Thứ bảy, 19/07/2025
Là món ngon đặc biệt của người Zhaba ở Tứ Xuyên, nó được gọi là thịt lợn già. Tuy nhiên, vì có màu đen và nặng mùi nên người ngoài còn gọi là "thịt lợn đen".
Có bao nhiêu con lợn như vậy ở địa phương có thể đo lường sự giàu có của một gia đình. Nói chung, những người sở hữu nhiều hơn ba con lợn là tương đối giàu có, vì những gia đình nghèo đã ăn hết thịt từ lâu và không thể giữ được.
Chất lượng của thịt lợn già được đánh giá qua độ tuổi của lợn. Ở một số gia đình thực sự giàu có, độ tuổi của thịt lợn già có thể trên 50 năm, khiến nó trở thành loại thịt lợn già ngon nhất.
Thịt lợn già là nguyên liệu và dược liệu rất quý ở địa phương, nó thường chỉ được dùng để chiêu đãi những vị khách thực sự trong gia đình, nhưng có thể bạn tò mò, liệu loại thịt lợn này còn ăn được không?
Do được chế biến đặc biệt nên loại thịt này có thể ăn được nhưng giá trị dinh dưỡng chắc chắn không cao như truyền thuyết kể lại!
Thịt lợn già là nguyên liệu và dược liệu rất quý ở địa phương, nó thường chỉ được dùng để chiêu đãi những vị khách thực sự trong gia đình
Có những quy trình phức tạp để làm thịt lợn già:
Đầu tiên, người dân địa phương bóp cổ con lợn đến chết, sau đó khoét một lỗ nhỏ trên ngực con lợn để lấy hết nội tạng ra ngoài, sau đó lấp đầy rễ tròn, lúa mạch vùng cao và các loại ngũ cốc khác nhau;
Bước tiếp theo là quá trình bịt kín, họ sẽ chặn tất cả các lỗ thông gió bao gồm tai, miệng và mũi lợn bằng bơ, tro bếp và các vật liệu khác để đảm bảo bên trong bụng lợn được cách ly với không khí;
Tiếp theo là công đoạn sấy khô. Người dân địa phương cho cả con lợn vào ngâm trong mạch nha trong 10 ngày để mạch nha hấp thụ độ ẩm từ lợn;
Cuối cùng, con lợn được treo trên xà, bên dưới con lợn là bếp lò của họ. Mỗi lần đốt lửa để nấu, cả con lợn được hun khói để tiếp tục sấy khô.
Theo phong tục địa phương, thịt lợn già được coi là hoàn chỉnh và sẵn sàng để tiêu thụ sau khi treo từ 2-3 năm, và họ tin rằng để càng lâu thì sẽ càng ngon.
Trong điều kiện bình thường, một con lợn nguyên con không thể bảo quản được lâu, nhưng sau những quá trình này, thịt lợn già vẫn có thể ăn được.
Việc bịt kín tạo điều kiện cho vi khuẩn kỵ khí phát triển bên trong cơ thể lợn, đặc biệt là vi khuẩn axit lactic, làm lên men các loại ngũ cốc chứa đầy và làm phân hủy protein thịt lợn, đồng thời ức chế sự phát triển của các vi khuẩn khác, từ đó làm giảm nguy cơ thối thịt lợn.
Khi hun khói và sấy khô trong thời gian dài, da heo sẽ bị xơ hóa hoàn toàn, nhờ đó cách ly hiệu quả tác động của môi trường bên ngoài vào bên trong.
Đặc điểm của loại thịt lợn này là có mùi hôi nhưng ăn rất ngon. Nguyên tắc này cũng tương tự như đậu phụ thối, vì quá trình phân hủy protein sẽ sinh ra axit amin và khí amoniac có mùi và nhiều loại amin khác nhau, axit sẽ khiến người ta thấy ngon và muốn ăn tiếp.
