Bác sĩ cảnh báo "lòng se điếu' hình thành từ ruột non nhiễm giun sán, nhiễm độc, không phải là phần nội tạng tốt như nhiều người lầm tưởng

Theo bác sĩ Trần Văn Phúc, Bệnh viện Đa khoa Xanh Pôn, lợn càng bị nhiễm bệnh, nhiễm khuẩn thì khả năng xuất hiện lòng se điếu càng cao. Đặc biệt, ở những con lợn nhiễm nhiều giun, sán, các đoạn lòng se điếu có xu hướng xuất hiện nhiều hơn. Thậm chí, có trường hợp gần như cả cỗ lòng đều mang đặc điểm của lòng se điếu do ruột chứa dày đặc giun, sán và ruột non bị tổn thương, viêm nhiễm.

Bác sĩ Trần Văn Phúc, Bệnh viện Đa khoa Xanh Pôn cho rằng lòng se điếu không phải là thực phẩm bổ dưỡng như nhiều người vẫn lầm tưởng. (Video: BSCC)

Cũng vì đặc tính này, bác sĩ Phúc cho rằng lòng se điếu không phải là thực phẩm bổ dưỡng như nhiều người lầm tưởng. Thành ruột chứa hệ thống mô bạch huyết dày đặc - bộ phận tham gia vào hoạt động miễn dịch của cơ thể. Nếu đoạn ruột trải qua quá trình viêm nhiễm, việc sử dụng làm thực phẩm đồng nghĩa với việc tiêu thụ phần nội tạng từng chịu tác động của bệnh lý và có thể còn tồn lưu các chất bất lợi.

Bác sĩ Phúc cũng đưa ra khuyến cáo, dù có độ giòn đặc trưng và hương vị hấp dẫn, lòng se điếu vẫn là thực phẩm tiềm ẩn nhiều nguy cơ với sức khỏe và không nên sử dụng. Không chỉ vậy người tiêu dùng chỉ nên mua nội tạng tại cơ sở có nguồn gốc rõ ràng, đã qua kiểm dịch và đáp ứng các yêu cầu về an toàn thực phẩm.

Lòng se điếu từ lâu được xem là “cực phẩm” trong thế giới nội tạng, có thời điểm được rao bán với giá hàng triệu đồng mỗi kg.

Theo BSCKI Lê Văn Thiệu - Trung tâm Khám chữa bệnh theo yêu cầu và Quốc tế, Bệnh viện Bệnh Nhiệt đới Trung ương cho rằng lòng se điếu thực chất là đoạn ruột của lợn có những biến đổi bệnh lý, thường liên quan đến tình trạng nhiễm ký sinh trùng hoặc nhiễm độc tố. Những con lợn mắc giun, sán hoặc các bệnh đường ruột có thể xuất hiện những đoạn lòng dày, co thắt và tạo hình dạng giống “se điếu”.

Lòng se điếu có cấu trúc thành dày tạo nên độ giòn, được nhiều người thích ăn nhưng bác sĩ Thiệu cũng nhấn mạnh nếu không được chế biến chín kỹ, người ăn có nguy cơ nhiễm ký sinh trùng như giun, sán, ấu trùng sán hoặc tiếp xúc với các độc tố, vi khuẩn còn tồn tại trong thực phẩm, từ đó làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm và các bệnh lý đường tiêu hóa.

Theo ThS.BS thú y Đỗ Trọng Minh, nguyên Trưởng phòng Bệnh lý - Ký sinh trùng, Trung tâm Chẩn đoán Thú y Trung ương, nguyên nhân hình thành lòng se điếu trên chính những nang kén của các loài giun đũa (Ascaris suum), giun xoăn (Strongylus sp), giun kết hạt (Oesophagostomum sp) sống trong ruột lợn làm rộp niêm mạc ruột non khiến nó hẹp lại, đặc lại. Trong các kén này chứa nhiều chất bổ để nuôi ấu trùng. Con lợn bị hỏng ruột, tắc ruột, còi cọc, gầy mòn bởi bị giun ăn những dưỡng chất đầu tiên nhưng lại tạo ra món ăn ngon miệng, giòn, độc đáo cho con người.

