Thứ hai, 29/04/2024
Thực tế, là một đầu bếp chuyên nghiệp, ngoài việc học cách nêm nếm gia vị, điều quan trọng hơn là phải xử lý trước nguyên liệu, ví dụ, nhiều nguyên liệu phải được chần trước khi chiên, vì chần không chỉ khử được vị đắng, chua, tanh của nguyên liệu mà còn loại bỏ máu và các chất độc hại trong thành phần và các chất khác.
Nói chung là có 4 loại nguyên liệu phải chần qua trước khi chiên. Vì sức khỏe của gia đình bạn, đừng tiết kiệm bước này dù lười đến đâu.
Loại thứ nhất: rau chứa axit oxalic
Ví dụ, khi chúng ta xào các loại rau như mồng tơi, măng, rau cần, mướp đắng, trước hết chúng ta phải chần qua nước nóng, vì những nguyên liệu này chứa nhiều axit oxalic, và quá nhiều axit oxalic, sẽ làm cho món ăn bị se lại, và axit oxalic cũng sẽ tạo thành canxi oxalat với thực phẩm chứa canxi, từ đó ảnh hưởng đến quá trình hấp thụ canxi của cơ thể. Axit oxalic có thể hòa tan trong nước, chỉ cần luộc rau trong nước nóng khoảng 10 - 20 giây là có thể loại bỏ hoàn toàn axit oxalic có trong chúng.
Loại thứ hai: bông cải xanh
Khi súp lơ xanh đang phát triển, để tránh cho súp lơ bị sâu bọ phát triển, người ta phun thuốc trừ sâu và rửa sạch bằng vòi nước chảy, không thể rửa sạch bông súp lơ xanh thật kỹ, còn khi chần súp lơ, nhiệt độ cao có thể bị phân huỷ thuốc trừ sâu, để bông cải xanh không còn dư lượng thuốc bảo vệ thực vật.
Loại thứ ba: thịt
Dù là loại thịt nào thì cũng phải chần trước khi chiên, vì chần qua thịt mới loại bỏ được máu và vi khuẩn trong thịt, nhờ đó thịt thơm ngon hơn. Ngoại trừ thịt gà, tất cả các loại thịt thực sự cần phải chần qua nước nóng, vì thịt gà có đủ vị umami và ít nước huyết hơn, việc chần qua nước nóng có thể tránh làm mất hương vị tươi ngon. Thịt lợn, thịt bò, thịt cừu và các loại thịt khác đều chứa nhiều huyết, luộc trong nồi nước lạnh có thể làm cho huyết và tạp chất trong thịt chảy hết ra ngoài, giúp món hầm bớt thơm hơn.
Loại thứ tư: rau khó chín và có chất độc
Trong tất cả các loại rau, loại rau khó chín và có độc là đậu tây (cô ve), vì đậu tây có chứa nhiều độc tố tự nhiên như saponin và hemagglutinin, saponin có tính kích thích mạnh đến màng nhầy của đường tiêu hóa, gây cảm giác chóng mặt ốm và nôn mửa. Chất hemagglutinin có thể làm đông máu, có thể gây ngộ độc cho cơ thể con người, tất cả đậu tây phải được chần qua trước khi chiên, sau khi đun sôi nước, chị em phải chiên đậu tây trong 3-4 phút.
Vì vậy, khi ăn các loại rau có chứa axit oxalic, các loại rau có chứa colchicine, thịt, các loại rau khó nấu, có chất độc trong tương lai thì bạn phải chần sơ qua, vì sức khỏe của gia đình bạn đừng bỏ qua bước này nếu bạn lười biếng.
Loại thứ năm: Rau sam
Rau sam rất phổ biến, được mệnh danh là “vua của các loại rau dại”, và còn được mệnh danh là “kháng sinh tự nhiên” vì có nhiều công dụng đối với cơ thể và được mọi người yêu thích.
Rau sam chứa nhiều axit oxalic hơn, có vị hơi chua và chát, nếu ăn quá nhiều axit oxalic sẽ tạo thành kết tủa canxi oxalat với canxi trong thức ăn, không chỉ ảnh hưởng đến quá trình hấp thụ canxi của cơ thể mà còn làm tăng cơ mắc bệnh sỏi. Nhưng sau khi chần, nó có vị ngon hơn và tốt cho sức khỏe hơn.
Nguồn: https://conglyxahoi.net.vn/van-hoa/giai-tri/5-loai-nguyen-lieu-nay-phai-duoc-chan-truoc-khi-an-vi-su..
Mùa hè nóng bức là thời điểm khiến cơ thể đổ mồ hôi nhiều, tạo...
Chăm sóc sức khỏe - 12 giờ, 8 phút trước
Bất kể nam hay nữ, ai cũng có lông trên cơ thể, và những bộ phận đặc biệt cũng không ngoại lệ. Nhiều người thậm chí còn có “bãi cỏ bí mật” ở vùng...
Khỏe đẹp - 16 giờ, 54 phút trước
Loại củ này là đặc sản của 1 tỉnh miền núi phía Bắc với nhiều công dụng rất tốt cho sức khoẻ.
Chăm sóc sức khỏe - 18 giờ, 57 phút trước
Nguyên nhân gây sỏi thận có phải phần lớn liên quan đến việc ăn uống? Muốn phòng ngừa sỏi thận, ngoài việc uống đủ nước mỗi ngày còn cần chú ý tới những thực...
