Thứ bảy, 01/06/2024
Gà luộc xương bị đỏ hoặc bên trong còn chảy nước đỏ trong khi thịt bên ngoài chín khiến nhiều người lo ngại như thế còn sống ăn có thể bị nhiễm khuẩn. Dưới góc nhìn sinh học, hiện tượng này rất bình thường. Cơ thể động vật có hai dạng protein là Hemoglobin (Hb) và Myoglobin (Mb).
Hemoglobin Hb giúp cung cấp oxy cho các tế bào nhỏ trong máu, còn Myoglobin Mb gắn chặt hơn với oxy thường dự trữ trong các cơ thịt và xương. Với các loại gia cầm như gà, vịt vừa có thịt trắng và vừa có thịt đỏ hơi sậm ở chân và cánh vốn hoạt động nhiều.
Myoglobin Mb thoạt nhìn qua có màu đỏ giống máu nhưng thực chất không phải, bởi máu sẽ đông nhanh khi tiếp xúc với không khí. Điều đó khiến nhiều người băn khoăn vì sao luộc gà lửa to, nhiệt cao với thời gian khá lâu mà khi chặt vẫn thấy đỏ xương nên không yên tâm khi sử dụng.
Đỏ không có nghĩa là sống như nhiều người tưởng
Những con gà non, gà tơ thì cấu trúc xương, cơ chưa vững chắc nên khi chặt, Myoglobin Mb phản ứng với không khí hòa chung với nước tạo thành chất lỏng chảy ra. Điều này cũng lý giải khi ăn bò bít tết chín tái cắt ra có chút nước đỏ sậm nhưng vị ngọt mà không hề có mùi tanh nồng của máu.
Cách nhận biết thịt gà luộc đã chín
Các đầu bếp chuyên nghiệp thường có nhiệt kế để đo độ chín của thực phẩm bằng việc xiên vào trong thực phẩm. Với gà luộc, gà nướng, xiên nhiệt kế vào mà ở 80 độ thì gà chín và thịt an toàn đã được diệt khuẩn. Bạn nên xiên vào phần thịt dày nhất đó chính là phần đùi gà. Còn theo mẹo của người Việt thì dùng tăm hoặc xiên nhọn xiên vào không thấy nước đỏ là chín.
Cách xử lý tránh thịt gà bị đỏ thịt, đỏ xương
Để xử lý tình trạng gà bị đỏ xương, đỏ thịt thì thay đổi nồng độ PH của môi trường, thêm chút giấm hoặc chanh. Mẹo dùng chanh và muối hạt chà xát khi sơ chế gà vừa giúp khử mùi hiệu quả, lại có tác dụng khi luộc hạn chế tình trạng đỏ xương.
Nhiều món ăn Âu Mỹ hay ướp chút nước cốt chanh vừa giúp da giòn và hạn chế Mb không biến đổi khi tiếp xúc không khí.
Một cách khác nữa để luộc gà nhanh theo cách hiện đại là lọc phần thịt riêng để luộc, còn xương để riêng nấu nước dùng.
Xem thêm
Nguồn: https://thuonghieuvaphapluat.vn/ga-luoc-xong-chat-ra-tuy-xuong-con-do-co-phai-thit-ga-chua-chin-ly-d..
Trong thập kỷ tới, nhiều ngành nghề được dự báo sẽ gặp tình trạng thiếu...
Kiến thức - 2 giờ, 57 phút trước
Đây chắc chắn là khoản tiền cần thiết với những người không có lương hưu, khi về già sẽ bớt vất vả, lo toan hơn.
Kiến thức - 2 giờ trước
Có thể từ năm 2025, sẽ chỉ còn 04 trường hợp được miễn tiền sử dụng đất, người dân cần nắm rõ.
Kiến thức - 4 giờ, 28 phút trước
Tôi đã từng thấy một chủ đề như vậy trên mạng: Làm thế nào bạn có thể hòa hợp tốt với anh chị em của mình?
Kiến thức - 5 giờ, 36 phút trước
Khi thi bằng lái xe máy hạng A1 thì có thể thi bằng xe số hoặc xe tay ga, còn thi bằng lái xe máy hạng A2 thì chỉ được thi bằng xe số....
Dòng sự kiện - 5 giờ, 8 phút trước
Năm 2024, hàng loạt quy định mới về lương hưu sẽ được điều chỉnh, mang đến nhiều tin vui cho người lao động.
Chăm sóc sức khỏe - 2 giờ, 44 phút trước
Tâm Ánh Shop là cửa hàng chuyên các sản phẩm mẹ và bé chất lượng, điểm đến tin cậy của các gia đình Việt tại thành phố Tuyên Quang. Chị Ngọc Ánh luôn mong...
