Thứ sáu, 10/05/2024
Măng và sắn sinh ra trong tự nhiên đã có một lượng độc tố nguy hiểm, độc tố này là cyanide - một chất độc nguy hiểm bậc nhất và chúng có thể gây chết người với hàm lượng nhỏ. Chính vì thế, khi chế biến măng, sắn cần chú ý kỹ thuật để khử độc. Món ăn từ măng, sắn rất ngon nên chỉ cần bạn chú ý xử lý sẽ không còn sợ độc tố nữa.
Măng, sắn có thể gây ngộ độc chết người, vì sao?
Măng tươi và củ sắn chứa nhiều cyanide là một chất độc nguy hiểm. Măng, sắn tự nhiên đã có chất này trong thân chúng. Sau khi vào cơ thể, cyanide chuyển hóa thành axit cyahydric gây chóng mặt, buồn nôn, nặng hơn có thể tím tái, suy hô hấp…
Trong măng tươi có hàm lượng Cyanide rất cao, khoảng 230mg/kg măng củ nên mỗi kg măng củ có chứa 230mg cyanide, có thể gây tử vong cho 2 đứa trẻ hơn một tuổi ngay lập tức. Thêm vào đó, nếu mua măng đã ngâm thì có thể nhiễm một số chất mà người bán dùng để bảo quản được lâu và có màu sắc đẹp. Đó có thể là chất tẩy trắng hoặc diêm sinh (lưu huỳnh).
Trong sắn thì có loại sắn ngọt, sắn đắng. Loại sắn đắng cao sản thì hàm lượng chất cyanide cao hơn. Với sắn đã chảy nhựa thì hàm lượng này càng cao.
Cách để khử sạch độc tố trong măng, sắn
Khi mua măng và sắn về, bạn nên bóc vỏ rồi ngâm vào nước sạch hoặc nước gạo. Ngâm trong ít nhất 3-4 tiếng càng tốt để chất độc này trôi vào nước.
Với măng sau khi ngâm cần luộc 2-3 lần rồi mới mang đi chế biến.
Còn với sắn sau khi ngâm thì có thể mang đi chế biến luôn, và nếu nấu chè, nấu xôi thì nên bỏ lõi xơ bên trong. Khi sơ chế sắn nên cắt bỏ 2 đầu củ vì chúng thường tích độc nhiều nhất ở đầu củ, vỏ, và xơ sắn.
Khi luộc sắn, luộc măng, nấu chè, xào măng thì cần mở vung. Chất độc bay hơi ở nhiệt độ cao nên mở vung là cách an toàn để phần chất độc còn tồn dư sau quá trình ngâm sẽ được bay hơi đi hết.
Muốn dùng măng ngâm giấm, muối chua để ăn thì cũng phải sơ chế như vậy xong mới ngâm, tránh làm từ măng tươi chưa sơ chế.
Lưu ý khi ăn măng, ăn sắn để tránh ngộ độc
Vì măng nhiều chất xơ khó tiêu nên người già trẻ em người mới ốm dậy không nên ăn.
Phụ nữ có thai cũng không nên ăn măng vì có thể gây ngộ độc.
Những người đang có bệnh thận, đau dạ dày và gút… cũng không nên ăn măng vì những thành phần trong măng gây bất lợi cho tình trạng bệnh.
Khi đói không nên ăn măng, ăn sắn vì sẽ càng dễ ngộ độc.
Không nên kết hợp măng với trái hồng giòn vi dễ gây kết dính chất xơ tắc ruột khó tiêu.
Khi ăn sắn nên chấm đường sẽ chống nguy cơ say sắn, ngộ độc sắn. Không nên ăn no sắn, tuyệt đối không ăn sắn sống.
Xem thêm
Nguồn: https://thuonghieuvaphapluat.vn/lam-cach-nay-de-khu-sach-doc-to-trong-mang-san-nguoi-noi-tro-dac-bie..
Những năm gần đây, tỷ lệ mắc mới và tử vong do ung thư có...
Chăm sóc sức khỏe - 24 giờ, 53 phút trước
Trong lĩnh vực y tế, ranh giới giữa chuyên môn và sự riêng tư luôn là một vấn đề nan giải, nhất là khi liên quan đến việc khám phụ khoa cho nữ giới...
Chăm sóc sức khỏe - 1 ngày, 1 giờ trước
Giám đốc Trung tâm Ung thư dạ dày của Bệnh viện Ung thư Đại học Y Thiên Tân, nhắc nhở: Nếu bệnh nhân có vấn đề về dạ dày có những triệu chứng bất...
Chăm sóc sức khỏe - 1 ngày, 5 giờ trước
Đầu hè, nhiệt độ ngày càng ấm lên, vị giác của chúng ta cũng bắt đầu mong chờ một số hương vị mới. Khi nói đến các món ngon mùa hè, hải sản được...
Chăm con - 1 ngày, 7 giờ trước
Không ít quan niệm cho rằng, việc sinh con vào ban ngày hay ban đêm dẫn đến sự khác nhau cho số phận đứa trẻ.
