Chủ nhật, 08/09/2024
Có một loại rau chẳng thể trồng cũng không thể chăm, mọc ngoài ruộng lúa, bờ đê, lẩn trong gốc rạ mục, khi vụ lúa kết thúc, nên giống "cỏ dại" hơn là rau. Từ thân cho tới lá đều được phủ một lớp lông trắng muốt như tơ, sờ vào rất mượt. Ấy chính là rau khúc.
Mùa xuân, ấy là lúc loài rau kỳ lạ này xuất hiện rộ nhất. Hạt năm trước ngủ vùi trong đất, gặp mưa xuân là tự khắc trổ lên, lớp lớp khóm trước chen khóm sau, xanh mướt quanh những gốc rạ vừa gặt.
Khi xưa, chẳng rõ do phương pháp canh tác lúa tự nhiên, không khí trong lành hay hệ sinh thái cân bằng, rau khúc mọc đầy các thửa ruộng, bứng hết lứa này thì lứa khác lại lên. Người già kể lại, mùa xuân các bà các mẹ ra đổng mót rau khúc về làm xôi, nấu canh ăn; dư dả đến mức chỉ chọn loại bánh tẻ (không non cũng không già) làm món, còn cọng già đem vãi ra sân, gà vịt ăn "cho mát ruột".
Giờ thì rau khúc hiếm hơn nhiều, người ta phải săn tìm, phải đặt trước, hẹn hò từ trước, may mới mua được. Trên các sàn thương mại điện tử, người ta còn bán cả rau khúc trữ đông, đóng gói hút chân không, 100 lạng cũng 45.000 - 50.000 đồng, chứ nào có rẻ rúng gì.
Rau khúc tẻ hay khúc nếp đều dùng nấu ăn được. Khúc tẻ thường nấu canh, khúc nếp làm xôi khúc, bánh khúc. Nhưng đến tầm hiếm, muốn kén chọn cũng khó, chỉ cần đúng là rau tươi, đúng mùa là mừng rồi.
Nguyên liệu làm ra món bánh khúc đơn giản, nhưng hương vị gây thương nhớ
Thứ rau dân dã, bé nhỏ như cỏ dại ấy được mê vì nó là nguyên liệu không thể thiếu cho món xôi khúc. Thứ xôi này phổ biến, nhưng làm cũng cầu kỳ, chẳng thế mà được coi là đặc sản của Hà Nội, của miền Bắc.
Lá khúc phải rửa sạch, giã nhuyễn rồi trộn với bột nếp, nhào nặn thật kỹ làm vỏ bánh. Có người chỉ dùng nước cốt, có người cho cả thân lá vào cho dậy mùi, làm thế nào cũng có kiểu ngon riêng. Đậu xanh làm nhân bánh phải lựa loại lòng vàng, bở thơm. Thịt thì chọn thịt ba chỉ hơi nhiều mỡ, ướp cùng với hạt tiêu, mắm muối…
Mỗi viên bột nếp trộn lá khúc dàn đều mỏng ra, cho nhân đậu xanh thịt vào rồi nắm lại, cỡ nắm tay em bé là vừa. Người ta để chõ đồ xôi lên bếp, lăn cái bánh qua một lần gạo nếp rồi cho vào hấp, cứ thế cho đến khi những hạt nếp căng mẩy bám vào những chiếc bánh dẻo thơm trở trong, mùi thơm của bánh bốc ra ngào ngạt.
Xôi khúc làm khá cầu kỳ, nhiều công đoạn
Thành phẩm ngon là khi lớp xôi bên ngoài trắng tinh, phần bánh dẻo xanh màu lá khúc, ôm lấy nhân đỗ vàng ươm tươm mỡ từ miếng thịt ướp hạt tiêu cay nồng mềm như tan nhừ ra. Như thể mỹ vị nhân gian hội tụ ở đây.