Kiến thức - 2 giờ, 57 phút trước
Đây chắc chắn là khoản tiền cần thiết với những người không có lương hưu, khi về già sẽ bớt vất vả, lo toan hơn.
Chuyện làng sao - 2 giờ, 59 phút trước
Cường Đô La và Minh Nhựa khiến ai nấy bật cười vì khoảnh khắc tình cảm trong ngày sinh nhật của bé Sutin.
Kiến thức - 2 giờ trước
Có thể từ năm 2025, sẽ chỉ còn 04 trường hợp được miễn tiền sử dụng đất, người dân cần nắm rõ.
Chuyện làng sao - 2 giờ trước
Kha Ly đã tiết lộ lí do Thanh Duy và gia đình không muốn cho cô công bố thông tin mang thai.
Chuyện làng sao - 2 giờ, 2 phút trước
Con gái của NSƯT Ngọc Huyền là Hà Tiên xinh đẹp và giải giang ở tuổi 20.
Chăm sóc sức khỏe - 4 giờ, 60 phút trước
Có thể nói, công nghệ y tế hiện nay không ngừng phát triển, rất khó vượt qua một giới hạn. Công nghệ y tế hiện tại cũng có thể chữa được nhiều bệnh, nhưng...
Kiến thức - 4 giờ, 28 phút trước
Tôi đã từng thấy một chủ đề như vậy trên mạng: Làm thế nào bạn có thể hòa hợp tốt với anh chị em của mình?
Kiến thức - 5 giờ, 36 phút trước
Khi thi bằng lái xe máy hạng A1 thì có thể thi bằng xe số hoặc xe tay ga, còn thi bằng lái xe máy hạng A2 thì chỉ được thi bằng xe số....
Khỏe đẹp - 5 giờ, 36 phút trước
Giảm cân là vấn đề luôn được quan tâm, đặc biệt là với nữ giới vào mỗi dịp mùa hè.
Dòng sự kiện - 5 giờ, 8 phút trước
Năm 2024, hàng loạt quy định mới về lương hưu sẽ được điều chỉnh, mang đến nhiều tin vui cho người lao động.
Địa chỉ ăn ngon - 5 giờ, 21 phút trước
Trà đào cam sả là thức uống mát lành, dễ làm để dùng dần hàng tháng. Từng miếng đào giòn ngon, nước trà thoảng vị đặc trưng từ đào, sả, màu ánh nâu đỏ...
Chăm con - 6 giờ, 36 phút trước
Trong xã hội hiện đại, vai trò của người mẹ trong gia đình ngày càng được khẳng định và tôn vinh. Một gia đình hạnh phúc phụ thuộc rất nhiều vào khả năng quản...
Yêu - 6 giờ, 38 phút trước
Người ta thường nói, một gia đình hạnh phúc và phát triển tốt nhất khi có một người phụ nữ tốt. Một người phụ nữ tốt có thể mang lại sự thịnh vượng cho...
Xài gì - 6 giờ, 42 phút trước
Lò vi sóng giúp công việc nấu nướng được tiết kiệm thời gian và công sức hơn, quen thuộc là vậy song không phải ai cũng biết cách dùng đúng.
Làm sao - 6 giờ, 43 phút trước
Mùa này, bạn có thể dễ dàng mua được sấu ở các chợ. Để chọn được những quả sấu ngon, hạt nhỏ, nhiều thịt, bạn hãy chú ý đến một số điểm sau.
Kiến thức - 6 giờ, 44 phút trước
Ở thời điểm hiện tại, với 1 triệu đồng, khách hàng có thể gửi tiết kiệm ở hầu hết các ngân hàng.
Chăm sóc sức khỏe - 6 giờ, 14 phút trước
Mặc dù rau cải có nhiều lợi ích cho sức khỏe nhưng không phải ai cũng nên ăn loại rau này, dưới đây là 5 nhóm người không nên ăn rau cải kẻo rước...
Bật mí điện ảnh - 6 giờ, 15 phút trước
Những hình ảnh liên hoan cũng như hậu trường quay sẽ cho khán giả góc nhìn toàn cảnh về phim 'Trạm cứu hộ trái tim'.
Chuyện làng sao - 7 giờ, 40 phút trước
Nhiều năm bị ảnh hưởng thần kinh, đi lang thang, nay Kim Ngân lại bất ngờ xuất hiện ở đám tang diễn viên, người mẫu Đức Tiến khiến ai nấy đều bất ngờ.