Thứ bảy, 27/07/2024
Củ sen rất ngon, nhưng chúng ta đều biết rằng củ sen sau khi cắt ra rất dễ bị thâm đen nếu không được ngâm nước hoặc khi luộc trong nồi trong khi ăn ở ngoài hàng, món này luôn trắng tinh và đẹp mắt.
Một số người và bạn bè nói rằng thêm một ít giấm trắng khi nước sôi sẽ không bị đen, nhưng trên thực tế, phương pháp này đôi khi hiệu quả, đôi khi không. Lý do là gì?
Muốn củ sen không bị thâm đen, bạn hãy ghi nhớ 3 mẹo sau để củ sen trắng, giòn, ăn rất ngon.
Mẹo 1: Chú ý khi ngâm củ sen
Sở dĩ củ sen đã cắt dễ chuyển sang màu đen chủ yếu liên quan đến thành phần của chính củ sen. Củ sen chứa nhiều polyphenol, là chất dễ bị oxy hóa. Sau khi cắt củ sen, nó tiếp xúc với không khí và oxy trong không khí sẽ oxy hóa phenol. Các chất phenolic được chuyển hóa thành một chất hóa học gọi là "quinone", và các quinone này được tổng hợp lại với nhau để tạo thành melanin - chính là màu đen trên bề mặt miếng củ sen.
Giống như táo hay chuối thông thường ở nhà, sự đổi màu sau khi cắt cũng là lý do. Còn củ sen có chứa polyphenol oxidase nên tốc độ củ sen chuyển sang màu đen nhanh hơn so với táo và các loại hoa quả khác. Vì vậy, lúc này nên kịp thời ngâm củ sen đã cắt vào nước muối nhạt hoặc nước giấm trắng, có thể cho thêm baking soda vào nước.
Đầu tiên, củ sen có thể được cách ly với không khí để tránh sự đổi màu do oxy hóa. Việc bổ sung baking soda có thể ngăn chặn hiệu quả các polyphenol trong củ sen bị oxy hóa thành "quinone" và ngăn ngừa củ sen chuyển sang màu đen. Và củ sen ngâm theo cách này không chỉ ăn giòn hơn mà còn mềm và trắng như ngọc.
Mẹo 2: Tránh dùng chảo sắt, nhôm để chần
Củ sen ngâm nước rõ ràng trắng như ngọc, nhưng củ sen sau khi chần lại biến thành màu đen? Nhiều người thắc mắc nguyên nhân là gì? Trên thực tế, nó phụ thuộc vào dụng cụ nhà bếp bạn sử dụng. Đặc biệt các loại nồi sắt hay nhôm chúng ta thường sử dụng cũng dễ xảy ra phản ứng với củ sen, khiến củ sen bị đen.
Củ sen có chứa các chất phenolic, dễ dàng phản ứng với các ion sắt để tạo thành một phức chất có màu xanh đậm. Nhìn chung, nhiều gia đình rất thích sử dụng nồi sắt, nồi sắt khi đun nấu sẽ có nhiều ion sắt. Lúc này, rất dễ xảy ra phản ứng với các chất phenolic trong củ sen, tạo ra màu xanh đậm hoặc đen. Do đó, củ sen ngâm rõ ràng là màu trắng, nhưng khi đun sôi lại chuyển sang màu đen, chủ yếu là vì lý do này.
Vì vậy, khi chần củ sen, tránh dùng nồi sắt, nồi nhôm. Tốt nhất là bạn nên sử dụng các dụng cụ bằng sứ hoặc thép không gỉ để chần hoặc chiên củ sen. Như vậy, củ sen trắng ngâm cách này sẽ không dễ bị thâm đen kể cả khi chần hay xào.
Mẹo 3: Sau khi chần củ sen, hãy rửa lại bằng nước lạnh kịp thời
Đối với củ sen đã chần qua, nhìn chung mọi người vớt ra để ráo nước rồi trực tiếp vào công đoạn nấu tiếp theo. Nhưng lúc này bạn sẽ thấy củ sen đôi khi không được xử lý kỹ vẫn bị đổi màu, ngả màu đen. Tại thời điểm này, thực sự cần rửa thêm một lần nữa.
