Món thịt lợn treo trên xà suốt 50 năm, thối xĩnh hôi hám, nhưng chỉ khách quý mới được mời ăn

11:12 04/12/2024

Thứ màu đen treo trên xà nhà này là nguyên con lợn nếu đến gần, sẽ ngửi thấy mùi hăng.

Là món ngon đặc biệt của người Zhaba ở Tứ Xuyên, nó được gọi là thịt lợn già. Tuy nhiên, vì có màu đen và nặng mùi nên người ngoài còn gọi là "thịt lợn đen".

Có bao nhiêu con lợn như vậy ở địa phương có thể đo lường sự giàu có của một gia đình. Nói chung, những người sở hữu nhiều hơn ba con lợn là tương đối giàu có, vì những gia đình nghèo đã ăn hết thịt từ lâu và không thể giữ được.

lợn, lợn gác bếp, lợn treo thối

Chất lượng của thịt lợn già được đánh giá qua độ tuổi của lợn. Ở một số gia đình thực sự giàu có, độ tuổi của thịt lợn già có thể trên 50 năm, khiến nó trở thành loại thịt lợn già ngon nhất.

Thịt lợn già là nguyên liệu và dược liệu rất quý ở địa phương, nó thường chỉ được dùng để chiêu đãi những vị khách thực sự trong gia đình, nhưng có thể bạn tò mò, liệu loại thịt lợn này còn ăn được không?

Do được chế biến đặc biệt nên loại thịt này có thể ăn được nhưng giá trị dinh dưỡng chắc chắn không cao như truyền thuyết kể lại!

lợn, lợn gác bếp, lợn treo thối
Thịt lợn già là nguyên liệu và dược liệu rất quý ở địa phương, nó thường chỉ được dùng để chiêu đãi những vị khách thực sự trong gia đình

Có những quy trình phức tạp để làm thịt lợn già:

Đầu tiên, người dân địa phương bóp cổ con lợn đến chết, sau đó khoét một lỗ nhỏ trên ngực con lợn để lấy hết nội tạng ra ngoài, sau đó lấp đầy rễ tròn, lúa mạch vùng cao và các loại ngũ cốc khác nhau;

Bước tiếp theo là quá trình bịt kín, họ sẽ chặn tất cả các lỗ thông gió bao gồm tai, miệng và mũi lợn bằng bơ, tro bếp và các vật liệu khác để đảm bảo bên trong bụng lợn được cách ly với không khí;

lợn, lợn gác bếp, lợn treo thối

Tiếp theo là công đoạn sấy khô. Người dân địa phương cho cả con lợn vào ngâm trong mạch nha trong 10 ngày để mạch nha hấp thụ độ ẩm từ lợn;

Cuối cùng, con lợn được treo trên xà, bên dưới con lợn là bếp lò của họ. Mỗi lần đốt lửa để nấu, cả con lợn được hun khói để tiếp tục sấy khô.

Theo phong tục địa phương, thịt lợn già được coi là hoàn chỉnh và sẵn sàng để tiêu thụ sau khi treo từ 2-3 năm, và họ tin rằng để càng lâu thì sẽ càng ngon.

Trong điều kiện bình thường, một con lợn nguyên con không thể bảo quản được lâu, nhưng sau những quá trình này, thịt lợn già vẫn có thể ăn được.

Việc bịt kín tạo điều kiện cho vi khuẩn kỵ khí phát triển bên trong cơ thể lợn, đặc biệt là vi khuẩn axit lactic, làm lên men các loại ngũ cốc chứa đầy và làm phân hủy protein thịt lợn, đồng thời ức chế sự phát triển của các vi khuẩn khác, từ đó làm giảm nguy cơ thối thịt lợn.

Khi hun khói và sấy khô trong thời gian dài, da heo sẽ bị xơ hóa hoàn toàn, nhờ đó cách ly hiệu quả tác động của môi trường bên ngoài vào bên trong.