Bác sĩ Minh cho biết, lòng se điếu thường là đoạn từ dạ dày chạy xuống ruột non chỗ đoạn chưa có phân, dài khoảng 5m. Kinh nghiệm của nông dân cứ con lợn nào có nhiều giun sán thường có lòng se điếu. Khi đun chín lên thì những con giun đó chết rồi, kể cả lỡ ăn vào cũng chẳng làm sao, cũng chỉ là một loại protein mà thôi. Tuy nhiên nếu luộc tái, ăn tái thì vẫn có nguy cơ bị mắc bệnh.

Theo chuyên gia, bộ phận nội tạng động vật tiềm ẩn nguy cơ nhiễm khuẩn, ký sinh trùng nếu không được làm sạch và nấu chín kỹ.

Theo nhiều chuyên gia, bộ phận nội tạng động vật tiềm ẩn nguy cơ nhiễm khuẩn, ký sinh trùng nếu không được làm sạch và nấu chín kỹ. Do vậy, người tiêu dùng cần ưu tiên nguồn cung cấp uy tín, tránh sản phẩm trôi nổi, đặc biệt trên các nền tảng trực tuyến thiếu kiểm soát. Thêm vào đó, việc tiêu thụ nhiều thực phẩm được chế biến từ nội tạng động vật cũng tiềm ẩn nhiều nguy cơ ảnh hưởng sức khỏe do chứa nhiều cholesterol, chất béo bão hòa và hàm lượng purin cao. Nếu tiêu thụ quá mức có thể góp phần làm tăng nguy cơ rối loạn mỡ máu, huyết áp cao, tiểu đường, gút và tim mạch, nhất là ở những người đã có sẵn các bệnh lý nền.

Theo TS.BS Lê Xuân Luật, khoa Nội Tổng hợp, Bệnh viện Đa khoa Tâm Anh Hà Nội, cho biết lòng se điếu là một phần đặc biệt ruột non của lợn nên có nguy cơ chứa giun sán cao, đặc biệt là khi chế biến không đảm bảo vệ sinh. Bởi sán dây lợn sống ký sinh ở phần trên trong ruột non. Nhiễm sán lợn kéo dài dẫn đến rối loạn tiêu hóa, suy giảm sức khỏe và cơ thể dần trở nên suy kiệt. Sán tấn công vào tim và não có thể để lại biến chứng nghiêm trọng cho sức khỏe. Nếu nang sán di chuyển và ký sinh trong não, người bệnh có thể bị biến chứng thần kinh như viêm màng não, có thể co giật, liệt tay, liệt chân, động kinh. Người bệnh cũng có thể nói ngọng, đau đầu dữ dội và loạn trí nhớ. Nang sán xuất hiện trong mắt có thể gây ra tình trạng giảm thị lực, tăng nhãn áp hoặc thậm chí mù lòa. Nhiễm sán lợn thường không có triệu chứng rõ ràng nên không phát hiện và điều trị y tế kịp thời.

Theo bác sĩ Nguyễn Huy Hoàng, thành viên Hội Y học Dưới nước và Oxy cao áp Việt Nam, trong 100g lòng lợn có khoảng 100-150 kcal, 7,2-22 g protein, một lượng nhỏ chất béo cùng các vi chất như sắt, kẽm và vitamin B12. Tuy nhiên, thực phẩm này cũng chứa gần 400 mg cholesterol trên 100 g, vì vậy người mắc bệnh tim mạch, rối loạn chuyển hóa hoặc mỡ máu cao cần hạn chế sử dụng. Bác sĩ Hoàng cũng cho biết, vì giá cao và sự khan hiếm khiến nhiều người tin rằng lòng se điếu bổ dưỡng hơn, nhưng hiện chưa có bằng chứng khoa học nào củng cố nhận định đó.