Tại sao mắm tôm lại sủi bọt sau khi vắt chanh?

11:27 08/10/2024

Mắm tôm là thứ gia vị đặc trưng tạo nên nét riêng của ẩm thực Việt Nam. Khi ăn mắm tôm, nhiều người thường vắt chanh để mắm tôm có hương vị ngon hơn. Vì sao khi vắt chanh mắm tôm lại sủi bọt?

Mắm tôm được làm từ gì?

Mắm tôm góp phần tạo nên hương vị đặc trưng của nhiều món ăn như bún đậu, chả cá... Đây là một loại gia vị đặc trưng không thể thiếu trong ẩm thực Việt Nam.

Mắm tôm là được làm từ tôm hoặc moi biển (con ruốc, con khuyết) được ủ lâu ngày trong lu với muối và sau đó phơi nắng để lên men, mang lại màu tím đặc trưng và mùi thơm ngon. Hương vị độc đáo của mắm tôm khi kết hợp với các món ăn khác mang lại sự hấp dẫn đặc biệt, khiến cho người thưởng thức không thể quên.

mắm tôm sủi bọt sau khi vắt chanh, cách pha mắm tôm

Mắm tôm góp phần tạo nên hương vị đặc trưng của nhiều món ăn (Hình minh họa).

Tại sao vắt chanh vào mắm tôm lại sủi bọt?

Trước khi dùng để chấm, mắm tôm thường được pha với một số gia vị và vắt chanh, đánh bông lên. Tuy nhiên, khi vắt chanh vào, và khuấy đều, mắm tôm sẽ sủi bọt.

Vì sao mắm tôm sủi bọt khi vắt chanh? Mắm tôm có độ pH khoảng 7.4 - 7.6 và lúc này, các phân tử protein tồn tại dưới dạng anion (điện tích âm). Khi vắt chanh, axit citric làm giảm độ pH trong mắm tôm khiến cho protein bị biến tính, thay đổi cấu trúc, cân bằng điện tích âm. Sản phẩm thu được là peptide với dạng lưỡng cực với một đầu kỵ nước và một đầu ưa nước. Peptide lưỡng cực lúc này như chất nhũ hoá hoạt động bề mặt để tạo bọt khí ở trên bề mặt.

mắm tôm sủi bọt sau khi vắt chanh, cách pha mắm tôm

Bạn có biết vì sao vắt chanh và mắm tôm lại sủi bọt hay không? (Hình minh họa).

Cách pha mắm tôm sủi bọt chuẩn vị

Vậy làm thế nào để pha mắm tôm sủi bọt chuẩn vị, vừa bông lên vừa có độ mặn, ngọt, chua vừa phải? Dưới đây là gợi ý công thức, bạn có thể gia giảm theo sở thích:

3 thìa mắm tôm ngon (dấu hiệu nhận biết mắm tôm ngon là có màu sim tím, mùi đặc trưng); 2 thìa cà phê đường; 1-2 quả quất hoặc 1 quả chanh; 1-2 trái ớt; 1 thìa cà phê dầu ăn (nên đun nóng).

Các bước thực hiện: Cho 3 thìa mắm tôm cho vào bát, thêm 1 thìa dầu ăn, 2 thìa đường và nước cốt chanh/quất vào bát; dùng đũa đánh đều cho đến khi thấy mắm tôm sủi bọt lên. Cuối cùng, bạn cho thêm một chút ớt vào là hoàn thành.

Ads

Lưu ý, bạn phải chọn được loại mắm tôm ngon, hảo hạng thì mới có thể đánh sủi bọt và đem lại hương vị hấp dẫn cho món ăn.

mắm tôm sủi bọt sau khi vắt chanh, cách pha mắm tôm

Mắm tôm được làm từ tôm, moi, ruốc biển (Hình minh họa).

Chọn mua loại mắm tôm ngon, an toàn

Cách pha mắm tôm ăn bún đậu ngon liên quan rất nhiều đến việc chọn mua được mắm tôm chất lượng, như vậy công thức pha mắm tôm mới được đảm bảo. Chọn mua mắm tôm ngon và an toàn cần chú ý đến những yếu tố như thương hiệu - hạn sử dụng - nguồn gốc để đảm bảo an toàn vệ sinh. Ăn mắm tôm không hợp vệ sinh cách pha sẽ không chuẩn vị và có thể gây ra đau bụng cho người sử dụng.

Chọn dựa theo màu sắc: Mua mắm tôm cần chú ý đến màu sắc, màu đặc trưng của mắm tôm đó là màu sim chín. Với những mắm tôm có màu thâm đen hay màu đỏ quá sặc sỡ nên tránh vì đây là những loại đã sử dụng hóa chất.

mắm tôm sủi bọt sau khi vắt chanh, cách pha mắm tôm

(Hình minh họa).

