Tại sao mùi tỏi không bao giờ mất đi? Cách để khử mùi tỏi

Tép tỏi là củ tỏi; thân tỏi là thân tỏi; và mầm tỏi được trồng bằng cách che bóng khi lá tỏi mới mọc ra. Vì không có diệp lục nên lá có màu vàng.

Tại sao mùi tỏi không bao giờ mất đi? Cách khử mùi tỏi như thế nào?

1. Chế biến tỏi

Khi tỏi được cắt hoặc nghiền nát, nó sẽ ngay lập tức tỏa ra mùi nồng, mà chúng ta thường gọi là mùi tỏi. Mùi này xuất phát từ sự bay hơi của hợp chất allyl lưu huỳnh trong tỏi.

Chất alliin trong tỏi ban đầu tồn tại ổn định trong tế bào chất của tế bào tỏi, không có mùi và không có tác dụng. Nhưng tỏi có hệ thống phản ứng enzyme độc ​​đáo. Khi chúng ta nghiền nát hoặc nhai tỏi, các tế bào mô của tỏi bị phá hủy và alliin lyase trong không bào được giải phóng. Khi nó tiếp xúc với alliin trong tế bào, nó nhanh chóng được chuyển đổi thành allicin, có mùi mạnh và cực kỳ không ổn định.

Trong tỏi nguyên chất, alliinase thường được tách ra khỏi alliin và không có allicin. Allicin chỉ được hình thành khi tỏi được cắt hoặc nghiền nát và alliin và alliinase tiếp xúc với nhau và phản ứng xúc tác xảy ra ngay lập tức. Allicin có thể dùng làm gia vị và tăng cảm giác thèm ăn, và đối với thực vật, việc tạo ra "mùi tỏi" thực chất là một quá trình tự bảo vệ.

2. Lý do tại sao mùi tỏi kéo dài

Tỏi chứa nhiều hợp chất lưu huỳnh. Các hợp chất diallyl sulfide và monosulfide được oxy hóa tuần tự trong mô để tạo thành sulfoxide, sau đó được oxy hóa thành sulfone và kết hợp với chất chống oxy hóa glutathione trong tế bào. Trong số đó, allyl methyl sulfide (AMS) là chất phân hủy chậm nhất và có mùi lâu nhất.

Sau khi chúng ta ăn tỏi, phân tử này (AMS) bị dịch vị dạ dày phân hủy. Lúc này, mùi không còn chủ yếu đến từ miệng nữa mà đi vào máu qua đường tiêu hóa. Các phân tử nhỏ khuếch tán mạnh và tham gia vào quá trình hô hấp. Khí thở ra từ miệng và mũi cũng chứa AMS, đó là lý do tại sao mùi tỏi dai dẳng và khó loại bỏ.

3. Cách khử mùi tỏi

Để tránh để lại mùi hôi sau khi ăn tỏi, mọi người đã thử nhiều phương pháp như nhai kẹo cao su, súc miệng… nhưng hiệu quả thường không tốt. Nếu bạn muốn thực sự loại bỏ mùi tỏi, chìa khóa là phải giải quyết được AMS "lan man".

Sau khi thử nghiệm, người ta phát hiện ra rằng các loại thực phẩm như táo, rau bina và bạc hà có thể khử mùi tỏi. Hóa ra hợp chất phenolic có trong chúng sẽ kết hợp với AMS. Sau khi kết hợp, thể tích phân tử trở nên lớn hơn, lợi thế của các phân tử nhỏ không còn nữa, mùi tỏi cũng bị loại bỏ.

Tóm lại, mặc dù tỏi có mùi đặc trưng và lưu lại lâu nhưng vẫn có cách để xử lý. Hiểu được nguyên nhân và sự dai dẳng của mùi tỏi, cũng như các phương pháp hiệu quả để loại bỏ mùi này, có thể giúp chúng ta tận hưởng hương vị thơm ngon và lợi ích của tỏi đồng thời giảm bớt sự khó chịu do mùi tỏi gây ra.