Thứ tư, 17/09/2025
Ngày nay, cuộc sống dù hiện đại, tiện nghi nhưng nhiều người vẫn nhớ mãi về hương vị của quá khứ, thôn quê. Vì thế có những món ăn, loại quả dân dã từng chỉ đến chống đói hay ăn đến chán ngấy thì nay đã trở thành đặc sản. Trong đó, phải kể đến món cá thính Lập Thạch - Đặc sản quê dân dã mà cách làm kì công.
Cách Hà Nội hơn 60km, Vĩnh Phúc không chỉ thu hút du khách bởi những danh lam thắng cảnh tuyệt đẹp và di tích lịch sử văn hóa như Tam Đảo, hồ Đại Lải, mà còn nổi tiếng với nền ẩm thực phong phú. Trong đó, món cá thính - món cá sống ủ chua, trở thành một đặc sản độc đáo, hấp dẫn không thể bỏ qua.
Theo các tài liệu ghi lại, Lập Thạch xưa nay được ông trời ưu ái cho không biết bao nhiêu là tôm cá từ những sông những suối, những ao những hồ.
Thế nhưng lúc bấy giờ dân làng không biết phải làm sao để bảo quản thực phẩm tươi được lâu dài, nếu không bảo quản thì ăn không làm sao hết vào những thời điểm nước lên.
Xuất phát từ hoàn cảnh đó, người ta đã nghĩ ra cách chế biến đặc biệt dành cho cá để có thể giữ được lâu hơn và càng ngày càng cải thiện mùi vị, ấy là món cá thính.
Không có một món cá nào khác lại sử dụng phương pháp chế biến đặc biệt này, nhờ vậy cá thính chính là món ăn có một không hai, hương vị lại không đâu bì kịp.
Chị Dương Thu Giang, chủ một cơ sở chế biến đặc sản cá thính ở Lập Thạch, chia sẻ rằng để làm nên món cá thính ngon nhất, người ta thường chọn những con cá tươi sống có kích thước lớn, thịt dày như cá mè, cá trắm, cá chép,... Các loại cá nhỏ cũng có thể làm món này nhưng được để nguyên con thay vì cắt khúc.
Cá được giữ nguyên vảy, lọc bỏ ruột rồi rửa sạch, cắt khúc và khứa vài đường nhỏ trên thân để cá khi tẩm ướp ngấm gia vị hơn. Sau đó, cá được ủ muối trong vài ngày. Cá được ướp muối theo tỷ lệ 10kg cá/1,5kg muối.
Nhồi đầy muối vào phần mang và bụng cá, sau đó lắc đều cho sạch hết muối thừa. Sau khi ủ muối từ 4 đến 10 ngày (tùy theo thời tiết), cá được lấy ra, ép cho chảy hết nước muối, để khô ráo.
Thính được làm từ hỗn hợp gạo tẻ (hoặc gạo nếp) và đỗ tương. Các nguyên liệu được rang đều dưới lửa nhỏ đến khi chuyển màu vàng, giòn và dậy mùi thơm, sau đó giã nhỏ.
Thính không được xay mịn mà chỉ giã vừa tay để giữ độ khô cho cá khi ướp. Thính được chà xát khắp mình cá đã ủ muối, lần lượt xoa đều khắp phía trong và ngoài.
Cá sau khi ướp thính sẽ được xếp cẩn thận vào lọ sành, mỗi lớp cá lại rải một lớp thính, lớp thính trên cùng phải phủ thật dày.
Người ta có thể thêm lá ổi vào lọ cá để tăng hương vị. Sau khoảng 3-4 tháng, cá muối chua đã đủ độ sẽ được lấy ra, cạo sạch thính cũ rồi thay bằng thính mới hoặc có thể đem chế biến ngay.
Cá muối chua đạt chuẩn phải đảm bảo miếng cá khô, chắc thịt, dậy mùi thơm của thính và lá ổi, màu hổ phách hoặc đỏ hồng bên trong, bên ngoài là da cá ngấm thính vàng ruộm.
Để món cá thính đạt chuẩn, người ta phải chọn những con cá tươi sống, kích thước lớn và thịt dày. Các loại cá mè, cá trắm, cá chép là lựa chọn hàng đầu. Cá nhỏ cũng có thể được dùng, nhưng phải để nguyên con thay vì cắt khúc.
Cá sau khi được giữ nguyên vảy, lọc bỏ ruột rồi rửa sạch, cắt khúc và khứa vài đường nhỏ trên thân để gia vị ngấm đều.
