Thứ bảy, 24/05/2025
Cá có cần rán sơ qua trước khi nấu canh hay không?
Thật ra có nhiều quan điểm trái ngược nhau về việc này. Nhiều người cho rằng nhất định phải rán cá để nồi canh cá không có mùi tanh; tuy nhiên nhiều người khác lại coi đây là khâu không nhất thiết phải có.
Sự tồn tại nhiều ý kiến khác nhau cho thấy, thật ra, việc nấu canh cá có cần rán hay không hoàn toàn tùy thuộc vào khẩu vị, sở thích và thói quen nấu ăn của từng người, từng vùng miền.
Có cần rán cá trước khi nấu canh hay không?
Việc rán sơ cá trước khi nấu canh sẽ giúp giảm mùi tanh và làm cá săn chắc hơn. Khi cá được rán sơ, lớp da bên ngoài sẽ gặp dầu nóng và co lại nhanh chóng, giúp giữ lại nước ngọt bên trong thịt cá. Lớp "màng" này sẽ ngăn axit amin trong cá tiết ra quá nhiều, từ đó làm giảm mùi tanh của nước canh. Ngoài ra, mùi thơm từ dầu mỡ khi chiên cá cũng giúp át đi mùi tanh của cá.
Vì vậy, nếu bạn kỵ mùi tanh đặc trưng của cá và muốn khử tanh tối đa, hoặc đơn giản là quen với việc rán cá trước khi nấu canh, cảm thấy nấu cách này ngon hơn thì hoàn toàn có thể tiếp tục duy trì.
Tuy nhiên, rán cá không phải là cách duy nhất để giảm mùi tanh. Những người ủng hộ cách nấu canh cá không rán có cách khác để khử mùi mà vẫn hạn chế được lượng dầu mỡ cũng như mùi ngấy do quá trình rán cá tạo nên. Nếu bạn chọn được cá thật tươi và sơ chế sạch sẽ, đun nước thật sôi trước khi thả cá vào, đồng thời sử dụng nhiều loại rau gia vị có mùi thơm nổi bật thì nồi canh cá vẫn không bị tanh và có hương thơm tự nhiên, đặc trưng rất hấp dẫn.
Việc đun nước sôi thật sự trước khi thả cá vào rất quan trọng. Trong nước sôi, cá sẽ co lại nhanh chóng, giữ được độ ngọt và không tiết ra nhiều axit amin làm nước canh bị tanh. Nếu bạn muốn thêm nước vào nồi canh sau khi cá đã được cho vào, hãy dùng nước sôi vì việc cho nước lạnh vào sẽ làm tăng độ tanh.
Tóm lại, việc rán cá trước khi nấu canh có thể giúp giảm mùi tanh và làm cho món ăn đậm đà hơn. Tuy nhiên, điều này cũng có thể khiến món ăn có cảm giác ngấy do dầu mỡ. Nếu bạn muốn có món canh thanh đạm hơn, hãy áp dụng các mẹo khử tanh khác mà không cần rán cá; với điều kiện là cá phải rất tươi.
Cách ướp cá để khử mùi tanh
Sau khi sơ chế sạch sẽ, việc ướp cá đúng cách sẽ giúp cá không còn mùi tanh mà còn đậm đà, thơm ngon hơn. Dưới đây là một số mẹo ướp cá phổ biến.
- Dùng gừng và rượu trắng: Giã nhuyễn một ít gừng rồi trộn với rượu trắng, sau đó thoa đều lên cá và ướp khoảng 10-15 phút. Hỗn hợp này không chỉ khử mùi tanh mà còn giúp thịt cá săn chắc hơn.
- Ướp cá với sả, tỏi, hành tím: Hành tím, tỏi, sả băm nhuyễn rồi trộn với cá giúp tăng hương vị thơm ngon. Cách này đặc biệt phù hợp với các món cá kho hoặc cá nướng.
