'Luật ngầm' trong dòng họ bán bánh canh mà tậu biệt thự, xe hơi

09:50 22/09/2014

Từ gánh bánh canh Trảng Bàng của tổ tiên, thế hệ hậu duệ như bà Năm Dung, Sáu Liên, Út Huệ đã biết cách phát huy làm giàu. Bà Năm Dung hiện đang làm chủ tới 3 căn biệt thự, mua được hàng chục mẫu đất trồng trái cây và sắm cả xe hơi, xe tải...

Tây Ninh không chỉ là vùng đất nổi tiếng về bánh tráng, muối chấm trái cây mà còn nổi tiếng với đặc sản bánh canh Trảng Bàng. Đặc biệt bánh canh của dòng họ Bùi ở khu phố Gia Huỳnh, thị trấn Trảng Bàng lâu nay nổi tiếng với các quán như Năm Dung, Sáu Liên, Út Huệ. Nhờ bí quyết gia truyền, bậc hậu duệ họ Bùi từ nghèo khó, ai ai cũng đã đều tậu được biệt thự, xe hơi.


​Rau sống ăn kèm bánh canh phải đủ 18 loại

Chỉ truyền nghề cho con gái

“Cha mẹ đẻ” món bánh canh của dòng họ Bùi ở Trảng Bàng là vợ chồng cụ Phạm Thị Trang và Bùi Văn Phương (SN 1883, ngụ ấp Gia Huỳnh, nay là khu phố Gia Huỳnh). “Cụ thường mặc áo dài, gánh bánh canh ra đầu chợ ngồi bán. Dòng họ tui khởi nghiệp từ gánh hàng rong như thế”, bà Nguyễn Kim Dung (tự Năm Dung, SN 1934), cháu ngoại cụ Trang kể.

Theo lời bậc hậu duệ, việc chế biến bánh canh chủ yếu do cụ Trang đảm nhận. Để làm ra sợi bánh ngon và dai, cụ Trang xay bột bằng cối đá, nhào với nước cho dẻo rồi ép chặt bằng vỉ sắt có nhiều lỗ. Bột bánh chủ yếu làm từ gạo.

Các công đoạn nấu bánh canh cần nhiều người nên cả nhà cụ Trang mỗi người một tay. Đàn ông giã gạo, xay bột; đàn bà làm bánh, nhặt rau và nấu nước lèo để nêm vào khi ăn. Tuy nhiên chỉ con gái trong nhà mới được cụ Trang truyền nghề.

Đến đời thứ hai là mẹ bà Năm Dung, cụ Bùi Thị Bạn (mất năm 2008, thọ hơn 100 tuổi) kế nghiệp nấu bánh canh. Hồi đó giá mỗi bát bánh canh chỉ 5 xu. Đến khi cụ Bạn già yếu, đã truyền nghề cho các con gái gồm bà Năm Dung, Sáu Liên và Út Huệ.

Lý giải việc chỉ truyền lại nghề cho con gái, bà Năm Dung nói: “Thời xưa đâu có mở hàng quán như bây giờ. Muốn bán phải gánh ra ngoài chợ. Con trai tuyệt nhiên không bao giờ chịu cảnh gánh hàng ra chợ ngồi suốt cả ngày để bán. Nếu con trai được truyền nghề, con dâu sẽ biết và không khéo lại làm mất nghề gia truyền”.


Bà Năm Dung cho biết từ gánh hàng rong, bà đã tậu được biệt thự, xe hơi

Tới thế hệ mình, bà Năm Dung vẫn gánh hàng bán rong, lượng khách vẫn đông nghịt. Sau giải phóng, chính quyền yêu cầu bà Năm Dung phải lập quán bởi bán vỉa hè vừa mất vệ sinh lại ảnh hưởng đến giao thông do khách dừng lại ăn gây tắc nghẽn. Đó chính là cơ hội để bà Năm Dung lập nên cơ ngơi hoành tráng như bây giờ. “Nhờ cấm bán vỉa hè, tôi mới tạo dựng được cơ nghiệp từ quán lá nhỏ đặt tên “Năm Dung”, bà nhớ lại.

Hiện bà Năm Dung đã truyền nghề lại cho con gái đầu lòng tên Bùi Thị Phượng (SN 1956). Thế hệ thứ tư dòng họ Bùi lại tiếp nối, giữ “hồn cốt” món đặc sản vùng đất Trảng Bàng. Không những thế, con cháu họ Bùi đem cả món bánh canh xuống TP.HCM “mở rộng địa bàn”. Đó là quán Hoàng Minh trên đường Lý Thái Tổ, quán Sáu Liên trên đường Nguyễn Hồng Đào, quận Tân Bình...

