Lật tẩy 'tiểu xảo' làm nộm bò khô từ thịt thối

Nắng nóng vẫn đắt khách

Tại chợ Nhà Xanh (Cầu Giấy, Hà Nội), không khó để tìm được một quán nộm bò khô. Tuy là khu chợ chuyên bán quần áo và các phụ kiện thời trang, nhưng ở đây cũng là trung tâm “tạp phí lù” của nhiều món đồ ăn rong giá rẻ.

Nguyên liệu để làm món nộm bò khô gồm đu đủ xanh kèm theo mấy sợi cà rốt nạo, mấy miếng nạm nâu sẫm, mấy miếng gân vàng trong vắt, ít gan bò khô màu nâu sậm, ít miếng bò dát mỏng rán giòn màu đỏ tươi vì được ngâm tẩm. Trên cùng là ít rau thơm xanh mướt cắt nhỏ cùng với lạc rang giã giập vàng ươm. Sau cùng, nước nộm sẽ được múc dội ngập đĩa nộm.

Nộm bò khô là món quà vặt rất được nhiều người ưa thích.

Với giá 10.000-15.000/đĩa, nộm bò khô từ lâu đã trở thành món ăn chơi rất được ưa chuộng tại Hà Nội. Dù đang là mùa hè, nhưng quán nộm tại khu chợ này luôn đông nghịt khách. Thực khách chủ yếu của quán là sinh viên, học sinh.

“Tuần nào em cũng phải “lai vãng” qua khu chợ này ít nhất 1 lần để ăn nộm bò khô. Món này cay cay, chua chua rất dễ ăn. Bạn bè em cũng nhiều bạn thích món này. Mùa đông hay mùa hè thì ăn nộm bò khô đều thấy ngon miệng", Hiền, sinh viên trường Đại học Sư phạm Hà Nội cho biết.

Và dù trời nắng nóng, người đi kẻ lại nấp nập khiến bụi bẩn được dịp hoành hành trên những nguyên liệu bày lộ thiên, thì thực khách vẫn vô tư thưởng thức món ăn “ngon- bổ- rẻ” này. Người bán hàng thì vô tư dùng tay trần để chế biến món ăn.

Nguyên liệu để chế biến món thịt bò khô này cũng hết sức đáng ngờ. Thịt bò có màu vàng bắt mắt giống như được tẩm hóa chất, khi ăn có vị hơi đắng, gan thái sợi người bán giới thiệu là gan bò nhưng dường như là gan lợn “hóa trang”, ăn có vị bở mùi ngai ngái như để lâu ngày. Đu đủ nạo thì luôn giữ được màu tươi xanh bắt mắt.

“Bóc mẽ” nguyên liệu

Một người từng hành nghề nộm bò khô tiết lộ, để giảm chi phí cho nguyên vật liệu, thịt bò khô sử dụng trong món nộm thường là các loại bò khô siêu rẻ bày bán la liệt ngoài chợ và không có bất cứ địa chỉ sản xuất, nhãn mác hay thông tin gì về nguồn gốc, xuất xứ sản phẩm. Giá bán các loại bò khô “3 không” này chỉ dao động ở mức 150.000-200.000 đồng/kg tùy loại bò khô nguyên miếng, dạng que hay xé sợi nhỏ.