Chăm sóc sức khỏe - 1 ngày, 3 giờ trước
Để hiểu rõ hơn về thận, bạn hãy cùng đọc bài viết sau đây nhé!
Chăm sóc sức khỏe - 1 ngày, 4 giờ trước
Kỳ nghỉ 30/4 sắp đến. Đây là thời điểm giao mùa xuân và mùa hè, mọi người rất dễ cảm thấy buồn ngủ. Có người luôn cảm thấy không thể tỉnh dậy, có người...
Đàn ông yêu - 6 giờ, 54 phút trước
Trong thế giới tình cảm, dù là tình nhân hay cặp đôi đã kết hôn, họ cũng giống như hai con thuyền nhỏ ra khơi giữa đại dương cuộc đời, có lúc sánh bước...
Khỏe đẹp - 9 giờ, 54 phút trước
Bắt đầu từ tuổi dậy thì, những thay đổi sinh lý ở phụ nữ ngày càng rõ rệt, bộ ngực cũng dần phát triển. Vú, với tư cách là đặc điểm sinh dục thứ...
Đời sống số - 9 giờ, 2 phút trước
Hãy cùng nhìn vào 4 bức ảnh dưới đây và lựa chọn một chiếc vòng mà bạn thấy đẹp nhất. Đáp án sẽ nói cho bạn biết câu trả lời.
Địa chỉ ăn ngon - 10 giờ, 33 phút trước
Thời tiết oi bức, nắng nóng là nguyên nhân khiến cơm dễ bị ôi thiu. Nếu bạn nấu nhiều cơm mà để thừa, khiến cơm thiu sẽ rất lãng phí. Vậy phải làm sao?...
Chuyện làng sao - 10 giờ, 33 phút trước
Phương Oanh đã tung bộ ảnh diện bikini ở tháng cuối thai kì khiến ai cũng trầm trồ.
Chuyện làng sao - 10 giờ, 35 phút trước
Theo nguồn tin từ những người thân thiết với Thương Tín cho biết, họ đã không gọi và nhắn tin được cho ông suốt nhiều ngày qua.
Chuyện làng sao - 10 giờ, 36 phút trước
Những chia sẻ của Nam Em sau loạt ồn ào đã gây chú ý.
Chăm sóc sức khỏe - 10 giờ, 42 phút trước
Mùa hè nóng bức là thời điểm khiến cơ thể đổ mồ hôi nhiều, tạo điều kiện cho vi khuẩn gây mùi phát triển. Để cơ thể thơm ngát mà không tốn tiền, bạn...
Kiến thức - 11 giờ, 33 phút trước
Nhiều người cứ nghĩ rằng uống bia không cồn khi cảnh sát giao thông thổi nồng độ sẽ không lên nhưng thực tế lại khác.
Xài gì - 11 giờ, 34 phút trước
Trong số 5 thiết bị 'ngốn điện' nhất, điều hòa chỉ đứng thứ hai. Vậy đâu mới là thiết bị tiêu tốn điện năng nhất trong nhà bạn?
Kiến thức - 11 giờ, 7 phút trước
Trong vũ trụ con giáp rộng lớn, có một vài con giáp nữ. Họ giống như những ngôi sao may mắn của gia đình. Họ không chỉ rạng rỡ mà còn có thể đưa...
Truyền hình - 12 giờ, 44 phút trước
Ngay cả nữ diễn viên nổi tiếng Son Ye Jin và Song Hye Kyo cũng vấp phải những tác phẩm kiểu này.
Kiến thức - 12 giờ, 50 phút trước
Người ta thường nói: “Gia đình tươi đẹp là nguồn gốc của mọi hạnh phúc và sức mạnh”. Khi lớn lên, chúng ta sẽ thấy rằng một gia đình tốt đẹp, có cha yêu...
Chuyện làng sao - 12 giờ, 6 phút trước
Bảo Anh dù đi diễn tối muộn vẫn tranh thủ về chăm con ngủ.
Chăm sóc sức khỏe - 12 giờ, 8 phút trước
Bất kể nam hay nữ, ai cũng có lông trên cơ thể, và những bộ phận đặc biệt cũng không ngoại lệ. Nhiều người thậm chí còn có “bãi cỏ bí mật” ở vùng...
Chuyện làng sao - 12 giờ, 11 phút trước
Cựu thành viên nhóm Ngọt là Vũ Đinh Trọng Thắng có những chia sẻ gây náo loạn mạng xã hội lúc nửa đêm.
Kiến thức - 13 giờ, 19 phút trước
Trước khi xuống tiền mua đất có sổ đỏ hộ gia đình, đây là điều bạn cần nắm vững để tránh phiền phức về sau.
Chuyện làng sao - 13 giờ, 26 phút trước
Trước khi trở thành ngôi sao phim võ thuật nổi tiếng, Ngô Kinh từng bị mỹ nhân TVB này bỏ vì cho rằng anh không có tiền đồ.
Kiến thức - 14 giờ, 30 phút trước
Tới Tây Trúc và nhận được kinh, nhiều người thắc mắc tại sao Trư Bát Giới dù có phong vị Bồ Tát nhưng vẫn không thể khôi phục lại cơ thể thật của mình....
Truyền hình - 14 giờ, 36 phút trước
Sau khi phát sóng tập 15, “Nữ hoàng nước mắt” nhận nhiều lời chê hơn là khen vì cảnh kết thúc.