Tậu biệt thự, xe hơi nhờ nghề nấu bánh canh

Nước lèo được xem là bí quyết của bánh canh Trảng Bàng. Không giống với nơi khác, dòng họ Bùi dùng nước giếng trong vắt ở quê để nấu. Họ từng dùng nước máy nấu thử nhưng không ngon bằng, bèn quay lại dùng nước giếng.

Bí quyết nữa, ngày xưa bánh canh khởi đầu có móng giò heo luộc giòn, kèm theo chén nước mắm tiêu và đĩa chanh ớt. Khi vắt chanh vào nước mắm tiêu để chấm giò heo sẽ cảm nhận được vị cay, chua và mặn giúp giò heo giòn và ngon hơn. Đến ngày nay, đáp ứng yêu cầu của thực khách, bánh canh Trảng Bàng có nhiều loại từ thịt luộc, giò heo đến bánh canh chay, bánh canh chả cá hay cá lóc…

“Đối với thịt heo luộc, người ta cứ hỏi tại sao tôi luộc thịt trắng như dùng hóa chất. Tôi cam đoan không bao giờ dùng bất cứ hóa chất nào. Bí quyết luộc thịt được trắng rất đơn giản, sau khi luộc xong, lấy thịt ra được cho vào thau nước cất để nguội ngâm.

Ngâm đến khi thấy nước hơi ấm phải thay nước khác, khoảng 3 lần thay nước như thế thịt sẽ nguội, lúc thái ra trắng phau”, bà Năm Dung không giấu diếm.

Còn nước lèo không được nấu nhiều, mỗi lần chỉ nên dùng 50 lít nước cho vào nồi rồi nêm gia vị vừa đủ. Theo bà Năm Dung, lâu nay người ta cứ nhầm tưởng luộc nhiều thịt nước lèo sẽ ngọt nhưng hoàn toàn sai lầm. Ngược lại luộc quá nhiều thịt sẽ khiến nước bánh canh bị chua. Kỳ công nữa, món rau ăn kèm phải đủ 18 loại rau rừng được trồng trong vườn nhà như: Rau chiết, lá vừng, rau quế vị, sao nhái, lá cốc, lá bứa…


Bánh Canh góp phần tạo lên hồn cốt đất Trảng Bàng

Ngạc nhiên hơn, bánh canh của dòng họ Bùi còn… xuất ngoại, cung ứng hàng trăm tô mỗi ngày sang nước bạn Campuchia. “Mỗi ngày, họ đều gọi điện sang đặt hàng. Ít thì tôi cho nhân viên chở bằng xe máy tới cửa khẩu sẽ có người đến nhận hàng. Còn nhiều quá phải chở xe tải nhỏ sang tận Nam Vang (Campuchia). “Họ yêu cầu làm sẵn bánh, nước lèo, thịt và rau sống. Khi mang về nhà chỉ việc đun lại nước lèo cho nóng là ăn ngay”, bà Năm Dung kể.

Đáng khâm phục, từ gánh bánh canh của tổ tiên, thế hệ hậu duệ như bà Năm Dung, Sáu Liên, Út Huệ đã biết cách phát huy làm giàu. Bà Năm Dung hiện đang làm chủ tới 3 căn biệt thự, mua được hàng chục mẫu đất trồng trái cây và sắm cả xe hơi, xe tải.

Bà Dung thẳng thắn: “Mình làm giàu chính đáng, lại góp phần gìn giữ nghề gia truyền, có gì phải xấu hổ mà phải ngại. Không chỉ mình tôi, nhiều con cháu, chị em theo nghề bán bánh canh đều khá giả, mua biệt thự và xe hơi. Quán tôi mỗi ngày thu về khoảng 10 triệu đồng.”.

Bậc hậu duệ dòng họ Bùi chia sẻ, còn có một “bí quyết” khác dẫn đến thành công, đó là lòng trung thực, không được dối trá khách bất cứ điều gì. Nước lèo chính tay bà nấu, rau sống do chính tay bà chọn. Điều khiến bà Năm Dung lo lắng là nhiều quán bánh canh hiện nay đang “nhái” con cháu họ Bùi ở Trảng Bàng làm mất uy tín, thương hiệu bánh canh gia truyền họ Bùi chính gốc.

