Thứ tư, 15/01/2025
Có một loại rau chẳng thể trồng cũng không thể chăm, mọc ngoài ruộng lúa, bờ đê, lẩn trong gốc rạ mục, khi vụ lúa kết thúc, nên giống "cỏ dại" hơn là rau. Từ thân cho tới lá đều được phủ một lớp lông trắng muốt như tơ, sờ vào rất mượt. Ấy chính là rau khúc.
Mùa xuân, ấy là lúc loài rau kỳ lạ này xuất hiện rộ nhất. Hạt năm trước ngủ vùi trong đất, gặp mưa xuân là tự khắc trổ lên, lớp lớp khóm trước chen khóm sau, xanh mướt quanh những gốc rạ vừa gặt.
Khi xưa, chẳng rõ do phương pháp canh tác lúa tự nhiên, không khí trong lành hay hệ sinh thái cân bằng, rau khúc mọc đầy các thửa ruộng, bứng hết lứa này thì lứa khác lại lên. Người già kể lại, mùa xuân các bà các mẹ ra đổng mót rau khúc về làm xôi, nấu canh ăn; dư dả đến mức chỉ chọn loại bánh tẻ (không non cũng không già) làm món, còn cọng già đem vãi ra sân, gà vịt ăn "cho mát ruột".
Giờ thì rau khúc hiếm hơn nhiều, người ta phải săn tìm, phải đặt trước, hẹn hò từ trước, may mới mua được. Trên các sàn thương mại điện tử, người ta còn bán cả rau khúc trữ đông, đóng gói hút chân không, 100 lạng cũng 45.000 - 50.000 đồng, chứ nào có rẻ rúng gì.
Rau khúc tẻ hay khúc nếp đều dùng nấu ăn được. Khúc tẻ thường nấu canh, khúc nếp làm xôi khúc, bánh khúc. Nhưng đến tầm hiếm, muốn kén chọn cũng khó, chỉ cần đúng là rau tươi, đúng mùa là mừng rồi.
Nguyên liệu làm ra món bánh khúc đơn giản, nhưng hương vị gây thương nhớ
Thứ rau dân dã, bé nhỏ như cỏ dại ấy được mê vì nó là nguyên liệu không thể thiếu cho món xôi khúc. Thứ xôi này phổ biến, nhưng làm cũng cầu kỳ, chẳng thế mà được coi là đặc sản của Hà Nội, của miền Bắc.
Lá khúc phải rửa sạch, giã nhuyễn rồi trộn với bột nếp, nhào nặn thật kỹ làm vỏ bánh. Có người chỉ dùng nước cốt, có người cho cả thân lá vào cho dậy mùi, làm thế nào cũng có kiểu ngon riêng. Đậu xanh làm nhân bánh phải lựa loại lòng vàng, bở thơm. Thịt thì chọn thịt ba chỉ hơi nhiều mỡ, ướp cùng với hạt tiêu, mắm muối…
Mỗi viên bột nếp trộn lá khúc dàn đều mỏng ra, cho nhân đậu xanh thịt vào rồi nắm lại, cỡ nắm tay em bé là vừa. Người ta để chõ đồ xôi lên bếp, lăn cái bánh qua một lần gạo nếp rồi cho vào hấp, cứ thế cho đến khi những hạt nếp căng mẩy bám vào những chiếc bánh dẻo thơm trở trong, mùi thơm của bánh bốc ra ngào ngạt.
Xôi khúc làm khá cầu kỳ, nhiều công đoạn
Thành phẩm ngon là khi lớp xôi bên ngoài trắng tinh, phần bánh dẻo xanh màu lá khúc, ôm lấy nhân đỗ vàng ươm tươm mỡ từ miếng thịt ướp hạt tiêu cay nồng mềm như tan nhừ ra. Như thể mỹ vị nhân gian hội tụ ở đây.
Ngày nay, phần vì lá khúc hiếm và đắt, người ta khó có thể thưởng thức món ăn này nguyên bản. Nhiều người bán hàng, tiếng là bán xôi khúc, nhưng thực ra toàn độn lá bắp cải già, lá rau cải bó xôi, rau cải cúc, lá nếp... cho có màu, còn hương vị chẳng thể nào giống được.
