ngân Khánh khoe loạt món ngon tự nấu chẳng kém ngoài tiệm

Với kinh nghiệm làm giúp việc, Ngân Khánh khoe loạt món ngon tự nấu chẳng kém ngoài tiệm

Sao ăn gì? - 2 ngày, 21 giờ trước

Ít người biết rằng Ngân Khánh từng làm giúp việc với mức lương 9 triệu đồng. Bởi vậy, tài nghệ nấu ăn của nữ diễn viên cũng chẳng thể đùa được.

Cách làm bánh khoai: Trước khi chiên để không bị dính tay và bánh ngon hơn, đừng quên làm thêm bước này

Cách làm bánh khoai: Trước khi chiên để không bị dính tay và bánh ngon hơn, đừng quên làm thêm bước này...

Địa chỉ ăn ngon - 2 ngày, 22 giờ trước

Đây là món bánh ăn vặt ngon, gợi ý hay để bạn chiêu đãi gia đình dịp cuối tuần.

Món ăn này còn mạnh hơn các sản phẩm chăm sóc da, da trở nên bóng, tóc đen, răng trắng, bụng dưới phẳng lì

Món ăn này còn mạnh hơn các sản phẩm chăm sóc da, da trở nên bóng, tóc đen, răng trắng, bụng dưới...

Địa chỉ ăn ngon - 2 giờ, 39 phút trước

Khoai môn với hàm lượng dinh dưỡng cao là thực phẩm lý tưởng cho mọi lứa tuổi. Khoai môn dễ chế biến, dễ ăn và có công thức nấu nướng cũng vô cùng đa...

Cậu thứ nhà Becks thể hiện đẳng cấp khi lái xế hộp hơn 2 tỷ đồng xuống phố

Cậu thứ nhà Becks thể hiện đẳng cấp khi lái xế hộp hơn 2 tỷ đồng xuống phố

Đi gì - 2 giờ, 39 phút trước

Romeo Beckham tuy mới 18 tuổi nhưng thường xuyên bị bắt gặp sử dụng xe hạng sang để di chuyển.

Chân dung vợ đầu giàu có ít người biết của danh hài Duy Phương

Chân dung vợ đầu giàu có ít người biết của danh hài Duy Phương

Chuyện làng sao - 2 giờ, 39 phút trước

Trước khi đến với Lê Giang, nghệ sĩ Duy Phương đã từng có cuộc sống hôn nhân với vợ đầu - nữ diễn viên Hải Lý kéo dài 18 năm.

Angelina Jolie tiết lộ có 3 người con làm chứng chống lại Brad Pitt, netizen đoán ngay danh tính, có cả con trai gốc Việt được mẹ cưng chiều

Angelina Jolie tiết lộ có 3 người con làm chứng chống lại Brad Pitt, netizen đoán ngay danh tính, có cả con...

Chuyện làng sao - 2 giờ, 40 phút trước

Phía Angelina Jolie cho biết trong số 6 người con, có đến 3 đứa trẻ muốn làm chứng chống lại Brad Pitt trước tòa.

Quang Hải vừa về nước, cả hai tình cũ là Nhật Lê và Huỳnh Anh đều có động thái 'đáng ngờ'

Quang Hải vừa về nước, cả hai tình cũ là Nhật Lê và Huỳnh Anh đều có động thái 'đáng ngờ'

Hotgirl, hotboy - 2 giờ, 55 phút trước

Dù đã chia tay nhưng động thái của bồ cũ Quang Hải - Nhật Lê và Huỳnh Anh vẫn gây chú ý.

Hồng Đăng lâu lắm mới đổi kiểu tóc, kết cục 'chó không nhận ra chủ', cả vợ con và nhân viên đều thay đổi thái độ

Hồng Đăng lâu lắm mới đổi kiểu tóc, kết cục 'chó không nhận ra chủ', cả vợ con và nhân viên đều...