Ngày nay, quy định chỉ truyền nghề nấu bánh canh cho con gái vẫn được hậu duệ họ Bùi duy trì. Họ quan niệm phụ nữ biết giữ bí mật, còn nếu truyền cho con trai, nghề gia truyền dễ bị lộ ra ngoài bởi đàn ông thường nghe lời vợ.

Pháp Luật Việt Nam

MV Cô đơn vì ai - Nhật Thủy

Loading...
Người không thành công, hầu hết họ đã kết bạn với 3 loại người này

Người không thành công, hầu hết họ đã kết bạn với 3 loại người này

Đời sống số - 4 giờ, 26 phút trước

Nếu bạn muốn thành công, không phải chỉ cần làm việc chăm chỉ, mà còn phải chú ý đến ảnh hưởng của mối quan hệ người xung quanh. Có ba loại bạn bè 'mất...

Vụ lật thuyền ở Quảng Nam: Đã tìm thấy 6 thi thể nạn nhân

Vụ lật thuyền ở Quảng Nam: Đã tìm thấy 6 thi thể nạn nhân

Dòng sự kiện - 5 giờ, 42 phút trước

Đến khoảng 22h45 ngày 25/2, 6 thi thể mất tích trong vụ lật thuyền trên sông Vu Gia ở xã Đại Cường, huyện Đại Lộc (Quảng Nam) đã được tìm thấy.

Những con giáp tài lộc vượng phát, sự nghiệp thăng hoa, giàu sang ngút trời trong tháng 3 tới

Những con giáp tài lộc vượng phát, sự nghiệp thăng hoa, giàu sang ngút trời trong tháng 3 tới

Kiến thức - 5 giờ, 45 phút trước

Theo tử vi, bước sang tháng 3 năm nay có những con giáp trong danh sách dưới đây phát tài liên miên, dễ dàng nhận lộc thần tài. Cùng xem đó là những con...

Quảng Nam: Lật thuyền trên sông Vu Gia, 6 người chết và mất tích

Quảng Nam: Lật thuyền trên sông Vu Gia, 6 người chết và mất tích

Tin trong ngày - 16 giờ, 52 phút trước

Chiều 25/2, Chủ tịch UBND xã Đại Cường (huyện Đại Lộc, Quảng Nam) cho biết, lực lượng chức năng địa phương đang tích cực tìm kiếm 6 nạn nhân mất tích trong vụ lật...

220 cặp đôi làm lễ cưới tập thể trao nhau nụ hôn đeo khẩu trang

220 cặp đôi làm lễ cưới tập thể trao nhau nụ hôn đeo khẩu trang

Tin trong ngày - 16 giờ, 54 phút trước

Thời dịch Covid-19 khiến cho cảnh đám cưới cũng trở nên khác lạ khi các cô dâu chú rể trao nhau nụ hôn đeo khẩu trang.

Mừng sinh nhật Kiều Minh Tuấn, Cát Phượng đã có động thái từ sáng sớm

Mừng sinh nhật Kiều Minh Tuấn, Cát Phượng đã có động thái từ sáng sớm

Chuyện làng sao - 1 giờ, 29 phút trước

Cát Phượng gửi tới Kiều Minh Tuấn lời chúc mừng sinh nhật thông qua trang cá nhân vào sáng sớm nay.

Bảo Hân đón sinh nhật bên hội bạn thân toàn trai đẹp gái xinh nhưng ảnh photoshop hơi quá đà khiến chân bị dị dạng

Bảo Hân đón sinh nhật bên hội bạn thân toàn trai đẹp gái xinh nhưng ảnh photoshop hơi quá đà khiến chân...

Chuyện làng sao - 1 giờ, 29 phút trước

Diễn viên "Về nhà đi con" Bảo Hân đã đón tuổi 20 bên hội bạn thân toàn trai đẹp gái xinh.

Đang nhắn tin thì crush biến mất, gần 9 năm sau mới ngoi lên trả lời: Đỉnh cao làm lơ là đây!

Đang nhắn tin thì crush biến mất, gần 9 năm sau mới ngoi lên trả lời: Đỉnh cao làm lơ là đây!...

Tiêu khiển - 1 giờ, 29 phút trước

Câu chuyện có thật của một người phụ nữ đến từ nước Úc có tên Sally đang khiến cư dân mạng không thốt nên lời.

Phải tạm đóng shop thời trang giữa cơn bão Covid-19 lây lan nhanh, Trương Bá Chi rảnh rỗi nhuộm tóc tím để 'mua vui' cho quý tử

Phải tạm đóng shop thời trang giữa cơn bão Covid-19 lây lan nhanh, Trương Bá Chi rảnh rỗi nhuộm tóc tím để...

