Thứ sáu, 11/07/2025
Hành trình tìm kiếm "vàng trắng" của rừng già
Nấm bụng dê, hay còn gọi là morel mushroom theo tiếng Anh, là một trong những loại nấm quý hiếm nhất hành tinh. Đặc điểm nhận dạng của loại nấm này là phần mũ nở phồng giống như bụng dê, mặt ngoài chi chít những lỗ nhỏ giống tổ ong. Thân nấm nhỏ, dài, màu nâu đen hoặc nâu sẫm, có kết cấu xốp nhẹ. Chúng thường mọc thành cụm nhỏ, ẩn mình dưới lớp lá mục hoặc gỗ mục ẩm ướt, những nơi có độ ẩm cao, ánh sáng khuếch tán và nhiệt độ dao động nhẹ.
Điểm đặc biệt khiến nấm bụng dê trở nên quý hiếm là chúng không thể trồng đại trà như các loại nấm thông thường khác. Nấm bụng dê chỉ mọc tự nhiên trong một khoảng thời gian rất ngắn trong năm, thường vào đầu hè hoặc sau mưa xuân, và chỉ xuất hiện ở những khu vực có điều kiện sinh thái đặc biệt như rừng nguyên sinh, bìa rừng, khe núi hoặc vùng đất cao lạnh.
Nấm bụng dê
Để tìm được loại nấm này, người dân địa phương phải dậy từ 4 – 5 giờ sáng, mang theo gùi và dao, băng rừng lội suối, len lỏi qua từng bụi cây, từng vạt rừng sâu. Có khi cả ngày chỉ tìm được vài lạng. Chính vì sự quý hiếm và công phu trong quá trình thu hái, nấm bụng dê thường có giá vô cùng đắt đỏ.
Hương vị độc đáo và giá trị dinh dưỡng vượt trội
Không giống những loại nấm bình thường khác, nấm bụng dê sở hữu hương vị bùi béo tựa thịt gà non, thơm nhẹ mùi quả hạch, ngậy mà không ngán. Khi được chế biến đúng cách, nấm mềm tan nơi đầu lưỡi, hậu vị ngọt và đậm đà. Đây chính là lý do loại nấm này luôn nằm trong thực đơn của các nhà hàng sang trọng ở châu Âu, Mỹ và Nhật Bản.
Sau khi hái về, nấm bụng dê cần được làm sạch nhẹ nhàng bằng tay, tránh làm nát hoặc làm mất đi lớp bào tử quý giá. Người thu hái không ngâm nấm trong nước để giữ trọn vị và dưỡng chất. Thay vào đó, người bản địa thường lau sạch bụi đất, loại bỏ côn trùng rồi xâu thành chuỗi bằng chỉ mảnh, treo trên bếp hoặc phơi dưới nắng nhẹ để hong khô tự nhiên. Khi khô, nấm có thể bảo quản được nhiều tháng mà vẫn giữ nguyên mùi thơm và chất lượng. Điều đặc biệt là nấm khô khi chế biến sẽ nở ra, hương vị thậm chí còn đậm đà hơn cả nấm tươi.
Một số món ăn nổi bật từ nấm bụng dê có thể kể đến như: nấm bụng dê xào bơ tỏi, nhúng lẩu, nấm bụng dê nhồi tôm thịt nướng, cháo nấm bụng dê hầm sườn non...
Không chỉ có hương vị độc đáo, nấm bụng dê còn có giá trị dinh dưỡng rất cao. Theo các nghiên cứu y học và thực dưỡng, loại nấm này giàu kali – gấp 8 lần so với chuối. Chỉ với 100 gam nấm bụng dê đã cung cấp tới 12,2 mg sắt nhưng lại chỉ chứa 31 calo cùng nhiều vitamin A, B, D và các khoáng chất selen, đồng, kali, phốt pho.
