Bí quyết gói nem vỏ giòn tan mà không bị rách khi rán

Muốn món nem rán giòn ngon, chuẩn vị khi gói không bị rách cần lưu ý một số điểm dưới đây: 

Nhân nem phải thật ráo bí quyết quan trọng nhất

Rất nhiều người gặp tình trạng nem bị bục, mềm hoặc bắn dầu chỉ vì phần nhân còn quá nhiều nước.

Các loại rau củ như củ đậu, cà rốt, su hào, giá đỗ… sau khi thái sợi nên vắt thật kỹ để loại bỏ nước thừa trước khi trộn nhân.

Trứng chỉ nên cho lượng vừa đủ để tạo độ kết dính. Nếu muốn nhân khô ráo hơn, có thể ưu tiên dùng lòng đỏ và giảm bớt lòng trắng vì lòng trắng chứa khá nhiều nước.

Một mẹo rất quan trọng là chỉ trộn trứng vào nhân ngay trước lúc gói. Nếu để lâu, nhân sẽ chảy nước khiến vỏ nem dễ rách và khi rán rất dễ nổ dầu.

Chuẩn bị nhân nem rán rất quan trọng.

Gói nem vừa tay mới ngon

Nhiều người nghĩ cuốn càng chặt thì nem càng đẹp, nhưng thực tế ngược lại.

Khi chiên, phần nhân bên trong sẽ nở ra do nhiệt. Nếu cuốn quá chặt, lớp vỏ dễ bị căng và bục. Tốt nhất chỉ nên cuộn vừa tay, đủ chắc để giữ form nhưng vẫn có chút độ thoáng bên trong. Nem sẽ nở đẹp, không bị vỡ và khi ăn cũng giòn ngon hơn.

Bí quyết giúp vỏ nem vàng đẹp và giòn lâu

Muốn nem lên màu vàng óng như ngoài hàng, trước khi gói hãy pha hỗn hợp gồm:

- 1 ít nước lọc

- chút giấm

- nửa thìa đường

Hoặc có thể thay bằng một ít bia để vỏ nem thơm và giòn hơn. Dùng tay hoặc chổi quét một lớp thật mỏng lên bánh đa nem trước khi cho nhân vào.

Sau khi gói xong, đừng rán ngay. Hãy xếp nem ra khay rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 20–30 phút. Bước này giúp vỏ se mặt, khô ráo và khi chiên sẽ giòn lâu hơn rất nhiều.

Bí quyết nem giòn lâu: Rán 2 lần

Đây chính là cách nhiều quán ăn và nhà hàng áp dụng để nem luôn giòn dù để khá lâu ngoài không khí.

Lần 1: Rán ở lửa vừa để làm chín nhân. Chỉ cần chiên đến khi vỏ hơi cứng và chuyển màu trắng đục là vớt ra, để nguội hoàn toàn.

Lần 2: Khi gần ăn mới chiên lại trong dầu thật nóng. Lúc này lớp vỏ sẽ phồng nhẹ, vàng ruộm cực đẹp và giòn rụm rất lâu.

Nhờ cách này mà nem không bị cháy sớm nhưng vẫn đạt độ giòn “rộp rộp” cực thích.

Một vài mẹo nhỏ nhưng cực kỳ hữu ích:

Muốn hạn chế bắn dầu, có thể nhỏ vài giọt nước cốt chanh vào chảo dầu trước khi đun nóng.

Sau khi rán xong, đừng xếp chồng nem lên nhau khi còn nóng vì hơi nước sẽ làm lớp vỏ nhanh bị mềm. Tốt nhất nên đặt lên rổ lưới hoặc giấy thấm dầu cho nem thoát hơi tốt hơn.

Chỉ cần chú ý vài chi tiết nhỏ này thôi, mẻ nem rán tại nhà sẽ vàng giòn đẹp mắt, cắn vào nghe rộp rộp cực đã tai mà để lâu vẫn ngon như mới chiên.