Thứ tư, 05/11/2025
Nêm nước mắm khi món ăn đang sôi khiến hương thơm quý giá đặc trưng bị bốc hơi, làm giảm một nửa độ ngon của món ăn.
Nước mắm truyền thống không chỉ mặn mà còn phải dậy hương. Tuy nhiên, nhiều người nội trợ có thói quen nêm gia vị này khi món ăn đang sôi mà không biết rằng đây là lúc triệt tiêu phần hương giá trị nhất.

(Ảnh minh họa).
Vì sao nước mắm mất hương khi sôi?
Hương thơm đặc trưng của nước mắm đến từ các hợp chất hữu cơ (như este, axit béo bay hơi) hình thành trong quá trình ủ chượp cá. Những phân tử này rất nhạy cảm với nhiệt và dễ dàng bốc hơi ở dải nhiệt độ từ 80 - 90°C, đặc biệt là khi sôi.
Khi nêm mắm vào nồi đang sôi, hơi nóng sẽ cuốn hương thơm đi gần như lập tức. Kết quả là người ăn chỉ cảm nhận được vị mặn, còn mùi thơm dịu không còn, khiến món ăn giảm hẳn sức hấp dẫn.
Không chỉ vậy, việc đun mắm lâu ở nhiệt độ cao còn khiến một số protein và este bị biến tính, có thể tạo ra mùi nồng, khê hoặc vị chát nhẹ, làm món ăn mất đi sự tinh tế.
Quy tắc nêm mắm 'hai tầng' của đầu bếp
Những người đứng bếp lâu năm hiếm khi nêm mắm lúc lửa lớn. Họ có một nguyên tắc rõ ràng: nêm hai lần.
Lần 1 - Nêm sớm: Dùng một lượng nước mắm khi ướp hoặc khi món ăn vừa bắt đầu nấu. Lần nêm này giúp vị mặn thấm sâu vào thớ thịt, thớ cá, tạo nền vị ổn định.
Lần 2 - Nêm muộn: Khi món ăn gần hoàn tất, hạ nhỏ lửa hoặc tắt bếp rồi mới rưới thêm chút mắm. Lần nêm này giữ lại trọn vẹn lớp hương mới dậy, khiến món ăn thơm bừng khi thưởng thức.

Nên nêm nước mắm đúng lúc theo từng nhóm món ăn. (Ảnh minh họa)
Áp dụng với từng món ăn
Món kho (thịt, cá): Cần lượng mắm nêm từ đầu (tầng 1) để thấm vị và làm thớ thịt săn chắc. Khi món kho gần cạn, vặn nhỏ lửa, rưới thêm một ít mắm (tầng 2), đảo nhẹ rồi tắt bếp. Đây là bước "khóa hương", giúp món kho dậy mùi đặc trưng.
Món canh: Với các món canh thanh đạm, hương thơm rất quan trọng. Thay vì nêm lúc nước sôi mạnh, hãy tắt bếp hẳn rồi mới nêm mắm, khuấy nhẹ. Nước canh nhờ vậy giữ được vị ngọt thanh mà vẫn phảng phất mùi mắm mộc mạc.
Món xào: Thời điểm tốt nhất là khi món xào gần chín. Bạn có thể tắt bếp, rưới mắm vào và đảo nhanh tay 5-10 giây để hương bám đều lên bề mặt thức ăn mà không bị khét.
Nước chấm: Tuyệt đối không đun sôi nước mắm khi pha nước chấm. Nếu cần hòa tan đường, chỉ nên đun nóng hỗn hợp nước lọc và đường (khoảng 60-70°C), sau đó mới pha nước mắm, tỏi, ớt. Nước chấm lúc này sẽ tròn vị và thơm đúng kiểu truyền thống.
Nguồn: https://thoitrangvang.com.vn/vi-sao-khong-nem-nuoc-mam-khi-mon-an-dang-soi-nhieu-nguoi-nau-an-hang-n..
Có một bài kiểm tra tâm lý cho phép bạn phản ánh nội tâm của...
Kiến thức - 12 giờ, 49 phút trước
"Hôm nay, ngày 15 tháng 9, bầu trời trong xanh có phải là dấu hiệu của một mùa đông ấm áp đang đến gần? Một câu tục ngữ cổ đã cảnh báo: 'Bầu trời...
Tin trong ngày - 12 giờ, 10 phút trước
"Vua cà phê" Đặng Lê Nguyên Vũ từng có chia sẻ sâu sắc về trách nhiệm và ba điều quan trọng nhất ông muốn làm cho các con của mình.
Doanh nghiệp - 12 giờ, 10 phút trước
Người lao động khi ký hợp đồng lao động có thời hạn từ đủ 01 tháng sẽ phải trích một phần tiền lương để đóng bảo hiểm xã hội (BHXH) thông qua công ty...
Tin trong ngày - 12 giờ, 11 phút trước
Từng được mệnh danh là "thiên tài của các thiên tài", Đào Triết Hiên là một cái tên huyền thoại trong giới toán học. Với chỉ số IQ 230 cao hơn cả Albert Einstein,...
Kiến thức - 12 giờ, 11 phút trước
Thực hư thông tin người dân được nhận 1 triệu đồng/người dịp Tết Nguyên đán 2026 là như thế nào?