Sau khi luộc củ sen, nên rửa lại bằng nước lạnh kịp thời. Mục đích của việc này là làm tăng mùi vị và giúp củ sen giòn hơn và rửa sạch kịp thời các polyphenol bị nhiệt độ cao phá hủy, để có thể ngăn ngừa củ sen khỏi bị oxy hóa và đổi màu tốt hơn.
Nắm vững ba mẹo này, về cơ bản dù là salad hay lát củ sen chiên đều sẽ trắng như ngọc, hương vị cũng rất giòn. Hôm nay, đầu bếp cũng sẽ chia sẻ với các bạn cách làm món củ sen cắt lát chua cay tại nhà.
Nguyên liệu: củ sen, ớt khô, đường, phần hành lá, gừng, tỏi
Thực hiện:
1. Củ sen sau khi gọt vỏ, bạn rửa sạch và thái thành những lát mỏng, đều nhau. Củ sen thái lát càng mỏng thì vị của củ sen càng ngon. Sau đó cho trực tiếp vào nước muối nhạt, thêm một chút giấm trắng và baking soda, trộn đều rồi ngâm trong 10 phút.
2. Tận dụng thời gian này để xử lý các món ăn kèm, băm nhỏ gừng và tỏi, ớt cắt nhỏ, hẹ thái nhỏ và để chung với nhau để dùng sau.
3. Chuẩn bị nồi inox hoặc chảo chống dính. Đun sôi nước trong nồi. Sau khi nước sôi, cho các lát củ sen vào và chần. Thời gian không nên quá lâu, sau đó vớt ra rồi lại rửa thêm một lần nước nữa xong để ráo.
4. Cho tất cả rau củ và củ sen đã cắt nhỏ vào trộn chung, sau đó thêm một chút giấm trắng, đường và muối. Cuối cùng rưới một ít dầu nóng vào, trộn đều và bày ra đĩa.
Xem thêm
Nguồn: https://thuonghieuvaphapluat.vn/cu-sen-chan-bang-giam-trang-sao-van-den-chi-can-them-1-gia-vi-cu-sen..
Mỗi loại giấy phép lái xe đều có thời hạn sử dụng nhất định, vậy...
Kiến thức - 23 phút trước
Nếu trồng cây kim tiền một thời gian mà thấy ngày càng héo hon, cành yếu, lá mỏng đi thì hãy áp dụng cách sau để lá xanh tràn đầy sức sống, chồi non...
Kiến thức - 1 giờ, 17 phút trước
Hôm nay, chúng tôi sẽ giới thiệu tới các bạn về lịch sử hình thành tỉnh Hà Tĩnh và điểm qua vài nét về cuộc sống, thiên nhiên cùng con người nơi đây.
Kiến thức - 1 giờ, 18 phút trước
Thành phố này được ca ngợi nhờ vẻ đẹp thơ mộng, bình yên nhưng cũng không thiếu màu sắc rực rỡ.
Đời sống số - 2 giờ, 39 phút trước
Thắp hương là việc làm vừa mang tính thiêng liêng, vừa trang nghiêm, bày tỏ lòng thành kính, biết ơn của gia chủ đối với ông bà, Tổ tiên và những người đã khuất...
Kiến thức - 2 giờ, 39 phút trước
Năm 2024 là năm thứ 8 liên tiếp địa phương này giữ "ngôi vương" ở điểm môn Tiếng Anh trong kỳ thi tốt nghiệp THPT.
Xài gì - 1 giờ, 18 phút trước
Muốn giảm hóa đơn tiền điện mỗi tháng, hãy áp dụng ngay những cách dưới đây.
Kiến thức - 1 giờ, 18 phút trước
Thành phố này được ca ngợi nhờ vẻ đẹp thơ mộng, bình yên nhưng cũng không thiếu màu sắc rực rỡ.
Chuyện làng sao - 1 giờ, 19 phút trước
Vợ Đức Tiến lên tiếng về chuyện chồng bị hãm hại với cư dân mạng.
Chuyện làng sao - 2 giờ, 34 phút trước
Những chia sẻ mới đây của vợ cũ Việt Anh đang nhận được sự quan tâm cực lớn từ cõi mạng.
