Củ sen chần bằng giấm trắng sao vẫn đen? Chỉ cần thêm 1 gia vị, củ sen trắng giòn để bạn chế biến đủ món ăn hấp dẫn

11:41 20/08/2023

Củ sen là phần thân rễ của cây sen bao gồm nhiều đoạn phình to liên kết với nhau giống như cây xúc xích. Đây là thực phẩm ít calo, giàu chất xơ, hàm lượng vitamin và khoáng chất cao, mang nhiều lợi ích sức khỏe. Đặc biệt vào mùa hè nóng bức, ăn nhiều củ sen sẽ có cảm giác mát lạnh, giải nhiệt.

Củ sen rất ngon, nhưng chúng ta đều biết rằng củ sen sau khi cắt ra rất dễ bị thâm đen nếu không được ngâm nước hoặc khi luộc trong nồi trong khi ăn ở ngoài hàng, món này luôn trắng tinh và đẹp mắt.

món ăn, món ăn ngon, củ sen, chế biến củ sen, củ sen màu đen, làm trắng củ sen, món ngon từ củ sen

Một số người và bạn bè nói rằng thêm một ít giấm trắng khi nước sôi sẽ không bị đen, nhưng trên thực tế, phương pháp này đôi khi hiệu quả, đôi khi không. Lý do là gì?

Muốn củ sen không bị thâm đen, bạn hãy ghi nhớ 3 mẹo sau để củ sen trắng, giòn, ăn rất ngon.

Mẹo 1: Chú ý khi ngâm củ sen

Sở dĩ củ sen đã cắt dễ chuyển sang màu đen chủ yếu liên quan đến thành phần của chính củ sen. Củ sen chứa nhiều polyphenol, là chất dễ bị oxy hóa. Sau khi cắt củ sen, nó tiếp xúc với không khí và oxy trong không khí sẽ oxy hóa phenol. Các chất phenolic được chuyển hóa thành một chất hóa học gọi là "quinone", và các quinone này được tổng hợp lại với nhau để tạo thành melanin - chính là màu đen trên bề mặt miếng củ sen.

món ăn, món ăn ngon, củ sen, chế biến củ sen, củ sen màu đen, làm trắng củ sen, món ngon từ củ sen

Giống như táo hay chuối thông thường ở nhà, sự đổi màu sau khi cắt cũng là lý do. Còn củ sen có chứa polyphenol oxidase nên tốc độ củ sen chuyển sang màu đen nhanh hơn so với táo và các loại hoa quả khác. Vì vậy, lúc này nên kịp thời ngâm củ sen đã cắt vào nước muối nhạt hoặc nước giấm trắng, có thể cho thêm baking soda vào nước.

Đầu tiên, củ sen có thể được cách ly với không khí để tránh sự đổi màu do oxy hóa. Việc bổ sung baking soda có thể ngăn chặn hiệu quả các polyphenol trong củ sen bị oxy hóa thành "quinone" và ngăn ngừa củ sen chuyển sang màu đen. Và củ sen ngâm theo cách này không chỉ ăn giòn hơn mà còn mềm và trắng như ngọc.

món ăn, món ăn ngon, củ sen, chế biến củ sen, củ sen màu đen, làm trắng củ sen, món ngon từ củ sen

Mẹo 2: Tránh dùng chảo sắt, nhôm để chần

Củ sen ngâm nước rõ ràng trắng như ngọc, nhưng củ sen sau khi chần lại biến thành màu đen? Nhiều người thắc mắc nguyên nhân là gì? Trên thực tế, nó phụ thuộc vào dụng cụ nhà bếp bạn sử dụng. Đặc biệt các loại nồi sắt hay nhôm chúng ta thường sử dụng cũng dễ xảy ra phản ứng với củ sen, khiến củ sen bị đen.

món ăn, món ăn ngon, củ sen, chế biến củ sen, củ sen màu đen, làm trắng củ sen, món ngon từ củ sen

Củ sen có chứa các chất phenolic, dễ dàng phản ứng với các ion sắt để tạo thành một phức chất có màu xanh đậm. Nhìn chung, nhiều gia đình rất thích sử dụng nồi sắt, nồi sắt khi đun nấu sẽ có nhiều ion sắt. Lúc này, rất dễ xảy ra phản ứng với các chất phenolic trong củ sen, tạo ra màu xanh đậm hoặc đen. Do đó, củ sen ngâm rõ ràng là màu trắng, nhưng khi đun sôi lại chuyển sang màu đen, chủ yếu là vì lý do này.