Những lợi ích sức khỏe đáng kinh ngạc từ nấm bụng dê
Giàu chất chống oxy hóa – hỗ trợ bảo vệ tế bào: Một số nghiên cứu, trong đó có công bố trên Tạp chí Pharmaceutical Biology, cho thấy nấm bụng dê chứa nhiều hợp chất thực vật có đặc tính chống oxy hóa mạnh như carotene, axit linoleic và tocopherol. Những chất này giúp trung hòa các gốc tự do – nguyên nhân gây tổn thương tế bào và là yếu tố liên quan đến nhiều bệnh mãn tính như tim mạch, tiểu đường và thậm chí ung thư. Mặc dù hiện nay chưa có nghiên cứu quy mô lớn khẳng định nấm bụng dê có thể ngăn ngừa ung thư ở người, song một số thử nghiệm trong phòng thí nghiệm đã ghi nhận chiết xuất từ nấm bụng dê có khả năng ức chế sự phát triển của tế bào ung thư ruột kết. Đây là tín hiệu khả quan, nhưng vẫn cần thêm nghiên cứu lâm sàng để chứng minh hiệu quả trên thực tế.
Hỗ trợ kháng viêm và tăng cường hệ miễn dịch: Trong nấm bụng dê có chứa các hoạt chất polysaccharide – nhóm hợp chất đã được chứng minh có khả năng kích thích hoạt động của tế bào miễn dịch và giảm phản ứng viêm trong cơ thể. Ngoài ra, hàm lượng sắt và vitamin D trong nấm cũng góp phần hỗ trợ hệ miễn dịch, đặc biệt là ở những người có chế độ ăn thiếu hụt dinh dưỡng. Một nghiên cứu năm 2017 của các nhà khoa học Ấn Độ cho thấy chiết xuất từ nấm bụng dê có khả năng ức chế sự phát triển của vi khuẩn E. coli, tác nhân chính gây ra nhiều vấn đề tiêu hóa như tiêu chảy, ngộ độc thực phẩm và viêm đường ruột. Bên cạnh đó, nấm bụng dê còn được ghi nhận có tác dụng kháng lại loài nấm Aspergillus fumigatus – thường gây nhiễm trùng ở người có hệ miễn dịch yếu.
Lưu ý khi sử dụng nấm bụng dê
Dù là thực phẩm bổ dưỡng, nấm bụng dê vẫn không phù hợp với người có cơ địa dị ứng với nấm hoặc tiền sử mẫn cảm với các loài nấm hoang dã. Nếu sau khi ăn xuất hiện các dấu hiệu bất thường như ngứa da, nổi ban, sưng môi, khó thở, tức ngực hoặc ngất xỉu, cần lập tức ngừng sử dụng và đến cơ sở y tế gần nhất để được kiểm tra và xử lý kịp thời.
Trong năm 2025, sẽ có 9 trường hợp sau công dân bị xóa hộ khẩu...
Tin trong ngày - 17 giờ, 57 phút trước
Ngoài thị trường bất động sản truyền thống, nhiều nhà đầu tư miền Bắc đã bắt đầu tìm kiếm các thị trường mới, có tiềm năng phát triển và biên độ tăng trưởng dài...
Tin trong ngày - 18 giờ, 12 phút trước
Dưới đây là 5 công việc có thể làm ngay tại nhà nhưng hoàn toàn có thể giúp bạn kiếm được khoản thu nhập kha khá. Và tất cả những gì bạn cần là...
Tin trong ngày - 18 giờ, 13 phút trước
Sắp tới, 100 triệu dân Việt Nam sẽ chứng kiến một sự thay đổi lớn chưa từng có trong ngành y tế. Và người hưởng lợi từ chính sách này chính là người dân....
Kiến thức - 18 giờ, 13 phút trước
Vì chủ quan khi xây nhà ở riêng lẻ, thiếu tìm hiểu pháp luật, một số người mắc phải vi phạm xây dựng, có thể bị xử phạt rất nặng mà không biết.
Kiến thức - 18 giờ, 13 phút trước
Sau nhiều năm chuộng đầu tư mạo hiểm và tiêu dùng vượt khả năng, ngày càng nhiều người Việt lựa chọn quay về với lối sống tiết kiệm, ưu tiên giữ tiền mặt và...
Đời sống số - 7 giờ, 5 phút trước
Cùng xem tử vi dự đoán gì về vận mệnh, tình duyên, cuộc sống,... của 12 con giáp trong ngày 11/7/2025.
Dòng sự kiện - 8 giờ, 42 phút trước
Theo quy định sẽ có 3 trường hợp không phải nộp tiền sử dụng đất khi làm sổ đỏ.