Một blogger đã đến thăm quán thịt lợn thối tại chỗ và nếm thử món ngon này.
Ngay cả khi được xử lý đặc biệt, việc bảo quản cả một con lợn trong hơn 50 năm cũng không phải là điều dễ dàng. Trước khi môi trường bên trong của lợn ổn định, bất kỳ sai sót hoặc xử lý không đúng cách nào cũng có thể dẫn đến thất thoát một con lợn.
Điều quan trọng nhất là không bị ướt. May mắn thay, khu vực địa phương tương đối khô ráo.
Về mùi vị, một tập của chương trình “Far Home” của CCTV đã nói về món thịt lợn già mà người dẫn chương trình đã ăn một miếng thịt lợn già đã có lịch sử 53 năm. Cô đánh giá: khi vào miệng thì rất đắng. trở nên đậm đà hơn sau khi nhai. Mùi thơm của rượu (từ quá trình lên men của ngũ cốc) có hương vị độc đáo khiến người ta có dư vị vô tận.
Nguồn: https://thuonghieuvaphapluat.vn/mon-thit-lon-treo-tren-xa-suot-50-nam-thoi-xinh-hoi-ham-nhung-chi-kh..
Người có EQ cao thường chọn cách từ chối khéo léo, vừa giữ được lòng...
Kiến thức - 8 giờ, 27 phút trước
Nghị định số 166/2024/NĐ-CP của Chính phủ quy định những trường hợp ô tô bị từ chối đăng kiểm.
Tin trong ngày - 9 giờ, 28 phút trước
Các chuyên gia cảnh báo người dùng cần thiết lập mã PIN mạnh để bảo vệ dữ liệu cá nhân trên điện thoại iPhone và Android của mình.
Tin trong ngày - 10 giờ, 28 phút trước
TP. Hồ Chí Minh đang chuẩn bị cho một cuộc chuyển đổi mang tính lịch sử trong lĩnh vực giao thông vận tải. Đề án chuyển đổi sang xe điện dự kiến sẽ "khai...
Tin trong ngày - 11 giờ, 42 phút trước
Cộng đồng mạng đang xôn xao bàn tán về vụ việc ngoại tình gây chú ý nhất thời điểm hiện tại, liên quan đến tỷ phú Andy Byron – một tên tuổi nổi tiếng...
Dòng sự kiện - 11 giờ, 28 phút trước
Công chức tự nguyện xin thôi việc từ 1/7 sẽ nhận được những chế độ có lợi chưa từng có, biết để tránh để mất quyền lợi.
Xài gì - 8 giờ, 52 phút trước
Nhiều người tin rằng cài điều hòa ở mức 26 độ C là giải pháp lý tưởng trong những ngày nắng nóng - vừa đủ mát, vừa tiết kiệm điện. Sự thật như thế...
Kiến thức - 8 giờ, 53 phút trước
Người có EQ cao thường chọn cách từ chối khéo léo, vừa giữ được lòng người khác, vừa không làm bản thân khó xử. Dưới đây là một số cách từ chối mượn đồ...
Kiến thức - 8 giờ, 27 phút trước
Nghị định số 166/2024/NĐ-CP của Chính phủ quy định những trường hợp ô tô bị từ chối đăng kiểm.
Tin trong ngày - 9 giờ, 28 phút trước
Các chuyên gia cảnh báo người dùng cần thiết lập mã PIN mạnh để bảo vệ dữ liệu cá nhân trên điện thoại iPhone và Android của mình.
Tin trong ngày - 10 giờ, 28 phút trước
TP. Hồ Chí Minh đang chuẩn bị cho một cuộc chuyển đổi mang tính lịch sử trong lĩnh vực giao thông vận tải. Đề án chuyển đổi sang xe điện dự kiến sẽ "khai...
Tin trong ngày - 11 giờ, 42 phút trước
Cộng đồng mạng đang xôn xao bàn tán về vụ việc ngoại tình gây chú ý nhất thời điểm hiện tại, liên quan đến tỷ phú Andy Byron – một tên tuổi nổi tiếng...