Đặc điểm của loại thịt lợn này là có mùi hôi nhưng ăn rất ngon. Nguyên tắc này cũng tương tự như đậu phụ thối, vì quá trình phân hủy protein sẽ sinh ra axit amin và khí amoniac có mùi và nhiều loại amin khác nhau, axit sẽ khiến người ta thấy ngon và muốn ăn tiếp.

lợn, lợn gác bếp, lợn treo thối

lợn, lợn gác bếp, lợn treo thốiMột blogger đã đến thăm quán thịt lợn thối tại chỗ và nếm thử món ngon này.

Ngay cả khi được xử lý đặc biệt, việc bảo quản cả một con lợn trong hơn 50 năm cũng không phải là điều dễ dàng. Trước khi môi trường bên trong của lợn ổn định, bất kỳ sai sót hoặc xử lý không đúng cách nào cũng có thể dẫn đến thất thoát một con lợn.

Điều quan trọng nhất là không bị ướt. May mắn thay, khu vực địa phương tương đối khô ráo.

lợn, lợn gác bếp, lợn treo thối

Về mùi vị, một tập của chương trình “Far Home” của CCTV đã nói về món thịt lợn già mà người dẫn chương trình đã ăn một miếng thịt lợn già đã có lịch sử 53 năm. Cô đánh giá: khi vào miệng thì rất đắng. trở nên đậm đà hơn sau khi nhai. Mùi thơm của rượu (từ quá trình lên men của ngũ cốc) có hương vị độc đáo khiến người ta có dư vị vô tận.

lợn, lợn gác bếp, lợn treo thối

Minh Thanh (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)

Nguồn: https://thuonghieuvaphapluat.vn/mon-thit-lon-treo-tren-xa-suot-50-nam-thoi-xinh-hoi-ham-nhung-chi-kh.. Nguồn: https://thuonghieuvaphapluat.vn/mon-thit-lon-treo-tren-xa-suot-50-nam-thoi-xinh-hoi-ham-nhung-chi-khach-quy-moi-duoc-moi-an-vz107594.html

Bãi nhiệm Trưởng thôn, Tổ trưởng tổ dân phố 2025, quy trình cụ thể gồm những bước nào?

Bãi nhiệm Trưởng thôn, Tổ trưởng tổ dân phố 2025, quy trình cụ thể gồm những bước nào?

Kiến thức - 5 giờ, 10 phút trước

Theo quy định hiện hành, Trưởng thôn, Tổ trưởng tổ dân phố có thể được miễn nhiệm trong trường hợp không đảm bảo sức khỏe, do hoàn cảnh gia đình, do không hoàn thành...

Tin quan trọng: Người trên 70 tuổi không có lương hưu từ nay sẽ được nhận trợ cấp hưu trí xã hội hàng tháng và được hỗ trợ mai táng phí khi qua đời

Tin quan trọng: Người trên 70 tuổi không có lương hưu từ nay sẽ được nhận trợ cấp hưu trí xã hội...

Tin trong ngày - 5 giờ, 18 phút trước

Từ ngày 1/7/2025, Luật Bảo hiểm xã hội năm 2024 sẽ chính thức có hiệu lực, mang đến những thay đổi quan trọng trong chính sách an sinh xã hội, đặc biệt là việc...

Có câu “hạnh phúc nằm ở tai”, tướng tai nào mang lại nhiều hạnh phúc hơn?

Có câu “hạnh phúc nằm ở tai”, tướng tai nào mang lại nhiều hạnh phúc hơn?

Đời sống số - 5 giờ, 30 phút trước

Đôi tai nắm giữ mật mã bí mật cho vận mệnh của bạn! Những người có đôi tai to được những người cao quý giúp đỡ, những người có đôi tai nhỏ thì điềm...

