Sấu đang vào mùa: Mẹo bảo quản sấu tươi lâu, để cả năm vẫn giữ nguyên hương vị, ngon như vừa mới hái

Mẹo bảo quản sấu tươi dùng quanh năm vẫn giữ được vị ngon

Sấu là loại quả quen thuộc trong nhiều gia đình Việt, có thể dùng để làm ô mai, pha nước giải khát hoặc tạo vị chua thanh cho nhiều món ăn. Tuy nhiên, mùa sấu chỉ xuất hiện trong khoảng từ tháng 6 đến tháng 9 hằng năm. Vì vậy, không ít người tranh thủ mua sấu vào chính vụ để tích trữ và sử dụng dần trong thời gian dài.

Để sấu giữ được độ tươi ngon sau nhiều tháng bảo quản, khâu lựa chọn và sơ chế ban đầu đóng vai trò rất quan trọng.

Cách chọn sấu để bảo quản lâu

Muốn sấu để được lâu mà vẫn đảm bảo chất lượng, nên ưu tiên những quả ở độ bánh tẻ, không quá non cũng không quá già.

Sấu bánh tẻ thường có lớp vỏ hơi sần, cùi dày, nhiều thịt và độ chua đậm đà. Phần hạt bên trong chưa phát triển quá lớn nên tỷ lệ thịt cao hơn so với sấu già.

Không nên mua những quả bị dập nát, thâm đen hoặc có dấu hiệu hư hỏng. Sấu non thường có vỏ xanh bóng, thịt mỏng và khó bảo quản lâu. Trong khi đó, sấu già lại có hạt lớn, ít thịt và vị chua giảm đáng kể.

Cách bảo quản sấu tươi trong ngăn đá

Sau khi mua về, sấu cần được cạo sạch lớp vỏ bên ngoài. Chỉ nên cạo nhẹ phần vỏ, tránh gọt sâu vào phần thịt quả.

Trong quá trình cạo, nên thả sấu ngay vào chậu nước để loại bỏ nhựa. Khi hoàn thành, rửa lại bằng nước sạch rồi để ráo hoàn toàn cho bề mặt quả khô se.

Tiếp theo, chia sấu thành nhiều phần nhỏ và cho vào từng túi riêng, mỗi túi khoảng 300g là phù hợp. Cách làm này giúp hạn chế hơi ẩm xâm nhập mỗi lần lấy sấu ra sử dụng, đồng thời tránh tình trạng các quả dính chặt vào nhau sau khi cấp đông.

Ngoài túi zip thông thường, bạn cũng có thể sử dụng túi hút chân không để tăng hiệu quả bảo quản.

Sau khi đóng gói, cho toàn bộ sấu vào ngăn đá tủ lạnh. Khi cần sử dụng chỉ lấy đúng lượng cần thiết. Với phương pháp này, sấu có thể giữ được chất lượng trong hơn 8 tháng.

Một số người chỉ cắt cuống, rửa sạch rồi cho vào ngăn đá mà không cạo vỏ. Tuy nhiên, cách này khiến việc sơ chế sau đó trở nên khó khăn hơn. Nếu nấu sấu còn nguyên vỏ, món ăn cũng dễ xuất hiện vị chát không mong muốn.

Cách bảo quản sấu dưới dạng sấu xay

Ngoài việc cấp đông nguyên quả, sấu còn có thể được xay nhuyễn để tiện sử dụng.

Trước tiên, cạo sạch vỏ sấu, rửa kỹ rồi cho vào nồi cùng lượng nước vừa đủ và đun đến khi quả mềm.

Khi sấu đã chín, vớt ra để nguội, đồng thời giữ lại phần nước luộc.

Tách bỏ toàn bộ hạt, chỉ lấy phần thịt quả. Sau đó cho thịt sấu vào máy xay cùng một phần nước luộc và xay đến khi hỗn hợp mịn hoàn toàn.

Đổ phần sấu xay vào khay làm đá viên rồi đặt vào ngăn đông. Khi các viên sấu đã đông cứng, lấy ra cho vào hộp hoặc túi kín và tiếp tục bảo quản trong ngăn đá để dùng dần.

Cách làm này giúp việc chế biến các món canh, nước giải khát hoặc món ăn cần vị chua từ sấu trở nên nhanh chóng và tiện lợi hơn.