Chọn dựa theo mùi hương: Mắm tôm ngon là loại có mùi thơm dịu nhẹ. Nếu mắm tôm quá nặng mùi, mùi thối hay nồng thì nguyên nhân là do nguyên liệu làm không tươi, chế biến và bảo quản chưa được kỹ.

Chọn dựa theo vị: Nên chú ý mua mắm tôm có vị ngọt bùi, hương thơm tự nhiên ở cuống lưỡi, không có mùi quá gắt và không có vị chát.

Hoàng Anh (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)

Nguồn: https://thuonghieuvaphapluat.vn/tai-sao-mam-tom-lai-sui-bot-sau-khi-vat-chanh-vz103968.html.. Nguồn: https://thuonghieuvaphapluat.vn/tai-sao-mam-tom-lai-sui-bot-sau-khi-vat-chanh-vz103968.html

Khách hàng đột ngột qua đời, tiền trong tài khoản có được phía ngân hàng trả lại không?

Khách hàng đột ngột qua đời, tiền trong tài khoản có được phía ngân hàng trả lại không?

Kiến thức - 8 phút trước

Ngân hàng sẽ xử lý số tiền trong tài khoản người đã mất như thế nào? Người thân cần làm gì để tiếp cận tài sản một cách hợp pháp?

Làm việc ở vùng này, người lao động có thể nghỉ hưu sớm 5 tuổi so với tuổi nghỉ hưu bình thường

Làm việc ở vùng này, người lao động có thể nghỉ hưu sớm 5 tuổi so với tuổi nghỉ hưu bình thường...

Kiến thức - 30 phút trước

Dưới đây là danh mục vùng có điều kiện kinh tế - xã hội đặc biệt khó khăn để làm căn cứ xác định các trường hợp có thể nghỉ hưu ở tuổi thấp...

Lão nông Việt từ thợ lặn nghèo trở thành giám đốc công ty có vốn điều lệ 300 tỷ đồng, kiếm 150 tỷ đồng mỗi năm nhờ 'nuôi con nhả ngọc'

Lão nông Việt từ thợ lặn nghèo trở thành giám đốc công ty có vốn điều lệ 300 tỷ đồng, kiếm 150...

Tin trong ngày - 44 phút trước

Từ một thợ lặn nghèo khó, ông Hồ Phi Thủy đã vươn lên trở thành giám đốc của một chuỗi doanh nghiệp với vốn điều lệ lên đến 300 tỷ đồng, được mệnh danh...

Thảm họa lớn nhất có thể xảy ra trên Trái Đất là gì?

Thảm họa lớn nhất có thể xảy ra trên Trái Đất là gì?

Kiến thức - 1 giờ, 1 phút trước

Các nhà khoa học đã chỉ ra thảm họa diệt vong lớn nhất mà Trái đất có thể phải đối mặt là bị Mặt trời nuốt chửng. Hãy cùng tìm hiểu nhé!

Chi tiết 3 vùng phát triển của siêu đô thị TP.HCM

Chi tiết 3 vùng phát triển của siêu đô thị TP.HCM

Kiến thức - 1 giờ, 26 phút trước

Định hướng trong 5 năm tới, TP.HCM kiến trúc lại không gian phát triển theo tư duy đa cực - tích hợp - siêu kết nối với định hướng hình thành '3 vùng -...

Thảm họa lớn nhất có thể xảy ra trên Trái Đất là gì?

Thảm họa lớn nhất có thể xảy ra trên Trái Đất là gì?

Kiến thức - 1 giờ, 1 phút trước

Các nhà khoa học đã chỉ ra thảm họa diệt vong lớn nhất mà Trái đất có thể phải đối mặt là bị Mặt trời nuốt chửng. Hãy cùng tìm hiểu nhé!

Cây đinh lăng trông trước nhà có nên hay không? Lời Tổ tiên dặn nhất định phải nhớ kẻo 'rước họa'

Cây đinh lăng trông trước nhà có nên hay không? Lời Tổ tiên dặn nhất định phải nhớ kẻo 'rước họa'

Phong thủy - 1 giờ, 25 phút trước

Cây đinh lăng nổi tiếng xua tà ma, hút tài lộc, nhưng vị trí trồng sai có thể phản tác dụng, cần hết sức chú ý.

Hình ảnh của Ngân 98 trước khi bị bắt như thế nào?

Hình ảnh của Ngân 98 trước khi bị bắt như thế nào?

Chuyện làng sao - 1 giờ, 26 phút trước

Hình ảnh cuối cùng của Ngân 98 trước khi bị khởi tố, bắt tạm giam khiến dân mạng bàn tán.

