Thứ năm, 20/06/2024
Để thu hoạch nhụy hoa nghệ tây, cần rất nhiều nhân công, từ khâu hái hoa đến khâu đóng gói. Quá trình thu hái phức tạp, công phu cùng với màu sắc và hương vị đặc trưng đã khiến cho nhụy hoa nghệ tây trở thành thứ gia vị đắt đỏ bậc nhất, được mệnh danh là "vàng đỏ". Nó được sử dụng trong nhiều căn bếp trên khắp thế giới, là thuốc nhuộm tự nhiên và được ứng dụng rộng rãi trong y học.
Công việc thu hoạch hoa nghệ tây cần rất nhiều lao động hái hoa, tách lấy nhụy hoa và phơi khô chúng. Tất cả các công đoạn trên đều được thực hiện thủ công, để không làm hỏng nhụy hoa và các bộ phận khác của cây. Mỗi bông hoa nghệ tây thường có ba nhụy màu đỏ sẫm và phải dùng tay mới tách ra được.
Hằng năm, nghệ tây cho sản lượng cực kì thấp. Một mẫu nghệ tây (tương đương 0,4 ha) chỉ cho thu hoạch khoảng 1.8 kg nhụy hoa. Điều này có nghĩa là để làm ra một một kg nhụy nghệ tây khô, thì người ta phải hái đến 170.000 bông hoa tươi, tương đương với 40 tiếng đồng hồ làm việc liên tục. Thêm vào đó những cánh đồng nghệ tây chỉ nở hoa trong khoảng 6 tuần, từ cuối tháng chín đến đầu tháng mười hai nên chỉ có thể thu hoạch nhụy hoa trong thời gian ngắn ngủi này.
Một yếu tố nữa ảnh hưởng đến quá trình thu hoạch nhụy hoa nghệ tây đó là ánh sáng và độ ẩm không khí. Ánh sáng trực tiếp của mặt trời và độ ẩm không khí cao đều có thể phá hỏng cấu trúc hóa học của nhụy hoa, làm thay đổi hương vị và chất lượng của sản phẩm. Vì thế nghệ tây thường chỉ được thu hoạch vào lúc sáng sớm. Thời gian thu hoạch ngắn khiến cho sản lượng nhụy hoa thu được không nhiều. Điều này đã khiến cho giá nhụy nghệ tây bị đẩy lên rất cao.
Nghệ tây được trồng ở nhiều nơi trên thế giới như Ma rốc, Tây Ban Nha, Ý, Hà Lan, Afghanistan, Ấn Độ và thậm chí là Mỹ. Mặc dù nhiều người Mỹ chẳng bao giờ dùng nghệ tây để chế biến món ăn nhưng quốc gia này đã phải nhập khẩu khoảng 23 tấn nghệ tây năm 2013 (con số này tăng lên 46 tấn năm 2016).
Quốc gia đang có sản lượng nhụy hoa nghệ tây lớn nhất thế giới hiện nay là Iran, chiếm hơn 90% sản lượng của thế giới. Những cánh đồng khô cằn cùng với khí hậu lạnh của Iran là điều kiện vô cùng thích hợp cho sự sinh trưởng của cây nghệ tây. Thêm vào đó Iran còn sở hữu nguồn nhân công giá rẻ dồi dào mà chủ yếu là phụ nữ. Họ làm việc ở nông trại từ 5 giờ sáng đến 4 giờ chiều, và được trả tối đa 5 đô cho mỗi ngày công.
Vậy, điều gì đã làm nên sự kì diệu của nhụy hoa nghệ tây?
Trong nhiều thế kỉ qua, nhụy hoa nghệ tây là một nguyên liệu không thể thiếu trong ẩm thực châu Âu. Mùi hương đặc thù của nghệ tây là mùi cỏ khô thoang thoảng với một chút hương ngọt của mật ong. Do có mùi vị và hương thơm đặc trưng nên chỉ cần một chút nhụy nghệ tây cũng đủ để làm dậy mùi món ăn.
