Để món canh cá ngon, có cần rán cá trước khi nấu không?

16:10 28/03/2025

Nấu canh cá không hề khó nhưng để ngon hoàn hảo, có nên rán cá trước khi cho nước vào nấu thành canh hay không?

Cá có cần rán sơ qua trước khi nấu canh hay không?

Thật ra có nhiều quan điểm trái ngược nhau về việc này. Nhiều người cho rằng nhất định phải rán cá để nồi canh cá không có mùi tanh; tuy nhiên nhiều người khác lại coi đây là khâu không nhất thiết phải có.

Sự tồn tại nhiều ý kiến khác nhau cho thấy, thật ra, việc nấu canh cá có cần rán hay không hoàn toàn tùy thuộc vào khẩu vị, sở thích và thói quen nấu ăn của từng người, từng vùng miền.

rán cá, rán cá trước khi nấu canh, kiến thức

Có cần rán cá trước khi nấu canh hay không?

Việc rán sơ cá trước khi nấu canh sẽ giúp giảm mùi tanh và làm cá săn chắc hơn. Khi cá được rán sơ, lớp da bên ngoài sẽ gặp dầu nóng và co lại nhanh chóng, giúp giữ lại nước ngọt bên trong thịt cá. Lớp "màng" này sẽ ngăn axit amin trong cá tiết ra quá nhiều, từ đó làm giảm mùi tanh của nước canh. Ngoài ra, mùi thơm từ dầu mỡ khi chiên cá cũng giúp át đi mùi tanh của cá.

Vì vậy, nếu bạn kỵ mùi tanh đặc trưng của cá và muốn khử tanh tối đa, hoặc đơn giản là quen với việc rán cá trước khi nấu canh, cảm thấy nấu cách này ngon hơn thì hoàn toàn có thể tiếp tục duy trì.

Tuy nhiên, rán cá không phải là cách duy nhất để giảm mùi tanh. Những người ủng hộ cách nấu canh cá không rán có cách khác để khử mùi mà vẫn hạn chế được lượng dầu mỡ cũng như mùi ngấy do quá trình rán cá tạo nên. Nếu bạn chọn được cá thật tươi và sơ chế sạch sẽ, đun nước thật sôi trước khi thả cá vào, đồng thời sử dụng nhiều loại rau gia vị có mùi thơm nổi bật thì nồi canh cá vẫn không bị tanh và có hương thơm tự nhiên, đặc trưng rất hấp dẫn.

rán cá, rán cá trước khi nấu canh, kiến thức

Việc đun nước sôi thật sự trước khi thả cá vào rất quan trọng. Trong nước sôi, cá sẽ co lại nhanh chóng, giữ được độ ngọt và không tiết ra nhiều axit amin làm nước canh bị tanh. Nếu bạn muốn thêm nước vào nồi canh sau khi cá đã được cho vào, hãy dùng nước sôi vì việc cho nước lạnh vào sẽ làm tăng độ tanh.

Tóm lại, việc rán cá trước khi nấu canh có thể giúp giảm mùi tanh và làm cho món ăn đậm đà hơn. Tuy nhiên, điều này cũng có thể khiến món ăn có cảm giác ngấy do dầu mỡ. Nếu bạn muốn có món canh thanh đạm hơn, hãy áp dụng các mẹo khử tanh khác mà không cần rán cá; với điều kiện là cá phải rất tươi.

rán cá, rán cá trước khi nấu canh, kiến thức

Cách ướp cá để khử mùi tanh

Sau khi sơ chế sạch sẽ, việc ướp cá đúng cách sẽ giúp cá không còn mùi tanh mà còn đậm đà, thơm ngon hơn. Dưới đây là một số mẹo ướp cá phổ biến.

- Dùng gừng và rượu trắng: Giã nhuyễn một ít gừng rồi trộn với rượu trắng, sau đó thoa đều lên cá và ướp khoảng 10-15 phút. Hỗn hợp này không chỉ khử mùi tanh mà còn giúp thịt cá săn chắc hơn.

- Ướp cá với sả, tỏi, hành tím: Hành tím, tỏi, sả băm nhuyễn rồi trộn với cá giúp tăng hương vị thơm ngon. Cách này đặc biệt phù hợp với các món cá kho hoặc cá nướng.

- Dùng nước cốt chanh hoặc giấm: Ướp cá với một ít nước cốt chanh hoặc giấm sẽ giúp làm sạch mùi tanh mà không ảnh hưởng đến hương vị của cá.

- Ướp cá với tiêu và bột nghệ: Tiêu giúp tăng hương vị và át đi mùi tanh của cá. Bột nghệ không chỉ giúp cá có màu sắc đẹp hơn mà còn có tính khử mùi hiệu quả.

