Thứ năm, 28/09/2023
Nhật Bản là một trong những quốc gia nơi người dân sống thọ nhất trên thế giới. Một trong những yếu tố góp phần giúp người Nhật sống lâu chính là thói quen ăn uống. Những món ăn phổ biến được người Nhật ưa chuộng phải kể đến như: sushi, sashimi, katsuobushi...
Trong đó katsuobushi được làm từ cá ngừ vằn. Từ cá tươi được người dân đánh bắt trải qua nửa năm từ phơi không, xông khói để tạo thành món katsuobushi.
Cụ thể, cá được làm sạch, cắt thành 4 miếng phi lê, đem luộc nhỏ lửa trong vài giờ, sau đó tách hết xương. Mỗi miếng phi lê được tẩm bột cá sao cho khít hết các lỗ hổng do rút xương, để bề mặt mịn hơn, trước khi đem hun khói trong 1 tháng.
Tiếp đó, cá được cạo bỏ lớp ngoài cùng, phun mốc kōji. Trong quá trình lên mốc, mốc sẽ liên tục được cạo bỏ đi cho đến khi mốc ngừng phát triển. Cách làm này khá tương tự như cách làm các món lên men khác như tương bần, rượu sake.
Người thợ sẽ phun xịt vi nấm Aspergillus glaucus lên từng miếng cá và để chúng tự nuôi dưỡng men vi sinh trong phòng kín có điều kiện thích hợp. Mốc sẽ liên tục được cạo bỏ đi cho đến khi chúng ngừng phát triển, cá đến bước này sẽ trở nên cứng và khô như thanh gỗ. Quá trình này thường kéo dài từ vài tháng cho đến cả năm, cho đến khi miếng cá trông như một thanh gỗ và khối lượng chỉ còn khoảng 1/5 so với ban đầu.
Cuối cùng, thành phẩm cá ngừ tươi sẽ cứng như khúc gỗ. Cầm gõ vào nhau bạn có thể nghe được tiếng lạch cạch. Có những loại cá bào đặc biệt tổng thời gian cho đến lúc thành phẩm có thể hơn hai năm.
Để sử dụng nguyên liệu cứng như gỗ này, bạn cần bào mỏng. Thông thường, người Nhật sẽ sử dụng hộp bào gỗ kezuriki, có lưỡi dao sắc trên nắp, ngăn kéo hứng dăm cá bào phía dưới.
Katsuobushi có vị mặn thoảng chút hương cá, tương tự như món snack nên bạn có thể ăn không. Tuy nhiên người Nhật thường kết hợp loại nguyên liệu này trong các món như đậu phụ hiyayakko, bánh xèo okonomiyaki, hay bạch tuộc viên takoyaki. Ngoài ra, nó còn được sử dụng để nấu nước dùng dashi của súp miso, mì udon, trứng hấp chawanmushi…
Lý do katsuobushi được yêu thích và phổ biến ở Nhật chính là mốc kōji (hay men vi sinh) tạo nên hương vị của nó. Mốc hút ẩm làm cá nhanh khô hơn, ngoài ra mốc phân hủy chất béo trong cá thành acid béo hòa tan, quá trình này làm tăng vị ngon, mùi thơm cho cá.
Vì chế biến tốn nhiều công sức nên món cá này không hề rẻ, ở Việt Nam bán katsuobushi đã bào với mức giá 1-1,4 triệu đồng/kg.
Thực phẩm này có tác dụng ngăn ngừa cao huyết áp, tăng cường chức năng của gan và giúp giảm các bệnh liên quan đến tim, giúp người Nhật sống thọ.
Xem thêm
Nguồn: https://thuonghieuvaphapluat.vn/bi-quyet-truong-tho-cua-nguoi-nhat-den-tu-mon-ca-cung-nhu-go-ve-viet..
Buffet là một hình thức thưởng thức món ăn tự chọn với giá tiền được...
Kiến thức - 11 giờ, 36 phút trước
Trong mắt nhiều người hiện đại, bánh trung thu không còn là món bánh được giới trẻ thích ăn nữa, bởi bánh trung thu hoặc quá ngọt hoặc quá béo.
Tin trong ngày - 11 giờ, 8 phút trước
Mauritania - quốc gia Tây Bắc châu Phi hiện vẫn còn giữ nhiều phong tục và nét đặt trưng văn hóa riêng. Đặc biệt, họ vẫn giữ những chuẩn mực thẩm mỹ truyền thống...
Kiến thức - 12 giờ, 43 phút trước
Cuộc tranh luận về nền văn minh thời tiền sử luôn là cuộc khẩu chiến. Nhiều truyền thuyết khác nhau là có thật, nhưng bằng chứng rất khó xác nhận. Ngay cả Atlantis cũng...
Kiến thức - 12 giờ, 22 phút trước
Việc bảo quản theo hướng dẫn dưới đây không chỉ kéo dài thời hạn sử dụng mà còn giúp giữ được hương vị thơm ngon như mới.