Một quốc gia vừa phát hiện kho báu gây chấn động khi khoan một mũi qua ba lớp đá, có khả năng ảnh hưởng đến giá vàng sắp tới

Một quốc gia vừa phát hiện kho báu gây chấn động khi khoan một mũi qua ba lớp đá, có khả năng...

Tin trong ngày - 6 giờ, 38 phút trước

Lúc đầu, công ty chỉ lên kế hoạch khảo sát khu vực này trong vòng 3 đến 4 tuần. Nhưng sau phát hiện bất ngờ, họ đã quyết định mở rộng thời gian thăm...

Quy định mới nhất, những trường hợp này sẽ bị xóa hộ khẩu thường trú, mọi người dân nên nắm rõ

Quy định mới nhất, những trường hợp này sẽ bị xóa hộ khẩu thường trú, mọi người dân nên nắm rõ

Kiến thức - 6 giờ, 22 phút trước

Theo quy định, có những trường hợp này sẽ bị xóa hộ khẩu thường trú, người dân nên biết sớm kẻo thiệt thòi.

Những kiểu tóc bob suôn mượn đáng giá nhất năm, đẹp và không bao giờ lo lỗi mốt

Những kiểu tóc bob suôn mượn đáng giá nhất năm, đẹp và không bao giờ lo lỗi mốt

Tóc đẹp - 6 giờ, 36 phút trước

Kiểu tóc BOB phù hợp với mọi hình dạng khuôn mặt và trang phục, và nó rất đẹp.

Một quốc gia vừa phát hiện kho báu gây chấn động khi khoan một mũi qua ba lớp đá, có khả năng ảnh hưởng đến giá vàng sắp tới

Một quốc gia vừa phát hiện kho báu gây chấn động khi khoan một mũi qua ba lớp đá, có khả năng...

Tin trong ngày - 6 giờ, 38 phút trước

Lúc đầu, công ty chỉ lên kế hoạch khảo sát khu vực này trong vòng 3 đến 4 tuần. Nhưng sau phát hiện bất ngờ, họ đã quyết định mở rộng thời gian thăm...

Quy định mới nhất, những trường hợp này sẽ bị xóa hộ khẩu thường trú, mọi người dân nên nắm rõ

Quy định mới nhất, những trường hợp này sẽ bị xóa hộ khẩu thường trú, mọi người dân nên nắm rõ

Kiến thức - 6 giờ, 22 phút trước

Theo quy định, có những trường hợp này sẽ bị xóa hộ khẩu thường trú, người dân nên biết sớm kẻo thiệt thòi.

Chưa từng có: iPhone đồng loạt giảm giá nhờ thuế VAT, có nên 'chớp thời cơ xuống tiền'?

Chưa từng có: iPhone đồng loạt giảm giá nhờ thuế VAT, có nên 'chớp thời cơ xuống tiền'?

Tin trong ngày - 6 giờ, 23 phút trước

Chính sách giảm thuế giá trị gia tăng (VAT) có hiệu lực từ ngày 1/7 đã tác động đến thị trường bán lẻ, đặc biệt là sản phẩm iPhone. Cùng với chu kỳ giảm...

Lệ Quyên khoe visual cực phẩm của con trai, phản ứng thế nào khi quý tử được nhận xét giống Lâm Bảo Châu?

Lệ Quyên khoe visual cực phẩm của con trai, phản ứng thế nào khi quý tử được nhận xét giống Lâm Bảo...

Chuyện làng sao - 6 giờ, 24 phút trước

Phản ứng của Lệ Quyên khi quý tử được nhận xét giống Lâm Bảo Châu nhanh chóng gây chú ý.

Hoài Linh đang tận hưởng bình yên tại Mỹ, hình ảnh mới nhất được em trai ruột...

