“Độc chất” từ chả cá làm từ cá chết, cá ươn

08:16 30/10/2013

Nhằm thu lợi nhuận, nhiều chủ thương đã “phù phép’ cá ươn, cá chết bằng việc cho thêm phụ gia, hàn the thành món “đặc sản” chả cá chiên. Theo các chuyên gia, nếu ăn phải rất dễ gây ngộ độc, nhất là có thể ung thư khi lại dùng dầu chiên đi chiên lại.

Độc tố vi khuẩn phát triển từ cá ươn, chết

Thời gian gần đây, thông tin nhiều tiểu thương trong quy trình làm chả cá thường dùng nguyên liệu là các loại cá thải loại đã bị ươn, chết cho thêm hoá chất độc khiến nhiều người lo ngại.

Với bàn tay "phù phép" của các chủ cửa hàng thì nhìn vào những miếng chả cá này vẫn... thơm ngon. Cá nguyên liệu sau công đoạn cạo thịt cá sẽ được trộn thịt cá ươn với hàn the và bột (thường là hàn the) để chả cá dai, giòn và hấp dẫn hơn. Phần nguyên liệu này được đưa vào máy xay nhuyễn rồi nắn thành từng viên hoặc các bánh tròn, sau đó cho vào chảo dầu chiên. Đáng nói, dầu dùng để chiên chả cá thường là loại dầu trôi nổi được đựng trong các can nhựa lem luốc, dầu “tái chế”.

TS Bùi Quang Tề - chuyên gia bệnh học thủy sản (nguyên Trưởng phòng Sinh học thực nghiệm, Viện Nghiên cứu nuôi trồng thủy sản I) cho hay, thực phẩm có nguồn gốc từ động vật như cá, trứng, thịt là các chất giàu đạm, rất dễ trở thành môi trường tốt cho các vi sinh vật, nhất là vi khuẩn gây bệnh phát triển. Bình thường cá sống đã mang những mầm bệnh có thể lây qua người. Cá có thể bị nhiễm các vi khuẩn, ấu trùng sán và một số virus. Loại ký sinh trùng này nếu không được tiêu diệt có thể lây sang cơ thể người và cư trú trong ruột của người suốt nhiều năm gây bệnh cho người.

Chả cá,Dùng cá chết làm chả,thực phẩm bẩn,Vệ sinh an toàn thực phẩm
Độc tố vi khuẩn phát triển từ cá ươn, chết

Khi cá mới chết (trong vòng 2 tiếng đổ lại) thì trong thịt cá chưa có vi khuẩn gây hại, vẫn giữ được các thành phần các chất dinh dưỡng. Nhưng nếu cá chết lâu hoặc không ướp lạnh ngay, cá dễ bị ươn, thối. Khi đó vi khuẩn gây thối sẽ phát triển mạnh tạo thành những chất độc. Vi khuẩn gây thối nhiều thì dù có chiên lên ở nhiệt độ cao thì cũng không thể làm mất hết độc được. Nếu ăn phải thức ăn chế biến từ cá chết có thể khiến người ăn bị ngộ độc do vi khuẩn Ecoli, Salmonella gây ra. Khoảng 12-14 giờ sau khi ăn thực phẩm có chứa vi khuẩn, nạn nhân sẽ có các triệu chứng như đau bụng, nôn, tiêu chảy, toàn thân bị lạnh rồi sốt, suy nhược cơ thể…

Dễ ngộ độc cấp tính

Ads

BS Trần Văn Ký - chuyên gia về vệ sinh an toàn thực phẩm (Hội Khoa học kỹ thuật an toàn thực phẩm VN) cho biết, cá tươi có chất dinh dưỡng chủ yếu là protein, lipit… Nhưng khi cá không còn tươi thì dinh dưỡng không còn nữa, nó chuyển hoá thành một số chất độc như amoniac NH3 và nhiều chất khác… Chưa nói, với cá ươn, người chế biến phải sử dụng hóa chất, phụ gia để làm mất mùi thối, tanh của cá. Họ sẽ cho những hoá chất tẩy trắng, cho hương vị tạo mùi và chất dai giòn vào kết hợp với nhau quánh lại tạo thành độ dính của phụ gia hoá chất, chứ không phải của cá. Khi ăn, người tiêu dùng bị đánh lừa cảm giác thấy ngon miệng vì hương, mùi vị, màu của phụ gia. Những hoá chất, phụ gia sẽ gây hại cho người sử dụng vì chúng thường không mất đi qua chế biến.

