Người dân rọi đèn bắt 'lộc trời' xuất hiện lúc nửa đêm, giá 400.000 đồng/kg vẫn đắt hàng

Đặc sản “lộc trời” con rươi đang vào mùa, được rao bán rầm rộ trên chợ mạng với giá tới 400.000 đồng/kg. Dù đắt đỏ, nhiều người thành phố vẫn sẵn sàng chi tiền để thưởng thức.

Anh Giang (quê Hải Phòng, bán rươi online) cho biết, rươi có hai vụ chính: vụ mùa từ tháng 9 đến 11 âm lịch và vụ chiêm từ tháng 3 đến 5 âm lịch. Rươi vụ mùa nhỏ, chắc thịt, thơm ngon hơn; còn rươi chiêm to, nhiều bột nhưng ít và giá rẻ hơn. Người sành ăn thường đợi vụ mùa để thưởng thức hương vị chuẩn nhất.

Đang mùa rươi, người dân tranh thủ đi bắt.

Nếu như ngày trước, đến mùa nước nổi, người dân quê tôi mang vợt ra sông để vớt rươi mang về làm thành những món ăn dân dã thì giờ đây người ta có nhiều cách vớt rươi khác hơn như giăng lưới. Từ nửa đêm, ánh đèn pin loang loáng trên mặt nước, người dân chọn thời điểm giăng lưới đón rươi ở các đầm, rạch, nơi rươi theo dòng chui vào theo con nước mà thu hoạch".

Theo anh Giang, giá rươi tại đầm dao động từ 250.000-300.000 đồng/kg, nhưng khi được vận chuyển đi các tỉnh, giá có thể tăng cao hơn, từ 300.000-400.000 đồng/kg. Thời điểm đầu mùa hoặc cuối mùa, lượng rươi khan hiếm, giá có thể đắt hơn nhưng vẫn có nhiều người đặt mua để thưởng thức.

Rươi là một loại động vật thuộc họ rươi ngành giun đốt, thân có dạng trụ tròn gồm 55-65 đốt do đó có chiều dài cơ thể khoảng 45-65 mm. Phần sau của thân rươi sẽ hẹp dần về phía đuôi, trong khi mặt lưng thì gồ cao và có màu hồng hơi sẫm hơn.

Chúng thường sống ở vùng nước lợ, hoặc ở môi trường nước lợ đan xen nước ngọt, xuất hiện nhiều tại một số tỉnh đồng bằng Bắc Bộ, Bắc Trung Bộ như Hưng Yên, Hải Phòng, Ninh Bình, Quảng Ninh... Đây là loài sinh vật phát triển trong điều kiện khá khắt khe, phụ thuộc lớn vào sự cân bằng tự nhiên của môi trường nước và bùn đất. Vì vậy, để rươi có thể sinh sôi, điều quan trọng nhất là phải gìn giữ môi trường sống tự nhiên, bảo vệ nguồn nước và nguồn thức ăn vốn rất đặc thù của chúng.

Khi được bắt lên khỏi môi trường tự nhiên, rươi sống nhờ lớp nhớt do chính nó tiết ra. Tuy nhiên, chỉ sau một thời gian ngắn, chúng yếu dần rồi chết. Do đó, khi chọn mua rươi, người sành ăn thường chú ý chọn những con còn bò được, thân mập, có màu hồng nhạt, thả vào nước sẽ bơi nhanh. Ngược lại, những con rươi yếu, có màu xanh đậm hoặc ngả đen, khi chế biến sẽ khô và kém thơm ngon. Hiện nay, để gửi đi các tỉnh thành, người dân thường mang cấp đông để bảo quản được lâu hơn.

Dù vẻ ngoài có phần ghê sợ, nhưng rươi lại có thể chế biến thành vô số món ăn hấp dẫn như rươi om nồi đất, chả rươi, mắm rươi, rươi hấp, canh rươi, kho với lá gừng, nấu canh chua... Trong đó, nổi tiếng và được ưa chuộng hơn cả vẫn là món chả rươi.

Theo anh Giang, chả rươi ngon nhất khi rươi được trộn cùng thịt lợn xay, trứng gà, hành khô, thì là, lá lốt và một ít vỏ quýt băm nhỏ để dậy hương. Hỗn hợp ấy sau khi rán vàng sẽ dậy mùi thơm lừng, béo ngậy mà không ngấy. Chả rươi có thể ăn kèm cơm trắng hay bún đều ngon, đặc biệt là vào những ngày se lạnh cuối thu.

Theo nghiên cứu, trong 100g rươi chứa khoảng 11,34% chất đạm, 3,2% chất béo, cùng nhiều khoáng chất như canxi, kali, sulfua và cung cấp khoảng 92 calo. Với vị cay, mùi thơm, tính ấm, rươi được dùng trong Đông y để hỗ trợ điều trị đau nhức xương khớp, kích thích tiêu hóa và cải thiện chứng biếng ăn.