Tóc đẹp - 2 giờ, 55 phút trước

Sự thay đổi kiểu tóc của Hồng Đăng nhận được rất nhiều lời khen từ dân mạng.

Muốn làm sườn cốt lết nướng thơm ngon lại không khô có thể thử 3 cách này

Muốn làm sườn cốt lết nướng thơm ngon lại không khô có thể thử 3 cách này

Địa chỉ ăn ngon - 3 giờ, 32 phút trước

Sườn cốt lết nướng ngon là phải có hương vị đậm đà, màu đẹp và mùi vị hấp dẫn.

Vợ Baggio tiết lộ quá khứ thích bù khú bạn bè, cặp kè gái gú và thiếu chính kiến của chồng

Vợ Baggio tiết lộ quá khứ thích bù khú bạn bè, cặp kè gái gú và thiếu chính kiến của chồng

Chuyện làng sao - 3 giờ, 33 phút trước

Dù Baggio có nhiều tính xấu nhưng Quỳnh Trâm vẫn cho chồng cơ hội để thay đổi bản thân.

Khoe bộ sưu tập hàng hiệu nhưng H'Hen Niê xài quá hao nên sắp hư hỏng hết

Khoe bộ sưu tập hàng hiệu nhưng H'Hen Niê xài quá hao nên sắp hư hỏng hết

Thời trang sao - 3 giờ, 53 phút trước

Dù sử dụng đồ hàng hiệu nhưng H'Hen Niê chưa biết cách bảo quản để giữ đồ được lâu.

Kiều Thanh - nữ diễn viên từng tự nhận là 'người thứ ba' gửi lời chúc mừng sinh nhật ngọt ngào đến 'chồng', cách xưng hô gây chú ý

Kiều Thanh - nữ diễn viên từng tự nhận là 'người thứ ba' gửi lời chúc mừng sinh nhật ngọt ngào đến...

Chuyện làng sao - 3 giờ, 53 phút trước

Bất chấp thị phi, diễn viên Kiều Thanh vẫn công khai gửi những lời nhắn nhủ ngọt ngào đến người đàn ông mình đang gắn bó trong ngày sinh nhật.

Mê mẩn dáng đi của các mỹ nhân Hoa ngữ, nhưng tại sao họ lại đi 'lắc lư' như vậy?

Mê mẩn dáng đi của các mỹ nhân Hoa ngữ, nhưng tại sao họ lại đi 'lắc lư' như vậy?

Chuyện làng sao - 3 giờ, 56 phút trước

Mỹ nhân Hoa ngữ khi xuất hiện trên thảm đỏ đã khiến fans bị thu hút bởi vẻ thanh lịch trong mỗi khi bước đi. Vòng eo và đôi chân thon dài cùng dáng...

Lên tiếng động viên và khẳng định chuyện nghệ sĩ Duy Phương kể là đúng, nghệ sĩ Tấn Hoàng bức xúc khi bị chửi nặng nề

Lên tiếng động viên và khẳng định chuyện nghệ sĩ Duy Phương kể là đúng, nghệ sĩ Tấn Hoàng bức xúc khi...

Chuyện làng sao - 3 giờ, 17 phút trước

"Anh Duy Phương bảo: Mình là nghệ sĩ mà, đi gây lộn với khán giả làm cái gì, không hay", nghệ sĩ Tấn Hoàng bày tỏ.

Minh Hằng đáp trả cực 'chất' khi bị 'mỉa mai' chuyện lấy đại gia già vì tiền

Minh Hằng đáp trả cực 'chất' khi bị 'mỉa mai' chuyện lấy đại gia già vì tiền

Chuyện làng sao - 3 giờ, 17 phút trước

Trên trang cá nhân, nữ ca sĩ Minh Hằng không ngần ngại đáp trả anti-fan trước lời nói kém duyên cho rằng cô cưới đại gia già vì tiền.