Kiến thức - 13 giờ, 16 phút trước
Trong phong thủy ngũ hành, có một số mệnh và tuổi đại kỵ với cây kim tiền, nên tránh xa kẻo rước họa vào thân.
Chuyện làng sao - 30 phút trước
Loạt ảnh được Đinh Phương Ánh chia sẻ đang gây chú ý.
Nhí - 1 giờ, 12 phút trước
Không những xinh đẹp, Mai Thảo Linh còn trổ tài nấu ăn cực khéo khiến nhiều người không khỏi xuýt xoa.
Hoa Hậu - 1 giờ, 14 phút trước
Váy thiết kế của Lê Hoàng Phương đã chính thức được hé lộ.
Chuyện làng sao - 1 giờ, 17 phút trước
Lý Hải được gia đình và ê-kíp mừng sinh nhật tuổi 55 vô cùng bất ngờ
Chuyện làng sao - 1 giờ, 18 phút trước
Đây là tấm hình chụp tại một sự kiện giới thiệu phim "Phía đông vườn địa đàng" với sự tham gia diễn xuất của nam diễn viên Song Seung Hun và đàn em Lee...
Chuyện làng sao - 2 giờ, 37 phút trước
Diệu Nhi diện đồ rộng thùng thình và vòng 2 lộ rõ ở góc nghiêng khiến dân tình nghi vấn cô đang mang thai.
Chuyện làng sao - 2 giờ, 16 phút trước
Quách Ngọc Tuyên và vợ đã có những chia sẻ về chuyện tình cảm của cả hai.
Chuyện làng sao - 3 giờ, 31 phút trước
Kim Bum - nam diễn viên điển trai trong “Vườn Sao Băng” đang dần có những bước tiến mới trong sự nghiệp diễn xuất, nhìn nhan sắc hiện tại của anh khiến nhiều người...
Đời sống trẻ - 3 giờ, 35 phút trước
Sáng 28/9, xạ thủ Phạm Quang Huy đã giành tấm HCV tại nội dung 10m súng ngắn hơi nam. Đây cũng là tấm HCV đầu tiên của Đoàn Thể thao Việt Nam tại ASIAD...
Chuyện làng sao - 3 giờ, 59 phút trước
Trong khi nữ diễn viên Lee Young Ae tận hưởng cuộc sống hôn nhân viên mãn thì đàn em Park Eun Hye lại làm 'mẹ đơn thân' hậu đổ vỡ tình cảm.
VIDEO - 3 giờ, 1 phút trước
Ông bố hai con bị đối phương từ chối hẹn hò. Ánh Tuyết cho biết về ấn tượng ban đầu thì cô thích nhưng về cảm xúc thì cô chưa có tình cảm. Màn...
Yêu - 5 giờ, 39 phút trước
Nhiều cô gái luôn mong được gả vào nhà hào môn, tuy nhiên, lấy chồng là "quý tử" liệu có sướng như nhiều người vẫn nghĩ?
Kiến thức - 5 giờ, 6 phút trước
Hóa ra bạn hoàn toàn có thể thay đổi một số thói quen thường ngày để không chỉ tiết kiệm tiền mà còn rất nhiều thời gian và công sức.
Chuyện làng sao - 6 giờ, 10 phút trước
Trải qua nhiều biến cố trong sự nghiệp và hôn nhân, Song Hye Kyo ngày càng mạnh mẽ trưởng thành. Muốn được đóng phim tình cảm hài - lãng mạn sau Ngôi nhà hạnh...
Đời sống số - 6 giờ, 27 phút trước
Vận may sẽ không dừng lại, vào ngày 29 và 30, vận may sẽ tiếp tục kéo dài, ba con giáp tài sản hàng chục triệu sẽ tăng gấp đôi.
Đời sống trẻ - 7 giờ, 36 phút trước
Chú rể đã dùng xe mô tô hơn 1 tỷ đồng cùng đoàn rước dâu khoảng 30 chiếc mô tô 'khủng' gây chú ý trên đường phố Hà Nội.
Chuyện làng sao - 7 giờ, 51 phút trước
Chia sẻ của Mâu Thủy thu hút sự chú ý cực lớn từ đông đảo khán giả.
Hotgirl, hotboy - 7 giờ, 51 phút trước
Doãn Hải My đã lên tiếng khi một khán giả thắc mắc về đời tư của cô sau khi được Đoàn Văn Hậu cầu hôn.
Chuyện làng sao - 7 giờ, 51 phút trước
Con gái ruột của Phi Nhung đã duy trì lễ cúng và tự tay chuẩn bị tươm tất cho ngày giỗ của mẹ mình tại Mỹ.
Chăm sóc sức khỏe - 7 giờ, 1 phút trước
Dưới tiền đề vì sức khỏe người tiêu dùng, dòng sữa dành cho người tiểu đường Elisure được các nhà khoa học nghiên cứu và phát triển, được nhiều chuyên gia hàng đầu đánh...