Tùy vào từng món ăn mà thời gian ướp cá sẽ khác nhau. Với món chiên, nướng, nên ướp từ 15-30 phút để cá thấm gia vị và giảm mùi tanh. Với món kho, hấp, nên ướp từ 30 phút đến 1 tiếng để gia vị thấm sâu vào thịt cá.

Lưu ý: Không ướp cá quá lâu vì có thể làm cá bị bở và mất đi độ tươi ngon. Dùng tay bóp nhẹ khi ướp để gia vị thấm đều hơn. Đối với cá có mùi tanh nặng như cá biển, có thể kết hợp nhiều nguyên liệu như gừng, rượu, giấm để khử mùi tốt nhất.

A.Dương (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)
Sau sáp nhập, tỉnh nào được loạt 'ông lớn' Vingroup, Ecopark, T&T Group... đổ về, đang tìm chủ cho KĐT hơn 20.000 tỷ, quy mô gần 260ha?

Sau sáp nhập, tỉnh nào được loạt 'ông lớn' Vingroup, Ecopark, T&T Group... đổ về, đang tìm chủ cho KĐT hơn 20.000...

Tin trong ngày - 26 phút trước

Nhiều "ông lớn" bất động sản như Vingroup, Sun Group, FLC, TNG Holding… đã chọn tỉnh này làm điểm dừng chân, đầu tư những dự án lớn. Hiện tỉnh này đang tìm chủ cho...

Theo quy định, có 4 trường hợp không bị coi là trốn đóng bảo hiểm y tế, đó là?

Theo quy định, có 4 trường hợp không bị coi là trốn đóng bảo hiểm y tế, đó là?

Tin trong ngày - 26 phút trước

Nghị định 188/2025/NĐ-CP quy định 4 trường hợp không bị coi là trốn đóng bảo hiểm y tế, đồng thời nêu rõ cách tính tiền chậm đóng, hoàn trả chi phí khám chữa bệnh...

5 khoản đầu tư đáng giá nhất trong đời, đến cả 'vua chứng khoán' Warren Buffett cũng áp dụng để tiền đẻ ra tiền

5 khoản đầu tư đáng giá nhất trong đời, đến cả 'vua chứng khoán' Warren Buffett cũng áp dụng để tiền đẻ...

Kiến thức - 26 phút trước

Trong một thế giới đầy biến động, đâu là khoản đầu tư an toàn và mang lại lợi nhuận dài hạn nhất? Theo huyền thoại chứng khoán Warren Buffett, câu trả lời không nằm...

Thống nhất sử dụng một bộ sách giáo khoa trên cả nước từ năm học 2026 - 2027, miễn phí từ năm 2030

Thống nhất sử dụng một bộ sách giáo khoa trên cả nước từ năm học 2026 - 2027, miễn phí từ năm...

Dòng sự kiện - 27 phút trước

Chính phủ nêu rõ việc đảm bảo cung cấp một bộ sách giáo khoa thống nhất toàn quốc sử dụng từ năm học 2026 - 2027, cung cấp miễn phí từ năm 2030.

Trường đại học đầu tiên công bố thưởng Tết Nguyên đán 2026, 25 triệu đồng/người không phân biệt hiệu trưởng với lao công

Trường đại học đầu tiên công bố thưởng Tết Nguyên đán 2026, 25 triệu đồng/người không phân biệt hiệu trưởng với lao...

Tin trong ngày - 1 giờ, 20 phút trước

Theo quy chế chi tiêu nội bộ, mức thưởng Tết Nguyên đán 2026 của trường này sẽ bằng thưởng Tết Nguyên đán 2025 với mức 25 triệu đồng/người.

Thống nhất sử dụng một bộ sách giáo khoa trên cả nước từ năm học 2026 - 2027, miễn phí từ năm 2030

Thống nhất sử dụng một bộ sách giáo khoa trên cả nước từ năm học 2026 - 2027, miễn phí từ năm...

Dòng sự kiện - 27 phút trước

Chính phủ nêu rõ việc đảm bảo cung cấp một bộ sách giáo khoa thống nhất toàn quốc sử dụng từ năm học 2026 - 2027, cung cấp miễn phí từ năm 2030.

Trường đại học đầu tiên công bố thưởng Tết Nguyên đán 2026, 25 triệu đồng/người không phân biệt hiệu trưởng với lao công

Trường đại học đầu tiên công bố thưởng Tết Nguyên đán 2026, 25 triệu đồng/người không phân biệt hiệu trưởng với lao...

Tin trong ngày - 1 giờ, 20 phút trước

Theo quy chế chi tiêu nội bộ, mức thưởng Tết Nguyên đán 2026 của trường này sẽ bằng thưởng Tết Nguyên đán 2025 với mức 25 triệu đồng/người.

