Có thể ăn mật ong kết tinh không? Trước khi ăn mật ong, bạn nên hiểu rõ những điều này, nếu không sẽ rất lãng phí

Có một tin đồn lan truyền trên mạng rằng "mật ong kết tinh vì nó được trộn với đường, điều đó có nghĩa là nó không phải là nguồn mật ong nguyên chất có độ tinh khiết cao". Sự kết tinh của mật ong có liên quan gì đến giá trị dinh dưỡng của nó không? Tôi có cần phải lo lắng nếu mật ong tôi mua bị kết tinh trong tủ lạnh không?

Mật ong kết tinh có bình thường không? Tại sao quá trình kết tinh lại xảy ra?

Một từ nói lên tất cả: [Kết tinh mật ong là hiện tượng vật lý bình thường]

Nói về mật ong ngon tuyệt, nó được sử dụng rộng rãi trong các món tráng miệng, bánh ngọt và đồ uống. Trên thực tế, mật ong không chỉ ngọt mà còn có hương vị thơm hơn các loại đường thông thường (như đường cát, đường nâu, đường cát đặc biệt, v.v.). Mật ong chủ yếu chứa hai loại đường, trong đó glucose là nguồn chính, tiếp theo là fructose. Điều đặc biệt hơn là glucose có xu hướng kết tinh trong điều kiện nhiệt độ thấp và hàm lượng nước thấp.

Đối với mật ong được lấy thực sự từ tổ ong, trong quá trình làm mật ong, ong sẽ vỗ cánh và tiếp xúc với nhau để tăng nhiệt độ của tổ ong, từ đó làm bốc hơi nước trong mật ong, do đó hàm lượng nước trong mật ong thường dưới 20%.

Sau khi tạo ra mật ong, khi nhiệt độ môi trường dưới 13 độ, glucose sẽ kết tinh, biến phấn hoa và bọt mật ong thành nhân tinh thể và tạo thành tinh thể rắn.

Một số loại mật ong kết tinh, còn một số thì không? Hai yếu tố chính của sự kết tinh mật ong

Sự kết tinh của mật ong cần đáp ứng hai điều kiện:

1. Nhiệt độ môi trường dưới 13 độ

Do đó, khi bảo quản mật ong trong tủ lạnh, mật ong có xu hướng kết tinh khi gặp nhiệt độ thấp. Ngoài ra, vì nhiệt độ ở phía bắc thấp hơn vào mùa đông nên khả năng kết tinh xảy ra khi để ở nhiệt độ phòng cao hơn so với ở phía nam.

2. Hàm lượng glucose càng cao thì càng dễ kết tinh

Hàm lượng glucose trong mật ong từ các nguồn khác nhau cũng khác nhau. Ở Việt Nam, mật ong nhãn được bán rộng rãi trên thị trường. Tuy nhiên, sau khi phân tích thành phần của nó, người ta thấy rằng nó không dễ kết tinh do hàm lượng glucose thấp.

Tương tự như vậy, nếu mật ong không đủ tinh khiết, một số doanh nghiệp sẽ thêm đường fructose nhân tạo (đường fructose nhân tạo gần như là một trong những sản phẩm được chế biến từ tinh bột ngô) mà không được phép, điều này cũng làm giảm khả năng tạo ra kết tinh.

Mật ong kết tinh có ăn được không? Liệu nó có ảnh hưởng tới giá trị dinh dưỡng không?

Mật ong kết tinh là hiện tượng bình thường và thường không ảnh hưởng đến chất lượng cũng như giá trị dinh dưỡng của mật ong nên vẫn có thể ăn được.

Hình dạng của mật ong thay đổi tùy theo mức độ kết tinh; mật ong hơi kết tinh trông giống như có cặn ở dưới đáy hoặc tạp chất lẫn vào giữa; mật ong kết tinh hoàn toàn sẽ đặc như mứt, hoặc có thể không chảy được.

Ăn tinh thể mật ong như thế nào? 3 mẹo để nếm mật ong kết tinh

Đun nóng và phục hồi trong nước ấm: Dùng nước ấm 40~50 độ để đun nóng mật ong, để mật ong kết tinh dần trở lại dạng lỏng; cần lưu ý rằng nếu nhiệt độ nước vượt quá 50 độ có thể phá hủy hoạt động của enzyme trong mật ong.

Khi phết mứt trực tiếp: Mật ong kết tinh có vị sánh và đặc, thích hợp để phết lên bánh mì nướng, bánh mỳ hoặc bánh quy như mứt.

Thêm vào đồ uống ấm hoặc nước ở nhiệt độ phòng: Thay đường bằng mật ong và thêm vào trà hoặc cà phê ấm, hoặc thêm vào nước ở nhiệt độ phòng để tạo thành nước mật ong.