- Dùng nước cốt chanh hoặc giấm: Ướp cá với một ít nước cốt chanh hoặc giấm sẽ giúp làm sạch mùi tanh mà không ảnh hưởng đến hương vị của cá.
- Ướp cá với tiêu và bột nghệ: Tiêu giúp tăng hương vị và át đi mùi tanh của cá. Bột nghệ không chỉ giúp cá có màu sắc đẹp hơn mà còn có tính khử mùi hiệu quả.
Tùy vào từng món ăn mà thời gian ướp cá sẽ khác nhau. Với món chiên, nướng, nên ướp từ 15-30 phút để cá thấm gia vị và giảm mùi tanh. Với món kho, hấp, nên ướp từ 30 phút đến 1 tiếng để gia vị thấm sâu vào thịt cá.
Lưu ý: Không ướp cá quá lâu vì có thể làm cá bị bở và mất đi độ tươi ngon. Dùng tay bóp nhẹ khi ướp để gia vị thấm đều hơn. Đối với cá có mùi tanh nặng như cá biển, có thể kết hợp nhiều nguyên liệu như gừng, rượu, giấm để khử mùi tốt nhất.
Việc đi khám chữa bệnh vào ngày nghỉ thứ 7, Chủ nhật có được thanh...
Kiến thức - 13 giờ, 43 phút trước
Tính đến năm 2025, ngành CNTT dự kiến cần bổ sung khoảng 700.000 nhân lực mới. Tuy nhiên, các cơ sở đào tạo trong nước hiện chỉ có khả năng cung ứng khoảng 500.000...
Kiến thức - 13 giờ, 44 phút trước
Trong quá trình sử dụng lâu dài cũng như việc bảo quản và cất giữ không cẩn thận, sổ đỏ có thể bị rách hoặc hư hỏng làm cho thông tin trên giấy tờ...
Làm sao - 14 giờ, 58 phút trước
Theo chia sẻ từ các thợ điện dày dạn kinh nghiệm, có hai nguyên nhân phổ biến khiến hóa đơn tiền điện tăng bất thường: một là do hệ thống điện trong nhà bị...
Tin trong ngày - 14 giờ, 59 phút trước
Tỉnh này nhiều năm liền đứng ở vị trí cao nhất cả nước về thu nhập bình quân đầu người. Năm 2024, địa phương này có thu nhập bình quân đạt hơn 8,9 triệu...
Tin trong ngày - 14 giờ, 59 phút trước
Tại phiên thảo luận tổ về các dự thảo nghị quyết quan trọng liên quan đến miễn, hỗ trợ học phí cho trẻ em và học sinh, các đại biểu Quốc hội đã đưa...
Đời sống số - 9 giờ, 11 phút trước
Hãy cùng nhìn vào những bức ảnh dưới đây và lựa chọn một con chim ác mà bạn thấy ấn tượng nhất. Đáp án sẽ nói cho bạn biết câu trả lời.
Hồ sơ tư liệu - 9 giờ, 12 phút trước
Hoàng đế Càn Long không chỉ được biết đến với tài trị quốc mà còn với đời sống tình cảm phức tạp. Bên cạnh những giai thoại về sự đa tình, Càn Long còn...
Kiến thức - 9 giờ, 13 phút trước
Không chỉ nổi bật bởi vị trí địa lý và mật độ dân số, Lý Sơn còn có hòn đảo đặc biệt nhất Việt Nam.
Kiến thức - 9 giờ, 13 phút trước
Thú y là một trong những ngành học quen thuộc, được nhiều cơ sở giáo dục đào tạo về nông nghiệp, lâm nghiệp tuyển sinh và giảng dạy.
Kiến thức - 9 giờ, 13 phút trước
Ngoài trợ cấp thôi việc, người lao động nghỉ việc trong năm 2025 còn nhận được những khoản tiền khác như: tiền lương chưa thanh toán, tiền cho những ngày nghỉ phép năm còn...