Vì vậy, khi chần củ sen, tránh dùng nồi sắt, nồi nhôm. Tốt nhất là bạn nên sử dụng các dụng cụ bằng sứ hoặc thép không gỉ để chần hoặc chiên củ sen. Như vậy, củ sen trắng ngâm cách này sẽ không dễ bị thâm đen kể cả khi chần hay xào.

Mẹo 3: Sau khi chần củ sen, hãy rửa lại bằng nước lạnh kịp thời

món ăn, món ăn ngon, củ sen, chế biến củ sen, củ sen màu đen, làm trắng củ sen, món ngon từ củ sen

Đối với củ sen đã chần qua, nhìn chung mọi người vớt ra để ráo nước rồi trực tiếp vào công đoạn nấu tiếp theo. Nhưng lúc này bạn sẽ thấy củ sen đôi khi không được xử lý kỹ vẫn bị đổi màu, ngả màu đen. Tại thời điểm này, thực sự cần rửa thêm một lần nữa.

Sau khi luộc củ sen, nên rửa lại bằng nước lạnh kịp thời. Mục đích của việc này là làm tăng mùi vị và giúp củ sen giòn hơn và rửa sạch kịp thời các polyphenol bị nhiệt độ cao phá hủy, để có thể ngăn ngừa củ sen khỏi bị oxy hóa và đổi màu tốt hơn.

món ăn, món ăn ngon, củ sen, chế biến củ sen, củ sen màu đen, làm trắng củ sen, món ngon từ củ sen

Nắm vững ba mẹo này, về cơ bản dù là salad hay lát củ sen chiên đều sẽ trắng như ngọc, hương vị cũng rất giòn. Hôm nay, đầu bếp cũng sẽ chia sẻ với các bạn cách làm món củ sen cắt lát chua cay tại nhà.

món ăn, món ăn ngon, củ sen, chế biến củ sen, củ sen màu đen, làm trắng củ sen, món ngon từ củ sen

Nguyên liệu: củ sen, ớt khô, đường, phần hành lá, gừng, tỏi

Thực hiện:

1. Củ sen sau khi gọt vỏ, bạn rửa sạch và thái thành những lát mỏng, đều nhau. Củ sen thái lát càng mỏng thì vị của củ sen càng ngon. Sau đó cho trực tiếp vào nước muối nhạt, thêm một chút giấm trắng và baking soda, trộn đều rồi ngâm trong 10 phút.

món ăn, món ăn ngon, củ sen, chế biến củ sen, củ sen màu đen, làm trắng củ sen, món ngon từ củ sen

2. Tận dụng thời gian này để xử lý các món ăn kèm, băm nhỏ gừng và tỏi, ớt cắt nhỏ, hẹ thái nhỏ và để chung với nhau để dùng sau.

món ăn, món ăn ngon, củ sen, chế biến củ sen, củ sen màu đen, làm trắng củ sen, món ngon từ củ sen

3. Chuẩn bị nồi inox hoặc chảo chống dính. Đun sôi nước trong nồi. Sau khi nước sôi, cho các lát củ sen vào và chần. Thời gian không nên quá lâu, sau đó vớt ra rồi lại rửa thêm một lần nước nữa xong để ráo.

món ăn, món ăn ngon, củ sen, chế biến củ sen, củ sen màu đen, làm trắng củ sen, món ngon từ củ sen

4. Cho tất cả rau củ và củ sen đã cắt nhỏ vào trộn chung, sau đó thêm một chút giấm trắng, đường và muối. Cuối cùng rưới một ít dầu nóng vào, trộn đều và bày ra đĩa.

món ăn, món ăn ngon, củ sen, chế biến củ sen, củ sen màu đen, làm trắng củ sen, món ngon từ củ sen

Dương Huyền (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)

Nguồn: https://thuonghieuvaphapluat.vn/cu-sen-chan-bang-giam-trang-sao-van-den-chi-can-them-1-gia-vi-cu-sen.. Nguồn: https://thuonghieuvaphapluat.vn/cu-sen-chan-bang-giam-trang-sao-van-den-chi-can-them-1-gia-vi-cu-sen-trang-gion-de-ban-che-bien-du-mon-an-hap-dan-vz70765.html

Trắc nghiệm tâm lý: Chọn một người làm giúp việc riêng cho bạn? Xem định mệnh bạn giống như làm hầu gái hay bà chủ lớn?

