Tưởng luộc rau cho muối để xanh là ngon ai ngờ gây hại, chuyên gia cảnh báo 5 sai lầm khiến bệnh chồng bệnh, sức khỏe ngày càng yếu dần

Rau xanh là một phần không thể thiếu trong bữa ăn hàng ngày, nổi bật với khả năng cung cấp lượng chất xơ dồi dào, giúp giảm mỡ thừa, hỗ trợ tiêu hóa, cải thiện sức khỏe tim mạch và tăng cường hấp thụ vitamin, khoáng chất.

Theo Viện Dinh dưỡng Quốc gia, hấp là cách chế biến giữ lại nhiều dinh dưỡng nhất cho rau. Tuy nhiên, luộc vẫn là phương pháp phổ biến hơn cả vì sự tiện lợi và có thể tận dụng nước làm canh. Dù vậy, nếu luộc rau không đúng cách, chúng ta không những làm mất đi dưỡng chất mà còn vô tình "rước" thêm bệnh vào người.

Thói quen cho muối khi luộc, rửa rau: Lợi bất cập hại

Các chuyên gia khuyến cáo, cho thêm muối khi luộc rau có thể giúp rau xanh hơn, nhưng xét dưới góc độ sức khỏe lại không hề tốt, tiềm ẩn nhiều nguy cơ gây bệnh

Thêm muối khi luộc rau để giúp rau giòn và xanh hơn là thói quen của rất nhiều gia đình. Tuy nhiên, các chuyên gia khuyến cáo, xét dưới góc độ sức khỏe, đây là một việc làm không tốt, tiềm ẩn nhiều nguy cơ. Khi cho muối vào nước luộc, muối sẽ ngấm sâu vào rau và không có cách nào loại bỏ. Nếu tiếp tục sử dụng cả phần nước, cơ thể sẽ nạp vào lượng muối còn nhiều hơn.

Thói quen này, kết hợp với việc chấm thêm gia vị khi ăn, sẽ khiến cơ thể bị thừa muối trong thời gian dài. Đây chính là nguyên nhân gây ra hàng loạt hệ lụy sức khỏe như tăng huyết áp, các bệnh tim mạch và suy giảm chức năng thận.

Không chỉ khi luộc, thói quen ngâm rau sống trong nước muối loãng để làm sạch cũng là một sai lầm. TS.BS Từ Ngữ, Phó Chủ tịch Hội Dinh dưỡng Việt Nam cho biết: "Ngâm rau bằng nước muối không làm rau sạch hơn, không diệt được ký sinh trùng, không loại bỏ được hóa chất". Ngược lại, việc này còn khiến muối ngấm vào rau, làm rau bị nát, mất chất và tăng lượng muối nạp vào cơ thể một cách không cần thiết.

5 sai lầm phổ biến khác khiến rau mất chất, rước bệnh

Bên cạnh việc lạm dụng muối, những thói quen dưới đây cũng đang âm thầm tàn phá sức khỏe và làm lãng phí dinh dưỡng từ rau xanh:

1. Luộc rau tái để giữ độ giòn: Nhiều người thích luộc rau tái, nhất là với các loại rau muống, rau cần nước, để giữ được màu xanh và độ giòn. Tuy nhiên, cách này không đủ nhiệt để tiêu diệt các loại ký sinh trùng, đặc biệt là sán lá gan lớn thường có trong các loại rau thủy sinh, gây nguy cơ tổn thương gan nghiêm trọng.

2. Luộc rau quá kỹ, mở nắp hoặc cho vào nước lạnh: Rau xanh chứa nhiều vitamin và khoáng chất dễ bị hao hụt dưới tác động của nhiệt. Việc luộc rau quá kỹ khiến rau bị nhũn, dinh dưỡng sẽ hòa tan hết vào nước hoặc bay hơi. Tương tự, luộc rau mở nắp tuy giúp rau xanh hơn nhưng cũng làm mất đi đáng kể dưỡng chất. Cho rau vào từ khi nước còn lạnh cũng là sai lầm khiến vitamin bị thất thoát nhiều trong quá trình làm nóng nước.

3. Bỏ phí nước luộc rau: TS.BS Từ Ngữ cho rằng việc bỏ đi phần nước luộc rau là một sự lãng phí rất lớn. Hầu hết các vitamin và khoáng chất dễ tan trong nước đều nằm ở phần nước luộc. Vì vậy, hãy tận dụng phần nước này làm canh, chỉ luộc với lượng nước vừa đủ ngập rau và không cần nấu thêm món canh khác.

4. Để rau luộc quá lâu mới ăn: Rau xanh nên được ăn ngay sau khi chế biến. TS. Từ Ngữ tư vấn: "Với rau luộc nên chế biến cuối cùng, khi chuẩn bị ăn". Để rau quá lâu sau khi luộc sẽ khiến dưỡng chất mất đi do quá trình bốc hơi. Nếu chưa dùng ngay, chỉ nên để tối đa trong vòng 2 giờ, vì sau đó rau dễ bị phân hủy và vi khuẩn tấn công.

5. Lạm dụng rau luộc: Mặc dù tốt, nhưng không phải ai cũng nên ăn rau luộc. Người đang bị tiêu chảy, kiết lỵ nên tránh vì rau có tính nhuận tràng cao. Với người bình thường, lượng rau khuyến nghị mỗi ngày cũng chỉ nên tối đa 300g và cần bổ sung chất xơ từ các nguồn khác như trái cây, củ quả.