Món bánh khúc làng Diềm nổi tiếng Bắc Ninh, làm từ lá khúc, bột nếp, nhân đậu xanh hoặc thịt, mộc nhĩ
Không chỉ ở Việt Nam, một số quốc gia Đông Á cũng ăn rau khúc. Ở Nhật, người ta có tục ăn cháo bảy thứ rau, trong đó có rau khúc vào ngày bảy tháng Giêng để có sức khỏe trong năm mới.
Ở Đài Loan cũng có món bánh ngon làm bằng rau khúc mọc trên vùng núi Alisan tương tự như bánh khúc, chỉ lấy lá khúc giã nhuyễn trộn bột nếp bọc nhân rồi hấp chín.
Cũng có khi người ta ăn lá khúc như rau luộc.
Món bánh tẻ lá khúc, làm từ bột gạo tẻ, nhân thịt, mộc nhĩ
Rau khúc còn có tên gọi mỹ miều khác là "Phật nhĩ thảo" (cỏ tai Phật), "thanh minh thảo" (cỏ thanh minh). Theo Đông y, rau khúc vị ngọt, hơi đắng, tính bình, không độc, đi vào kinh phế. Cây có tác dụng hóa đàm, trừ phong hàn, chữa ho nhiều đờm, suyễn thở, cảm lạnh phát sốt, đau gân cốt, bạch đới, ung thũng, trị mụn nhọt…
Dù rau khúc giờ trở nên khan hiếm và đắt đỏ, nó vẫn sống hồn nhiên ở đâu đó, được người ta mua về vào mùa xuân, nâng niu mà làm thành thức ăn đầy thương nhớ. Từ loại cỏ thôn dã, nó thành đặc sản với người thành phố như vậy đó.
Xem thêm
Thời xưa, hoàng đế và các quan lại cùng nhau cai trị thế giới. Hầu...
Đời sống số - 29 phút trước
Trên bàn thờ gia tiên, bát hương là vật linh thiêng. Vận khí và sức khỏe của gia đình cũng có thể bị ảnh hưởng bởi việc bát hương phạm phải đại kỵ. Nên...
Kiến thức - 57 phút trước
Theo quy định của Luật Xây dựng, trước khi khởi công xây dựng nhà ở tại đô thị phải có giấy phép xây dựng. Vậy, trường hợp người dân xây nhà không phép bị...
Kiến thức - 57 phút trước
Bộ Giáo dục và Đào tạo vừa ban hành Quy chế thi tốt nghiệp trung học phổ thông, trong đó quy định rõ các trường hợp được miễn thi trong kỳ thi này.
Kiến thức - 57 phút trước
Việc dùng cá chép cúng ông Công, ông Táo sao cho đúng là câu hỏi được nhiều người dân quan tâm.
Kiến thức - 57 phút trước
Nghề nuôi gà quý hiếm đang trở thành một hướng đi đầy tiềm năng, mang lại lợi nhuận "khủng" cho nhiều hộ gia đình, đặc biệt trong dịp Tết Nguyên đán Ất Tỵ sắp...
Kiến thức - 57 phút trước
Theo quy định của Luật Xây dựng, trước khi khởi công xây dựng nhà ở tại đô thị phải có giấy phép xây dựng. Vậy, trường hợp người dân xây nhà không phép bị...
Kiến thức - 57 phút trước
Bộ Giáo dục và Đào tạo vừa ban hành Quy chế thi tốt nghiệp trung học phổ thông, trong đó quy định rõ các trường hợp được miễn thi trong kỳ thi này.
Kiến thức - 57 phút trước
Việc dùng cá chép cúng ông Công, ông Táo sao cho đúng là câu hỏi được nhiều người dân quan tâm.
Kiến thức - 57 phút trước
Nghề nuôi gà quý hiếm đang trở thành một hướng đi đầy tiềm năng, mang lại lợi nhuận "khủng" cho nhiều hộ gia đình, đặc biệt trong dịp Tết Nguyên đán Ất Tỵ sắp...