Trắc nghiệm tâm lý: Chọn một người làm giúp việc riêng cho bạn? Xem định mệnh bạn giống như làm hầu gái...

Đời sống số - 1 ngày, 2 giờ trước

Hãy cùng nhìn vào 4 bức ảnh dưới đây và lựa chọn một cô gái mà bạn muốn giúp việc. Đáp án sẽ nói cho bạn biết câu trả lời.

5 việc làm hot nhất hiện nay với mức lương trên 20 triệu đồng/tháng, có vị trí lên tới hàng trăm triệu mỗi tháng

5 việc làm hot nhất hiện nay với mức lương trên 20 triệu đồng/tháng, có vị trí lên tới hàng trăm triệu...

Doanh nghiệp - 1 ngày, 2 giờ trước

Top 5 việc làm "hot" nhất hiện nay với mức lương trên 20 triệu đồng/tháng, hứa hẹn mang đến cho bạn cơ hội thăng tiến và thu nhập mơ ước, hãy định hướng cho...

Để không làm tổn thương người khác và chính mình, đừng bao giờ nói 4 điều này trước mặt người quen, hãy nhớ nhé!

Để không làm tổn thương người khác và chính mình, đừng bao giờ nói 4 điều này trước mặt người quen, hãy...

Kiến thức - 1 ngày, 2 giờ trước

Họa từ miệng mà ra, kiểm soát lời nói của mình là mức độ tự giác cao nhất mà một người có thể có. Ngay cả trước mặt những người quen thuộc, bạn cũng...

Khi không sử dụng nhà vệ sinh, cửa nên mở hay đóng? Nghe xong lời của thế hệ đi trước, tôi mừng vì mình đã làm đúng

Khi không sử dụng nhà vệ sinh, cửa nên mở hay đóng? Nghe xong lời của thế hệ đi trước, tôi mừng...

Kiến thức - 1 ngày, 3 giờ trước

Môi trường gia đình có tác động rất lớn đến sức khỏe thể chất và tinh thần của con người. Vì sức khỏe thể chất nên khi trang trí mọi người sẽ chủ động...

Tuyệt đối không nên nói những điều này, làm sai tiền đồ nhất định sẽ đi xuống, nghèo mãi không khá nổi

Tuyệt đối không nên nói những điều này, làm sai tiền đồ nhất định sẽ đi xuống, nghèo mãi không khá nổi...

Kiến thức - 1 ngày, 3 giờ trước

Bạn có khả năng làm những điều tuyệt vời và đạt được những thành công lớn. Để đạt được điều đó, trước tiên có những điều bạn tuyệt nhiên không được nói ra.

Tổ tiên kiêng trồng cây lê trước nhà dù hoa đẹp, tránh thắp hương quả lê vì sao?

Tổ tiên kiêng trồng cây lê trước nhà dù hoa đẹp, tránh thắp hương quả lê vì sao?

Kiến thức - 36 phút trước

Dù cho hoa và quả ngon ngọt, nhưng cây lê từ xưa đã được đưa vào danh sách tránh trồng, không thắp hương trên bàn thờ.

Bạn có để ý không? Hầu hết những người cho con cái 'hai thứ này' cuối cùng sẽ trở thành' kẻ thù' nên phải từ chối

Bạn có để ý không? Hầu hết những người cho con cái 'hai thứ này' cuối cùng sẽ trở thành' kẻ thù'...

Kiến thức - 2 giờ, 44 phút trước

Người ta nói, tình yêu của cha mẹ dành cho con cái là vị tha, chỉ cần đó là điều con cái mong muốn thì cha mẹ sẽ cố gắng hết sức để thỏa...

5 trường hợp lái xe vượt đèn đỏ sẽ không bị CSGT thổi phạt, nắm rõ để không mất tiền oan, không biết sẽ phải tiếc đấy!

5 trường hợp lái xe vượt đèn đỏ sẽ không bị CSGT thổi phạt, nắm rõ để không mất tiền oan, không...

Kiến thức - 2 giờ, 44 phút trước

Theo quy định thì có những trường hợp này dù vượt đèn đỏ nhưng cũng sẽ không gọi là vi phạm và sẽ không bị cảnh sát giao thông xử phạt.

Củng Lợi: Trương Nghệ Mưu sẵn sàng ly hôn để đến với tôi nhưng sau 8 năm yêu lại từ chối cưới, lý do rất đơn giản

Củng Lợi: Trương Nghệ Mưu sẵn sàng ly hôn để đến với tôi nhưng sau 8 năm yêu lại từ chối cưới,...

