Cách hầm đỗ đen ngày hè nhanh nhừ, hạt đậu bở tơi, rút ngắn nửa thời gian nấu nướng

Hầm đỗ đen nghe thì đơn giản nhưng nếu không biết vài mẹo, bạn sẽ tốn cả tiếng đồng hồ bật bếp mà hạt đậu vẫn sượng trân, vừa tốn ga/điện lại vừa bực mình.. Một số mẹo đơn giản dưới đây sẽ giúp hạt đỗ nhanh mềm, rút ngắn đáng kể thời gian đun nấu mà vẫn giữ được hương vị và giá trị dinh dưỡng.

1. Bí quyết chuẩn bị trước khi nấu 

Theo kinh nghiệm của nhiều người nội trợ, khâu sơ chế quyết định phần lớn hiệu quả khi nấu đỗ đen.

Trước tiên, cần rửa sạch đỗ và loại bỏ những hạt nổi trên mặt nước vì đây thường là hạt lép hoặc bị sâu mọt.

Sau đó, tiến hành ngâm đỗ trước khi nấu. Nếu có nhiều thời gian, có thể ngâm bằng nước lạnh từ 6 - 8 giờ hoặc để qua đêm. Trong trường hợp cần chế biến nhanh, hãy ngâm đỗ trong nước ấm khoảng 40 - 50 độ C trong vòng 2 giờ. Nhiệt độ ấm giúp hạt đỗ hút nước nhanh hơn, từ đó rút ngắn thời gian hầm đáng kể.

2. Hai cách hầm đỗ đen nhanh nhừ "thần tốc"

Mẹo "nóng - lạnh" giúp đỗ nhanh nhừ

Đây là phương pháp dân gian được nhiều người áp dụng mà không cần sử dụng nồi áp suất.

Sau khi cho đỗ đã ngâm vào nồi và đổ nước ngập mặt đỗ khoảng hai đốt ngón tay, đun sôi với lửa lớn trong khoảng 5 phút. Tiếp đó, thêm một cốc nước đá lạnh hoặc nước thật lạnh vào nồi.

Sự thay đổi nhiệt độ đột ngột khiến lớp vỏ đỗ co giãn mạnh, tạo điều kiện để nước thấm sâu vào bên trong hạt. Sau bước này, chỉ cần hạ nhỏ lửa, đậy kín nắp và tiếp tục đun khoảng 15 - 20 phút là đỗ đã có thể chín mềm.

Sử dụng baking soda để rút ngắn thời gian nấu

Một mẹo khác được nhiều người lựa chọn là sử dụng baking soda. Loại nguyên liệu này có tính kiềm, giúp làm mềm lớp vỏ đỗ và thúc đẩy quá trình chín nhanh hơn.

Khi cho đỗ và nước vào nồi, chỉ cần thêm khoảng 1/4 thìa cà phê baking soda cho lượng đỗ từ 200 - 300g. Sau khi đun sôi, giảm nhỏ lửa và tiếp tục nấu. Thông thường, chỉ sau khoảng 15 phút, hạt đỗ đã đạt độ mềm mong muốn.

Tuy nhiên, người nội trợ cần lưu ý không nên cho quá nhiều baking soda vì có thể làm thay đổi hương vị tự nhiên của đỗ đen.

3. Lưu ý khi nấu nước đỗ đen

Để nước đỗ đen thơm ngon hơn, nên rang sơ đỗ trước khi nấu. Bước này giúp nước có mùi thơm đặc trưng và màu sắc hấp dẫn hơn. Ngoài ra, chỉ nên thêm đường sau khi đỗ đã chín mềm hoàn toàn để tránh làm hạt đỗ lâu nhừ.

Với những mẹo đơn giản trên, việc nấu nước đỗ đen giải nhiệt trong mùa hè sẽ trở nên nhanh chóng và tiết kiệm nhiên liệu hơn, đồng thời vẫn đảm bảo hương vị thơm ngon và giá trị dinh dưỡng vốn có của loại thực phẩm này.