Rời phố cổ Hà Nội, quán phở gà 34 năm đổi giờ bán vẫn "cháy hàng" sau 3 tiếng, khách tới ăn 5-6 lần mỗi tuần không chán

Phở gà từ lâu đã trở thành món ăn quen thuộc trong đời sống ẩm thực Hà Nội, xuất hiện ở nhiều con phố lớn nhỏ của Thủ đô. Nếu vào những ngày đông lạnh, những bát phở gà nước nóng hổi, nghi ngút khói luôn là lựa chọn yêu thích của thực khách thì khi hè đến, phở gà chấm lại trở thành phiên bản mới lạ, thanh nhẹ hơn nhưng vẫn giữ được hương vị đặc trưng.

Khác với phở gà truyền thống, một suất phở gà chấm thường được phục vụ riêng từng phần gồm bánh phở, thịt gà luộc, bát nước chấm đậm vị và chén nước dùng nóng ăn kèm. Cách thưởng thức này tạo nên sự khác biệt, giúp thực khách có thể cảm nhận rõ vị ngọt của thịt gà, độ mềm của bánh phở và hương vị riêng của nước chấm.

Tại Hà Nội, phở gà chấm chưa phổ biến rộng rãi như phở nước, nhưng vẫn có một số địa chỉ được nhiều người yêu thích như phở gà 40 Nhà Chung, 15 Cao Thắng hay phở gà Phương trên phố Hàng Buồm.

Trong số đó, phở gà Phương là một cái tên quen thuộc với nhiều thực khách. Trước đây, quán nằm trong khu phố cổ Hàng Buồm, diện tích nhỏ nên thường xuyên trong tình trạng đông khách, đặc biệt vào giờ cao điểm. Nhiều thời điểm, khách phải ngồi kín cả khu vực vỉa hè để thưởng thức món ăn.

Gần đây, bà chủ quán Phạm Thị Phương đã chuyển địa điểm kinh doanh về khu vực Nghi Tàm, cách nơi cũ hơn 3 km. Cơ sở mới có không gian rộng rãi, khang trang hơn, đồng thời quán cũng điều chỉnh giờ bán từ buổi tối sang buổi sáng, mở cửa khoảng 6h-10h để phù hợp với thói quen ăn uống của khách hàng tại khu vực mới.

Phở gà bà Phương thu hút thực khách nơi xa tìm đến

Bà Phương cho biết, bà bắt đầu bán phở từ năm 1992. Trong nhiều năm đầu, quán chủ yếu phục vụ phở gà truyền thống, gà luộc nguyên con hoặc phở gà trộn. Chỉ vài năm trở lại đây, khi nhận thấy nhiều thực khách trẻ yêu thích món phở gà chấm, bà mới nghiên cứu công thức để đưa món ăn này vào thực đơn.

Bí quyết tạo nên hương vị riêng

Theo bà Phương, nguyên liệu quan trọng nhất của món ăn là thịt gà. Quán thường lựa chọn loại gà bánh tẻ, đã đẻ từ 2-3 lứa để thịt có độ săn chắc, vị ngọt tự nhiên nhưng không quá dai và ít mỡ.

Gà được luộc kỹ để đạt độ hoàn hảo: phần da vàng óng, căng bóng, thịt bên trong trắng mềm nhưng vẫn giữ được độ chắc. Thịt gà không tẩm ướp nhiều gia vị nhằm giữ trọn vị ngọt nguyên bản, chỉ thêm chút lá chanh thái sợi để tăng hương thơm.

Nước dùng cũng được chuẩn bị công phu từ xương gà, xương lợn ninh trong nhiều giờ cùng hành khô và gừng nướng. Trong quá trình nấu, đầu bếp liên tục vớt bọt để giữ cho nước dùng trong, có vị ngọt thanh và béo nhẹ từ mỡ gà.

Khi khách gọi món, bánh phở được xếp gọn trên đĩa, phủ lên trên là những lát thịt gà thái mỏng còn nguyên lớp da vàng hấp dẫn. Món ăn được hoàn thiện bằng hành phi, rau mùi và lá chanh thái nhỏ.

Điểm nhấn của phở gà chấm nằm ở phần nước chấm. Công thức được pha từ các nguyên liệu quen thuộc như xì dầu, đường, chanh hoặc giấm, kết hợp thêm một chút nước dùng để tạo sự cân bằng giữa vị mặn, ngọt và chua nhẹ.

Bên cạnh đó, bát nước dùng ăn kèm vẫn giữ phong cách phở truyền thống với vị ngọt dịu, thơm và có độ béo tự nhiên.

Món ăn giữ chân thực khách qua nhiều năm

Để tạo nên một suất phở gà chấm chất lượng, từng công đoạn từ chọn nguyên liệu, sơ chế, luộc gà đến lọc thịt đều được thực hiện cẩn thận.

Bà Phương chia sẻ rằng bánh phở cũng phải được lựa chọn từ cơ sở quen để đảm bảo độ mềm, có khả năng thấm nước dùng nhưng không bị nát. Theo bà, thực khách ngày càng khắt khe hơn, vì vậy chỉ cần chất lượng nguyên liệu giảm sút cũng có thể khiến khách hàng không quay lại.

Khi còn kinh doanh tại Hàng Buồm, quán từng bán khoảng 500-700 bát phở truyền thống mỗi ngày, cùng 200-300 suất phở chấm và phở trộn. Sau khi chuyển địa điểm mới, lượng khách chưa thể bằng trước nhưng số lượng món ăn chuẩn bị vẫn thường hết sau khoảng 3-3,5 giờ mở bán. Vì vậy, khách muốn thưởng thức phở gà Phương thường được khuyên nên đến trước 10h sáng.

Nhiều thực khách lâu năm vẫn tìm đến quán dù địa điểm mới xa hơn. Bà Trần Bích Vân (Hoàn Kiếm, Hà Nội) cho biết từng ăn phở tại đây 5-6 lần mỗi tuần khi quán còn ở phố cổ. Theo bà, điểm hấp dẫn nhất nằm ở thịt gà ngon, nước dùng thơm và mức giá ổn định. Nếu mùa đông phù hợp với bát phở gà nóng hổi thì mùa hè, phở gà chấm lại mang đến cảm giác nhẹ nhàng, dễ ăn hơn.

Anh Nguyễn Xuân Giang (Khâm Thiên, Hà Nội) cũng duy trì thói quen thưởng thức món ăn này nhiều năm. Dù quán chuyển xa hơn, anh vẫn tìm đến bởi yêu thích hương vị thịt gà mềm ngọt và nước dùng thanh nhẹ đặc trưng.

Trên các nền tảng đánh giá và mạng xã hội, phở gà Phương nhận được nhiều lời khen nhờ chất lượng món ăn, sự thân thiện của chủ quán và mức giá hợp lý. Tuy nhiên, quán từng gặp hạn chế do diện tích nhỏ, thường xuyên đông khách và phải chờ lâu.

Ngoài phở gà Phương, du khách khi đến Hà Nội cũng có thể tham khảo thêm nhiều địa chỉ phở gà nổi tiếng khác như phở gà Nguyệt ở Phủ Doãn, phở gà Châm ở Yên Ninh, phở gà Tiến ở Nguyễn Trường Tộ hay phở gà Ánh ở Hàng Đào.