Có nên dùng mỡ để thay thế dầu ăn? Một loại mỡ được khuyên nên sử dụng nhưng ít người Việt dùng

21:15 06/05/2025

Giữa bối cảnh hàng trăm tấn dầu ăn bị làm giả tràn lan trên thị trường, người tiêu dùng Việt đang phải đối mặt với nỗi lo thường trực về sức khỏe. Liệu việc chuyển sang sử dụng mỡ động vật có phải là giải pháp an toàn? Và nếu có, loại mỡ nào mới thực sự tốt cho sức khỏe và cách sử dụng chúng ra sao?

Mỡ động vật: Loại nào tốt nhất?

mỡ động vật, dầu ăn, sức khoẻ, mỡ cá

Có nên dùng mỡ để thay thế dầu ăn?

Không phải loại mỡ nào cũng mang lại lợi ích tương đương. Các chuyên gia dinh dưỡng chỉ ra rằng, mỡ cá đứng đầu danh sách về giá trị dinh dưỡng, mặc dù lại ít được sử dụng phổ biến trong ẩm thực Việt. Tiếp theo là mỡ gà, mỡ lợn và cuối cùng là mỡ bò. Mỡ bò thường bị hạn chế sử dụng do mùi đặc trưng và khó chế biến. Mỡ lợn, dù không phải là lựa chọn hàng đầu, lại được ưa chuộng nhờ nguồn cung dồi dào, giá cả phải chăng và tính ứng dụng cao trong nhiều món ăn.

Dầu ăn giả hoành hành: Có nên thay thế hoàn toàn bằng mỡ?

mỡ động vật, dầu ăn, sức khoẻ, mỡ cá

Theo khuyến cáo của các chuyên gia, thay vì loại bỏ hoàn toàn dầu ăn, nên kết hợp sử dụng cả dầu thực vật và mỡ động vật để đảm bảo sự cân bằng dinh dưỡng. Ưu điểm lớn nhất của mỡ động vật là khả năng chịu nhiệt cao, ít bị biến đổi thành các chất độc hại khi chiên rán ở nhiệt độ cao, đặc biệt là so với dầu ăn kém chất lượng hoặc dầu ăn tái chế. Chất béo trong mỡ động vật, chủ yếu là axit béo không no, ít bị biến đổi, do đó giảm nguy cơ tạo ra các chất gây ung thư.

Viện Dinh dưỡng Quốc gia cũng nhấn mạnh rằng, mỗi gram dầu và mỡ đều cung cấp cùng một lượng calo (9 calo). Việc kết hợp cả hai loại chất béo này trong chế độ ăn uống sẽ tạo nên sự hỗ trợ và cân đối, giúp cơ thể hấp thụ tốt nhất các chất dinh dưỡng. Quan trọng nhất, không nên tái sử dụng dầu mỡ đã qua chiên rán.

Nhận diện dầu ăn giả: "Vàng thật" lẫn "vàng thau"?

PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, chuyên gia về Công nghệ thực phẩm, cho biết dầu ăn giả thường được sản xuất theo hai phương thức:

Tái chế dầu ăn đã qua sử dụng: Dầu ăn phế thải, đã bị cháy và đổi màu, được thu gom, tái chế và bán ra thị trường với giá rẻ. Loại dầu này cực kỳ nguy hiểm cho sức khỏe, tiềm ẩn nguy cơ gây ung thư.

mỡ động vật, dầu ăn, sức khoẻ, mỡ cá

Pha trộn dầu kém chất lượng: Dầu ăn rẻ tiền được pha trộn với dầu ăn đắt tiền để tạo ra sản phẩm "cao cấp". Dù ít gây hại trực tiếp hơn, phương pháp này vẫn ảnh hưởng đến chất lượng và thành phần dinh dưỡng thực tế của sản phẩm.

Để phân biệt dầu ăn thật và giả, người tiêu dùng nên chú ý đến các yếu tố sau:

Màu sắc và độ trong: Dầu ăn thật có màu sắc trong, sáng vàng nhạt, đồng nhất, không có cặn hay vẩn đục. Dầu ăn giả thường có màu đậm hơn bất thường, có thể hơi đục, lắng cặn hoặc có lớp màng bất thường khi để lâu.