5 loại trái cây vừa 'bơm' collagen lại là 'kẻ thù' của ung thư vú, chị em muốn ngày càng rạng rỡ thì đừng bỏ qua

5 loại trái cây vừa 'bơm' collagen lại là 'kẻ thù' của ung thư vú, chị em muốn ngày càng rạng rỡ...

Chăm sóc sức khỏe - 1 giờ, 26 phút trước

Chế độ ăn uống lành mạnh với các loại trái cây phù hợp không chỉ giúp phụ nữ duy trì làn da trẻ trung mà còn góp phần quan trọng trong việc phòng ngừa...

Chi tiết 3 vùng phát triển của siêu đô thị TP.HCM

Chi tiết 3 vùng phát triển của siêu đô thị TP.HCM

Kiến thức - 1 giờ, 26 phút trước

Định hướng trong 5 năm tới, TP.HCM kiến trúc lại không gian phát triển theo tư duy đa cực - tích hợp - siêu kết nối với định hướng hình thành '3 vùng -...

Hoa hậu Yến Nhi gây ấn tượng với phong cách lộ nội y quyến rũ, táo bạo...

Shark Bình bị khởi tố vì tội lừa đảo, phát ngôn trước đó nhanh chóng hot trở lại: 'Hầu hết những người đầu tư vào crypto, coin… là người nghèo, ít tiền nhưng muốn làm giàu nhanh'

Shark Bình bị khởi tố vì tội lừa đảo, phát ngôn trước đó nhanh chóng hot trở lại: 'Hầu hết những người...

Chuyện làng sao - 1 giờ, 28 phút trước

Ngày 14/10, Cơ quan Cảnh sát điều tra Công an TP Hà Nội đã ra quyết định khởi tố vụ án, khởi tố bị can đối với ông Nguyễn Hòa Bình (Shark Bình) và...

Sau 12 năm Wanbi Tuấn Anh qua đời, bạn gái cũ của anh giờ ra sao?

Sau 12 năm Wanbi Tuấn Anh qua đời, bạn gái cũ của anh giờ ra sao?

Chuyện làng sao - 1 giờ, 30 phút trước

Bạn gái cũ Wanbi Tuấn Anh vẫn giữ mối quan hệ tốt với gia đình nam ca sĩ.

Những con giáp nào cần thận trọng vào ngày Chủ Nhật, 19 tháng 10, tức ngày 28 tháng 8 âm lịch?

Những con giáp nào cần thận trọng vào ngày Chủ Nhật, 19 tháng 10, tức ngày 28 tháng 8 âm lịch?

Đời sống số - 5 giờ, 7 phút trước

Ngày 19 tháng 10, Chủ Nhật, ngày 28 tháng 8 âm lịch, đại diện cho năm Thiên Can (Thiên Can), tháng Bính Thân và ngày Tân Hợi. Trong hào quang này, con giáp nào...

Trắc nghiệm tâm lý: Bạn thích đứa trẻ nào ngay từ cái nhìn đầu tiên? Một bức tranh dự đoán những điều tốt đẹp sẽ đến với bạn trong vài tháng tới

Trắc nghiệm tâm lý: Bạn thích đứa trẻ nào ngay từ cái nhìn đầu tiên? Một bức tranh dự đoán những điều...

Đời sống số - 5 giờ, 28 phút trước

Hãy tưởng tượng trước mặt bạn là 4 bức tranh về những em bé khác nhau, mỗi bức mang năng lượng riêng biệt. Hãy chọn đứa trẻ khiến bạn cảm thấy ấm lòng hoặc...

Tỉnh Bắc Ninh điều chỉnh quy hoạch khu công nghiệp 1.900 tỷ đồng của 'ông trùm' Kinh Bắc

Tỉnh Bắc Ninh điều chỉnh quy hoạch khu công nghiệp 1.900 tỷ đồng của 'ông trùm' Kinh Bắc

Kiến thức - 6 giờ, 56 phút trước

Khu công nghiệp này được Kinh Bắc định hướng đầu tư xây dựng trở thành khu công nghiệp đa ngành, công nghệ cao, tập trung thu hút đầu tư trong lĩnh vực điện tử,...

Chi trả trợ cấp hưu trí xã hội 700.000 đồng/tháng cho đối tượng nào?

Chi trả trợ cấp hưu trí xã hội 700.000 đồng/tháng cho đối tượng nào?

Kiến thức - 6 giờ, 8 phút trước

Đối tượng này sẽ được hưởng trợ cấp hưu trí xã hội với mức 700.000 đồng/tháng.