Chuyện làng sao - 2 giờ, 44 phút trước

Là ngôi sao xinh đẹp và nổi tiếng, thế nhưng chuyện tình cảm của Củng Lợi lại không mấy suôn sẻ khi cô trải qua 8 năm làm người tình bên Trương Nghệ Mưu,...

Trắc nghiệm tâm lý: Món tráng miệng yêu thích của bạn là gì? Xem bạn là người keo kiệt như thế nào?

Trắc nghiệm tâm lý: Món tráng miệng yêu thích của bạn là gì? Xem bạn là người keo kiệt như thế nào?...

Đời sống số - 2 giờ, 16 phút trước

Hãy cùng nhìn vào 4 bức ảnh dưới đây và lựa chọn một món tráng miệng mà bạn thấy ngon nhất. Đáp án sẽ nói cho bạn biết câu trả lời.

Hóa ra áo sơ mi là món đồ linh hoạt nhất. Hãy học hỏi từ những phong cách mặc hàng ngày này để đạt được sự thoải mái và đẳng cấp

Hóa ra áo sơ mi là món đồ linh hoạt nhất. Hãy học hỏi từ những phong cách mặc hàng ngày này...

Thời trang + - 3 giờ, 37 phút trước

Đối với nhiều phụ nữ, việc có nhiều loại trang phục không làm cho việc mặc quần áo trở nên dễ dàng hơn mà còn làm gián đoạn việc lựa chọn trang phục của...

Bạn muốn hẹn hò: Cô giáo U50 xinh đẹp khiến nhà trai vừa gặp đã muốn đi đăng ký kết hôn

Bạn muốn hẹn hò: Cô giáo U50 xinh đẹp khiến nhà trai vừa gặp đã muốn đi đăng ký kết hôn

VIDEO - 3 giờ, 45 phút trước

Cách nói chuyện nhẹ nhàng, thu hút đối phương của cô giáo U50 khiến đàng trai vô cùng ấn tượng.

Vào những năm 1980, 9 món đồ cũ truyền thống rất cần thiết cho mỗi gia đình đang dần biến mất. Bạn có còn giữ không?

Vào những năm 1980, 9 món đồ cũ truyền thống rất cần thiết cho mỗi gia đình đang dần biến mất. Bạn...

Kiến thức - 3 giờ, 46 phút trước

Thời gian trôi và cuộc sống của chúng ta không ngừng thay đổi và tiến bộ. Với sự phát triển của khoa học công nghệ và những thay đổi của xã hội.

14 quận, huyện Hà Nội 'chốt' tên gọi các xã, phường sau sáp nhập

14 quận, huyện Hà Nội 'chốt' tên gọi các xã, phường sau sáp nhập

Tin trong ngày - 3 giờ, 57 phút trước

HĐND 14 quận, huyện tại Hà Nội đã thống nhất phương án sáp nhập, tên gọi mới đối với các đơn vị hành chính cấp xã không đáp ứng tiêu chí về diện tích,...

Trấn Thành và JustaTee ghi hình show mới nhưng quyết giữ kín thông tin này

Trấn Thành và JustaTee ghi hình show mới nhưng quyết giữ kín thông tin này

Chuyện làng sao - 3 giờ, 57 phút trước

Trấn Thành và JustaTee lộ ảnh tham gia chương trình mới với nhiều điều bất ngờ.

Nam ca sĩ từng nhận cát-xê 1 tỷ, nay hát hội chợ nhưng khán giả thờ ơ, không hào hứng

Nam ca sĩ từng nhận cát-xê 1 tỷ, nay hát hội chợ nhưng khán giả thờ ơ, không hào hứng

VIDEO - 3 giờ, 57 phút trước

Bên cạnh những khán giả nhún nhảy ủng hộ Quách Tuấn Du thì cũng có nhiều người tỏ ra thờ ơ và không mấy hào hứng. Trước đó, tháng 4/2019, Quách Tuấn Du thu...

Ái nữ 'trùm sòng bạc Ma Cao' Hà Siêu Liên lên tiếng về mối quan hệ với Đậu Kiêu trước nghi vấn hôn nhân rạn nứt

Ái nữ 'trùm sòng bạc Ma Cao' Hà Siêu Liên lên tiếng về mối quan hệ với Đậu Kiêu trước nghi vấn...