Người Iran sử dụng nghệ tây trong nhiều món ăn hàng ngày. Các loại bánh ngọt có sữa, cơm risotto của Ý, món xúp cá bouillabaisse của miền nam nước Pháp, món thịt bê nhồi của người Bồ Đào Nha, thịt cừu nướng nhét tỏi của dân Hy Lạp cũng như là món paella của người Tây Ban Nha, đều có dùng nhụy hoa nghệ tây làm gia vị.
Nhụy hoa nghệ tây chứa nhiều thành phần hóa học quý như: picrocrocin, crocin và safranal. Đây là ba thành phần tạo nên mùi thơm, vị đắng và màu sắc đặc trưng của nhụy nghệ tây. Những nhà nghiên cứu trong lĩnh vực y học cổ truyền của Iran đã đưa ra rất nhiều nghiên cứu khoa học chứng minh được công dụng tuyệt vời của nhụy hoa nghệ tây như làm thông mạch và rất tốt cho các bệnh nhân bị bệnh động mạch vành; những bệnh nhân mắc bệnh tim mạch.
Ngoài ra, nghệ tây còn có đặc tính chống ung thư và là một hoạt chất dùng trong ngành y học để sử dụng cho những người mắc các căn bệnh về tâm lý, giúp giảm căng thẳng, làm cho tinh thần con người luôn cảm thấy sảng khoái và vui vẻ. Vài nghiên cứu gần đây còn cho thấy nó có thể giúp làm giảm các triệu chứng của bệnh Alzheimer và PMS (hội chứng tiền kinh nguyệt).
Thật ra, trong quá khứ người ta đã từng thử dùng nghệ, hoa cúc và nhụy hoa ly để thay thế cho nhụy hoa nghệ tây nhưng mùi vị của những loại nguyên liệu này hoàn toàn khác biệt. Do đó có thể khẳng định nhụy nghệ tây là loại gia vị không thể thay thế được. Điều đó giúp giải thích một phần nào đó cho sự đắt đỏ của nhụy nghệ tây, bên cạnh quá trình thu hái đầy kì công.
Xem thêm
Trong chiều sâu vô tận của vũ trụ, con người luôn nuôi dưỡng khát khao...
Kiến thức - 16 giờ, 13 phút trước
Thịt lợn là nguyên liệu mà tất cả chúng ta thường ăn. Chúng ta không thể sống thiếu nó trong ba bữa một ngày, đặc biệt là bây giờ khi đời sống ngày càng...
Kiến thức - 1 ngày trước
Đây là cách đuổi muỗi đơn giản và hiệu quả mà ai cũng có thể làm ở nhà.
Đời sống số - 1 ngày, 1 giờ trước
Cùng xem tử vi dự đoán gì về vận mệnh, cuộc sống, tình duyên... của 12 con giáp trong ngày 20/6/2024.
Làm sao - 1 ngày, 4 giờ trước
Trong xã hội hiện đại, sự khác biệt thế hệ thường tạo ra những khoảng cách không dễ vượt qua. Dù là người thân trong gia đình, mâu thuẫn và xung đột vẫn thường...
Kiến thức - 1 ngày, 5 giờ trước
Châu Phi là lục địa giàu tài nguyên thiên nhiên và tiềm năng nông nghiệp nhưng cũng từng trải qua nạn đói và nghèo đói. Nhưng tại sao người châu Phi không sử dụng...
Kiến thức - 24 phút trước
Để dễ xin việc lương cao, nên học thêm ngoại ngữ nào ngoài tiếng Anh?
Đời sống số - 24 phút trước
Được biết đây là sản phẩm từ một cơ sở mâm quả cưới tại TP Cà Mau, hiện nó đang gây sốt và được cộng đồng mạng chia sẻ rần rần.
Đời sống số - 1 giờ, 12 phút trước
Xem tử vi thứ 6 ngày 21/6/2024 của 12 con giáp các tuổi Tý, Sửu, Dần, Mão, Thìn, Tỵ, Ngọ, Mùi, Thân, Dậu, Tuất, Hợi về công việc, tài lộc, sức khỏe, tình duyên...
