Ngư dân làng chài mách cách chọn cá tươi 'chuẩn không cần chỉnh', chỉ nhìn đặc điểm này là mua được cá ngon

Cá là món ăn phổ biến và có khi cả tuần bạn ăn cá đến vài lần. Để có một món cá ngon miệng thì điều đầu tiên luôn cần có chính là cá phải tươi. Với những bạn lâu lâu mới đi chợ 1 lần thì khi đứng trước quầy cá thì chưa chắc đã biết chọn cá thế nào. Dưới đây là những mẹo đơn giản chọn cá tươi ngon mà các ngư dân làng chài đã truyền lại.

Nhìn vào mắt cá

Bạn có thể dựa vào những dấu hiệu trên mắt cá để lựa được cá ngon.

Một con cá tươi thường có đôi mắt trong veo, lồi nhẹ và sáng long lanh như vừa được bắt lên từ biển. Nếu thấy mắt cá bị lõm xuống, đục mờ hoặc ngả màu vàng thì rất có thể đó là cá đã để lâu hoặc bị ươn.

“Mắt cá là nơi phản ánh rõ nhất độ tươi. Cá mới đánh bắt bao giờ cũng có ánh mắt sáng rõ như gương”, ông Bảy Lý, một ngư dân 35 năm kinh nghiệm ở Phan Thiết chia sẻ.

Lưu ý nhỏ: một số loại cá có đặc điểm mắt hơi nhỏ hoặc không lồi rõ rệt, nhưng điều đó không đồng nghĩa là cá không tươi. Hãy kết hợp thêm các dấu hiệu khác để chắc chắn hơn.

Quan sát mang cá

Mang cá cũng là nơi bạn nên để ý thật kỹ. Cá tươi có mang màu đỏ hồng, tươi sáng, không có nhớt và không có mùi hôi lạ. Trong khi đó, cá đã cũ thường có mang chuyển sang màu xám, nâu sẫm hoặc thậm chí là có mùi tanh khó chịu.

Hãy dùng tay vạch nhẹ mang cá, nếu thấy có nhớt bám hoặc cảm giác trơn tuột thì nên tránh xa. Đây là dấu hiệu rõ ràng cho thấy cá không còn giữ được độ tươi vốn có.

Thân cá săn chắc, da sáng bóng

Một mẹo đơn giản nữa là dùng ngón tay ấn nhẹ vào phần thân cá. Nếu thịt cá đàn hồi tốt, không để lại vết lõm là cá còn tươi. Ngược lại, nếu phần thịt bị lõm xuống, mất độ đàn hồi thì có thể cá đã để lâu, bị đông lạnh nhiều lần.

Da cá cũng nên còn nguyên vẹn, sáng bóng, có lớp nhớt mỏng tự nhiên chứ không bị tróc vảy hay thâm đen. Những vết xước, rách da, tróc vảy loang lổ thường cho thấy cá đã bị va đập hoặc bảo quản không đúng cách.

Đuôi và vảy cá

Nhiều người bỏ qua phần đuôi, nhưng đây lại là một chi tiết rất đắt giá. Cá tươi thường có phần đuôi còn nguyên vẹn, không bị quăn hoặc khô queo. Đuôi cá mềm mại, linh hoạt khi cầm là dấu hiệu tốt.

Vảy cá cũng phải bám chặt, sáng bóng và đều màu. Một mẹo nhỏ từ các bà nội trợ là vuốt nhẹ theo chiều vảy, nếu vảy rơi ra quá dễ thì có thể cá đã được trữ đông lâu ngày.

Ngoài ra, bạn có thể ngửi thử mùi cá ở phần bụng hoặc mang nếu có mùi thơm nhẹ đặc trưng của biển là dấu hiệu tốt. Nếu mùi nồng, lạ hoặc quá tanh, hãy mạnh dạn bỏ qua.

Cá sống hay cá đông lạnh

Nếu bạn không thể mua cá tươi sống ngay sau khi đánh bắt, cá đông lạnh cũng là lựa chọn hợp lý với điều kiện được bảo quản đúng cách. Cá đông lạnh chất lượng thường được cấp đông ngay tại tàu hoặc nhà máy, đảm bảo giữ được độ ngọt thịt.

Khi chọn cá đông lạnh, hãy ưu tiên những con còn nguyên hình dạng, đóng gói kỹ, không có dấu hiệu rã đông rồi cấp đông lại (bằng chứng là bề mặt có nhiều lớp đá vụn không đều, cá bị mềm hoặc mất màu). Nên mua ở các cửa hàng có tủ đông chuyên dụng, nhiệt độ ổn định và nhãn mác rõ ràng.