Chuyện làng sao - 1 giờ, 29 phút trước

Ảnh hưởng của dịch Covid-19 nên Trương Bá Chi buộc phải đóng cửa tiệm quần áo, dù mới mở được một thời gian ngắn. Nhưng cũng chính vì vậy mà nữ diễn viên có...

Vợ đăng ảnh 10 năm trước và so sánh với hiện tại, Tú Dưa bị dân mạng trêu 'dùng như phá'

Vợ đăng ảnh 10 năm trước và so sánh với hiện tại, Tú Dưa bị dân mạng trêu 'dùng như phá'

Chuyện làng sao - 2 giờ, 2 phút trước

Sau khi sinh con trai cho nhạc sĩ Tú Dưa, vợ của anh là ca sĩ Lam Trang ngày càng mũm mĩm hơn.

Sao Việt 26/2/2020: Việt Hương ngại ăn ở hàng quán có nam giới đứng nấu vì lý do nhạy cảm; Mặt mộc của bà xã Đan Trường khi bị chụp lén

Sao Việt 26/2/2020: Việt Hương ngại ăn ở hàng quán có nam giới đứng nấu vì lý do nhạy cảm; Mặt mộc...

Chuyện làng sao - 2 giờ, 22 phút trước

Sao Việt 26/2/2020: Danh hài Việt Hương có lý do riêng khi hạn chế ăn ở hàng quán có nam giới đứng nấu. Bị chụp lén ảnh ngủ gục trên xe, bà xã Đan...

Chỉ mất 5 ngày, chú chó chân ngắn, mặt thái độ 'lồi lõm' đã phủ sóng toàn cầu

Chỉ mất 5 ngày, chú chó chân ngắn, mặt thái độ 'lồi lõm' đã phủ sóng toàn cầu

Đời sống trẻ - 2 giờ, 25 phút trước

Vài ngày vừa qua, mạng xã hội đang phát sốt trước một chú chó tên Nguyễn Văn Dúi. Hiện tại chú chó chân ngắn, mặt thái độ lồi lõm này đang sở hữu riêng...

Ngoại hình xinh đẹp của nữ trung vệ tuyển Việt Nam khiến dân mạng 'phát sốt'

Ngoại hình xinh đẹp của nữ trung vệ tuyển Việt Nam khiến dân mạng 'phát sốt'

Đời sống trẻ - 2 giờ, 26 phút trước

Nguyễn Thị Thanh Huyền, nữ trung vệ vừa được gọi lên tuyển Việt Nam thay thế Chương Thị Kiều đã thu hút mọi sự chú ý với ngoại hình vô cùng xinh đẹp.

Dịch Covid 19: Hàn Quốc ghi nhận hơn 1.000 ca mắc, Iran 16 người tử vong

Dịch Covid 19: Hàn Quốc ghi nhận hơn 1.000 ca mắc, Iran 16 người tử vong

Tin trong ngày - 3 giờ, 47 phút trước

Tính đến sáng 26/2, thế giới đã ghi nhận nhiều ca tử vong do dịch bệnh viêm đường hô hấp cấp Covid-19 bên ngoài Trung Quốc, trong khi số ca mới nhiễm bệnh tăng...

Dính nghi án ở chung với đàn em, MC Đại Nghĩa đã có động thái mới nhất

Dính nghi án ở chung với đàn em, MC Đại Nghĩa đã có động thái mới nhất

Chuyện làng sao - 3 giờ, 47 phút trước

MC Đại Nghĩa dường như không muốn đề cập đến chuyện riêng tư sau những ồn ào của ngày hôm qua.

Con gái của Kim Tae Hee trong 'Hi Bye, Mama' hóa ra là một bé trai, nhà sản xuất đưa ra lý do cho việc lựa chọn kỳ lạ này

Con gái của Kim Tae Hee trong 'Hi Bye, Mama' hóa ra là một bé trai, nhà sản xuất đưa ra lý...

Bật mí điện ảnh - 3 giờ, 48 phút trước

Không chỉ khán giả mà một số người trong đội ngũ sản xuất cũng rất bất ngờ khi biết diễn viên nhí đóng vai con gái của Kim Tae Hee thực sự là một...

Hoa hậu H'Hen Niê hoá thân thành tắc kè hoa với concept phá cách

Hoa hậu H'Hen Niê hoá thân thành tắc kè hoa với concept phá cách

Album ảnh sao - 3 giờ, 7 phút trước

Để khởi động cho chuỗi dự án mới năm 2020, Hoa hậu H’Hen Niê và ekip quyết định gửi đến khán giả bộ ảnh 'tắc kè hoa' với concept phá cách, độc lạ và...

