Đặc sản chỉ có ở Ninh Thuận nghe tên 'sợ khiếp vía', xưa không ai biết đến nay trở thành cao lương mỹ vị giá 250.000 đồng/kg

Ếch òn (Glyphoglossus molossus) có vẻ ngoài không mấy thiện cảm. Với chiều dài khoảng 7cm, da xù xì màu đen xám, bụng màu mỡ gà, lại phủ một lớp nhầy nhớt, loài ếch này dễ khiến nhiều người e dè. Chúng thường xuất hiện vào mùa mưa (tháng 5, tháng 6), sống ở những đồi cát tơi xốp dưới chân núi, kêu rền vang khắp nơi.

Người dân địa phương cho biết, ếch òn sinh sản vào mùa mưa, đẻ trứng trong vũng nước đọng và vùi mình xuống đất ẩm vào mùa khô. Điểm khác biệt lớn nhất của ếch òn so với các loài ếch khác là chiếc bụng phình to và lớp da nhầy nhụa.

Ếch òn, loài ếch đặc trưng của vùng đất Ninh Thuận, giờ đây lại trở thành một món đặc sản được săn đón

Mặc dù có vẻ ngoài "đáng sợ", ếch òn từ lâu đã là món ăn quen thuộc của người Ninh Thuận. Những năm gần đây, với sự lan tỏa của ẩm thực vùng miền trên các nền tảng mạng xã hội như TikTok, ếch òn trở nên nổi tiếng và được chế biến thành nhiều món ngon trong các nhà hàng, quán ăn. Thịt ếch òn được đánh giá là ngọt, thơm, xương mềm, giàu chất đạm và rất bổ dưỡng.

Dưới bàn tay khéo léo của người Chăm, ếch òn được chế biến thành nhiều món như luộc, nướng, canh chua hay gỏi. Trong đó, món ếch òn nướng là phổ biến và dễ thực hiện nhất. Sau khi được làm sạch, ếch òn được phơi nắng một ngày rồi nướng trên bếp than hồng. Món ăn này thường được dùng kèm với mắm me, lá cà ri rừng và ớt, tạo nên hương vị đậm đà khó quên.

Chị Giang, một người chuyên bán ếch òn ở Ninh Thuận, chia sẻ: "Trước đây, ếch òn chỉ tiêu thụ trong địa phương với giá 65.000-80.000 đồng một kg. Vài năm nay, nhu cầu tăng đột biến sau khi được giới thiệu trên TikTok và mạng xã hội đã đẩy giá lên 150.000-250.000 đồng/kg".

Chị Giang cho biết thêm, vào mùa ếch òn, chị liên tục nhận được đơn hàng từ TP.HCM, cả khách sỉ và lẻ, nhưng không đủ hàng để cung cấp. Khách hàng đều đánh giá cao hương vị thơm ngon, béo ngậy của món ăn, đặc biệt là phần bụng chứa nhiều trứng non. Chị cũng lưu ý người tiêu dùng nên bỏ ruột ếch trước khi chế biến vì bộ phận này chứa nhiều ký sinh trùng, và nên nấu chín kỹ thịt ếch để đảm bảo an toàn sức khỏe.

Ếch òn có hai loại chính: ếch òn đá và ếch òn thường, trong đó ếch òn đá có xương to hơn và kích thước nhỉnh hơn. Dù có vẻ ngoài không mấy hấp dẫn, nhưng với hương vị đặc biệt và giá trị dinh dưỡng cao, ếch òn đã trở thành một đặc sản được ưa chuộng, góp phần làm phong phú thêm bản đồ ẩm thực Ninh Thuận.