Vì sao dùng cua giã tay nấu canh ngon hơn dùng cua xay? Chọn cua thế nào cho nhiều thịt, nhiều gạch?

Vì sao nhiều người vẫn thích giã cua bằng tay thay vì dùng máy xay?

Dù các thiết bị nhà bếp hiện đại giúp việc chế biến thực phẩm trở nên nhanh chóng và tiện lợi hơn, nhiều người nội trợ vẫn giữ thói quen giã cua bằng tay khi nấu canh cua hoặc riêu cua. Theo kinh nghiệm dân gian, cách làm truyền thống này giúp món ăn giữ được hương vị thơm ngon và phần gạch cua kết tảng đẹp hơn.

Khi cua được giã bằng cối, lực tác động diễn ra từ từ và đều hơn, giúp thịt cua được nghiền nhuyễn nhưng không bị phá vỡ cấu trúc quá mạnh. Nhờ đó, các hợp chất tạo nên vị ngọt tự nhiên và mùi thơm đặc trưng của cua đồng được giữ lại tốt hơn.

Nhiều người cho rằng nấu canh cua đồng theo cách giã tay truyền thống giúp bát canh có hương vị ngon hơn

Trong khi đó, máy xay hoạt động với tốc độ cao có thể làm thịt cua bị nghiền quá nhỏ, khiến phần thịt và vỏ hòa lẫn vào nhau nhiều hơn, ảnh hưởng đến chất lượng nước dùng sau khi lọc.

Một trong những điểm khác biệt dễ nhận thấy giữa cua giã tay và cua xay máy nằm ở phần riêu nổi trên mặt nước khi nấu. Phần bã cua được giã thủ công thường có độ đồng đều cao, dễ lọc và ít lẫn các mảnh vụn nhỏ từ vỏ cua. Khi đun nóng, protein trong thịt cua dễ kết tụ thành từng mảng mềm, xốp và nổi lên bề mặt.

Ngược lại, cua xay bằng máy thường tạo ra nhiều hạt nhỏ li ti, khiến nước dùng dễ bị đục hơn và phần riêu cua có thể bị vỡ vụn trong quá trình nấu.

Một số người có kinh nghiệm nấu ăn cho rằng quá trình xay cua bằng máy có thể tạo ra nhiệt do ma sát của lưỡi dao quay liên tục. Nhiệt lượng này tuy không lớn nhưng vẫn có thể tác động phần nào đến cấu trúc protein và hương vị tự nhiên của thịt cua.

Trong khi đó, giã cua bằng tay gần như không tạo ra nhiệt đáng kể, giúp nguyên liệu giữ được trạng thái tự nhiên trước khi đem nấu.

Dù được đánh giá cao về hương vị, việc giã cua bằng tay đòi hỏi nhiều thời gian và công sức hơn. Vì vậy, không ít gia đình hiện nay lựa chọn sử dụng máy xay để tiết kiệm thời gian chế biến. Các chuyên gia ẩm thực cho rằng nếu điều chỉnh máy ở tốc độ vừa phải, chia cua thành nhiều mẻ nhỏ và tránh xay quá lâu, người nội trợ vẫn có thể giữ được phần lớn hương vị của món canh cua.

Chọn cua thế nào để canh nhiều thịt, nhiều gạch?

Muốn có bát canh cua thơm ngon, khâu chọn cua đóng vai trò rất quan trọng. Theo kinh nghiệm của nhiều người nội trợ, nên ưu tiên chọn cua đồng còn sống, di chuyển nhanh và đầy đủ càng, chân.

Đối với cua đực, nên chọn những con có yếm nhỏ, nhọn, phần mai màu sẫm và cầm chắc tay. Loại cua này thường nhiều thịt, thích hợp để nấu canh hoặc giã lấy nước.

Nếu muốn có nhiều gạch cua, nên chọn cua cái có yếm to, tròn. Những con cua có phần mai hơi ngả vàng hoặc ấn nhẹ vào yếm thấy chắc thường chứa nhiều gạch hơn.

Ngoài ra, nên mua cua vào đầu mùa hè hoặc những tháng mưa nhiều, khi cua đồng béo và chắc thịt nhất. Tránh chọn những con cua quá to nhưng cầm nhẹ tay vì có thể ít thịt hoặc đang trong giai đoạn lột xác.

Một mẹo nhỏ là lật ngửa cua lên quan sát phần bụng. Nếu phần bụng có màu trắng sáng, căng và chắc thì cua thường nhiều thịt hơn những con bụng mềm hoặc có màu nhợt nhạt.