Ngày nay, phần vì lá khúc hiếm và đắt, người ta khó có thể thưởng thức món ăn này nguyên bản. Nhiều người bán hàng, tiếng là bán xôi khúc, nhưng thực ra toàn độn lá bắp cải già, lá rau cải bó xôi, rau cải cúc, lá nếp... cho có màu, còn hương vị chẳng thể nào giống được.
Món bánh khúc làng Diềm nổi tiếng Bắc Ninh, làm từ lá khúc, bột nếp, nhân đậu xanh hoặc thịt, mộc nhĩ
Không chỉ ở Việt Nam, một số quốc gia Đông Á cũng ăn rau khúc. Ở Nhật, người ta có tục ăn cháo bảy thứ rau, trong đó có rau khúc vào ngày bảy tháng Giêng để có sức khỏe trong năm mới.
Ở Đài Loan cũng có món bánh ngon làm bằng rau khúc mọc trên vùng núi Alisan tương tự như bánh khúc, chỉ lấy lá khúc giã nhuyễn trộn bột nếp bọc nhân rồi hấp chín.
Cũng có khi người ta ăn lá khúc như rau luộc.
Món bánh tẻ lá khúc, làm từ bột gạo tẻ, nhân thịt, mộc nhĩ
Rau khúc còn có tên gọi mỹ miều khác là "Phật nhĩ thảo" (cỏ tai Phật), "thanh minh thảo" (cỏ thanh minh). Theo Đông y, rau khúc vị ngọt, hơi đắng, tính bình, không độc, đi vào kinh phế. Cây có tác dụng hóa đàm, trừ phong hàn, chữa ho nhiều đờm, suyễn thở, cảm lạnh phát sốt, đau gân cốt, bạch đới, ung thũng, trị mụn nhọt…
Dù rau khúc giờ trở nên khan hiếm và đắt đỏ, nó vẫn sống hồn nhiên ở đâu đó, được người ta mua về vào mùa xuân, nâng niu mà làm thành thức ăn đầy thương nhớ. Từ loại cỏ thôn dã, nó thành đặc sản với người thành phố như vậy đó.
Xem thêm
Đối với con người ngày xưa, trái đất rất rộng lớn, việc đi đến các...
Đời sống số - 32 phút trước
Hãy cùng nhìn vào bức ảnh dưới đây và lựa chọn một chiếc bình mà bạn thấy đẹp nhất. Đáp án sẽ nói cho bạn biết câu trả lời.
Đời sống số - 1 giờ, 4 phút trước
Sau ngày 5 tháng 9, ba cung hoàng đạo chính sẽ mở ra thời khắc thay đổi, tình hình sự nghiệp sáng sủa, kiếm tiền dễ dàng hơn.
Làm sao - 2 giờ, 25 phút trước
Khi sử dụng bếp ga, lửa sẽ tắt ngay khi bạn buông tay ra. Đừng vội nghĩ rằng bếp bị hỏng, hãy cùng khắc phục 3 vần đề sau đây.
Kiến thức - 3 giờ, 60 phút trước
Sau 16 năm hình thành và phát triển, tỉnh này là địa phương cuối cùng trong cả nước có thành phố.
Đời sống số - 3 giờ, 17 phút trước
Ánh sáng vàng sẽ tỏa sáng vào tuần tới, vận may sẽ đến, phú quý sẽ tràn ngập. Ba con giáp này sẽ có sự thay đổi hoàn toàn.
Thời trang + - 3 giờ, 40 phút trước
Vào mùa thu, tôi thích mặc những bộ trang phục sành điệu. Sự sang trọng lãng mạn của phong cách Pháp và chiều sâu cao cấp của phong cách retro hòa quyện vào thời...
Kiến thức - 3 giờ, 60 phút trước
Sau 16 năm hình thành và phát triển, tỉnh này là địa phương cuối cùng trong cả nước có thành phố.
Đời sống số - 3 giờ, 17 phút trước
Ánh sáng vàng sẽ tỏa sáng vào tuần tới, vận may sẽ đến, phú quý sẽ tràn ngập. Ba con giáp này sẽ có sự thay đổi hoàn toàn.