Chuyện làng sao - 2 giờ, 36 phút trước
Ngọc Trinh gây bất ngờ về quan điểm sống thay đổi hoàn toàn sau khi được trả tự do.
Đời sống số - 2 giờ, 39 phút trước
Thắp hương là việc làm vừa mang tính thiêng liêng, vừa trang nghiêm, bày tỏ lòng thành kính, biết ơn của gia chủ đối với ông bà, Tổ tiên và những người đã khuất...
Kiến thức - 2 giờ, 39 phút trước
Năm 2024 là năm thứ 8 liên tiếp địa phương này giữ "ngôi vương" ở điểm môn Tiếng Anh trong kỳ thi tốt nghiệp THPT.
Làm sao - 2 giờ, 49 phút trước
Chắc hẳn ai cũng biết, nếu máy giặt không được vệ sinh, qua 6 tháng thậm chí còn nhiều vi khuẩn hơn cả toilet. Mặc dù tần suất sử dụng máy giặt dẫn đến...
Dòng sự kiện - 2 giờ, 57 phút trước
Tối 6/7/2024, chung kết Hoa hậu người Việt kỳ 22 do Minh Chánh Entertainment tổ chức đã diễn ra thành công. Không chỉ để lại sự thỏa mãn bởi kết quả xứng đáng, sự...
Kiến thức - 2 giờ, 27 phút trước
Ai cũng biết, trong ''Tây Du Ký'' thì Ngọc Hoàng và Thái Thượng Lão Quân có thân phận cao quý, tu vi thâm hậu, uy lực đứng hàng đầu thiên đình.
Đời sống số - 2 giờ, 27 phút trước
Trong thời đại kỹ thuật số, Internet đã trở thành một phần không thể thiếu trong cuộc sống hàng ngày của chúng ta. Chúng ta sử dụng các trang web để thu thập thông...
Kiến thức - 2 giờ, 28 phút trước
Kể từ ngày 1/8, Luật Kinh doanh bất động sản 2023 có hiệu lực. Nhiều nội dung mới trong luật quy định về quyền và nghĩa vụ của tổ chức, cá nhân trong việc...
Đời sống số - 3 giờ, 50 phút trước
Hai ngày cuối tuần này, 3 con giáp may mắn dưới đây tài chính lên hương, trúng đại vận khó chối từ, hưởng trọn phú quý.
Chuyện làng sao - 3 giờ, 53 phút trước
Tin sao Việt hot nhất ngày 27/7/2024: Được biết, cặp song sinh Lisa - Leon nhà Hồ Ngọc Hà - Kim Lý được bố mẹ đặt tên với ý nghĩa đặc biệt. Trước tin...
Kiến thức - 4 giờ, 36 phút trước
Không chỉ tự tạo được nguồn thu nhập cho bản thân mà mô hình làm giàu của anh Lương Văn Hậu còn góp phần giảm thiểu rác thải, bảo vệ môi trường.
Du lịch Việt - 4 giờ, 37 phút trước
Trong những năm qua, hòn đảo này đang trở thành điểm đến được nhiều khách nước ngoài như Hàn Quốc, Nhật Bản ưa chuộng.
Kiến thức - 4 giờ, 38 phút trước
Tỉnh này chỉ có 6 đơn vị hành chính cấp huyện và có diện tích nhỏ thứ 2 cả nước.
Đi gì - 4 giờ, 38 phút trước
Bạn có nhớ mùi của chiếc xe mới không? Đó là mùi của những giấc mơ bắt đầu, ai cũng muốn một lần trải nghiệm. Nhưng bây giờ, việc mua xe không còn đơn...
Kiến thức - 5 giờ, 52 phút trước
Loại quả này chỉ mọc ở vùng núi cao, có hương vị thơm ngon và được bán với giá không hề rẻ nhưng chẳng phải ai cũng mua được.
Kiến thức - 5 giờ, 10 phút trước
Sự phát triển kinh tế trong nước một lần nữa bước vào giai đoạn mới. So với thời kỳ trước, có những cải thiện và thay đổi lớn, người dân ngày càng có nhiều...