Sản phẩm hot - 11 giờ, 12 phút trước
Vertu ra mắt Quantum Flip tại Việt Nam, dàn model đình đám và đại sứ Lan Khuê chiếm spotlight
Dòng sự kiện - 11 giờ, 28 phút trước
Công chức tự nguyện xin thôi việc từ 1/7 sẽ nhận được những chế độ có lợi chưa từng có, biết để tránh để mất quyền lợi.
Chuyện làng sao - 12 giờ, 44 phút trước
Tin sao Việt 18/7/2025: Bộ Văn hóa nhắc nhở MC Quyền Linh, Doãn Quốc Đam vì lùm xùm quảng cáo thời gian qua; Phi Thanh Vân thoải mái thể hiện tình cảm với ông...
Đời sống số - 13 giờ, 8 phút trước
Ngày 19 tháng 7 là thứ Bảy, ngày 25 tháng 6 âm lịch, sự kết hợp giữa thiên can và địa chi là năm Tỵ, tháng Quý Mùi và ngày Kỷ Sửu. Trong môi...
Đời sống số - 13 giờ, 28 phút trước
Đây là một bài kiểm tra tâm lý giả tưởng thú vị – bạn sẽ chọn một bức tranh phong cảnh để xem liệu năm nay bạn có cơ hội “phản công” thành công...
Kiến thức - 14 giờ, 47 phút trước
Kể từ ngày 1/7/2025, giáo viên đón tin vui lớn khi đạt được những danh hiệu trong quá trình dạy học này có thể được thưởng lên tới hơn 10 triệu đồng.
Doanh nghiệp - 14 giờ, 47 phút trước
Theo dự thảo mới của Bộ Nội vụ, chủ tịch tại doanh nghiệp vốn nhà nước có quy mô lớn, lợi nhuận cao gấp 5 lần lợi nhuận tối thiểu… thì có thể được...
Tin trong ngày - 14 giờ, 48 phút trước
Mới nhất, theo cơ quan khí tượng dự báo thì từ ngày mai (19/7), nắng nóng ở Bắc Bộ có nhiều khả năng dịu dần.
Doanh nghiệp - 14 giờ, 48 phút trước
Sau hơn hai thập kỷ chinh chiến trên thương trường, từ một chàng trai đam mê lập trình đến người sáng lập và điều hành Tập đoàn NextTech hùng mạnh, Shark Nguyễn Hòa Bình...
Tin trong ngày - 14 giờ, 48 phút trước
Việc lựa chọn nghề chưa bao giờ là đơn giản, vì phương án mà bạn đưa ra sẽ quyết định phần nào sự thành công cho tương lai. Vậy ngành nào dễ xin việc...
Kiến thức - 14 giờ, 49 phút trước
Theo nghiên cứu mới nhất của DeepSeek, một nền tảng phân tích dữ liệu hành vi ứng dụng AI, khoảng cách giữa người thành công và người bình thường không nằm ở chỉ số...
Kiến thức - 14 giờ, 49 phút trước
Những thí sinh đạt từ 22 điểm thi tốt nghiệp THPT trở lên và có nguyện vọng vào khối ngành Kinh tế có thể tham khảo điểm chuẩn năm 2024 của các trường sau...
Du lịch Việt - 15 giờ, 46 phút trước
Trong ba năm liên tiếp (2022 - 2024), Tam Đảo được vinh danh là “Thị trấn du lịch hàng đầu thế giới” tại Giải thưởng Du lịch Thế giới (World Travel Awards).
Kiến thức - 15 giờ, 46 phút trước
Thay vì nhân viên ngân hàng kiểm tra thông tin khách hàng bằng mắt thường thì trong tương lai gần, việc xác minh sẽ dựa trên công nghệ - so sánh với cơ sở...