Hoài Linh đang tận hưởng bình yên tại Mỹ, hình ảnh mới nhất được em trai ruột hé lộ

Hoài Linh đang tận hưởng bình yên tại Mỹ, hình ảnh mới nhất được em trai ruột hé lộ

VIDEO - 6 giờ, 26 phút trước

Nam danh hài xuất hiện với hình ảnh tươi tắn, khỏe khoắn. Không chỉ vậy, làn da Hoài Linh cũng đã hồng hào trở lại, vẻ ngoài thay đổi rõ rệt so với những...

Hoa hậu Nông Thúy Hằng chính thức lên xe hoa, nhan sắc cô dâu ngày trọng đại gây chú ý

Hoa hậu Nông Thúy Hằng chính thức lên xe hoa, nhan sắc cô dâu ngày trọng đại gây chú ý

Chuyện làng sao - 6 giờ, 26 phút trước

Loạt ảnh cưới của Nông Thúy Hằng được cộng đồng mạng chia sẻ rộng rãi.

Tử vi ngày 7/7/2025 của 12 con giáp: Tuổi Sửu công việc hặt hái thành công, Tý nên thận trọng

Tử vi ngày 7/7/2025 của 12 con giáp: Tuổi Sửu công việc hặt hái thành công, Tý nên thận trọng

Đời sống số - 6 giờ, 27 phút trước

Cùng xem tử vi dự đoán gì về vận mệnh, tình duyên, cuộc sống,... của 12 con giáp trong ngày 7/7/2025.

Những con giáp nào cần thận trọng vào thứ Hai, ngày 7 tháng 7 là ngày 13 tháng 6 âm lịch?

Những con giáp nào cần thận trọng vào thứ Hai, ngày 7 tháng 7 là ngày 13 tháng 6 âm lịch?

Đời sống số - 10 giờ, 35 phút trước

Ngày 7 tháng 7, Thứ Hai, ngày 13 tháng 6 âm lịch, sự kết hợp của thân trên và cành dưới đất là năm Tỵ tháng Quý Hợi ngày Đinh Sửu. Trong môi trường...

Người sinh năm này sẽ bị phạt đến 500.000 đồng và tạm dừng toàn bộ giao dịch ngân hàng nếu không làm lại CCCD?

Người sinh năm này sẽ bị phạt đến 500.000 đồng và tạm dừng toàn bộ giao dịch ngân hàng nếu không làm...

Kiến thức - 10 giờ, 38 phút trước

Việc sử dụng thẻ CCCD hết hạn sẽ bị xử phạt hành chính và tạm dừng toàn bộ giao dịch ngân hàng.

Sao Việt 6/7: MC Minh Trang xin lỗi vụ ở trại hè Làng Háo Hức; Đình Tú đưa Ngọc Huyền đi thử đồ cưới

Sao Việt 6/7: MC Minh Trang xin lỗi vụ ở trại hè Làng Háo Hức; Đình Tú đưa Ngọc Huyền đi thử...

Chuyện làng sao - 10 giờ, 52 phút trước

Tin sao Việt 6/7/2025: Về những lùm xùm gần đây xoay quanh vụ Làng Háo Hức, MC Minh Trang gửi lời xin lỗi. Dân tình đang rất ngóng đến ngày cưới của Đình Tú...

Trắc nghiệm tâm lý: Chọn một khung cảnh mùa thu, kiểm tra tình trạng cuộc sống của bạn sau ba năm?

Trắc nghiệm tâm lý: Chọn một khung cảnh mùa thu, kiểm tra tình trạng cuộc sống của bạn sau ba năm?

Đời sống số - 10 giờ, 56 phút trước

Dưới đây là một bài trắc nghiệm tâm lý trực quan, giúp người làm bài “dự đoán” tình trạng cuộc sống của họ sau ba năm tới – với phong cách nhẹ nhàng, mang...

4 trường hợp đất lấn chiếm vẫn đủ điều kiện cấp sổ đỏ, cụ thể là gì?

4 trường hợp đất lấn chiếm vẫn đủ điều kiện cấp sổ đỏ, cụ thể là gì?