“Chất làm dai, giòn họ thường cho vào chả cá là hàn the. Đây là một chất cấm sử dụng trong thực phẩm. Khi vào cơ thể hàn the không đào thải hết mà tích tụ lại gây ngộ độc cấp tính với liều lượng thấp và ngộ độc trường diễn làm cơ thể mệt mỏi, chán ăn, trẻ chậm phát triển, ảnh hưởng đến gan, thận… Đáng lo ngại là những người làm hàng “giả” họ còn dùng nhiều chất khác mua ở chợ theo kinh nghiệm, truyền miệng về làm mà chẳng biết đó là chất gì. Dù biết chất đó độc hại nhưng họ nghĩ là ăn không chết ngay nên họ bất chấp làm” – BS Ký lo ngại.

BS Trần Văn Ký cho biết thêm, thông thường các vi sinh, vi khuẩn sẽ bị mất đi trong quá trình chiên nóng từ 130 - 180 độ C. Nhưng với các độc tố vi khuẩn được sinh ra từ cá chết, thực phẩm biến chất hay dầu ăn tái sử dụng nhiều thì sẽ không bị mất đi dù ở nhiệt độ cao. Đặc biệt với cá ươn, cá thối, thịt của chúng sẽ bị phân hủy và sinh ra các độc tố. Nếu ta ăn phải loại chả cá làm từ cá ươn và phụ gia này có thể gây ra ngộ độc cấp tính như rối loạn tiêu hoá, đầy hơi, khó tiêu, đau bụng, tiêu chảy… Về lâu dài hoá chất ngấm trong cơ thể gây ra các bệnh mãn tính phá huỷ vào gan, thận, phổi, thần kinh… Việc dùng dầu chiên đi chiên lại nhiều lần cũng sẽ nguy hại vì sinh ra chất peroxit – tích luỹ lâu có thể gây ung thư. Việc sử dụng dầu đã chiên qua nhiều lần còn tác hại lên men tiêu hóa ở đường ruột, dễ làm rối loạn tiêu hóa.

Theo các chuyên gia, khó có thể nhận biết được sản phẩm làm từ cá ươn, nhất là khi đã được xử lý ở nhiệt độ cao. Chỉ những người ăn quen mới có thể phát hiện ra được. Để tránh nguy hại sức khoẻ từ việc ăn chả cá làm từ cá ươn, phụ gia, tốt nhất mọi người nên mua cá tươi rồi về nhà tự chế biến. Nếu mua, nên chọn mua sản phẩm của những cơ sở sản xuất có uy tín, tránh mua cơ sở làm ở những nơi mất vệ sinh.

Theo Gia Đình Xã Hội
Lần đầu mới thấy món quà từ thiện “có một không hai” của vợ chồng doanh nhân Phan Thị Mai và Hoàng Kim Khánh

Lần đầu mới thấy món quà từ thiện “có một không hai” của vợ chồng doanh nhân Phan Thị Mai và Hoàng...

Doanh nghiệp - 06.09.2023

Với mong muốn lan tỏa ý thức phòng cháy chữa cháy trong cộng đồng, vợ chồng doanh nhân chủ TMV Mailisa đã tự tay chuẩn bị 969 bình chữa cháy, cùng 969 phần quà...