Muốn biết các cầu thủ thuộc ĐT Việt Nam làm gì trong khu cách ly, đây là câu trả lời

Muốn biết các cầu thủ thuộc ĐT Việt Nam làm gì trong khu cách ly, đây là câu trả lời

Hotgirl, hotboy - 3 giờ, 24 phút trước

Sau khi được đi cách ly, ĐT Việt Nam đã nhận được rất nhiều tình cảm, sự quan tâm và cả quà tặng bằng đồ ăn của fan, bạn bè.

Sĩ Thanh tiết lộ bí quyết để 'ngon nghẻ' bên ngoài, khỏe mạnh bên trong, ai cũng làm được

Sĩ Thanh tiết lộ bí quyết để 'ngon nghẻ' bên ngoài, khỏe mạnh bên trong, ai cũng làm được

Làm đẹp+ - 3 giờ, 24 phút trước

Nhờ kiên trì mà Sĩ Thanh giữ được số đo hình thể lý tưởng, ngay cả trong quãng thời gian nghỉ show ở nhà.

Sao Việt 18/6/2021: Kim Lý vừa cõng Hồ Ngọc Hà vừa hít đất; Phanh Lee khoe nhan sắc xinh đẹp dù bụng bầu vượt mặt

Sao Việt 18/6/2021: Kim Lý vừa cõng Hồ Ngọc Hà vừa hít đất; Phanh Lee khoe nhan sắc xinh đẹp dù bụng...

Chuyện làng sao - 3 giờ, 24 phút trước

Tin sao Việt hot nhất 18/6/2021: Trong thời gian ở nhà vào mùa dịch Covid-19, vợ chồng Kim Lý - Hà Hồ cùng nhau tập thể dục. Dù bụng bầu vượt mặt nhưng nhan...

Đúng Rằm tháng 5 âm lịch: 3 con giáp được quý nhân và Thần Tài nâng đỡ, cuộc sống ngày càng thăng hoa

Đúng Rằm tháng 5 âm lịch: 3 con giáp được quý nhân và Thần Tài nâng đỡ, cuộc sống ngày càng thăng...

Đời sống số - 4 giờ, 54 phút trước

Liệu bạn có nằm trong số những con giáp may mắn này, cùng xem bài viết dưới đây nhé!

Lan Ngọc nhờ cộng đồng mạng chỉnh ảnh và cái kết đắng

Lan Ngọc nhờ cộng đồng mạng chỉnh ảnh và cái kết đắng

Chuyện làng sao - 4 giờ, 2 phút trước

Có lẽ chưa ưng ý bức ảnh đã chụp, Ninh Dương Lan Ngọc đã đăng lên trang cá nhân kêu gọi sự giúp đỡ của cộng đồng mạng. Nhanh chóng, những "nhân tài trong...

Trác Thuý Miêu bày tỏ quan điểm về việc làm từ thiện, thẳng thắn nhắc đến danh hài Hoài Linh

Trác Thuý Miêu bày tỏ quan điểm về việc làm từ thiện, thẳng thắn nhắc đến danh hài Hoài Linh

Chuyện làng sao - 4 giờ, 2 phút trước

Thời gian gần đây, hàng loạt nghệ sĩ như danh hài Hoài Linh, Đàm Vĩnh Hưng, Trấn Thành, Thủy Tiên bị "gọi tên" trong câu chuyện từ thiện khiến vấn đề này trở nên...

Thủ môn Bùi Tấn Trường tiết lộ về quá khứ ít ai biết: Từng đi bán vé số, ăn cắp vặt bị bảo vệ bắt được

Thủ môn Bùi Tấn Trường tiết lộ về quá khứ ít ai biết: Từng đi bán vé số, ăn cắp vặt bị...

Đời sống trẻ - 4 giờ, 2 phút trước

Bùi Tấn Trường đã trải qua tuổi thơ nhiều dữ dội vì nghèo, ba mẹ ly hôn.