Nắng hơn 40 độ C, chị em đua trend làm 'thịt một nắng' ngoài ban công: Chuyên gia cảnh báo nguy cơ

Trào lưu "thịt một nắng" đang gây sốt

Giữa thời tiết nắng nóng đỉnh điểm của Hà Nội, nhiều người tìm cách biến sự nóng nực thành một trào lưu giải trí. Trên nền tảng Threads, hàng loạt bài đăng xuất hiện với dòng trạng thái ngắn gọn: "Tuyên bố mở trend thịt phơi nắng".

Đi kèm với đó là hình ảnh những miếng thịt ba chỉ, thịt heo hay thịt bò được tẩm ướp sơ qua, móc lên móc quần áo hoặc giá phơi đồ và treo lơ lửng ngoài ban công, cửa sổ để đón nắng trưa. Nhiều người hào hứng chia sẻ thành phẩm sau vài giờ phơi dưới nắng gắt với màu sắc vàng sậm, bề mặt se lại. Họ còn ví von căn hộ của mình giống như một "xưởng chế biến thịt thủ công" phiên bản chung cư.

Giữa thời tiết nắng nóng như đổ lửa, trào lưu "thịt một nắng" đang rầm rộ cộng đồng mạng

Dưới các bài viết, cộng đồng mạng để lại nhiều bình luận tương tác, chia sẻ hình ảnh đối chứng trước và sau khi phơi. Có người đùa rằng: "Làm món bò khô một nắng là hợp lý luôn", "Hết chiên trứng rồi lại đến thịt, hài hước quá đi", "Thử thêm cá khô có được không nhỉ", "Nhìn món thịt đó xong tự nhiên thèm bữa thịt ba rọi khô ghê",..

Dù mang tính chất giải trí và thử nghiệm tương tự như các trào lưu chiên trứng trên nắp capo ô tô trước đây, việc phơi thịt trực tiếp ngoài trời tại các đô thị vẫn khiến nhiều người lo ngại về vấn đề vệ sinh do ảnh hưởng của bụi bẩn, côn trùng.

Chuyên gia cảnh báo nguy cơ nhiễm khuẩn từ thịt phơi nắng tự phát

Trước hiện tượng này, Tiến sĩ Vũ Thị Tần, giảng viên Đại học Bách khoa Hà Nội, nhận định việc mang những tảng thịt lớn, dày ra phơi nắng ngoài trời trong vài giờ tiềm ẩn nhiều nguy cơ mất an toàn thực phẩm.

Theo tiến sĩ, đối với những miếng thịt có độ dày lớn, ánh nắng mặt trời chỉ có thể làm se khô bề mặt bên ngoài, trong khi phần thịt bên trong vẫn còn sống và chưa được làm khô đúng cách. Trong môi trường nhiệt độ cao, đây là điều kiện rất thuận lợi cho các loại vi sinh vật phát triển mạnh mẽ.

Bà phân tích: “Các loại vi khuẩn gây bệnh như Salmonella, E.coli, Campylobacter hay tụ cầu vàng có thể đã tồn tại sẵn trong thịt từ khâu giết mổ và bảo quản ban đầu. Khi đem phơi ngoài trời, thực phẩm còn tiếp tục bị nhiễm thêm bụi bẩn, côn trùng, ruồi nhặng hoặc từ chính tay người chế biến, dụng cụ không đảm bảo vệ sinh”.

Chuyên gia cũng lưu ý thêm, quan niệm chỉ cần nấu chín lại sau khi phơi là an toàn là chưa chính xác. Quá trình phơi kéo dài dưới nắng nóng khiến vi khuẩn sinh sôi, làm thực phẩm bị biến chất và hoàn toàn có thể gây ngộ độc cho người sử dụng kể cả khi đã được chế biến lại sau đó.

Tiến sĩ Vũ Thị Tần chỉ ra rằng, nhiều người đang nhầm lẫn giữa việc treo thịt ngoài ban công theo trào lưu với các phương pháp chế biến, bảo quản thực phẩm truyền thống vốn có quy trình kỹ lưỡng hơn.

Bà giải thích: “Cá một nắng thường được xẻ mỏng, sống trong môi trường mặn và được ướp lượng muối khá lớn để hạn chế vi khuẩn. Trong khi đó, nhiều người hiện nay chỉ treo nguyên miếng thịt dày ra ngoài nắng mà gần như không ướp đủ muối hay gia vị bảo quản”.

Ngay cả các sản phẩm phơi khô thương mại trên thị trường cũng đòi hỏi quy trình sản xuất nghiêm ngặt, có biện pháp che chắn chống côn trùng và kiểm soát vi sinh chặt chẽ. Do đó, việc tự ý treo thịt ở môi trường ngoài trời nóng ẩm, nhiều khói bụi và ruồi nhặng là không nên thực hiện theo phong trào.

Chuyên gia cũng nhắc đến các phương pháp bảo quản của người xưa như rán thịt rồi ngâm ngập trong mỡ kết hợp ướp mặn, hoặc làm thịt gác bếp bằng cách hun khói liên tục trong thời gian dài để ức chế vi khuẩn. Những phương pháp này có cơ chế khoa học khác hoàn toàn so với việc chỉ đem thịt ra phơi nắng vài tiếng giữa thời tiết nắng nóng cực đoan.

Để đảm bảo sức khỏe, Tiến sĩ Vũ Thị Tần khuyến cáo người dân không nên chạy theo các trào lưu chế biến thực phẩm tự phát trên mạng xã hội.

Nếu muốn tự làm các loại thực phẩm dạng "một nắng" tại nhà một cách an toàn hơn, người tiêu dùng nên:

- Thái thịt thật mỏng.

- Tẩm ướp kỹ với muối và các loại gia vị để hạn chế sự phát triển của vi khuẩn.

- Cần bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh đúng cách ngay sau khi sơ chế và phơi dưới trời nắng nóng.

“Ăn chín, uống sôi vẫn là nguyên tắc quan trọng nhất để bảo vệ sức khỏe, ngoài ra phải bảo quản đúng nhiệt độ và chế biến trong điều kiện vệ sinh an toàn”, Tiến sĩ Vũ Thị Tần nhấn mạnh.