Thính được chà xát khắp mình cá đã ủ muối, từ phía trong ra ngoài. Cá sau khi ướp thính được xếp cẩn thận vào lọ sành, mỗi lớp cá lại rải một lớp thính, lớp thính trên cùng phải phủ thật dày. Người ta có thể thêm lá ổi vào lọ cá để tăng hương vị.
Sau khoảng 3-4 tháng, cá muối chua đã đủ độ sẽ được lấy ra, cạo sạch thính cũ rồi thay bằng thính mới hoặc có thể đem chế biến ngay. Cá muối chua đạt chuẩn phải đảm bảo miếng cá khô, chắc thịt, dậy mùi thơm của thính và lá ổi, màu hổ phách hoặc đỏ hồng bên trong, bên ngoài là da cá ngấm thính vàng ruộm.
Cá muối chua có thể thưởng thức ngay hoặc chế biến thành nhiều món ăn, trong đó phổ biến nhất là cá nướng.
Cá được kẹp vào thanh tre tươi, nướng trên bếp than củi cho đến khi dậy mùi thơm đặc trưng. Đây là món ăn được người địa phương yêu thích và có thể thưởng thức bất kỳ mùa nào trong năm.
Những thực khách từng có cơ hội thưởng thức món cá muối chua Lập Thạch đều nhận xét rằng phần thịt cá không khô như cá mắm, không nhão như cá tươi hay cá rán. Khi gỡ ra, thịt cá có màu hồng đậm, vị chua, mặn hài hòa và mùi thơm khó tả.
Cá thính Lập Thạch được Tổng Hội Nông nghiệp và phát triển nông thôn Việt Nam trao giấy chứng nhận “Sản phẩm nông nghiệp nổi tiếng”, đây chính là động lực để những người làm cá thính tại huyện Lập Thạch tiếp tục quảng bá, giới thiệu rộng rãi hơn nữa sản phẩm của mình ra thị trường.
Không chỉ hấp dẫn du khách tới thưởng thức hoặc mua về làm quà, cá thính Lập Thạch giờ còn được đóng gói, vận chuyển đi khắp nơi, trở thành đặc sản nổi tiếng được nhiều người yêu thích. Món cá thính có giá dao động từ 150.000 - 190.000 đồng/kg, tùy loại cá.
Cá thính - món ăn dân dã từ lâu đã trở thành đặc sản quý báu của người dân Vĩnh Phúc, mang theo hương vị đồng quê mộc mạc, gợi nhớ những kỷ niệm về quê hương trong lòng mỗi người con xa xứ và du khách bốn phương.
Nguồn: https://thuonghieuvaphapluat.vn/ca-duoc-nguoi-dan-vinh-phuc-che-bien-theo-cach-dac-biet-tro-thanh-da..
Từ nay, hàng nghìn cán bộ, công chức, viên chức và người lao động sẽ...
Kiến thức - 37 phút trước
Pháp luật có quy định về một số trường hợp được giảm 50% thuế sử dụng đất.
Tin trong ngày - 37 phút trước
Thu nhập của đội ngũ bác sĩ nội trú và bác sĩ chuyên khoa có sự khác biệt rõ rệt do đặc thù công việc và quy định pháp luật về chế độ lương....
Dòng sự kiện - 38 phút trước
Học sinh trường tư sẽ được hỗ trợ học phí theo Nghị định 238 của Chính phủ, cao nhất là 650.000 đồng ở bậc THCS và THPT.
Tin trong ngày - 39 phút trước
Chỉ còn hơn 150 ngày nữa là đến Tết Nguyên Đán 2026. Vậy cụ thể ngày Tết lớn nhất trong năm của người Việt rơi cụ thể vào ngày nào?
Làm sao - 1 giờ, 16 phút trước
Sau thời gian dài ấp ủ, nữ ca sĩ Anh Jenna chính thức ra mắt ca khúc đầu tay “A&E Sau Tất Cả” – một sáng tác mang đậm màu sắc tự sự, đánh...
Tin trong ngày - 39 phút trước
Chỉ còn hơn 150 ngày nữa là đến Tết Nguyên Đán 2026. Vậy cụ thể ngày Tết lớn nhất trong năm của người Việt rơi cụ thể vào ngày nào?
Làm sao - 1 giờ, 16 phút trước
Sau thời gian dài ấp ủ, nữ ca sĩ Anh Jenna chính thức ra mắt ca khúc đầu tay “A&E Sau Tất Cả” – một sáng tác mang đậm màu sắc tự sự, đánh...
Đời sống số - 1 giờ, 24 phút trước
Tuổi Tuất, hãy cùng tìm hiểu xem những người sinh năm Tuất tháng âm lịch nào có khả năng giàu sang phú quý nhất nhé. Bạn đã nghe đến cụm từ "giàu sang phú...