Chăm sóc sức khỏe - 1 ngày, 7 giờ trước
Khi mùa hè đến, mang theo cái nắng gay gắt và cái nóng, đã đến lúc bổ sung một số rau xanh tươi vào chế độ ăn uống của chúng ta.
Làm sao - 31 phút trước
Cách cắt băng dính bằng tay sẽ giúp bạn tiết kiệm được nhiều thời gian và công sức hơn.
Chuyện làng sao - 32 phút trước
Suri Cruise, con gái chung giữa Tom Cruise và Katie Holmes được nhận xét rất phù hợp với sân khấu nhạc kịch.
Album ảnh sao - 53 phút trước
Trong loạt ảnh mới, với những thiết kế quyến rũ của NTK Đỗ Long, Hoa hậu Joanna Ngô Thanh Vân bất ngờ khoe nhan sắc cực phẩm.
Đời sống số - 1 giờ, 22 phút trước
Vận may của mỗi người là khác nhau, vận may thay đổi nhanh chóng, tuy nhiên vận may cũng liên quan mật thiết đến ngày sinh, có người làm việc chăm chỉ có thể...
Thời trang sao - 1 giờ, 25 phút trước
Theo nhận xét của truyền thông, phong cách thời trang của Lâm Tâm Như lấn át hơn hẳn so với đàn em Dương Mịch khi cả hai chung khung hình.
Kiến thức - 1 giờ, 25 phút trước
Việc đặt chai nhựa vào bể chứa nước của bồn cầu có hai lợi ích vô cùng thiết thực, đọc xong ai cũng muốn học theo.
Kiến thức - 1 giờ, 25 phút trước
Chỉ vì buồn phiền mà bạn cứ than vãn thì sẽ đánh mất đi phước báu của mình.
Xài gì - 1 giờ, 25 phút trước
Zalo là một trong những ứng dụng nhắn tin qua internet được dùng phổ biến nhất tại Việt Nam. Nếu đang sử dụng Zalo, bạn nên biết về 3 mẹo đơn giản nhưng hữu...
Địa chỉ ăn ngon - 1 giờ, 25 phút trước
Sau khi hoàn thành, món thịt rang cháy cạnh có màu cánh gián đẹp mắt, không bị cháy bén. Món thịt dậy mùi thơm ngậy của hành phi, mỡ heo và hạt tiêu, cực...
Tâm sự - 2 giờ, 24 phút trước
Khi về làm dâu, điều mà có lẽ nhiều người sợ nhất chính là việc mẹ chồng không thích con dâu. Và bạn có biết, có rất nhiều mối quan hệ ban đầu vẫn...
Kiến thức - 2 giờ, 24 phút trước
Từ xa xưa, người ta đã quan niệm rằng, các nốt ruồi xuất hiện trên cơ thể có thể mang lại may mắn, thịnh vượng hoặc ngược lại, là điềm báo của những điều...
Chuyện làng sao - 2 giờ, 25 phút trước
Con gái Công Lý đã có những chia sẻ về bố ruột khiến ai nấy bất ngờ.
Chuyện làng sao - 2 giờ, 25 phút trước
Qua đời khi tuổi còn khá trẻ (32 tuổi) nên đám tang của Lâm Nguyễn khiến người thân, bạn bè vô cùng xót thương.
Chuyện làng sao - 2 giờ, 25 phút trước
Diễn viên Hồ Bích Trâm đã công bố thông tin giới tính của con thứ hai nhà mình.
Chuyện làng sao - 2 giờ, 25 phút trước
Quỳnh Kool bị cư dân mạng mạng "bắt bẻ" vì tấm hình có phần nhạy cảm.
Chuyện làng sao - 3 giờ, 25 phút trước
Lee Hyori được cho là nguyên nhân khiến cho nam diễn viên Lee Dong Gun tan vỡ tình cảm với Han Ji Hye.
Nhí - 3 giờ, 26 phút trước
Sau khi nổi tiếng, Dương Nghi Đình 'ở ẩn' kín tiếng một thời gian dài nên rất nhiều người tò mò về cuộc sống hiện tại của 'Thần đồng dân ca'.
Kiến thức - 3 giờ, 26 phút trước
Bộ Giáo dục và Đào tạo (GD&ĐT) vừa ban hành công văn số 1957/BGDĐT-GDĐH hướng dẫn tuyển sinh Đại học, tuyển sinh Cao đẳng ngành Giáo dục Mầm non năm 2024 với các mốc...
Kiến thức - 3 giờ, 26 phút trước
Một đại gia cây cảnh có tiếng ở Sapa (Lào Cai) từng vác cả bao tải tiền và đổi thêm một chiếc xe ô tô hạng sang nữa để mua loài cây này.
Làm sao - 3 giờ, 26 phút trước
Cứ tưởng rằng đây là điều hết sức bình thường không có gì phải bàn, cho đến khi tôi được biết rằng hầu như người nước ngoài không thích dùng ốp điện thoại.