Chuyện làng sao - 57 phút trước
Sáng 15/1/2025, lễ ăn hỏi của Á hậu Phương Nhi diễn ra trang trọng tại nhà riêng của cô dâu ở phường Điện Biên, TP Thanh Hóa.
Kiến thức - 1 giờ, 26 phút trước
Khi cảnh sát giao thông yêu cầu dừng xe, người điều khiển phương tiện cần xuất trình đủ những loại giấy tờ gì để không bị phạt.
Tin trong ngày - 1 giờ, 26 phút trước
Các dự án làm cầu lớn gồm: Thủ Thiêm 4, Cần Giờ, Cát Lái, Phú Mỹ 2 và Đồng Nai 2, sẽ được TP.HCM triển khai xây dựng kỳ vọng giảm ùn tắc và...
Kiến thức - 1 giờ, 26 phút trước
Đây là một trong những trường về lĩnh vực kinh tế hàng đầu Việt Nam, là cái nôi đào tạo nên nhiều chuyên gia kinh tế, doanh nhân nổi tiếng trong đó có cả...
Kiến thức - 1 giờ, 26 phút trước
Hiện nay, lương hưu bình quân của Việt Nam khoảng 6,2 triệu đồng/tháng, bằng 70% thu nhập bình quân đầu người.
Chuyện làng sao - 1 giờ, 26 phút trước
Vụ cháy rừng ở Los Angeles đã khiến 25 người thiệt mạng, 29 người mất tích, trong đó có nữ diễn viên kỳ cựu Dalyce Curry và cựu ngôi sao nhí người Úc -...
VIDEO - 1 giờ, 27 phút trước
Khoảnh khắc khi Mỹ Linh đang thăng hoa cùng 'Thì Thầm Mùa Xuân'. Bất ngờ thay, ngay dưới sân khấu, hàng trăm khán giả trẻ đã đồng loạt hòa giọng cùng nữ diva, cất...
Dòng sự kiện - 2 giờ, 42 phút trước
Vừa qua, sự kiện New Beginnings của Mega Gangnam đã diễn ra trong không khí ấm cúng và riêng tư, đánh dấu hành trình đổi mới và tri ân dành riêng cho những khách...
Chuyện làng sao - 2 giờ, 25 phút trước
Nghệ sĩ Thương Tín đang ở nhà của nhạc sĩ Tô Hiếu tại TP.HCM và chưa có kế hoạch về quê.
Kiến thức - 2 giờ, 29 phút trước
Trước đây, Internet cho rằng lính cứu hỏa chỉ cứu được dinh thự của người giàu, nhưng xét theo các vụ cháy ở California hiện nay, lính cứu hỏa sẽ không cứu được dinh...
Kiến thức - 2 giờ, 29 phút trước
Vào năm 2012 , một cậu bé 4 tuổi đã trở nên nổi tiếng trên Internet nhờ video khỏa thân chạy trong tuyết. Cậu bé trong video chỉ mặc quần đùi. Trời có tuyết...
Kiến thức - 2 giờ, 29 phút trước
Thí sinh thuộc diện 2 và diện 3 sẽ được cộng điểm ưu tiên trong xét công nhận tốt nghiệp trung học phổ thông năm 2025.
Chuyện làng sao - 2 giờ, 29 phút trước
Tin sao Việt hot nhất ngày 15/1/2025: Những hình ảnh đầu tiên của cô dâu Phương Nhi đã chính thức được hé lộ. Hồ Ngọc Hà chia sẻ: 'Tôi không đi gây sự và...
Kiến thức - 2 giờ, 30 phút trước
Nhiều phụ huynh không khỏi bức xúc trước những khoản thu vô lý trong trường học.
VIDEO - 2 giờ, 30 phút trước
Đoạn clip ghi lại cảnh Ninh Dương Lan Ngọc ngủ gật trên xe đã thu hút sự chú ý lớn với dân mạng. Trong đó, camera quay cận đã cho thấy rõ nhan sắc...
Chuyện làng sao - 3 giờ, 6 phút trước
Thông tin hôn lễ của Á hậu Phương Nhi hiện đang gây xôn xao mạng xã hội. Ông xã của người đẹp là thiếu gia tập đoàn đình đám.