Một làng ở Bắc Ninh trồng loại cây 'càng hái càng ra tiền', quả tươi đang vào mùa được bán với giá 120.000 đồng/kg

Một làng ở Bắc Ninh trồng loại cây 'càng hái càng ra tiền', quả tươi đang vào mùa được bán với giá...

Kiến thức - 1 giờ, 20 phút trước

Trám đen được ví như “vàng đen” hay “cây ATM” của xã Hoàng Vân, tỉnh Bắc Ninh bởi đây là nguồn thu chính giúp nhiều hộ dân đổi đời.

Loại hạt ở Việt Nam thẳng tay vứt bỏ hoá ra cực 'đắt hàng' ở Nhật: Giá bằng cả cân thịt bò, là 'thần dược' phòng the

Loại hạt ở Việt Nam thẳng tay vứt bỏ hoá ra cực 'đắt hàng' ở Nhật: Giá bằng cả cân thịt bò,...

Chăm sóc sức khỏe - 1 giờ, 20 phút trước

Một loại hạt vốn được xem là bình dân, thậm chí thường bị vứt bỏ tại Việt Nam, lại đang được bán với giá đắt đỏ tại Nhật Bản nhờ vào những giá trị...

Vì sao Puka - Gin Tuấn Kiệt không công khai con đầu lòng?

Vì sao Puka - Gin Tuấn Kiệt không công khai con đầu lòng?

Chuyện làng sao - 1 giờ, 21 phút trước

Puka đã lên tiếng tiết lộ lý do ít cho nhóc tỳ lên sóng trong cuộc trò chuyện với fan.

'Ca sĩ Việt giàu nhất thế giới' bất ngờ tái xuất, song ca cùng em gái nổi...

Loạt trường đại học xét tuyển bổ sung nhóm ngành Ngôn ngữ năm 2025

Loạt trường đại học xét tuyển bổ sung nhóm ngành Ngôn ngữ năm 2025

Tin trong ngày - 1 giờ, 21 phút trước

Hiện một số trường đại học đã ra thông báo xét tuyển bổ sung vào các ngành đào tạo hệ chính quy năm 2025, trong đó có nhóm ngành Ngôn ngữ.

Có 1 loại nước giặt này cực độc, nhiều gia đình vẫn dùng hàng ngày mà không hề hay biết!

Có 1 loại nước giặt này cực độc, nhiều gia đình vẫn dùng hàng ngày mà không hề hay biết!

Tin trong ngày - 2 giờ, 11 phút trước

Ít ai ngờ, phía sau mùi hương 'ngào ngạt' hay lời quảng cáo 'trắng sáng vượt trội' của nước giặt lại tiềm ẩn nguy cơ sức khỏe.

Con người sẽ trải qua những thay đổi gì trong 10.000 năm tới? Các nhà khoa học đưa ra câu trả lời thông qua các thí nghiệm mô phỏng

Con người sẽ trải qua những thay đổi gì trong 10.000 năm tới? Các nhà khoa học đưa ra câu trả lời...

Kiến thức - 2 giờ, 11 phút trước

Con người trải qua hàng triệu năm tiến hóa, từ tổ tiên vượn người đến hình hài hiện đại ngày nay. Dù hiện tại, chúng ta ít còn chứng kiến những thay đổi về...

Ngành có tỷ lệ thất nghiệp cao: Cử nhân chật vật kiếm việc sau khi ra trường, đỗ đại học cũng chớ vội mừng

Ngành có tỷ lệ thất nghiệp cao: Cử nhân chật vật kiếm việc sau khi ra trường, đỗ đại học cũng chớ...

Tin trong ngày - 2 giờ, 12 phút trước

Trong số những ngành học có tỷ lệ thất nghiệp cao nhất theo thống kê, bất ngờ có những công việc từng được cho là hot với điểm chuẩn cao chót vót.

3 thủ đoạn mua bán đất đai người dân dễ mất trắng, phía công an Hưng Yên cảnh báo

3 thủ đoạn mua bán đất đai người dân dễ mất trắng, phía công an Hưng Yên cảnh báo

Tin trong ngày - 2 giờ, 12 phút trước

Đối tượng lừa đảo thường lợi dụng sự thiếu hiểu biết pháp luật, tâm lý 'nôn nóng' của người dân trong giao dịch đất đai để trục lợi bằng nhiều thủ đoạn tinh vi....

Đây là trường đại học của Việt Nam liên tiếp lọt vào bảng xếp hạng thế giới

Đây là trường đại học của Việt Nam liên tiếp lọt vào bảng xếp hạng thế giới

Tin trong ngày - 3 giờ, 37 phút trước

Hiện, có gần 20 trường đại học Việt Nam góp mặt ở hai bảng xếp hạng uy tín, có quy mô lớn như QS và Times Higher Education (THE). Đặc biệt, có một trường...

