Tiết lộ 'nguồn đắng' trong mướp đắng, loại bỏ điểm này, mướp đắng sẽ không còn vị đắng khó chịu

Trước hết, chúng ta cần hiểu rằng vị đắng của mướp đắng chủ yếu xuất phát từ phần trắng bên trong của nó, thường được gọi là “gân đắng”. Vì vậy, để giảm vị đắng của mướp đắng, bước đầu tiên là loại bỏ phần này. Cụ thể như sau:

Bước đầu tiên, rửa sạch mướp đắng. Đây là bước cơ bản khi xử lý nguyên liệu, dù là mướp đắng hay rau củ khác, đều cần được rửa sạch trước khi nấu để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất trên bề mặt.

Tiếp theo, chúng ta cần cắt mướp đắng theo chiều dọc, cắt đôi mướp đắng để tiện cho việc xử lý tiếp theo.

Sau đó, chúng ta dùng thìa hoặc dụng cụ khác để lấy hết hạt và phần ruột bên trong mướp đắng ra. Đây là một trong những nguồn gây đắng chính của mướp đắng, nên cần làm sạch kỹ. Tôi khuyên bạn nên dùng thìa inox vì đầu thìa vừa vặn để cạo sạch hạt và ruột bên trong.

Hoàn thành bước trên, chúng ta đến bước quan trọng nhất là loại bỏ phần gân trắng. Phần này nằm trên thành trong của mướp đắng, là một lớp màng mỏng màu trắng. Chúng ta cần dùng dao hoặc thìa nhẹ nhàng cạo bỏ phần này, đảm bảo loại bỏ hoàn toàn. Bước này đòi hỏi sự kiên nhẫn và tỉ mỉ, vì mức độ loại bỏ gân đắng ảnh hưởng trực tiếp đến mức độ đắng của mướp đắng.

Sau đó, chúng ta có thể bắt đầu thái mướp đắng rồi chế biến. Nên thái mướp đắng theo hướng chéo góc 45 độ để tăng diện tích tiếp xúc của miếng mướp đắng. Cách này giúp vị đắng dễ dàng thoát ra trong quá trình nấu, giảm bớt vị đắng tổng thể.

Sau khi cắt xong, chúng ta có thể cho mướp đắng vào bát, thêm một ít muối để ướp. Muối có tác dụng thẩm thấu và giúp mướp đắng tiết ra nước đắng. Thời gian ướp khoảng 10 phút, trong thời gian này có thể bóp nhẹ mướp đắng để muối thẩm thấu tốt hơn.

Sau thời gian ướp, bạn sẽ thấy mướp đắng tiết ra nhiều nước đắng. Lúc này, chúng ta cần rửa sạch mướp đắng bằng nước để loại bỏ muối và nước đắng. Qua bước xử lý này, vị đắng của mướp đắng đã giảm đáng kể, thậm chí có thể nói là gần như không còn đắng.

Mướp đắng có vị đắng đặc trưng khiến nhiều người e ngại khi ăn.

Bây giờ, chúng ta có thể chế biến mướp đắng theo sở thích của mình. Dù là ăn sống hoặc xào đều mang lại hương vị rất thơm ngon. Trong quá trình nấu, chúng ta có thể thêm một số gia vị và nguyên liệu như tỏi băm, gừng băm, ớt để tăng hương vị cho món ăn.

Thực ra, việc loại bỏ vị đắng của mướp đắng không phải là điều khó khăn. Chỉ cần chúng ta nắm vững phương pháp và kỹ thuật đúng, có thể dễ dàng biến mướp đắng trở nên ngon miệng hơn.