Bếp trưởng khách sạn tiết lộ việc nên và không nên khi ướp thịt, nhiều người vẫn làm sai
Chúng ta đều biết rằng ướp thịt, cá trước khi nấu sẽ giúp món ăn ngon hơn, tuy nhiên, không phải ai cũng biết ướp đúng cách.
Để các món ăn ngon, cần có bí quyết ướp thịt riêng, bếp trưởng khách sạn Lê Xuân Phát đã hướng dẫn bạn một vài tips sau:
Ướp thịt cá ở nhiệt độ thường
Nên ướp thực phẩm để ở nhiệt độ bình thường sẽ mau thấm hơn là được ướp rồi giữ lạnh vì nước ướp thịt sẽ thấm nhanh hơn trong môi trường nhiệt độ cao. (Tuy nhiên nếu không thể chế biến ngay, bạn bắt buộc phải để thực phẩm vào trong tủ lạnh để đảm bảo an toàn, hạn chế vi khuẩn).
Nên ướp thịt và để ở ngoài nhiệt độ thường khoảng 1 tiếng rồi nấu thay vì bỏ vào tủ lạnh. Tuy nhiên, nếu không thể nấu ngay sau đó, bạn nên cất vào tủ lạnh để bảo quản thực phẩm.
Không dùng vật dụng kim loại để ướp thịt
Không nên ướp thịt trong những vật dụng kim loại bởi lượng axit có trong nước ướp có thể phản ứng vớt chất lượng kim loại làm ảnh hưởng đến mùi vị của thịt khiến thịt mất đi độ ngọt ngon. Tốt nhất nên ướp thịt trong hộp hoặc túi nhựa đựng thực phẩm hoặc hộp thủy tinh.
Không nên dùng vật dụng kim loại để ướp thịt.
Dùng nước muối để rửa cá
Cá biển cũng như cá sông dùng nước muối để rửa sẽ không có mùi tanh. Khi chế biến một số món chiên có xốt dùng với nước mắm có thể ướp thêm gừng khử mùi tanh. Sau khi sơ chế cần để thật ráo hoặc thấm khô mới chế biến.
Khi kho cá cần tẩm ướp gia vị, nước màu để cho cá thật thấm. Khi bắt đầu kho không nên đảo nhiều lần hoặc để nước cá sôi mạnh khiến cá dễ bị vỡ.
Không sử dụng nước ướp thịt để phết lên thực phẩm
Việc sử dụng nước ướp thịt để phết lên thức ăn sau khi quá trình ướp nước xốt cho thịt đã hoàn tất là điều không nên. Tuyệt đối không được tái sử dụng nước ướp thịt đối với các loại thực phẩm khác. Điều này sẽ khiến cho các vi khuẩn hiện diện trong nước ướp có thể lây nhiễm sang các thực phẩm khác.
Không nên ướp thịt trong thời gian quá lâu
Mặc dù có thể ướp thịt trong nhiều giờ đồng hồ nhưng nếu ướp quá lâu, chất lượng của thịt có thể bị ảnh hưởng do lượng axit trong nước ướp sẽ phá vỡ các protein trong thịt và làm cho thịt trở nên quá mềm, nhão. Vì vậy chỉ cần ướp thịt từ 30 phút đến 1 tiếng để ngấm gia vị.
Thời gian bảo quản thịt đã ướp trong tủ lạnh
Bạn có thể bảo quản những thực phẩm đã được ướp trong tủ lạnh vài ngày trước khi nấu. Tuy nhiên, thời gian bảo quản thịt sẽ phụ thuộc vào loại thịt đã được ướp. Thịt gà có thể để được từ hai đến ba ngày trong khi thịt bò có thể bảo quản tới năm ngày trước khi nấu.
Xem thêm
Tinh bột và lòng trắng trứng ướp thịt bò bắp là sai, đầu bếp đã dạy tôi một mẹo, thịt bò mềm hơn đậu phụ
Ghi nhớ 3 tuyệt chiêu giúp thịt mềm như đậu phụ mà nhiều người không biết, đơn giản mà thực tế
Thịt cá và các thực phẩm khác nhau nên tẩm ướp trong thời gian tối thiểu bao nhiêu để đạt độ ngon nhất?
Làm thế nào để ướp thịt bò ăn mềm ngon và không bị dai hay cứng? Chia sẻ với bạn bí quyết này
Nguồn: http://baove.congly.vn/bep-truong-khach-san-tiet-lo-viec-nen-va-khong-nen-khi-uop-thit-nhieu-nguoi-v..
Mạng xã hội 'dậy sóng' trước đoạn clip Hòa Minzy cover bản hit trăm triệu view của Hoài Lâm
Từ năm 2026: Bắt đầu ngừng sử dụng Căn cước...
Hiện nay nhiều người còn dùng căn cước công dân, nhiều người đã đổi sang...
Theo Quy định mới nhất: 3 trường hợp nào bị tạm dừng hưởng lương hưu, trợ cấp BHXH hàng tháng?
Kiến thức - 3 giờ, 6 phút trước
Các đối tượng thuộc những trường hợp cụ thể dưới đây sẽ bị tạm dừng chi trả lương hưu, trợ cấp BHXH hàng tháng.
Tết Trung Thu là ngày 15 tháng 8 âm. Người xưa nói rằng trong ngày Tết có ba điều cấm kỵ. Ba...
Kiến thức - 3 giờ, 19 phút trước
Tết Trung Thu lại về, trăng sáng vằng vặc khắp đất trời. Thời gian trôi nhanh thật! Chớp mắt một cái, Tết Trung Thu đã gần kề. Hôm nay là ngày 6 tháng 10...
Đặc biệt chú ý: Nộp chậm hồ sơ, thân nhân sẽ không được hưởng trợ cấp mai táng
Kiến thức - 3 giờ, 20 phút trước
Trợ cấp mai táng là chế độ nhằm chia sẻ gánh nặng tài chính với gia đình, người lo mai táng cho người tham gia Bảo hiểm xã hội khi họ qua đời.
Khi nào được nhận tặng cho quyền sử dụng đất trồng lúa?
Tin trong ngày - 3 giờ, 28 phút trước
Luật Đất đai 2024 có quy định rõ việc người sử dụng đất được chuyển nhượng, tặng cho quyền sử dụng đất.
Quy định mới nhất về khoảng cách bật xi nhan trước khi rẽ: Người tham gia giao thông cẩn thận kẻo dính...
Kiến thức - 4 giờ, 35 phút trước
Theo Luật Trật tự An toàn Giao thông và Nghị định 168, người điều khiển xe máy và ô tô cần lưu ý điểm sau khi xi nhan ở đoạn rẽ.