Hồ Ngọc Hà đáp ngay một câu cực thông minh khi bị so sánh với Mỹ Tâm

Hồ Ngọc Hà đáp ngay một câu cực thông minh khi bị so sánh với Mỹ Tâm

Chuyện làng sao - 3 giờ, 37 phút trước

Hồ Ngọc Hà thẳng thắn phản hồi khi bị cư dân mạng so sánh với Mỹ Tâm.

Chùa cổ gần nghìn năm tuổi tại Việt Nam được công nhận Di tích quốc gia đặc biệt, sở hữu 'báu vật' 9 tấn

Chùa cổ gần nghìn năm tuổi tại Việt Nam được công nhận Di tích quốc gia đặc biệt, sở hữu 'báu vật'...

Du lịch Việt - 3 giờ, 37 phút trước

Trải qua gần 1.000 năm với bao biến thiên lịch sử, bao lần trùng tu, ngôi chùa vẫn giữ được linh khí của một đại danh lam, gắn liền với đời sống văn hóa...

Cách đổi thẻ Căn cước trên VNeID, hoàn toàn miễn phí

Cách đổi thẻ Căn cước trên VNeID, hoàn toàn miễn phí

Làm sao - 3 giờ, 43 phút trước

Người dân có nhu cầu cập nhật địa chỉ trên thẻ Căn cước có thể thực hiện hoàn toàn trực tuyến qua ứng dụng VNeID. Thủ tục này được miễn lệ phí và thẻ...

Nắm đất đắt nhất lịch sử nhân loại có giá 232.000 tỷ đồng, các tỷ phú có tiền cũng chưa chắc mua được

Nắm đất đắt nhất lịch sử nhân loại có giá 232.000 tỷ đồng, các tỷ phú có tiền cũng chưa chắc mua...

Kiến thức - 3 giờ, 43 phút trước

Giá trị thực tế của nó là vô giá vì mở ra cho loài người rất nhiều khả năng.

Sao Việt 17/9: Choáng trước số vàng cưới vợ Hồ Quang Hiếu nhận được; Diện mạo chồng thiếu gia của Á hậu Phương Nhi cách đây 7 năm

Sao Việt 17/9: Choáng trước số vàng cưới vợ Hồ Quang Hiếu nhận được; Diện mạo chồng thiếu gia của Á hậu...

Chuyện làng sao - 3 giờ, 25 phút trước

Tin sao Việt 17/9/2025: Vợ chồng Hồ Quang Hiếu tổ chức lễ vu quy tại quê nhà của cô dâu. So với trước đây, doanh nhân Phạm Nhật Minh Hoàng - chồng Á hậu...

Nhà đẹp như tranh vẽ nhưng ở không an yên: Những lỗi thiết kế 'vô hình' người mua cần cảnh giác, tránh mất cả chì lẫn chài

Nhà đẹp như tranh vẽ nhưng ở không an yên: Những lỗi thiết kế 'vô hình' người mua cần cảnh giác, tránh...

Mẫu nhà đẹp - 4 giờ, 30 phút trước

Nhiều người mua nhà thường bị chinh phục bởi vẻ ngoài bắt mắt với màu sắc hài hòa, nội thất hiện đại. Tuy nhiên, đằng sau lớp "vỏ" thẩm mỹ đó có thể là...

Bí quyết xào thịt bò mềm mọng, để nguội vẫn không dai

Bí quyết xào thịt bò mềm mọng, để nguội vẫn không dai

Địa chỉ ăn ngon - 4 giờ, 30 phút trước

Thịt bò xào là món ăn quen thuộc trong mâm cơm Việt, nhưng không phải ai cũng biết cách giữ cho thịt mềm ngon, đặc biệt là khi để nguội. Nếu bạn thường gặp...

Trường hợp nào người sử dụng lao động được phép chậm trả lương cho người lao động?

Trường hợp nào người sử dụng lao động được phép chậm trả lương cho người lao động?

Tin trong ngày - 4 giờ, 30 phút trước

Việc chậm trả lương là một vấn đề nhạy cảm trong quan hệ lao động, làm dấy lên nhiều thắc mắc từ cả phía người sử dụng lao động và người lao động. Vậy...

Đây là ‘siêu phường’ đông dân nhất Việt Nam sau sáp nhập

Đây là ‘siêu phường’ đông dân nhất Việt Nam sau sáp nhập

Kiến thức - 4 giờ, 31 phút trước

Phường đông dân nhất cả nước có diện tích hơn 45km2, dân số hơn 250.000 người và tiềm năng bứt phá mạnh mẽ nhờ vị trí chiến lược, quỹ đất lớn và đô thị...