Bao bì: Bao bì hàng giả thường nhạt màu, thiếu sắc nét, chữ in có thể bị lem, mờ hoặc sai lỗi chính tả.

Nguồn gốc xuất xứ: Nên mua dầu ăn ở những địa điểm uy tín, từ các thương hiệu lớn. Cẩn trọng với các nhãn hàng lạ, chú ý đến xuất xứ và mã vạch của sản phẩm.

Mỡ động vật: Khi nào trở thành "kẻ thù" sức khỏe?

Mặc dù mỡ động vật, đặc biệt là mỡ lợn, bền nhiệt và ít bị biến chất hơn dầu ăn, nhưng khi chế biến, nếu rán mỡ bị cháy, mỡ thành phẩm sẽ có màu nâu thay vì trắng như thông thường. Loại mỡ này tiềm ẩn nguy cơ gây hại cho sức khỏe, vì khi bị cháy, mỡ cũng sản sinh ra độc tố.

mỡ động vật, dầu ăn, sức khoẻ, mỡ cá

Bác sĩ Trương Hồng Sơn, viện trưởng Viện Y học ứng dụng, cho biết nhu cầu chất béo của mỗi người phụ thuộc vào lứa tuổi. Người trưởng thành cần 20-25% năng lượng từ chất béo, trong khi trẻ nhỏ cần nhiều hơn, thậm chí lên tới 40-60% nếu dưới 6 tháng tuổi. Tuy nhiên, tỷ lệ chất béo động vật ở trẻ nhỏ không nên vượt quá 70% tổng số chất béo trong khẩu phần ăn.

Nội tạng động vật chứa nhiều chất béo, nhưng đây là chất béo không lành mạnh, không nên sử dụng thường xuyên. Thay vào đó, nên tăng cường bổ sung nguồn chất béo có lợi từ cá biển sâu, mỡ động vật hai chân và kết hợp với dầu thực vật.

Mỡ cá: "Ngôi sao" sáng giá bị bỏ quên?

Mỡ cá, đặc biệt là từ các loại cá biển, chứa hàm lượng đạm cao và là nguồn cung cấp omega-3 dồi dào. Các loại cá giàu omega-3 bao gồm cá hồi, cá mòi, cá ngừ đại dương và cá hồi màu hồng cam. Acid béo omega-3 có tác dụng hạn chế việc hình thành cholesterol trong máu, giúp ngăn ngừa chứng nghẽn mạch máu và đột quỵ.

Mỡ cá còn chứa các vitamin tan trong dầu như A, E, D, cũng như lipit và lipoit. Lipit trong cá chủ yếu là axit béo không no có hoạt tính sinh học cao, rất quan trọng đối với gan, não, tim và các tuyến sinh dục.

Nhiều người cho rằng mỡ động vật, bao gồm cả mỡ cá, gây tăng cholesterol trong máu. Tuy nhiên, các nghiên cứu đã chứng minh điều ngược lại, mỡ cá có thể hạ cholesterol trong máu, ngay cả khi tiêu thụ thực phẩm giàu cholesterol.

mỡ động vật, dầu ăn, sức khoẻ, mỡ cá

Ăn mỡ cá rất tốt nếu sử dụng đúng liều lượng và từ nguồn nguyên liệu uy tín. Ngược lại, việc sử dụng mỡ cá không rõ nguồn gốc có thể tiềm ẩn nhiều rủi ro, đặc biệt là nguy cơ nhiễm độc từ hóa chất và kim loại nặng từ cá nuôi bằng thức ăn công nghiệp hoặc sống ở vùng ô nhiễm.

Người mắc bệnh gút nên hạn chế ăn mỡ cá và hải sản nói chung vì chúng chứa nhiều purin, làm trầm trọng thêm các triệu chứng của bệnh.

Lưu ý khi sử dụng mỡ cá

Chọn mỡ cá có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng: Để tránh tiêu thụ phải chất độc hại.

Sử dụng với hàm lượng hợp lý: Tuân thủ khuyến nghị của bác sĩ hoặc chuyên gia y tế, đặc biệt với người có bệnh tim mạch, huyết áp, tiểu đường và béo phì.

Chọn loại mỡ cá phù hợp: Phụ nữ mang thai và cho con bú nên chọn các loại cá ít thủy ngân như cá hồi hoang dã, cá trích, cá ngừ đại dương.

