Đầu bếp người Việt đã tạo ra 240 loại ramen khác nhau tại Nhật Bản

Từ khi khai trương vào tháng 4/2023, quán luôn đông khách, nhiều thời điểm thực khách phải xếp hàng dài để chờ thưởng thức. Trên các trang đánh giá ẩm thực, nhiều người Nhật nhận xét đây là một trong những quán ramen ngon nhất khu vực tây Tokyo. Với anh Hà, sự công nhận của thực khách bản địa là niềm vui lớn nhất, bởi anh muốn chứng minh người nước ngoài cũng có thể nấu ramen chuẩn vị Nhật.

Lương Văn Hà sang Nhật năm 2013 để học tiếng, sau đó học trường chuyên môn và làm thêm ở nhiều nhà hàng. Cơ duyên đưa anh đến tiệm ramen nổi tiếng Mendokoro Honda tại Tokyo - nơi anh là nhân viên nước ngoài duy nhất trong bếp. Nhờ chăm chỉ và đam mê nấu ăn từ nhỏ, Hà dần được chủ quán Honda Hiroki, một tên tuổi lớn trong giới ramen, đánh giá cao.

Anh Lương Văn Hà

Ông Hiroki thường dẫn anh Hà đi ăn ramen ở nhiều nơi để học hỏi hương vị và phong cách chế biến. Từ đó, anh Lương Văn Hà bắt đầu say mê món ăn này. Anh dành cả ngày nghỉ để khám phá các quán ramen nổi tiếng khắp Nhật Bản, từ ramen cá khô niboshi, tonkotsu hầm xương heo cho tới ramen Jiro. Những chuyến đi dài chỉ để ăn một bát mì giúp anh tích lũy vốn hiểu biết sâu sắc về ramen.

Sau khi tốt nghiệp năm 2015, anh Hà trở thành nhân viên chính thức và toàn tâm với nghề. Anh còn chủ động học thêm cách làm mì thủ công tại một quán udon nổi tiếng để nâng cao tay nghề. Dần dần, Hà được giao vị trí quản lý rồi bếp trưởng. Từ năm 2018, anh phụ trách thực đơn đặc biệt mỗi tuần và liên tục sáng tạo món mới. Trong vòng 5 năm, anh đã tạo ra khoảng 240 loại ramen khác nhau, điều khiến nhiều người trong giới ẩm thực Nhật nể phục.

Năm 2023, Lương Văn Hà quyết định khởi nghiệp bằng số tiền vay từ gia đình và ngân hàng. Sau khi tìm hiểu kỹ địa điểm, anh thuê lại một nhà hàng cũ gần ga Hamamatsucho và tự tay sửa sang quán. Trước ngày mở tiệm, anh Hà còn tìm đến Tomita Osamu - “huyền thoại ramen” Nhật Bản - để học hỏi thêm kinh nghiệm thực tế trong bếp.

Món ramen của đầu bếp Lương Văn Hà đang chinh phục thực khách tại Tokyo.

Ngày khai trương “Hà chan Ramen”, khách đã xếp hàng từ sáng sớm. Từ đó đến nay, quán luôn đông đúc nhờ hương vị ramen độc đáo. Hà cho biết anh tạo ra ba tầng hương vị trong một bát mì, kết hợp nước dùng từ gà, heo, cá bào, nghêu và tảo biển để thực khách ăn đến cuối vẫn cảm thấy hấp dẫn. Ngoài ra, quán còn nổi tiếng với nhiều loại thịt xá xíu và trứng ngâm tương chế biến cầu kỳ.

Sau thành công của cơ sở đầu tiên, Hà mở thêm chi nhánh thứ hai tại Shimbashi vào cuối năm 2025. Anh cũng hỗ trợ nhiều người Việt khởi nghiệp với ramen tại Nhật và tham gia kết nối ẩm thực giữa hai nước. Hiện anh Lương Văn Hà đang ấp ủ kế hoạch mở quán ramen tại Hà Nội, với mong muốn mang những phong cách ramen nổi tiếng của Nhật đến gần hơn với thực khách Việt Nam.