Loại đặc sản xưa dùng nấu cho chó mèo, bị chê dai nhách, nay được dân thành phố ưa chuộng giá 160.000 đồng/kg vẫn cháy hàng

Đặc sản gân bò xưa dùng nấu cho chó mèo ăn

Gân bò là phần mô liên kết chắc, nằm ở các khớp, đóng vai trò như “dây neo” nối cơ với xương, hỗ trợ vận động. Thành phần chủ yếu là collagen nên gân rất dai, chắc và hầu như không có mỡ, thường tập trung ở bắp chân trước, sau và xen kẽ trong thịt bắp.

Gân bò ngày xưa ít người ăn nay thành đặc sản.

Trên thị trường, gân bò phổ biến gồm gân chân trước (sợi to, dai, thích hợp món hầm lâu), gân chân sau (sợi nhỏ, nhanh nhừ, hợp món ninh) và gân bắp (xen lẫn thịt, vừa béo vừa giòn, thích hợp xào, nướng, lẩu).

Gân bò chứa tới 42% collagen cùng nhiều dưỡng chất như protein, kẽm, magie, sắt và vitamin nhóm B. Nhờ đó, thực phẩm này không chỉ bổ sung năng lượng mà còn giúp tái tạo mô, làm đẹp da, tăng độ đàn hồi và hỗ trợ xương khớp. Vì vậy, nhiều người ví gân bò là “sâm thượng phẩm” của loài động vật có móng.

Trước đây chỉ có phần thịt bò mới có giá trị, còn phần gân bị chê vì dai nhách. Sau khi mổ bò, phần gân chủ yếu đem cho hoặc nấu cho chó mèo ăn. Còn hiện nay, gân bò lên đời thành đặc sản được người thành phố tìm mua khắp nơi.

Gân bò giá lên tới 160.000 đồng/kg

Trên thị trường, nếu thịt bò có giá 200.000 – 280.000 đồng/kg thì gân bò chỉ dao động từ 80.000 – 160.000 đồng/kg tùy loại, nguồn cung rất hạn chế. Các tiểu thương cho biết mỗi nửa con bò chỉ lọc được vài cân gân, phần lớn dành cho khách đặt trước.

“Phần thịt bán nhanh nhưng gân thì ít. Ai muốn mua thường phải đi chợ sớm hoặc đặt trước. Nhiều người ban đầu chê gân dai, không ngọt như thịt, nhưng khi chế biến đúng cách thì gân vừa mềm vừa giòn, rất dễ ăn”, anh Linh (người bán thịt bò ở chợ Hà Đông, Hà Nội) nói.

Thực tế, gân bò là phần nằm xen kẽ giữa bắp thịt của con bò. Đặc biệt, gân bò không quá cứng, hơi dai dai, khi ăn có vị giòn, mềm và không bị mùi khó chịu. Một số món ngon được làm từ gân bò như: Gân bò xào tỏi, lẩu gân bò, gân bò hầm rau củ, gân bò kho gừng, gân bò ngâm mắm, canh dưa nấu gân bò...

"Mỗi tuần tôi thường mua 1-2 bữa gân bò về hầm thuốc bắc hoặc kho gừng cho các con ăn. Sau khi mang về, tôi sẽ chế biến thành những món bổ dưỡng như gân bò hầm thuốc bắc hoặc kho gừng để cả gia đình cùng thưởng thức. Gân bò vốn có đặc tính hơi dai, vì vậy tôi luôn phải cho vào nồi hầm và ninh thật lâu cho đến khi thớ gân mềm, dẻo mới hợp khẩu vị", chị Lan Anh (ở Cầu Giấy, Hà Nội) chia sẻ.