Thận trọng nếu có tiền sử dị ứng hải sản.

Trong bối cảnh dầu ăn giả tràn lan, việc tìm kiếm một nguồn chất béo an toàn và dinh dưỡng là vô cùng quan trọng. Mỡ động vật, đặc biệt là mỡ cá, có thể là một lựa chọn thay thế hữu ích nếu được sử dụng đúng cách và có nguồn gốc rõ ràng. Tuy nhiên, việc kết hợp cả dầu thực vật và mỡ động vật, cùng với việc lựa chọn các sản phẩm uy tín, vẫn là chìa khóa để đảm bảo một chế độ ăn uống cân bằng và tốt cho sức khỏe.

Elly (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)
Từ bây giờ, hàng loạt quy định về cấp Sổ đỏ sẽ có sự thay đổi lớn? Ai cũng nên biết!

Từ bây giờ, hàng loạt quy định về cấp Sổ đỏ sẽ có sự thay đổi lớn? Ai cũng nên biết!

Kiến thức - 5 giờ, 30 phút trước

Cơ quan soạn thảo mới đây đã đề xuất sửa đổi quy định về thẩm quyền cấp sổ đỏ, sửa kế hoạch sử dụng đất cấp xã năm 2026, theo đó hàng loạt quy...

Tại sao mèo cái sau khi giao phối lại nằm lăn ra đất, thậm chí còn quay đầu tấn công mèo đực?

Tại sao mèo cái sau khi giao phối lại nằm lăn ra đất, thậm chí còn quay đầu tấn công mèo đực?...

Kiến thức - 5 giờ, 31 phút trước

Mèo là kẻ toàn năng. Chúng là loài săn mồi hàng đầu trong tự nhiên. Hầu hết các thành viên đều có thể đứng đầu chuỗi thức ăn.

Thời tiết trên cả nước dịp Kỷ niệm 80 năm Quốc khánh 2/9 như thế nào?

Thời tiết trên cả nước dịp Kỷ niệm 80 năm Quốc khánh 2/9 như thế nào?

Tin trong ngày - 5 giờ, 31 phút trước

Trung tâm Dự báo Khí tượng Thủy văn Quốc gia đã dự báo thời tiết dịp nghỉ lễ Quốc khánh 2/9.

Công an cảnh báo nóng về chiêu trò lừa đảo mới: Tiền trong tài khoản bỗng dưng “bốc hơi”

Công an cảnh báo nóng về chiêu trò lừa đảo mới: Tiền trong tài khoản bỗng dưng “bốc hơi”

Kiến thức - 6 giờ, 15 phút trước

Đây là thủ đoạn tinh vi, nhắm đến sự thiếu cảnh giác của người dùng.

Màn hình điện thoại bị bẩn, đừng lau bằng giấy. Sau đây là cách vệ sinh điện thoại đúng cách

Màn hình điện thoại bị bẩn, đừng lau bằng giấy. Sau đây là cách vệ sinh điện thoại đúng cách

Kiến thức - 6 giờ, 19 phút trước

Nếu màn hình điện thoại của bạn bị bẩn, đừng lau bằng giấy. Tôi sẽ hướng dẫn bạn cách vệ sinh đúng cách. Màn hình sẽ sạch ngay sau khi lau, không dễ bám...

Vạch xương cá mang ý nghĩa gì? Mức phạt mới nhất khi vi phạm vạch xương cá

Vạch xương cá mang ý nghĩa gì? Mức phạt mới nhất khi vi phạm vạch xương cá

Kiến thức - 1 giờ, 25 phút trước

Nhiều người thắc mắc vạch xương cá là gì, khi điều khiển phương tiện tham gia giao thông phải xử lý thế nào để không vi phạm luật giao thông?

Con giáp nữ xui xẻo nhất năm 2026

Con giáp nữ xui xẻo nhất năm 2026

Đời sống số - 2 giờ, 44 phút trước

Dựa theo tử vi phong thủy, năm 2026 (năm Bính Ngọ) — với ngũ hành Hỏa vượng — gây ra xung khắc mạnh mẽ với một số con giáp nhất định, khiến nữ mạng...