Nhà Sao - 3 giờ, 21 phút trước
Á hậu Thanh Tú đã đăng tải những hình ảnh biệt thự của cô sau cơn bão số 3.
Kiến thức - 4 giờ, 24 phút trước
Mỗi ngành nghề đại diện cho một thị trường lao động khác nhau. Ngành nghề "béo bở" hôm nay có thể trở nên kém hấp dẫn trong tương lai, trong khi những ngành nghề...
Kiến thức - 5 giờ, 31 phút trước
Khi trồng ba loại cây này, bạn phải chú ý cách chăm sóc, để giúp cây nở nhiều hoa, lá bóng đẹp quanh năm.
Kiến thức - 6 giờ, 58 phút trước
Hầu hết nhà của mọi người đều có vòi và vòi hoa sen làm bằng thép không gỉ. Màu bạc sáng bóng trông rất sang trọng. Tuy nhiên, theo thời gian, vòi và vòi...
Kiến thức - 6 giờ, 9 phút trước
Con sông này không chỉ nổi tiếng với làn nước trong vắt mà còn được mệnh danh là “con sông đắt nhất thế giới” vì chứa hơn 95% lượng ngọc bích chất lượng cao...
Đời sống số - 6 giờ, 19 phút trước
Vận mệnh phát triển của mỗi chúng ta sẽ thay đổi theo sự thay đổi của năm tháng. Dù vận may tốt hay xấu thì chúng ta cũng cần phải có thái độ tích...
Địa chỉ ăn ngon - 7 giờ, 34 phút trước
Thay vì dưa muối, cà muối, bạn có thể thử một lần làm món su su muối để thưởng thức.
Địa chỉ ăn ngon - 7 giờ, 34 phút trước
Những mâm cơm đầy ú ụ với các món ngon chắc chắn sẽ khiến người thân của bạn muốn thưởng thức ngay.
VIDEO - 7 giờ, 44 phút trước
Không cần sự hỗ trợ của micro hay âm thanh xịn sò, Nam Em vẫn chinh phục người nghe bằng chất giọng tình cảm, mộc mạc. Là người con của mảnh đất miền Tây...
VIDEO - 7 giờ, 44 phút trước
Binz gây bất ngờ khi đây là lần đầu nam rapper hát chèo nhưng đã thể hiện rất tốt từng giai điệu, ý tứ của một bản nhạc truyền thống.
Kiến thức - 7 giờ, 55 phút trước
Tôi tin rằng nhiều bà nội trợ cũng như tôi, công việc khó chịu nhất mỗi ngày là dọn dẹp nhà vệ sinh.
Doanh nghiệp - 7 giờ, 2 phút trước
Định cư Úc là một trong những mục tiêu được nhiều người theo đuổi bởi Úc đây là một đất nước phát triển, mang đến nhiều lợi ích to lớn cho công dân của...
Kiến thức - 7 giờ, 16 phút trước
Tỉnh Hà Tây (cũ) và Hòa Bình từng được sáp nhập làm một, đến năm 1991 mới chính thức tách ra.
Chuyện làng sao - 8 giờ, 41 phút trước
Dù là người quản lý khối tài sản khổng lồ của chồng và được Lý Liên Kiệt hết mực yêu chiều, cung phụng nhưng Lợi Trí lại có cuộc sống khiến nhiều người ngỡ...
Kiến thức - 8 giờ, 13 phút trước
Tuổi tác càng cao, mỗi người lại càng chất chứa những câu chuyện riêng, những bí mật riêng, tựa như những vì sao sáng nhất trên bầu trời đêm. Chúng soi sáng con đường...
Chuyện làng sao - 8 giờ, 17 phút trước
Con trai nuôi gốc Việt của Angelina Jolie khiến nhiều người lo lắng vì liên tục dính phải tai nạn lúc tham gia giao thông.
Chuyện làng sao - 9 giờ, 33 phút trước
Angela Phương Trinh đã lên tiếng về tin đồn sinh con suốt thời gian qua.