Đặc sản nghe tên 'ngượng đỏ mặt', giá 150.000 đồng/con, xưa ít ai ăn nay thành món ngon trong nhà hàng được ưa chuộng

Từ chim cảnh đến món ăn "lạ miệng"

Nhắc đến chim cu gáy (tên khoa học: Streptopelia chinensis), nhiều người thường nghĩ ngay đến những con chim có giọng gáy trầm ấm, bộ lông mượt mà được nuôi làm cảnh. Tuy nhiên, bên cạnh đó, ở một số vùng nông thôn, loài chim này còn được nuôi theo hướng thương mại để lấy thịt, cung cấp cho các nhà hàng đặc sản.

Chim cu gáy

Chim cu gáy, hay còn gọi là chum cu sườn, chim cu đất, thuộc họ bồ câu, có kích thước nhỏ gọn với trọng lượng trung bình từ 200–400g. Chúng có bộ lông màu nâu xám đặc trưng với hàng lông đen đốm trắng trên cổ. Trong tự nhiên, chúng sống ở vùng đồng ruộng và ăn các loại hạt như lúa, ngô, đậu. Khi được nuôi nhốt, chim có sức đề kháng khá tốt và dễ thích nghi.

Hương vị "đậm vị đồng quê"

Sở dĩ thịt chim cu gáy được ưa chuộng là vì hương vị thơm, ngọt và chắc hơn so với thịt bồ câu thường. Do chế độ ăn nhiều hạt tự nhiên, thịt chim không bị bở, ít mỡ và có mùi thơm đặc trưng. Nhiều người sành ăn đánh giá phần ức và đùi săn chắc của chim cu gáy mang lại cảm giác “đậm vị đồng quê”.

Để có chất lượng thịt thơm ngon nhất, các hộ nuôi thường xuất bán chim sau khoảng 4–5 tháng, khi chim đạt trọng lượng từ 250–400g.

Thực đơn đa dạng và giá trị kinh tế

Trong các nhà hàng, chim cu gáy được xem là nguyên liệu “lạ miệng” thu hút thực khách. Các đầu bếp thường chọn những con chim có trọng lượng 250–300g để chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn như cu gáy quay mật ong với lớp da vàng giòn, nướng mọi giữ nguyên vị tự nhiên, hầm thuốc bắc bổ dưỡng hay xào lăn cay nhẹ.

Do nguồn cung không dồi dào và sự hiếm gặp, các món ăn từ chim cu gáy thường có giá cao. Giá một con chim thịt đã làm sạch dao động từ 150.000–200.000 đồng, trong khi chim sống có giá khoảng 100.000–150.000 đồng/con. Chính sự kết hợp giữa hương vị độc đáo và tính hiếm có đã giúp chim cu gáy có chỗ đứng trong thực đơn của các nhà hàng đặc sản hiện nay.