Điểm chuẩn ngành luật kinh tế cạnh tranh khốc liệt, 9 điểm/môn vẫn chưa chắc đỗ

Điểm chuẩn ngành luật kinh tế cạnh tranh khốc liệt, 9 điểm/môn vẫn chưa chắc đỗ

Tin trong ngày - 2 giờ, 1 phút trước

Trong ba năm gần đây, điểm chuẩn ngành luật kinh tế biến động mạnh, có trường lên tới 29,5 điểm, minh chứng cho sức hút mạnh mẽ cùng sự cạnh tranh khốc liệt của...

Chú ý: CSGT sẽ được phép kiểm tra các loại giấy tờ này khi dừng xe người tham gia giao thông

Chú ý: CSGT sẽ được phép kiểm tra các loại giấy tờ này khi dừng xe người tham gia giao thông

Kiến thức - 2 giờ, 2 phút trước

Thông tư 73 của Bộ Công an quy định việc CSGT dừng phương tiện sẽ kiểm tra việc chấp hành các quy định về quy tắc giao thông đường bộ.

Uống trà sữa thoải mái không lo tăng cân nhờ 5 mẹo nhỏ này

Uống trà sữa thoải mái không lo tăng cân nhờ 5 mẹo nhỏ này

Làm đẹp+ - 2 giờ, 2 phút trước

Trà sữa là món đồ uống “gây sốt” trong giới trẻ với hương vị ngọt béo đặc trưng và vô vàn topping hấp dẫn. Thế nhưng, đi kèm sự ngon miệng là nguy cơ...

Phương Mỹ Chi khẳng định đang độc thân, chưa có tình yêu giữa lúc bị soi hẹn...

'Tại sao giới đi Rolls-Royce sẽ không cưới hot girl mạng đẹp, giàu, giỏi?', câu trả lời của một người đàn ông khiến nhiều người gật gù

'Tại sao giới đi Rolls-Royce sẽ không cưới hot girl mạng đẹp, giàu, giỏi?', câu trả lời của một người đàn ông...

Đời sống trẻ - 2 giờ, 3 phút trước

Dù những mối tình giữa đại gia và hot girl vẫn thường xuất hiện, việc đi đến hôn nhân lại là chuyện hiếm. Một cuộc thảo luận trên mạng xã hội, với câu trả...

BHXH TP. HCM thông báo tin quan trọng đến toàn bộ người dân, ai cũng nên biết

BHXH TP. HCM thông báo tin quan trọng đến toàn bộ người dân, ai cũng nên biết

Tin trong ngày - 2 giờ, 3 phút trước

Chính thức có hai nhóm đối tượng ở TP.HCM được ngân sách Nhà nước hỗ trợ mức đóng BHYT.

Vợ Đức Tiến: 'Anh không hề ghi để lại căn nhà đó cho má'

Vợ Đức Tiến: 'Anh không hề ghi để lại căn nhà đó cho má'

Chuyện làng sao - 2 giờ, 4 phút trước

Vợ Đức Tiến cho biết nhiều người chỉ trích cô là con dâu kinh khủng, về cướp nhà cướp đất của mẹ chồng.

Ít ngày tới, sân bay lớn thứ 2 miền Bắc sẽ đạt kỷ lục mới

Ít ngày tới, sân bay lớn thứ 2 miền Bắc sẽ đạt kỷ lục mới

Tin trong ngày - 2 giờ, 4 phút trước

Sân bay này được dự báo sẽ thiết lập kỷ lục mới về chuyến bay cũng như sản lượng hành khách vào dịp lễ Quốc khánh tới đây.

Ngân hàng cảnh báo: Tuyệt đối không giúp người khác điều này, chủ quan mất sạch tiền!

Ngân hàng cảnh báo: Tuyệt đối không giúp người khác điều này, chủ quan mất sạch tiền!

Dòng sự kiện - 3 giờ, 51 phút trước

Để đảm bảo an toàn, ngân hàng khuyến cáo người dùng hết sức cảnh giác với các tin nhắn, cuộc gọi, email yêu cầu quét mã QR hoặc truy cập đường link lạ.

Xuất hiện thông báo này trên Zalo, rất có thể tài khoản của bạn đang bị 'hack'

Xuất hiện thông báo này trên Zalo, rất có thể tài khoản của bạn đang bị 'hack'

Xài gì - 3 giờ, 52 phút trước

Nếu lơ là cảnh giác, tài khoản Zalo của bạn có thể rơi vào tay hacker.