Nguyễn Minh Hồng: Từ ước mơ mức lương 1 triệu đến nữ doanh nhân có doanh thu 300 triệu đồng/tháng

Nguyễn Minh Hồng: Từ ước mơ mức lương 1 triệu đến nữ doanh nhân có doanh thu 300 triệu đồng/tháng

Doanh nghiệp - 18.08.2018

Với cô gái Nguyễn Minh Hồng, mọi điều đều có thể. Chỉ cần có ước mơ và khát vọng - người phụ nữ không ít lần tuyệt vọng ấy đã làm nên những thành...

Có nốt ruồi ở 4 vị trí này, bạn sẽ có cuộc sống như ông hoàng, bà chúa

Có nốt ruồi ở 4 vị trí này, bạn sẽ có cuộc sống như ông hoàng, bà chúa

Kiến thức - 21.10.2016

Sau đây là vị trí những nốt ruồi phú quý mang lại may mắn, giàu có.

Nguy hiểm chết người tiềm ẩn từ biên lai rút tiền tại cây ATM

Nguy hiểm chết người tiềm ẩn từ biên lai rút tiền tại cây ATM

Kiến thức - 18.09.2016

Nếu bạn có thói quen lưu giữ biên lai rút tiền tại cây ATM thì hãy thay đổi nếu không muốn rước họa vào thân.

Khi tiền trong thẻ 'không cánh mà bay', bạn phải làm gì?

Khi tiền trong thẻ 'không cánh mà bay', bạn phải làm gì?

Làm sao - 15.08.2016

Nếu không may mắn gặp trường hợp tiền trong thẻ biến mất, bạn nên bình tĩnh làm theo những bước sau.

Ronaldo trở thành tỷ phú đầu tiên trong lịch sử bóng đá, tài sản gần gấp đôi so với Messi

Ronaldo trở thành tỷ phú đầu tiên trong lịch sử bóng đá, tài sản gần gấp đôi so với Messi

BÊN LỀ SÂN CỎ - 56 phút trước

Cristiano Ronaldo chính thức được công nhận là cầu thủ tỷ phú đầu tiên trong lịch sử bóng đá.

Miễn phí qua trạm thu phí cho các phương tiện vận chuyển hàng cứu trợ bão lũ

Miễn phí qua trạm thu phí cho các phương tiện vận chuyển hàng cứu trợ bão lũ

Tin trong ngày - 56 phút trước

Cục Đường bộ Việt Nam đã có văn bản gửi các nhà đầu tư, doanh nghiệp BOT và các đơn vị quản lý đường bộ đề nghị miễn phí dịch vụ sử dụng đường...

Hàng triệu người chú ý: Lương hưu, bảo hiểm, trợ cấp an sinh sẽ chi trả qua ứng dụng VNeID

Hàng triệu người chú ý: Lương hưu, bảo hiểm, trợ cấp an sinh sẽ chi trả qua ứng dụng VNeID

Tin trong ngày - 56 phút trước

Trong thời gian tới, ứng dụng định danh quốc gia VNeID dự kiến sẽ được bổ sung quy định tài khoản hưởng an sinh xã hội.

‘Vua cà phê’ Đặng Lê Nguyên Vũ từng khởi nghiệp từ 100.000 đồng và bị gọi là ‘thằng khùng đáng yêu nhất Việt Nam’

‘Vua cà phê’ Đặng Lê Nguyên Vũ từng khởi nghiệp từ 100.000 đồng và bị gọi là ‘thằng khùng đáng yêu nhất...

Kiến thức - 57 phút trước

Khi nhắc đến Đặng Lê Nguyên Vũ - người sáng lập Tập đoàn Trung Nguyên, nhà sử học Dương Trung Quốc từng xếp ông vào nhóm những “thằng khùng đáng yêu nhất Việt Nam”,...

Có được tạm hoãn nghĩa vụ quân sự do thời gian học đại học kéo dài vì nợ môn?

Có được tạm hoãn nghĩa vụ quân sự do thời gian học đại học kéo dài vì nợ môn?