Kiến thức - 8 giờ, 12 phút trước
Nghị định 168/2024/NĐ-CP quy định xử phạt vi phạm hành chính về trật tự, an toàn giao thông đường bộ có quy định về hành vi sử dụng giấy phép lái xe (GPLX) máy...
Chuyện làng sao - 8 giờ, 18 phút trước
Loạt khoảnh khắc cực hạnh phúc của Ngô Thanh Vân và Huy Trần đã gây chú ý hơn cả.
Chuyện làng sao - 8 giờ, 20 phút trước
Tình cảnh khó khăn của nghệ sĩ Kim Lệ Thủy khiến nhiều người chạnh lòng.
Kiến thức - 9 giờ, 42 phút trước
Theo Thiếu tướng Nguyễn Quốc Toản, các giấy tờ được cấp trước thời điểm sáp nhập tỉnh, thành nếu còn thời hạn sử dụng thì vẫn tiếp tục có giá trị.
Địa chỉ ăn ngon - 9 giờ, 56 phút trước
Để mướp xào không bị thâm đen và giữ được màu xanh tươi đẹp mắt, bạn cần áp dụng một số mẹo nhỏ dưới đây
Tin trong ngày - 9 giờ, 12 phút trước
Những năm trước, không ít thí sinh đăng ký các nguyện vọng có mức điểm chuẩn tương đương nhau, không có sự phân bổ hợp lý giữa nguyện vọng cao và thấp dẫn đến...
Chuyện làng sao - 9 giờ, 22 phút trước
Thông tin Kay Trần hẹn hò với Ngọc Thanh Tâm đang gây sốt cõi mạng.
Tin trong ngày - 10 giờ, 43 phút trước
Phòng Cảnh sát giao thông Công an TP Hà Nội vừa công bố danh sách phương tiện vi phạm hành chính về trật tự, an toàn giao thông đường bộ từ ngày 16/6/2025 đến...
Chuyện làng sao - 10 giờ, 5 phút trước
Sức khoẻ của Quỳnh Lương ở những tháng cuối thai kỳ khiến nhiều người không khỏi lo lắng.
Tin trong ngày - 10 giờ, 12 phút trước
So với các năm trước, việc dự đoán điểm chuẩn trúng tuyển vào các trường đại học năm nay không hề đơn giản. Tuy vậy, thí sinh cần rất sáng suốt khi đăng ký...
Tin trong ngày - 11 giờ, 12 phút trước
Công tác chấm thi tốt nghiệp THPT năm 2025 môn ngữ văn đang gấp rút hoàn thành tại 34 tỉnh, thành phố trên cả nước. Theo kế hoạch, chậm nhất vào ngày 10/7, việc...
Đời sống số - 13 giờ, 52 phút trước
Người xưa đã sử dụng các công cụ như Thiên Can và Địa Chi và các tiết khí để khám phá mối quan hệ giữa con người và thiên nhiên. Ngày 11 tháng 7,...
Đời sống số - 13 giờ, 12 phút trước
Dưới đây là một bài “kiểm tra tâm lý vui nhộn” qua việc bạn thích loại đồ ăn nào nhất — lựa chọn của bạn sẽ tiết lộ một chút về “số phận” hoặc...
Chuyện làng sao - 13 giờ, 25 phút trước
Từ lần gặp định mệnh đó, tình cảm giữa Hà Phương và vị tỷ phú này nảy nở theo cách tự nhiên, chân thành.
Chuyện làng sao - 13 giờ, 25 phút trước
Trì Trọng Thụy, nam diễn viên từng "hóa thân" vào vai Đường Tăng trong phiên bản kinh điển "Tây Du Ký" năm 1986, hiện đang gây xôn xao dư luận khi ở tuổi 72...
Kiến thức - 13 giờ, 26 phút trước
Nghị định 168/2024/NĐ-CP quy định về mức phạt dành cho hành vi để xe máy đè vạch khi dừng đèn đỏ, cụ thể như dưới đây!
Kiến thức - 13 giờ, 26 phút trước
Mức thưởng mà giáo viên có thể nhận được lên tới 29.250.000 đồng theo quy định.
Kiến thức - 13 giờ, 26 phút trước
Từng dùng để nhóm bếp hoặc làm chuồng trại, loại cây này giờ trở thành một biểu tượng mới của giới thượng lưu và nhà sưu tầm gỗ quý tại châu Á.