Đừng để loãng xương âm thầm lấy đi sức khỏe của bạn

Đừng để loãng xương âm thầm lấy đi sức khỏe của bạn

Dòng sự kiện - 6 giờ, 21 phút trước

Loãng xương được mệnh danh là căn bệnh thầm lặng bởi diễn tiến âm ỉ, ít triệu chứng nhưng có thể gây hậu quả nghiêm trọng nếu không phòng ngừa từ sớm. Hậu quả...

MAILISA trao tặng 2 căn nhà Tình Thương trị giá 140 triệu đồng tại Phường Cầu Kiệu TP.HCM – Lan tỏa giá trị nhân ái

MAILISA trao tặng 2 căn nhà Tình Thương trị giá 140 triệu đồng tại Phường Cầu Kiệu TP.HCM – Lan tỏa giá...

Doanh nghiệp - 6 giờ, 23 phút trước

Giữa lòng Sài Gòn hoa lệ, nơi ánh đèn phố xá rực rỡ, vẫn còn đâu đó những mái nhà đơn sơ, những phận người lam lũ ngày ngày mưu sinh giữa bao lo...

Tuyệt sắc giai nhân trong 'Tây Du Ký': Vẻ đẹp nằm ở cốt cách, không phải ở dung mạo bên ngoài, Chu Lâm bị soán ngôi

Tuyệt sắc giai nhân trong 'Tây Du Ký': Vẻ đẹp nằm ở cốt cách, không phải ở dung mạo bên ngoài, Chu...

Chuyện làng sao - 7 giờ, 39 phút trước

Khi nhắc đến tác phẩm kinh điển "Tây Du Ký", ngoài hành trình thỉnh kinh đầy gian nan của bốn thầy trò Đường Tăng, nhiều người vẫn nhớ đến những bóng hồng tuyệt sắc,...

Con tôm khổng lồ cao 24m, trị giá 22 tỷ đồng ở Cà Mau, có gì đặc biệt?

Con tôm khổng lồ cao 24m, trị giá 22 tỷ đồng ở Cà Mau, có gì đặc biệt?

Kiến thức - 7 giờ, 40 phút trước

Sau gần một năm thi công, biểu tượng con tôm Cà Mau là một trong những điểm nhấn tại quảng trường Phan Ngọc Hiển (phường An Xuyên, Cà Mau), với số vốn đầu tư...

Sông sâu chảy xiết bỗng cạn trơ đáy, lộ 'báu vật' ngàn năm khiến cả làng kinh ngạc

Sông sâu chảy xiết bỗng cạn trơ đáy, lộ 'báu vật' ngàn năm khiến cả làng kinh ngạc

Kiến thức - 7 giờ, 40 phút trước

Một câu chuyện tựa như phim truy tìm kho báu đã diễn ra ngoài đời thực tại một ngôi làng nhỏ ở Trung Quốc, khi dòng sông cạn nước bất ngờ hé lộ một...

Lập nhiều bản di chúc cho cùng một tài sản thì bản di chúc nào sẽ có hiệu lực theo quy định?

Lập nhiều bản di chúc cho cùng một tài sản thì bản di chúc nào sẽ có hiệu lực theo quy định?...

Kiến thức - 7 giờ, 41 phút trước

Người lập di chúc có thể sửa đổi, bổ sung, thay thế, hủy bỏ di chúc đã lập vào bất cứ lúc nào. Nhưng theo quy định của pháp luật thì nếu một người...

Thử xem vàng, kim cương và trang sức đang dùng là thật hay giả bằng mẹo đơn giản: Hà hơi, ngửi mùi cũng đã rõ, không cần ra tiệm

Thử xem vàng, kim cương và trang sức đang dùng là thật hay giả bằng mẹo đơn giản: Hà hơi, ngửi mùi...

Làm sao - 7 giờ, 60 phút trước

Để nhận biết trang sức mình đang sở hữu là thật hay giả, không cần ra tiệm, bạn cũng có thể áp dụng những cách sau.

Hoài Linh của thì hiện tại ra sao?

Hoài Linh của thì hiện tại ra sao?

Chuyện làng sao - 7 giờ, 1 phút trước

Sự nghiệp và cuộc sống Hoài Linh có nhiều thay đổi sau scandal từ thiện.

Cận cảnh xế hộp hàng hiếm Porsche 356A Speedster vừa được 'Vua cà phê' Đặng Lê Nguyên Vũ bổ sung vào bộ sưu tập xe nghìn tỷ

Cận cảnh xế hộp hàng hiếm Porsche 356A Speedster vừa được 'Vua cà phê' Đặng Lê Nguyên Vũ bổ sung vào bộ...

Đi gì - 7 giờ, 2 phút trước

Chiếc Porsche tuổi đời hơn nửa thế kỷ của ông Đặng Lê Nguyên Vũ có giá rất đắt tại thị trường châu Âu, ngang ngửa các siêu xe đời mới.