Tin trong ngày - 57 phút trước

Luật Nghĩa vụ quân sự 2015 được bổ sung bởi điểm c, khoản 1, điều 49 Luật Dân quân tự vệ 2019 quy định rõ các trường hợp tạm hoãn nghĩa vụ quân sự....

Ngọc Trinh diện váy mỏng manh khoe thân hình đẹp 'mướt mắt'

Tin vui: Đề xuất nghỉ 5 ngày liên tiếp dịp Lễ Quốc khánh 2026

Tin vui: Đề xuất nghỉ 5 ngày liên tiếp dịp Lễ Quốc khánh 2026

Dòng sự kiện - 2 giờ, 34 phút trước

Bộ Nội vụ đề xuất phương án nghỉ Quốc khánh 2026 với 5 ngày liên tiếp cho cán bộ, công chức và khuyến khích doanh nghiệp áp dụng tương tự.

Chuyện này không hề đơn giản như bạn nghĩ đâu! Nếu trì hoãn việc điều trị 4 'bệnh nhẹ' này, ung thư có thể âm thầm phát triển

Chuyện này không hề đơn giản như bạn nghĩ đâu! Nếu trì hoãn việc điều trị 4 'bệnh nhẹ' này, ung thư...

Chăm sóc sức khỏe - 2 giờ, 34 phút trước

Nhiều người vẫn coi những cơn đau dạ dày, viêm loét hay mảng trắng trong miệng chỉ là "bệnh vặt", nhưng theo giới chuyên môn, đó có thể là dấu hiệu của tổn thương...

Vợ Công Lý tuyên bố gì về Trấn Thành mà làm 'dậy sóng'?

Vợ Công Lý tuyên bố gì về Trấn Thành mà làm 'dậy sóng'?

Chuyện làng sao - 2 giờ, 34 phút trước

Nhiều cư dân mạng quan tâm đặc biệt đến lời tuyên bố của vợ Công Lý về Trấn Thành.

'Bảng xếp hạng người chồng lý tưởng' của 12 cung hoàng đạo đã được tiết lộ! Top 1 là người chu đáo và dịu dàng, đáp ứng mọi tưởng tượng của bạn

'Bảng xếp hạng người chồng lý tưởng' của 12 cung hoàng đạo đã được tiết lộ! Top 1 là người chu đáo...

Đời sống số - 2 giờ, 35 phút trước

Chồng bạn xếp hạng thế nào trong danh sách những người chồng tốt của 12 cung hoàng đạo? Nhìn chung, sự đối lập thu hút lẫn nhau, và sự trân trọng của một người...

4 kiểu gia đình dễ biến con cái thành 'kẻ thù' nhất

4 kiểu gia đình dễ biến con cái thành 'kẻ thù' nhất

Chăm con - 2 giờ, 35 phút trước

Cha mẹ và con cái lẽ ra phải là sợi dây gắn kết bền chặt nhất trên đời. Tuy nhiên, trong nhiều gia đình, cha mẹ và con cái lại đối xử với nhau...

Vụ đơn tố cáo Chu Thanh Huyền phức tạp, có dấu hiệu hình sự

Vụ đơn tố cáo Chu Thanh Huyền phức tạp, có dấu hiệu hình sự

Tin trong ngày - 2 giờ, 8 phút trước

Theo báo cáo mới nhất của Chi cục Quản lý thị trường Hà Nội, vụ việc đơn tố cáo Chu Thanh Huyền được đánh giá là tương đối phức tạp, trong đó một số...

2 năm thay đổi kinh hoàng của gia đình David Beckham

2 năm thay đổi kinh hoàng của gia đình David Beckham

Chuyện làng sao - 2 giờ, 8 phút trước

Không ít người cho rằng David và Victoria cố tỏ ra ổn sau những gì xảy ra với tổ ấm mà họ vốn dày công gây dựng, gìn giữ.