Tin trong ngày - 10 giờ, 56 phút trước

Đất lấn chiếm sẽ không được cấp sổ đỏ, tuy nhiên sẽ có một số trường hợp được xem xét cấp sổ đỏ.

Thức ăn rơi xuống đất 'nhặt lên trong 3-5 giây thì vẫn ăn được'? Bác sĩ cảnh báo: Vi khuẩn đã bám đầy, bẩn hơn cả bồn cầu

Thức ăn rơi xuống đất 'nhặt lên trong 3-5 giây thì vẫn ăn được'? Bác sĩ cảnh báo: Vi khuẩn đã bám...

Chăm sóc sức khỏe - 10 giờ, 59 phút trước

Nhiều người tin rằng thức ăn rơi xuống đất nếu nhặt lên trong 3-5 giây thì vẫn an toàn để ăn. Tuy nhiên, chuyên gia dinh dưỡng lại cảnh báo thế nào?

Loại cây quý hiếm trồng nhiều ở Việt Nam đang được Trung Quốc lùng mua từ gốc tới rễ: Giá lên tới 18 triệu đồng/kg

Loại cây quý hiếm trồng nhiều ở Việt Nam đang được Trung Quốc lùng mua từ gốc tới rễ: Giá lên tới...

Kiến thức - 10 giờ, 2 phút trước

Loại cây này được ví như 'nữ hoàng' của các loại thảo dược quý. Không chỉ thơm, đẹp mà nó còn có rất nhiều công dụng cho sức khỏe.

Sau 5 năm giải nghệ, Chi Bảo sở hữu khối 'tài sản' khủng

Sau 5 năm giải nghệ, Chi Bảo sở hữu khối 'tài sản' khủng

Chuyện làng sao - 11 giờ, 31 phút trước

Hình ảnh Chi Bảo khoe "tài sản" khủng là những cổ vật quý hiếm do anh sưu tầm khiến nhiều người trầm trồ.

Ngành học là 'vua của mọi ngành': Lương hơn 100 triệu/tháng, ra trường không lo thất nghiệp, nhưng thiếu nhân lực trầm trọng

Ngành học là 'vua của mọi ngành': Lương hơn 100 triệu/tháng, ra trường không lo thất nghiệp, nhưng thiếu nhân lực trầm...

Kiến thức - 11 giờ, 32 phút trước

Một lĩnh vực học thuật nổi lên như một "vua của mọi ngành", không chỉ khát nhân lực mà còn hứa hẹn cơ hội việc làm rộng mở và mức lương "khủng" lên tới...

Từ 1/7, doanh nghiệp không được khuyến mại quá 50% giá bán, trừ các trường hợp này

Từ 1/7, doanh nghiệp không được khuyến mại quá 50% giá bán, trừ các trường hợp này

Dòng sự kiện - 11 giờ, 34 phút trước

Kể từ ngày 1/7, các doanh nghiệp không được khuyến mại vượt quá 50% giá bán. Chỉ những trường hợp đặc biệt mới được giảm giá 100%.

Người dân có thể yêu cầu kiểm tra giấy tờ CSGT trong trường hợp nào?

Người dân có thể yêu cầu kiểm tra giấy tờ CSGT trong trường hợp nào?

Tin trong ngày - 11 giờ, 39 phút trước

Người dân có quyền được kiểm tra giấy tờ của cảnh sát giao thông (CSGT) không là câu hỏi được nhiều người quan tâm.

Đừng móc ví mua 5 thứ này kẻo hối hận, số 1 rất nhiều người đang dùng

Đừng móc ví mua 5 thứ này kẻo hối hận, số 1 rất nhiều người đang dùng

Kiến thức - 11 giờ, 50 phút trước

Trong bối cảnh người tiêu dùng ngày càng ưu tiên tiết kiệm, xu hướng săn hàng giá rẻ ngày càng phổ biến. Tuy nhiên, không phải món hời nào cũng an toàn.