Thứ cá đỏ au, mỏ dài như ống hút trở thành đặc sản khiến du khách đổ xô tìm mua, giá bán lên đến gần 400.000 đồng/kg

Từ loài cá dân dã đến đặc sản trứ danh

Theo ngư dân địa phương, mùa đánh bắt cá chìa vôi thường rơi vào tháng 10 đến tháng 11 hằng năm, thời điểm cá sinh sản và xuất hiện nhiều ở các rạn san hô ven bờ. Khi vào mùa, ngư dân Đà Nẵng, Quảng Nam hay Phú Yên lại tất bật ra khơi, mang về nguồn hải sản tươi ngon cung cấp cho các chợ và nhà hàng trong vùng.

Cá chìa vôi

Loài cá này còn được gọi bằng cái tên khác là cá lao đỏ, sống ở tầng nước sâu và thường trú ngụ quanh các rạn san hô. Chúng có thân dài, màu đỏ tươi, dáng tròn, kích thước tương đương lươn lớn. Điểm đặc biệt nhất là chiếc “mỏ” dài hình ống và miệng loe rộng, đặc điểm đã làm nên cái tên độc đáo cá chìa vôi.

Theo chia sẻ của nhiều đầu bếp và người sành ăn, thịt cá chìa vôi trắng ngần, dai nhẹ, ngọt tự nhiên và không có xương dăm. Hương vị của nó được ví như pha trộn giữa cá biển và càng cua. Nhiều người nhận xét loại cá này cung cấp nhiều đạm, ít béo, rất phù hợp với những ai yêu thích ẩm thực lành mạnh.

Hiện giá cá chìa vôi trên thị trường dao động từ 250.000 đến gần 400.000 đồng/kg, tùy kích cỡ và độ tươi. Theo phản ánh từ báo Thanh Niên và Phụ Nữ Today, đây là mức giá được ghi nhận ổn định trong nhiều năm qua tại Đà Nẵng và các vùng lân cận.

Món nướng muối ớt làm nên thương hiệu

Với cá chìa vôi, người dân có thể chế biến thành nhiều món khác nhau như chiên giòn, hấp, kho, nấu cháo, làm lẩu… nhưng được ưa chuộng nhất vẫn là món cá chìa vôi nướng muối ớt.

Anh Hoàng - chủ một nhà hàng hải sản ven biển Nam Ô (Đà Nẵng) chia sẻ: “Hình dáng lạ mắt của cá chìa vôi khiến du khách rất tò mò. Khi nướng lên, thịt cá giữ được vị ngọt tự nhiên, lớp da vàng giòn, tỏa mùi thơm đặc trưng nên gần như khách nào thử qua cũng muốn ăn lại”.

Quy trình chế biến món nướng khá cầu kỳ. Cá sau khi được cắt mỏ, bỏ mang và làm sạch sẽ được ướp trong 15 phút với nghệ, ớt, hành, tỏi, muối, mắm và tiêu. Sau đó, cá được nướng trên than hồng với lửa vừa, thỉnh thoảng phết thêm chút mỡ để thịt cá mềm, bóng và dậy mùi hơn. Khi chín, cá được ăn kèm với rau thơm, bánh tráng hoặc cải xanh, chấm cùng mắm nêm hoặc muối ớt xanh, tạo nên hương vị đậm đà, khó quên.

Từ một loại cá dân dã quen thuộc, cá chìa vôi nay đã trở thành đặc sản trứ danh của miền Trung. Không chỉ mang lại nguồn thu nhập ổn định cho người dân vùng biển, loài cá này còn góp phần quảng bá ẩm thực Việt ra xa hơn.

Như một ngư dân Đà Nẵng nói vui: “Cá chìa vôi ngày trước chỉ để ăn trong nhà, giờ thành món đặc sản mà ai lên phố cũng hỏi”.