Chuyện làng sao - 10 giờ, 58 phút trước
Tin sao Việt 23/5/2025: Trước ồn ào của Hoa hậu Thùy Tiên nhiều người tò mò không biết mẹ cô sẽ có phản ứng như thế nào. Ngọc Trinh nói: 'Đừng ai hỏi tui...
Tin trong ngày - 10 giờ, 1 phút trước
Năm 2025 có những người bắt buộc phải đổi thẻ căn cước mới nếu không sẽ phải nộp phạt theo quy định.
Kiến thức - 10 giờ, 4 phút trước
Đi xe máy mà không gạt chân chống, để chân chống va quệt xuống đường khi tham gia giao thông là hành vi vi phạm về trật tự, an toàn giao thông đường bộ....
Kiến thức - 10 giờ, 5 phút trước
Chính sách miễn thị thực này nhằm thúc đẩy du lịch quốc tế và tăng cường giao lưu giữa Việt Nam và các quốc gia nói trên.
Tin trong ngày - 10 giờ, 6 phút trước
Việc sắp xếp lại đơn vị hành chính cấp xã đang đặt ra nhiều câu hỏi về cơ cấu cán bộ, công chức, viên chức, đặc biệt là thông tin về việc 10 chức...
Kiến thức - 10 giờ, 6 phút trước
Xây nhà tạm trên đất nông nghiệp là hiện tượng phổ biến nhưng nếu không nắm rõ luật có thể bị phạt lên tới 8 triệu đồng.
Tin trong ngày - 10 giờ, 6 phút trước
Ngày 21/5, Cục Viễn thông (Bộ Khoa học và Công nghệ) vừa có văn bản Số 2312/CVT-CS về việc ngăn chặn hoạt động của dịch vụ viễn thông cơ bản trên Internet có dấu...
Xài gì - 10 giờ, 8 phút trước
Hoán đổi pin rất hiếm bởi nó yêu cầu cả xe điện chuyên dụng hỗ trợ tính năng và mạng lưới các trạm hoán đổi. Thế nhưng đất nước này lại làm được.
Kiến thức - 10 giờ, 8 phút trước
Nói về muỗi, chúng thực sự rất khó chịu. Chúng không chỉ thỉnh thoảng tặng bạn những nốt mẩn gây đau đớn và ngứa ngáy mà còn thường xuyên "vo ve" bên tai bạn...
Đời sống số - 11 giờ, 35 phút trước
Ngày 24 tháng 5, thứ Bảy, ngày 27 tháng 4 âm lịch, sự kết hợp giữa Thiên Can và Địa Chi, con giáp nào sẽ may mắn vào ngày hôm nay?
Làm sao - 11 giờ, 45 phút trước
Trong cuộc sống, mọi thứ đều liên quan mật thiết, nên việc dưỡng sinh cũng phải điều chỉnh theo thời tiết.
Kiến thức - 11 giờ, 46 phút trước
Tình trạng bỏ hoang đất không phải là trường hợp hiếm gặp, nhất là đối với đất nông nghiệp. Việc bỏ hoang đất không sử dụng trong một thời gian nhất định có thể...
Kiến thức - 11 giờ, 46 phút trước
Nhiều người có nhà trọ đang thắc mắc và muốn được biết việc kinh doanh nhà trọ hiện nay có phải đăng ký phòng cháy chữa cháy (PCCC) không và nếu phải đăng ký...
Đời sống số - 11 giờ, 46 phút trước
Một số trường hợp nợ thuế sẽ bị tạm hoãn xuất cảnh. Vậy làm sao để biết mình bị tạm hoãn xuất cảnh và xử lý như thế nào?
Chăm sóc sức khỏe - 11 giờ, 46 phút trước
Trước diễn biến phức tạp của tình trạng sản xuất, kinh doanh thuốc giả, thuốc kém chất lượng, TP. HCM đang quyết liệt triển khai nhiều giải pháp đồng bộ. Ngành Y tế thành...