Loại nấm được ví như 'vàng đen', giá cả đắt đỏ, nhiều người thuê cả chó chuyên dụng để săn lùng

Khác với các loại nấm thông thường mọc trên mặt đất, truffle phát triển âm thầm dưới lòng đất, cộng sinh với rễ của một số loài cây như sồi, dẻ, hay phỉ. Điều kiện sinh trưởng khắt khe về độ ẩm, đất đai và khí hậu khiến cho việc tìm kiếm truffle trở thành một thách thức lớn, đòi hỏi kinh nghiệm và sự trợ giúp đặc biệt từ những "thợ săn" bốn chân.

Trước đây, heo thường được sử dụng để tìm kiếm truffle do bản năng tự nhiên bị thu hút bởi mùi hương đặc trưng của nấm. Tuy nhiên, nhược điểm chí mạng của heo là chúng thường ăn luôn truffle ngay khi tìm thấy, gây thiệt hại lớn cho người thu hoạch. Vì vậy, chó, với khả năng đánh hơi nhạy bén và dễ huấn luyện, đã dần thay thế heo và trở thành những "cộng sự" đắc lực trong cuộc săn lùng "vàng đen".

Các giống chó như Lagotto Romagnolo, Springer Spaniel hay Labrador được huấn luyện chuyên biệt để đánh hơi và xác định vị trí truffle một cách chính xác, mà không làm hỏng "chiến lợi phẩm". Tại các quốc gia nổi tiếng về truffle như Ý và Pháp, nghề săn truffle bằng chó đã trở thành một truyền thống lâu đời, được truyền từ đời này sang đời khác.

Sự quý hiếm và khó tìm đẩy giá nấm truffle lên mức cao ngất ngưởng. Đặc biệt, nấm truffle trắng (Tuber magnatum), loại hiếm nhất và đắt đỏ nhất, có thể lên tới hàng chục ngàn đô la Mỹ mỗi kilogram. Trong khi đó, nấm truffle đen (Tuber melanosporum), dù có giá "mềm" hơn, vẫn thuộc hàng thực phẩm xa xỉ và thường được sử dụng trong các nhà hàng cao cấp.

Các đầu bếp hàng đầu trên thế giới coi truffle là "viên kim cương của ẩm thực". Chỉ một lát truffle mỏng cũng đủ để tạo nên sự khác biệt lớn trong hương vị của món ăn, từ mì Ý, risotto đến bít tết hay trứng chiên, mang đến trải nghiệm ẩm thực độc đáo và đáng nhớ.

Nấm truffle được mệnh danh là "vàng đen" trong giới ẩm thực

Sự hấp dẫn của truffle không chỉ nằm ở giá trị kinh tế mà còn ở trải nghiệm độc đáo của việc săn lùng. Nhiều người sẵn sàng chi tiền để tham gia các chuyến đi săn truffle cùng chó chuyên dụng, hòa mình vào thiên nhiên và trải nghiệm cảm giác tìm kiếm và thu hoạch loại nấm quý giá này. Vào mùa truffle, những khu rừng ở Ý, Pháp hay Tây Ban Nha trở nên tấp nập với những người săn nấm, tạo nên một không khí sôi động và đầy cạnh tranh.

Tuy nhiên, giá trị kinh tế cao của truffle cũng kéo theo nhiều hệ lụy. Những vụ trộm cắp và tranh giành truffle diễn ra thường xuyên, thậm chí ở một số nơi, các nhóm săn truffle còn ngấm ngầm đấu đá lẫn nhau, không loại trừ việc đầu độc chó săn của đối thủ để giảm bớt cạnh tranh.

Cuộc săn lùng nấm truffle, vì vậy, không chỉ là một ngành kinh doanh lợi nhuận cao mà còn là một hành trình đầy gian nan, bí mật, và cả những rủi ro tiềm ẩn. Nó là một câu chuyện về sự kiên trì, kỹ năng, và niềm đam mê, ẩn chứa dưới lớp đất sâu, nơi "vàng đen" đang chờ đợi những người săn lùng dũng cảm và tài ba.