Ngày hôm nay lọc ảo lần thứ 2 và 3 toàn quốc, thí sinh đã xem được điểm chuẩn chưa?

Ngày hôm nay lọc ảo lần thứ 2 và 3 toàn quốc, thí sinh đã xem được điểm chuẩn chưa?

Tin trong ngày - 3 giờ, 52 phút trước

Điểm chuẩn chỉ được công bố chính thức một lần duy nhất sau khi toàn bộ quá trình lọc ảo kết thúc.

Tin vui: TP.HCM sắp có xe đạp điện công cộng để người dân đi lại

Tin vui: TP.HCM sắp có xe đạp điện công cộng để người dân đi lại

Tin trong ngày - 3 giờ, 52 phút trước

TP.HCM dự kiến vào tháng 9 tới đây sẽ có xe đạp điện công cộng để người dân, du khách đi lại.

Điểm chuẩn ngành Y khoa 3 năm gần đây tại các trường đại học top đầu biến động ra sao?

Điểm chuẩn ngành Y khoa 3 năm gần đây tại các trường đại học top đầu biến động ra sao?

Tin trong ngày - 3 giờ, 52 phút trước

Nhóm ngành sức khỏe vài năm gần đây luôn có điểm chuẩn ở mức cao, đặc biệt là y khoa và răng - hàm - mặt, trung bình phải đạt 9 điểm/1 môn mới...

Cục Hàng không Việt Nam thông báo khẩn đến khách hàng cùng các hãng hàng không, sân bay dịp 2/9 tới

Cục Hàng không Việt Nam thông báo khẩn đến khách hàng cùng các hãng hàng không, sân bay dịp 2/9 tới

Tin trong ngày - 3 giờ, 52 phút trước

Cục Hàng không Việt Nam vừa có văn bản yêu cầu các đơn liên quan khẩn trương tập trung thực hiện nhiệm vụ trong dịp lễ Quốc khánh 2/9.

Món ăn quen thuộc của người Việt đứng đầu danh sách Top món ăn ngon, giàu dinh dưỡng tại Đông Nam Á

Món ăn quen thuộc của người Việt đứng đầu danh sách Top món ăn ngon, giàu dinh dưỡng tại Đông Nam Á...

Địa chỉ ăn ngon - 3 giờ, 52 phút trước

Phở của Việt Nam vừa được báo Thái Lan vinh danh ở vị trí số một trong danh sách ngon - bổ - khỏe của Đông Nam Á, vượt qua nhiều cái tên nổi...

Tiếng Việt từ nào có đến ba chữ Y?

Tiếng Việt từ nào có đến ba chữ Y?

Kiến thức - 4 giờ, 41 phút trước

Đây là một câu đố mẹo cực kỳ thú vị, không phải để tìm một từ có cấu trúc đặc biệt, mà là để thử thách khả năng suy luận và chơi chữ của...

Từ 1/7/2025, trường hợp duy nhất này không cần phải kê khai lại hay cập nhật số CCCD thay mã số thuế

Từ 1/7/2025, trường hợp duy nhất này không cần phải kê khai lại hay cập nhật số CCCD thay mã số thuế...

Đời sống số - 4 giờ, 41 phút trước

Từ ngày 1/7/2025, số định danh cá nhân sẽ chính thức thay thế mã số thuế đối với cá nhân, hộ gia đình và hộ kinh doanh trong mọi giao dịch với cơ quan...

Lý do tại sao GS Nguyễn Lân Dũng lại đặt tên con trai là Nguyễn Lân Hiếu?

Lý do tại sao GS Nguyễn Lân Dũng lại đặt tên con trai là Nguyễn Lân Hiếu?

Tin trong ngày - 4 giờ, 41 phút trước

Con trai GS Nguyễn Lân Dũng - PGS.TS Nguyễn Lân Hiếu là giám đốc 2 bệnh viện. Trong cách đặt tên và nuôi dưỡng hai con của vị giáo sư nổi tiếng này cũng...

Ngô Thanh Vân có 8 quy tắc 'căng cực' vì con gái đầu lòng

Ngô Thanh Vân có 8 quy tắc 'căng cực' vì con gái đầu lòng

Chuyện làng sao - 4 giờ, 41 phút trước

Ngô Thanh Vân và Huy Trần thoải mái chia sẻ hành trình làm bố mẹ bỉm.