Nước màu đỏ lạ tràn vào nhà dân, Chủ tịch Hà Nội yêu cầu kiểm tra gấp

Nước màu đỏ lạ tràn vào nhà dân, Chủ tịch Hà Nội yêu cầu kiểm tra gấp

Tin trong ngày - 2 giờ, 8 phút trước

Chủ tịch UBND Thành phố Hà Nội vừa ký văn bản số 5469/UBND-TTDLCNS ngày 8/10/2025 về việc kiểm tra thông tin Cụm công nghiệp Phú Minh xả thải rác trái quy định, gây ô...

Bếp gas có thể gây ung thư? Nghiên cứu của Stanford: Nấu ăn một bữa tại nhà tương đương với việc hít 20 phút khí thải xe hơi

Bếp gas có thể gây ung thư? Nghiên cứu của Stanford: Nấu ăn một bữa tại nhà tương đương với việc hít...

Kiến thức - 2 giờ, 9 phút trước

Một nghiên cứu mới của Đại học Stanford khiến nhiều người giật mình, việc nấu ăn bằng bếp gas có thể khiến bạn hít phải lượng khí độc tương đương với việc đứng cạnh...

Ngọc Trinh diện váy mỏng manh khoe thân hình đẹp 'mướt mắt'

Ngọc Trinh diện váy mỏng manh khoe thân hình đẹp 'mướt mắt'

VIDEO - 2 giờ, 9 phút trước

Bộ váy mỏng manh với lớp voan nhẹ phủ ngoài tinh tế giúp Ngọc Trinh khéo khoe đường cong gợi cảm mà vẫn giữ được vẻ sang trọng, kiêu kỳ.

Tổ Tiên nói: 'Ban công có 3 loại cây này thì không lo thiếu tiền tiêu', nghèo đến đâu cũng phải trồng mỗi loại 1 chậu, là cây gì?

Tổ Tiên nói: 'Ban công có 3 loại cây này thì không lo thiếu tiền tiêu', nghèo đến đâu cũng phải trồng...

Phong thủy - 3 giờ, 9 phút trước

Những loại cây này vừa đẹp, dễ trồng lại mang ý nghĩa cát tường.

Nghề HOT 'huấn luyện AI' từng có mức thu nhập gần 9 tỷ đồng/năm, hiện tại ra sao?

Nghề HOT 'huấn luyện AI' từng có mức thu nhập gần 9 tỷ đồng/năm, hiện tại ra sao?

Kiến thức - 3 giờ, 10 phút trước

Với mức lương có thời điểm lên tới 335.000 USD/năm (gần 9 tỷ đồng), nghề này được xem như biểu tượng của thời đại AI, mở ra cơ hội vàng cho những ai nhanh...

Đi xe mượn không chính chủ đối với mô tô, xe gắn máy bị phạt cao nhất là bao nhiêu?

Đi xe mượn không chính chủ đối với mô tô, xe gắn máy bị phạt cao nhất là bao nhiêu?

Tin trong ngày - 3 giờ, 10 phút trước

Theo quy định, những trường hợp này đi xe không chính chủ sẽ bị CSGT xử phạt.

Võ sư nào của Việt Nam từng tuyên bố hạ gục Lý Tiểu Long chỉ bằng một cú móc?

Võ sư nào của Việt Nam từng tuyên bố hạ gục Lý Tiểu Long chỉ bằng một cú móc?

Tin trong ngày - 3 giờ, 10 phút trước

Với danh tiếng vang dội trong quá khứ, việc Lý Tiểu Long thường xuyên bị thách đấu không phải là điều hiếm gặp. Tuy nhiên, có một võ sư Việt Nam từng tự tin...

Tục ngữ có câu: “Có ba con đường không nên đi”, ba con đường đó cảnh báo 'điềm' gì?

Tục ngữ có câu: “Có ba con đường không nên đi”, ba con đường đó cảnh báo 'điềm' gì?

Kiến thức - 3 giờ, 10 phút trước

Trong văn hóa dân gian, người xưa thường nói: "Có ba con đường không nên đi". Đây không chỉ là một bản tóm tắt kinh nghiệm sống; mà còn là một quy tắc sinh...