Chuyện làng sao - 4 giờ, 35 phút trước

Trước nghi vấn trục trặc hôn nhân với sao nam Đậu Kiêu, ái nữ "trùm sòng bạc Ma Cao" Hà Siêu Liên đã chính thức lên tiếng.

Tại sao trên mâm cơm cúng thường chỉ dùng gà luộc chứ không phải thịt vịt, thịt ngan?

Tại sao trên mâm cơm cúng thường chỉ dùng gà luộc chứ không phải thịt vịt, thịt ngan?

Đời sống số - 4 giờ, 35 phút trước

Không chỉ ngày xưa mà đến nay khi sắp mâm cúng rất ít gia đình thay đĩa gà luộc bằng thịt vịt hay thịt ngan.

Rò rỉ loạt ảnh Phương Oanh bế bụng bầu 'song rồng' tái ngộ 'mẹ chồng' trên màn ảnh?

Rò rỉ loạt ảnh Phương Oanh bế bụng bầu 'song rồng' tái ngộ 'mẹ chồng' trên màn ảnh?

Bật mí điện ảnh - 4 giờ, 36 phút trước

Sự hội ngộ của dàn diễn viên 'Hương vị tình thân' gồm Phương Oanh, Quách Thu Phương và Thu Quỳnh khiến khán giả chờ đón phim này sẽ có phần 3 hay ngoại truyện....

Nhật Kim Anh lên tiếng chuyện vắng mặt ở đám cưới TiTi

Nhật Kim Anh lên tiếng chuyện vắng mặt ở đám cưới TiTi

Chuyện làng sao - 4 giờ, 36 phút trước

Nhật Kim Anh đã chính thức nói rõ nguyên nhân vắng mặt trong đám cưới TiTi.

Người thông minh sẽ đặt một đồng xu trong tủ lạnh trước mỗi kỳ nghỉ dài, biết lý do ai cũng muốn học theo

Người thông minh sẽ đặt một đồng xu trong tủ lạnh trước mỗi kỳ nghỉ dài, biết lý do ai cũng muốn...

Kiến thức - 4 giờ, 36 phút trước

Nhiều người tuyền tai nhau công dụng bất ngờ của việc đặt một đồng xu vào trong tủ lạnh trước mỗi kỳ nghỉ dài. Vậy hành động này có ý nghĩa gì?

Người đàn ông ở quê đến ngân hàng rút tiền, nhân viên ngân hàng đề nghị rút tiền từ máy ATM, lý do là gì?

Người đàn ông ở quê đến ngân hàng rút tiền, nhân viên ngân hàng đề nghị rút tiền từ máy ATM, lý...

Kiến thức - 4 giờ, 8 phút trước

Có nhiều người cao tuổi ở nông thôn không có nhiều tiền trong tài khoản nhưng họ vẫn đến ngân hàng rút tiền. Đôi khi, khi nhu cầu khách hàng rút tiền quá nhiều,...

Bí quyết nấu xôi ngon, dẻo mềm, bóng hạt, để cả ngày cũng chẳng lo bị cứng

Bí quyết nấu xôi ngon, dẻo mềm, bóng hạt, để cả ngày cũng chẳng lo bị cứng

Địa chỉ ăn ngon - 4 giờ, 8 phút trước

Dưới đây là những bí quyết giúp bạn nấu xôi vừa dẻo thơm vừa trông đẹp mắt, ngon miệng.

Thứ này trong phòng ngủ phải vứt đi càng sớm càng tốt. Nguy cơ gây ung thư rất cao, nhiều gia đình vẫn sử dụng

Thứ này trong phòng ngủ phải vứt đi càng sớm càng tốt. Nguy cơ gây ung thư rất cao, nhiều gia đình...

Kiến thức - 4 giờ, 26 phút trước

Kể từ khi tôi dạy mẹ cách mua sắm trực tuyến, gia đình tôi đã nhận được đủ loại chuyển phát nhanh. Có một đêm mẹ đã tốn hơn một triệu để mua một...

Gặp vạch kẻ đường mắt võng đi như thế nào cho đúng? Cẩn thận, đừng để bị phạt nặng mới rõ luật

Gặp vạch kẻ đường mắt võng đi như thế nào cho đúng? Cẩn thận, đừng để bị phạt nặng mới rõ luật...

Kiến thức - 4 giờ, 27 phút trước

Không phải tài xế nào cũng hiểu tường tận ý nghĩa và tuân thủ đúng khi gặp vạch kẻ đường mắt võng.