Nhận biết thịt lợn có 'sạch' hay không thực ra rất đơn giản, ai cũng kiểm tra được, nhưng nhiều người chủ quan bỏ qua

Nguy cơ tiềm ẩn khi ăn phải thịt lợn bệnh

PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, chuyên gia về Công nghệ sinh học và thực phẩm, khẳng định thịt lợn ốm, bệnh tuyệt đối không nên sử dụng vì những tác hại khôn lường đối với sức khỏe, cả trước mắt và lâu dài. Mặc dù quá trình nấu chín có thể tiêu diệt phần lớn vi khuẩn và ký sinh trùng như sán lợn, nhưng vẫn còn một số loại vi khuẩn "cứng đầu" có khả năng sống sót ở nhiệt độ cao và gây nhiễm khuẩn khi ăn.

Ví dụ, vi khuẩn tụ cầu Staphylococcus aureus có khả năng tạo bào tử chịu nhiệt, tồn tại trong thịt lợn dù đã được nấu chín kỹ. Khi ăn phải thịt nhiễm bào tử này, chúng sẽ kích hoạt và phát triển thành vi khuẩn gây bệnh trong cơ thể.

Nghiêm trọng hơn, một số vi khuẩn gây bệnh ở lợn, như vi khuẩn tả lợn, có thể sản sinh độc tố không bị tiêu hủy bởi nhiệt độ nấu nướng thông thường. Độc tố này xâm nhập vào máu, gây ra các triệu chứng nặng, thậm chí nhiễm trùng huyết.

Làm sao để biết thịt lợn có "sạch" hay không? (Ảnh minh hoạ)

PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh cũng cảnh báo về nguy cơ lây nhiễm chéo từ việc chế biến thực phẩm không đảm bảo vệ sinh. Dao, thớt nhiễm khuẩn từ thịt lợn bệnh có thể lây lan sang các thực phẩm khác, gây bệnh cho người sử dụng. Đặc biệt, những người có hệ miễn dịch suy yếu như người già, trẻ em, người mắc bệnh mãn tính hoặc đang sử dụng thuốc ức chế miễn dịch dễ bị nhiễm trùng hơn.

Ngoài những ảnh hưởng trực tiếp, thịt lợn bệnh còn tiềm ẩn những nguy cơ lâu dài. Thực phẩm không an toàn, bao gồm thịt lợn bệnh, là yếu tố gia tăng nguy cơ mắc bệnh ung thư. Thêm vào đó, để cứu chữa lợn bệnh trước khi giết mổ, nhiều chủ trang trại sử dụng thuốc điều trị đặc hiệu, kháng sinh. Khi con người ăn phải thịt lợn chứa dư lượng thuốc, hóa chất chưa kịp phân hủy, sẽ gây ra những hệ lụy nghiêm trọng cho sức khỏe.

Các bệnh thường gặp ở lợn nguy hiểm cho người

Có rất nhiều bệnh ở lợn đã được phát hiện, như cúm lợn, lợn gạo, dịch tả lợn châu phi, bệnh lợn tai xanh,... Mặc dù đa số bệnh ở lợn không lây sang người, nhưng việc tiêu thụ thịt lợn bệnh sẽ làm tăng nguy cơ nhiễm vi khuẩn nguy hiểm, ảnh hưởng trực tiếp hoặc gián tiếp đến sức khỏe.

Khi lợn mắc bệnh, tất cả các bộ phận đều có thể gây hại nếu sử dụng. Tuy nhiên, những phần thịt như mông, vai, ba chỉ thường được trà trộn và tiêu thụ nhiều nhất. Các bộ phận như nội tạng thường bị hỏng, có mùi khó chịu và dễ bị phát hiện, do đó ít được đưa ra thị trường.

(Ảnh minh hoạ)

Dưới đây là một số biểu hiện thường gặp ở lợn bệnh mà bạn cần đặc biệt lưu ý:

- Lợn bị sán dây (lợn gạo): Thớ thịt có kén giun màu trắng, hình bầu dục, kích thước tương đương hạt đậu.

- Lợn bị thương hàn: Da có những nốt bầm hoặc lấm tấm xuất huyết, thịt nhão, tai tím.

- Lợn bị bệnh tả: Nốt xuất huyết nằm dưới da hoặc trên vành tai, lấm tấm như nốt muỗi đốt.

- Lợn bị tụ huyết trùng: Thịt có những mảng bầm, tụ máu.

- Lợn bị viêm gan: Thịt có màu vàng.

- Lợn bị đóng dấu: Da có những nốt tròn đỏ, tía hoặc son, có khi màu tím bầm, kích thước khác nhau, như hình đóng dấu.

Bí kíp lựa chọn thịt lợn "sạch"

Để chọn được thịt lợn an toàn, PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh khuyên bạn nên dựa trên nhiều yếu tố như độ đàn hồi, màu sắc, biểu hiện bên ngoài, mùi, và thậm chí quan sát từng thớ thịt.

- Độ đàn hồi: Ấn nhẹ ngón tay vào miếng thịt. Nếu thịt tươi, vết lõm sẽ nhanh chóng đầy lại và biến mất. Nếu vết lõm không biến mất, thịt có thể đã để lâu, đông lạnh hoặc ôi thiu.

- Màu sắc: Thịt lợn tươi thường có màu hồng nhạt hoặc đỏ tươi, khi sờ tay vẫn còn dính. Phần mỡ có màu trắng hoặc trắng sữa. Tránh mua thịt có màu đỏ sẫm hoặc trắng bệch.

(Ảnh minh hoạ)

- Bề mặt: Tránh mua thịt có nhiều nước, vì có thể lợn đã bị bơm nước trước khi mổ hoặc người bán nhúng nước để tăng trọng lượng. Thịt tươi ngon thường dính và có độ đàn hồi, không cần lau bề mặt.

- Mùi: Thịt lợn tươi ngon có mùi đặc trưng của thịt. Nếu có mùi kháng sinh (do lợn được tiêm trước đó), mùi thơm bất thường (do tẩm mùi để át mùi lợn bệnh) thì không nên mua.

- Bì lợn: Bì của lợn khỏe mạnh có màu hồng hào, căng bóng, không có vết lạ. Chân lông không có màu tím đậm. Tránh mua thịt đã bị bỏ da, vì có thể người bán đã loại bỏ những biểu hiện bất thường của bệnh.

Việc lựa chọn thịt lợn an toàn đòi hỏi sự tỉ mỉ và cẩn trọng. Hy vọng những thông tin trong bài viết này sẽ giúp bạn trang bị kiến thức cần thiết để trở thành người tiêu dùng thông thái, bảo vệ sức khỏe của bản thân và gia đình. Đừng chủ quan bỏ qua những dấu hiệu cảnh báo, hãy luôn đặt chất lượng và an toàn thực phẩm lên hàng đầu.