Bộ phận rẻ bèo trong con gà được ví là 'tổ yến của người nghèo', tiếc là nhiều người không biết vẫn thường hay vứt bỏ

Chân gà: "Tổ yến của người nghèo" giàu collagen

Nhiều người coi chân gà là phế phẩm và thường vứt bỏ ngay từ khâu mổ gà vì bộ phận này không chứa thịt, chỉ có phần gân, xương, sụn và da nên cứng và khó ăn. Trong khi đó, các bộ phận khác của gà chứa nhiều thịt, chất béo nên được sử dụng thường xuyên hơn. Tuy nhiên, chân gà thực chất lại chứa nguồn dinh dưỡng dồi dào, chi phí rẻ và có thể chế biến thành nhiều món ăn bổ dưỡng.

Dù chứa nhiều hợp chất khác nhau, công dụng chủ yếu của chân gà đối với sức khỏe là hàm lượng collagen dồi dào. Theo một nghiên cứu được thực hiện bởi Khoa Thú y, Đại học Chung-Hsing ở Đài Loan, chân gà có lượng collagen rất cao. Mức độ collagen tự nhiên trong chân gà tương đương với lượng collagen có trong rau xanh và trái cây.

Khi sử dụng hợp lý và khoa học, lượng collagen này sẽ hỗ trợ làn da tạo tế bào mới thay thế cho những tế bào chết, giúp duy trì sức khỏe và độ đàn hồi của da. Bên cạnh đó, collagen còn giúp tăng khả năng hấp thụ canxi và protein, hỗ trợ cơ thể sản xuất nhiều tế bào hồng cầu, đồng thời tăng cường tốc độ chuyển hóa chất béo của cơ thể và hỗ trợ giảm cân.

Về việc lựa chọn nguyên liệu, nhiều người cho rằng chân gà công nghiệp ăn sẽ mềm, nhiều da và gân hơn so với gà nuôi tự nhiên hoặc bán tự nhiên. Tuy nhiên, hiện vẫn chưa có thống kê cụ thể về loại nào là tốt nhất. Do đó, người tiêu dùng nên sử dụng linh hoạt tùy vào mục đích của món ăn. Ví dụ, chân gà công nghiệp thích hợp để làm nộm, trong khi chân gà ta nuôi tự nhiên phù hợp để ninh lấy nước hoặc hầm thuốc bắc.

Theo Lương y Bùi Đắc Sáng (Hội Đông y Việt Nam), chân gà là thực phẩm ngon miệng và tốt cho sức khỏe với thành phần chủ yếu là sụn, xương, gân. Dù vậy, các món ăn kích thích vị giác như chân gà ngâm sả tắc hay chân gà luộc nếu không được nhai kỹ có thể gây khó tiêu hóa.

Chân gà chứa tới 70% là collagen. Để phát huy tốt thành phần dinh dưỡng này, ông Sáng khuyên nên hầm chân gà với các vị thuốc như kỷ tử, đậu đen, tam thất, hà thủ ô… Khi hầm, chân gà tiết ra các chất dinh dưỡng như protein, collagen, glucosamin giúp tăng tính đàn hồi cho cấu trúc da, gân, cơ, xương, dây chằng của cơ thể. Món ăn này hỗ trợ chống lão hóa, giúp nhanh liền vết thương và tốt cho xương khớp.

Màng mề gà: Vị thuốc quý "kê nội kim" dễ bị bỏ phí

Bên cạnh chân gà, màng mề gà (còn gọi là kê nội kim hay kê hoàng bì) cũng là bộ phận cực tốt cho sức khỏe nhưng hay bị bỏ đi trong quá trình chế biến. Màng mề gà là lớp màu vàng bao phủ mặt trong của mề gà. Trong Đông y, đây được coi là một "báu vật" có ích cho sức khỏe mà người xưa rất coi trọng. Màng mề gà tốt nhất thường có màu vàng nâu, trên mặt nhiều vết nhăn dọc, được lấy từ các loài gà ác, gà ta hoặc gà rừng.

Lương y đa khoa Bùi Đắc Sáng cho biết, màng mề gà là bài thuốc quý trong Đông y, có vị ngọt, tính bình. Gà là động vật ăn tạp, thường nuốt chửng cả ngũ cốc và côn trùng vì không có răng. Nhờ lớp màng mề gà này, hệ tiêu hóa của gà hoạt động rất khỏe và tiêu hóa được những thức ăn cứng. Vì thế, màng mề gà được xem là vị thuốc rất tốt cho tì vị (tiêu hóa), hiệu quả trong điều trị chứng tích thực (thức ăn tích tụ, khó tiêu).

Ngoài ra, các nghiên cứu khoa học chỉ ra màng mề gà chứa 17 loại amino acid, keratin, pepsin, ventriculin, ammonium chloratum, vitamin B1, B2. Các thành phần này hỗ trợ điều trị viêm đại tràng mãn tính, sỏi mật, sỏi tiết niệu, đồng thời dùng để chữa đau bụng, ăn uống không tiêu, đầy hơi, mụn nhọt…

Để màng mề gà trở thành dược liệu tốt cho sức khỏe, quy trình sơ chế cần thực hiện như sau: Sau khi mổ gà, bóc ngay lớp màng bao quanh mề, rửa thật sạch rồi đem phơi hoặc sấy khô. Khi sử dụng, đem sao với cát cho phồng lên, rây bỏ cát và bảo quản nơi khô ráo, kín gió, tránh đè nặng làm vỡ nát.

Các chuyên gia cũng khuyến cáo, vì màng mề gà là bộ phận tiêu hóa nên chứa nhiều tạp chất, đặc biệt là khi mổ gà và để ngoài môi trường tự nhiên. Do vậy, cần phải làm sạch ngay sau khi mới mổ để loại bỏ hoàn toàn thức ăn, tạp chất bên trong, tránh nguy cơ nhiễm khuẩn.