Sản phẩm hot - 2 giờ, 33 phút trước
iPhone 17 Pro Max có chống nước không là thắc mắc được rất nhiều người quan tâm khi dòng smartphone cao cấp này ra mắt. Trong bài viết này, hãy cùng tìm hiểu chi...
Dòng sự kiện - 2 giờ, 41 phút trước
Từ một cửa khẩu nhộn nhịp giao thương hàng hóa, Tà Lùng đã chính thức “lên hạng” thành cửa khẩu quốc tế, đánh dấu bước ngoặt mới cho kinh tế trong vùng.
Tin trong ngày - 2 giờ, 41 phút trước
Nhiều "ông lớn" bất động sản như Vingroup, Sun Group, FLC, TNG Holding… đã chọn tỉnh này làm điểm dừng chân, đầu tư những dự án lớn. Hiện tỉnh này đang tìm chủ cho...
Tin trong ngày - 2 giờ, 42 phút trước
Nghị định 188/2025/NĐ-CP quy định 4 trường hợp không bị coi là trốn đóng bảo hiểm y tế, đồng thời nêu rõ cách tính tiền chậm đóng, hoàn trả chi phí khám chữa bệnh...
Kiến thức - 2 giờ, 42 phút trước
Trong một thế giới đầy biến động, đâu là khoản đầu tư an toàn và mang lại lợi nhuận dài hạn nhất? Theo huyền thoại chứng khoán Warren Buffett, câu trả lời không nằm...
Dòng sự kiện - 2 giờ, 42 phút trước
Chính phủ nêu rõ việc đảm bảo cung cấp một bộ sách giáo khoa thống nhất toàn quốc sử dụng từ năm học 2026 - 2027, cung cấp miễn phí từ năm 2030.
Tin trong ngày - 3 giờ, 35 phút trước
Theo quy chế chi tiêu nội bộ, mức thưởng Tết Nguyên đán 2026 của trường này sẽ bằng thưởng Tết Nguyên đán 2025 với mức 25 triệu đồng/người.
Kiến thức - 3 giờ, 36 phút trước
Trám đen được ví như “vàng đen” hay “cây ATM” của xã Hoàng Vân, tỉnh Bắc Ninh bởi đây là nguồn thu chính giúp nhiều hộ dân đổi đời.
Chăm sóc sức khỏe - 3 giờ, 36 phút trước
Một loại hạt vốn được xem là bình dân, thậm chí thường bị vứt bỏ tại Việt Nam, lại đang được bán với giá đắt đỏ tại Nhật Bản nhờ vào những giá trị...
Chuyện làng sao - 3 giờ, 36 phút trước
Puka đã lên tiếng tiết lộ lý do ít cho nhóc tỳ lên sóng trong cuộc trò chuyện với fan.
Tin trong ngày - 3 giờ, 36 phút trước
Hiện một số trường đại học đã ra thông báo xét tuyển bổ sung vào các ngành đào tạo hệ chính quy năm 2025, trong đó có nhóm ngành Ngôn ngữ.
Tin trong ngày - 3 giờ, 26 phút trước
Ít ai ngờ, phía sau mùi hương 'ngào ngạt' hay lời quảng cáo 'trắng sáng vượt trội' của nước giặt lại tiềm ẩn nguy cơ sức khỏe.
Kiến thức - 3 giờ, 27 phút trước
Con người trải qua hàng triệu năm tiến hóa, từ tổ tiên vượn người đến hình hài hiện đại ngày nay. Dù hiện tại, chúng ta ít còn chứng kiến những thay đổi về...
Tin trong ngày - 3 giờ, 27 phút trước
Trong số những ngành học có tỷ lệ thất nghiệp cao nhất theo thống kê, bất ngờ có những công việc từng được cho là hot với điểm chuẩn cao chót vót.
Tin trong ngày - 3 giờ, 28 phút trước
Đối tượng lừa đảo thường lợi dụng sự thiếu hiểu biết pháp luật, tâm lý 'nôn nóng' của người dân trong giao dịch đất đai để trục lợi bằng nhiều thủ đoạn tinh vi....
Tin trong ngày - 4 giờ, 53 phút trước
Hiện, có gần 20 trường đại học Việt Nam góp mặt ở hai bảng xếp hạng uy tín, có quy mô lớn như QS và Times Higher Education (THE). Đặc biệt, có một trường...
Chuyện làng sao - 4 giờ, 53 phút trước
Hồ Ngọc Hà thẳng thắn phản hồi khi bị cư dân mạng so sánh với Mỹ Tâm.