Kiến thức - 7 giờ, 47 phút trước
Theo Luật mới nhất, 3 trường hợp dưới đây chỉ phải nộp khoản phí 100.000 đồng khi làm sổ đỏ.
Kiến thức - 7 giờ, 29 phút trước
Tính đến ngày 15/4/2025, cả nước có khoảng 2,06 triệu người cao tuổi đang hưởng trợ cấp xã hội hàng tháng. Dưới đây là một số điểm đối tượng này cần biết để nhận...
Kiến thức - 8 giờ, 33 phút trước
Trên thế giới có ba quốc gia vô cùng đặc biệt vì được bao quanh hoàn toàn bởi nước khác, đó là Vatican, San Marino và Lesotho.
Dòng sự kiện - 8 giờ, 34 phút trước
Hương vị thơm ngon của loại quả này đã chinh phục được nhiều thực khách khó tính, được Mỹ, Trung Quốc tăng nhập khẩu.
Kiến thức - 8 giờ, 38 phút trước
Theo quy định, có những trường hợp xây dựng nhà dưới 7 tầng ở Hà Nội sẽ được miễn giấy phép xây dựng.
Tin trong ngày - 8 giờ, 22 phút trước
Hội đồng Giáo sư Nhà nước vừa công bố danh sách ứng viên giáo sư (GS) và phó giáo sư (PGS) đạt chuẩn năm 2025.
Tin trong ngày - 8 giờ, 28 phút trước
Hệ thống đèn chiếu sáng công cộng sử dụng năng lượng mặt trời trên tuyến đường nông thôn mới được thôn Trung Thành, xã Đại Lai, tỉnh Bắc Ninh (địa phận huyện Gia Bình...
Kiến thức - 8 giờ, 28 phút trước
Người xưa có câu "Nam sợ lõm, nữ sợ lồi, không góa bụa thì cô đơn" nghe tưởng nói chuyện tướng mạo, nhưng thực ra lại ẩn chứa bí quyết chọn bạn đời theo...
Kiến thức - 9 giờ, 31 phút trước
Giấy phép lái xe (GPLX) là loại giấy tờ do cơ quan có thẩm quyền cấp cho người dân sau khi hoàn thành kỳ thi sát hạch về lý thuyết và thực hành, đạt...
Kiến thức - 9 giờ, 36 phút trước
Nhiều người từng vội bán đất bằng giấy tay với giá rẻ, đến khi giá đất tăng cao lại nảy sinh ý định đòi lại. Tuy nhiên, chuyên gia pháp lý khẳng định người...
Tin trong ngày - 9 giờ, 40 phút trước
Với chính sách mới, điều này đánh dấu bước tiến quan trọng trong việc tăng cường an sinh xã hội, khuyến khích người dân tham gia bảo hiểm xã hội (BHXH) tự nguyện.
Phong thủy - 9 giờ, 12 phút trước
Việc thờ cúng Thần Tài - Ông Địa với mong muốn cầu tài lộc, may mắn là một nét văn hóa quen thuộc của người Việt. Vậy vì sao bàn thờ Thần Tài luôn...
Tin trong ngày - 9 giờ, 13 phút trước
Theo thông tin từ Cục Khí tượng Thủy văn (Bộ Nông nghiệp và Môi trường), bão Kalmaegi đang di chuyển rất nhanh, cường độ mạnh và sẽ được phát tin bão khẩn cấp ngay...
Tin trong ngày - 9 giờ, 13 phút trước
Chiều 4/11, Trung tâm Bảo tồn Di tích Cố đô Huế đã có thông tin về sự cố đoạn tường phía Bắc Hoàng thành Huế bị hư hỏng, đổ sập.
Chuyện làng sao - 9 giờ, 21 phút trước
VKSND đề nghị cựu phó chủ tịch tỉnh Phú Thọ cũ 4 năm đến 4 năm 6 tháng tù, riêng ca sĩ Vũ Hà bị đề nghị phạt tiền.
Đời sống số - 11 giờ, 16 phút trước
Thứ tư, ngày 5 tháng 11, ngày 16 tháng 9 âm lịch, là năm Tỵ, tháng Bính Tuất và ngày Mậu Dần. Trong hào quang này, những con giáp nào cần đặc biệt thận...
Sản phẩm hot - 12 giờ, 35 phút trước
Với khả năng di chuyển quãng đường lên đến 325 km sau mỗi lần đổ đầy bình xăng 3 lít, SYM PE3 hứa hẹn sẽ giải quyết bài toán về quãng đường và nỗi...
Đời sống số - 12 giờ, 36 phút trước
Có một bài kiểm tra tâm lý cho phép bạn phản ánh nội tâm của mình bằng cách chọn loài hoa yêu thích. Hãy xem người khác đánh giá bạn như thế nào và...
Kiến thức - 12 giờ, 49 phút trước
"Hôm nay, ngày 15 tháng 9, bầu trời trong xanh có phải là dấu hiệu của một mùa đông ấm áp đang đến gần? Một câu tục ngữ cổ đã cảnh báo: 'Bầu trời...
Tin trong ngày - 12 giờ, 10 phút trước
"Vua cà phê" Đặng Lê Nguyên Vũ từng có chia sẻ sâu sắc về trách nhiệm và ba điều quan trọng nhất ông muốn làm cho các con của mình.