MC Phí Linh lên tiếng về cuộc phỏng vấn với NS Chí Trung sau ly hôn gây tranh cãi

MC Phí Linh lên tiếng về cuộc phỏng vấn với NS Chí Trung sau ly hôn gây tranh cãi

Chuyện làng sao - 3 giờ, 8 phút trước

Là người trò chuyện và được nghe nghệ sĩ Chí Trung trải lòng về cuộc ly hôn với nghệ sĩ Ngọc Huyền, MC Phí Linh đã nói lên cảm nhận của riêng mình.

Lê Hoàng 'đá đểu' Cát Tường bị chồng cũ bỏ mặc, nuôi con 1 mình hơn 15 năm

Lê Hoàng 'đá đểu' Cát Tường bị chồng cũ bỏ mặc, nuôi con 1 mình hơn 15 năm

Chuyện làng sao - 3 giờ, 14 phút trước

Cuộc tranh luận tại một talkshow lại trở nên căng thẳng vì ý kiến quá sắc bén của đạo diễn Lê Hoàng.

Harry lộ diện với gương mặt khó ưa sau lùm xùm vô lễ với Nữ hoàng; Vợ chồng Kate vui vẻ hoàn thành nhiệm vụ bất chấp sóng gió trong Hoàng gia

Harry lộ diện với gương mặt khó ưa sau lùm xùm vô lễ với Nữ hoàng; Vợ chồng Kate vui vẻ hoàn...

Chuyện làng sao - 3 giờ, 14 phút trước

Hình ảnh đối lập giữa Harry và vợ chồng William – Kate cho thấy họ thực sự đã đi trên hai con đường riêng sau tất cả những gì xảy ra thời gian qua....

Quang Hải 'án binh bất động' sau khi lộ clip đi ăn với tình cũ, 'bạn trai tin đồn' của Nhật Lê lại gây chú ý với hành động này

Quang Hải 'án binh bất động' sau khi lộ clip đi ăn với tình cũ, 'bạn trai tin đồn' của Nhật Lê...

Hotgirl, hotboy - 3 giờ, 14 phút trước

Nhiều người nhận ra, chàng thiếu gia Harry Hưng đã nhanh tay xóa nickname của Nhật Lê khỏi tên trên Instagram sau khi cô lộ clip đi ăn với Quang Hải.

MC Lại Văn Sâm giờ ra sao sau tuyên bố nghỉ hưu?

MC Lại Văn Sâm giờ ra sao sau tuyên bố nghỉ hưu?

Chuyện làng sao - 3 giờ, 14 phút trước

Được nhiều người ưu ái gọi là "MC quốc dân", cuộc sống của Lại Văn Sâm sau gần 3 năm về hưu tại đài truyền hình khiến khán giả tò mò.

Bà xã Hoàng Anh tâm sự ngọt ngào cùng loạt ảnh kỷ niệm 3 năm ngày cưới

Bà xã Hoàng Anh tâm sự ngọt ngào cùng loạt ảnh kỷ niệm 3 năm ngày cưới

Chuyện làng sao - 3 giờ, 15 phút trước

Tròn 3 năm ngày cưới, vợ nam diễn viên 'Gạo nếp gạo tẻ' chia sẻ ngọt ngào, mùi mẫn gửi tới ông xã.

Brooklyn và ái nữ tỷ phú mặc đồ ton-sur-ton tại 'Tuần lễ thời trang Paris' sau tin đồn chuẩn bị đính hôn

Brooklyn và ái nữ tỷ phú mặc đồ ton-sur-ton tại 'Tuần lễ thời trang Paris' sau tin đồn chuẩn bị đính hôn...

Thời trang sao - 3 giờ, 15 phút trước

Cậu cả nhà David Beckham ăn mặc bảnh bao sánh đôi bên người tình Nicola Peltz gợi cảm ở Paris.

Sinh Tử tập 72: Chủ tịch Trần Nghĩa đe dọa Viện Kiểm sát

Sinh Tử tập 72: Chủ tịch Trần Nghĩa đe dọa Viện Kiểm sát

Bật mí điện ảnh - 3 giờ, 15 phút trước

Khi Viện Kiểm sát đề cập đến những bất thường trong việc cổ phần hóa, ông Trần Nghĩa đã lớn tiếng dọa nạt.