Đóng cửa hàng loạt cửa hàng sau hơn 10 năm hoạt động, chủ chuỗi quán dê ở Hà Nội tiết lộ lý do lỗ hàng tỷ đồng

Sau hơn một thập kỷ hoạt động, chuỗi nhà hàng này từng được xem là một trong những hệ thống chuyên món dê có quy mô lớn tại khu vực phía Bắc. Tuy nhiên, trước những thay đổi của thị trường và áp lực chi phí ngày càng tăng, nhiều cơ sở đã phải đóng cửa hoặc chuyển nhượng.

Chủ chuỗi nhà hàng (đề nghị không nêu tên) cho biết một trong những địa điểm vừa dừng hoạt động nằm trên phố Khuất Duy Tiến (Hà Nội). Cơ sở này đã kinh doanh suốt 11 năm nhưng không còn đáp ứng được yêu cầu cạnh tranh.

Theo chia sẻ, công trình được xây dựng từ nhiều năm trước với hệ thống tường chịu lực nên rất khó cải tạo, nâng cấp theo xu hướng mới. Trong khi đó, ngày càng nhiều nhà hàng xuất hiện với không gian hiện đại, khiến lợi thế của cơ sở cũ dần mất đi.

Một cơ sở khác tại Lương Sơn cũng phải đóng cửa sau hơn hai năm hoạt động. Việc thay đổi địa giới hành chính cùng lượng khách quen sụt giảm khiến doanh thu không còn đủ duy trì hoạt động.

Chủ quán cho biết đã đầu tư hơn 1 tỷ đồng vào cơ sở vật chất tại đây nhưng khi thanh lý tài sản, số tiền thu hồi chỉ còn hơn 100 triệu đồng.

Theo chủ chuỗi nhà hàng, dự án gây thiệt hại lớn nhất là mô hình sân bia tại phố Đức Chính.

Địa điểm này có diện tích khoảng 1.000 m2, nằm ở vị trí trung tâm. Dù tận dụng nhiều trang thiết bị cũ nên tổng vốn đầu tư ban đầu chưa đến 1 tỷ đồng, nhưng chi phí thuê mặt bằng lên tới 300 triệu đồng mỗi tháng, kèm khoản đặt cọc 1,5 tỷ đồng.

Trong quá trình vận hành, doanh thu thực tế chỉ đạt khoảng 25-30 triệu đồng mỗi ngày, thấp hơn nhiều so với mức cần thiết để hòa vốn.

Chỉ sau khoảng ba tháng hoạt động, mô hình buộc phải đóng cửa, để lại khoản lỗ gần 2 tỷ đồng.

Ngoài ra, một số cơ sở khác cũng lần lượt được rao sang nhượng. Nhà hàng tại Quốc Oai mất dần khách khi nhiều đối thủ mở cửa ngay gần khu vực khách quen. Trong khi đó, cơ sở tại Hà Đông chịu ảnh hưởng khi các khu đô thị mới hình thành, kéo theo sự dịch chuyển của các trung tâm ăn uống.

Nhiều quán đóng cửa sau thời gian hoạt động không hiệu quả. Ảnh: D.Anh

Vì sao nhiều cơ sở phải đóng cửa?

Xuất thân từ nghề buôn dê, chủ chuỗi nhà hàng cho biết bản thân có lợi thế về nguồn nguyên liệu nhờ trực tiếp thu mua dê núi chăn thả tự nhiên từ người dân vùng cao.

Tuy nhiên, theo ông, chất lượng món ăn chỉ là một trong nhiều yếu tố quyết định thành công của một nhà hàng.

Năm nay, giá dê hơi tăng lên mức cao nhất từ trước đến nay, khiến chi phí đầu vào tăng mạnh. Trong khi đó, lĩnh vực F&B là ngành có tốc độ tiêu hao dòng tiền rất nhanh. Một cơ sở có thể mất nhiều tháng để đầu tư nhưng chỉ cần vài ngày để quyết định đóng cửa, trong khi phần lớn tài sản đầu tư rất khó thu hồi.

Theo kinh nghiệm vận hành, áp lực lớn nhất của ngành không nằm ở chất lượng món ăn mà là các khoản chi phí cố định, đặc biệt là tiền thuê mặt bằng.

Khi chi phí thuê quá cao, nhà hàng buộc phải duy trì doanh thu lớn mỗi ngày để hòa vốn. Chỉ cần lượng khách giảm trong thời gian ngắn, hoạt động kinh doanh sẽ nhanh chóng rơi vào tình trạng thua lỗ.

Bên cạnh đó, thị trường cũng thay đổi nhanh hơn trước. Sau khi quy định xử lý nghiêm người điều khiển phương tiện sau khi sử dụng rượu, bia được siết chặt, khách hàng có xu hướng lựa chọn những quán ăn gần nơi sinh sống thay vì di chuyển quãng đường dài.

Khi các đối thủ xuất hiện ngay trong khu dân cư, những nhà hàng nằm xa trung tâm khách hàng dần đánh mất lợi thế.

Không chỉ vậy, nhiều chủ đầu tư thường đánh giá thấp chi phí vận hành. Theo chủ chuỗi nhà hàng, mặt bằng càng rộng thì chi phí điện, nước, nhân sự và bảo trì càng lớn. Nếu lượng khách không đủ để khai thác hết công suất, những khoản chi này sẽ nhanh chóng bào mòn dòng tiền.

Yếu tố mặt bằng cũng đóng vai trò quan trọng. Những công trình cũ, khó cải tạo sẽ khiến nhà hàng chậm đổi mới hình ảnh, trong khi không gian trải nghiệm ngày càng ảnh hưởng lớn đến quyết định lựa chọn của thực khách.

Từ những thất bại trong quá trình kinh doanh, chủ chuỗi nhà hàng cho rằng trước khi ký hợp đồng thuê, chủ đầu tư cần tính toán kỹ dòng tiền, điểm hòa vốn và toàn bộ chi phí vận hành, thay vì chỉ nhìn vào giá thuê hoặc chi phí đầu tư ban đầu.

Bên cạnh đó, cần thường xuyên theo dõi những thay đổi của thị trường, quy hoạch và sự xuất hiện của đối thủ để kịp thời điều chỉnh chiến lược kinh doanh.

Theo ông, một trong những quyết định quan trọng nhất là phải biết cắt lỗ đúng thời điểm. Nếu doanh thu liên tục thấp hơn điểm hòa vốn và không có dấu hiệu cải thiện, việc dừng hoạt động sớm sẽ giúp hạn chế thiệt hại và bảo toàn phần vốn còn lại.