Chuyện làng sao - 2 giờ, 55 phút trước
Hương Giang thông báo tin mang thai nhưng cư dân mạng kém chuyên lại réo tên Đình Tú.
Chuyện làng sao - 2 giờ, 59 phút trước
Con gái Bảo Anh luôn được người này dành tình yêu thương đặc biệt.
Địa chỉ ăn ngon - 5 giờ, 13 phút trước
Khoai lang ngày nay rất được ưa chuộng. Tại sao mọi người lại thích ăn khoai lang đến vậy? Khoai lang rất thơm ngon, có vị ngọt tự nhiên, không cần cho thêm đường,...
Kiến thức - 5 giờ, 13 phút trước
Khi cắm sạc bạn cắm điện thoại trước hay cắm sạc trước? Có thể bạn chưa để ý nhưng thói quen nhỏ này có thể ảnh hưởng đến tuổi thọ của điện thoại! Hãy...
VIDEO - 5 giờ, 13 phút trước
Hong Dabin - chàng trai Việt kiều Mỹ với ngoại hình điển trai cùng tài năng nhảy hiphop đã chinh phục thành công cô gái xinh đẹp, không chỉ thế anh chàng còn khiến...
Kiến thức - 5 giờ, 13 phút trước
Tập thể dục và tuổi thọ luôn là tâm điểm của các nhà khoa học và chuyên gia y tế. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng tập thể dục vừa phải có thể...
Kiến thức - 5 giờ, 23 phút trước
Nhiều người đã từng chứng kiến cảnh hai chú chó đang giao phối. Nếu là chó của chính bạn thì bạn càng nóng lòng muốn tìm một cây gậy để mở chúng ra! Nhưng...
Làm sao - 6 giờ, 5 phút trước
Có người sẽ chỉ mang lại lợi ích, ngược lại, có những kẻ chỉ đem rủi ro, tai họa tới cho bạn, nên đề phòng.
Địa chỉ ăn ngon - 6 giờ, 5 phút trước
Cơm là một trong những thực phẩm chủ yếu không thể thiếu trong ba bữa ăn mỗi ngày của chúng ta. Khi mức sống ngày càng được nâng cao, mỗi người đều có yêu...
Chuyện làng sao - 6 giờ, 6 phút trước
Trương Nghệ Mưu từng rất coi trọng Chương Tử Di, bởi mỗi khi đóng phim nữ diễn viên đều tận tâm hết mình vì vai diễn. Thế nhưng, sau đó cả hai đã "nghỉ...
Hotgirl, hotboy - 6 giờ, 6 phút trước
Nhiều người bất ngờ trước nhan sắc của con gái hot girl Huyền Baby, 11 tuổi mà chân dài miên man.
Kiến thức - 6 giờ, 6 phút trước
Việc cảnh sát giao thông yêu cầu dừng xe trên cao tốc theo đúng quy định là thuộc những trường hợp cụ thể nào?
Thời trang sao - 6 giờ, 6 phút trước
Dương Mịch - Triệu Lệ Dĩnh được biết đến như “kỳ phùng địch thủ” khi hai ngôi sao luôn bị so sánh về sắc vóc lẫn phong cách thời trang.
Kiến thức - 7 giờ, 46 phút trước
Nếu thuộc một trong những trường hợp này bạn cần cấp đổi lại thẻ BHYT để tránh thiệt thòi khi khám chữa bệnh.
Chăm sóc sức khỏe - 7 giờ, 46 phút trước
Loại hoa này không chỉ là nguyên liệu của những món ăn ngon mà còn là vị thuốc “đại bổ”.
Chuyện làng sao - 7 giờ, 46 phút trước
Dù đã có vợ nhưng trong quá trình đóng phim "Thủy Hử", nam diễn viên Đinh Hải Phong lại vướng ồn ào khi phải lòng Vương Tư Ý.
Kiến thức - 7 giờ, 46 phút trước
Trong khi chung cư và đất nền có dấu hiệu tăng giá thì đất vườn bị chững lại, lý do là gì?