Thứ tư, 19/06/2024
Măng và sắn sinh ra trong tự nhiên đã có một lượng độc tố nguy hiểm, độc tố này là cyanide - một chất độc nguy hiểm bậc nhất và chúng có thể gây chết người với hàm lượng nhỏ. Chính vì thế, khi chế biến măng, sắn cần chú ý kỹ thuật để khử độc. Món ăn từ măng, sắn rất ngon nên chỉ cần bạn chú ý xử lý sẽ không còn sợ độc tố nữa.
Măng, sắn có thể gây ngộ độc chết người, vì sao?
Măng tươi và củ sắn chứa nhiều cyanide là một chất độc nguy hiểm. Măng, sắn tự nhiên đã có chất này trong thân chúng. Sau khi vào cơ thể, cyanide chuyển hóa thành axit cyahydric gây chóng mặt, buồn nôn, nặng hơn có thể tím tái, suy hô hấp…
Trong măng tươi có hàm lượng Cyanide rất cao, khoảng 230mg/kg măng củ nên mỗi kg măng củ có chứa 230mg cyanide, có thể gây tử vong cho 2 đứa trẻ hơn một tuổi ngay lập tức. Thêm vào đó, nếu mua măng đã ngâm thì có thể nhiễm một số chất mà người bán dùng để bảo quản được lâu và có màu sắc đẹp. Đó có thể là chất tẩy trắng hoặc diêm sinh (lưu huỳnh).
Trong sắn thì có loại sắn ngọt, sắn đắng. Loại sắn đắng cao sản thì hàm lượng chất cyanide cao hơn. Với sắn đã chảy nhựa thì hàm lượng này càng cao.
Cách để khử sạch độc tố trong măng, sắn
Khi mua măng và sắn về, bạn nên bóc vỏ rồi ngâm vào nước sạch hoặc nước gạo. Ngâm trong ít nhất 3-4 tiếng càng tốt để chất độc này trôi vào nước.
Với măng sau khi ngâm cần luộc 2-3 lần rồi mới mang đi chế biến.
Còn với sắn sau khi ngâm thì có thể mang đi chế biến luôn, và nếu nấu chè, nấu xôi thì nên bỏ lõi xơ bên trong. Khi sơ chế sắn nên cắt bỏ 2 đầu củ vì chúng thường tích độc nhiều nhất ở đầu củ, vỏ, và xơ sắn.
Khi luộc sắn, luộc măng, nấu chè, xào măng thì cần mở vung. Chất độc bay hơi ở nhiệt độ cao nên mở vung là cách an toàn để phần chất độc còn tồn dư sau quá trình ngâm sẽ được bay hơi đi hết.
Muốn dùng măng ngâm giấm, muối chua để ăn thì cũng phải sơ chế như vậy xong mới ngâm, tránh làm từ măng tươi chưa sơ chế.
Lưu ý khi ăn măng, ăn sắn để tránh ngộ độc
Vì măng nhiều chất xơ khó tiêu nên người già trẻ em người mới ốm dậy không nên ăn.
Phụ nữ có thai cũng không nên ăn măng vì có thể gây ngộ độc.
Những người đang có bệnh thận, đau dạ dày và gút… cũng không nên ăn măng vì những thành phần trong măng gây bất lợi cho tình trạng bệnh.
Khi đói không nên ăn măng, ăn sắn vì sẽ càng dễ ngộ độc.
Không nên kết hợp măng với trái hồng giòn vi dễ gây kết dính chất xơ tắc ruột khó tiêu.
Khi ăn sắn nên chấm đường sẽ chống nguy cơ say sắn, ngộ độc sắn. Không nên ăn no sắn, tuyệt đối không ăn sắn sống.
Xem thêm
Nguồn: https://thuonghieuvaphapluat.vn/lam-cach-nay-de-khu-sach-doc-to-trong-mang-san-nguoi-noi-tro-dac-bie..
Mùa hè không chỉ mang đến niềm vui mà còn tiềm ẩn nhiều nguy hiểm...
Chăm sóc sức khỏe - 24 giờ, 52 phút trước
Bình thường, hai loại lá này không mất tiền mua, có rất nhiều. Trời nắng, có thể đem về rửa sạch, phơi khô uống rất tốt cho sức khỏe.
Chăm sóc sức khỏe - 24 giờ, 52 phút trước
Trước đây nó thường bị bỏ đi, thực tế lại là nguyên liệu quý để chế biến thuốc.
Chăm con - 1 ngày trước
Đọc xong bài viết này, có thể bạn sẽ không la mắng con nữa.
Chăm con - 1 ngày, 3 giờ trước
Đại học Harvard từng thực hiện một nghiên cứu kinh điển kéo dài 75 năm, tiến hành điều tra theo dõi chuyên sâu trên 724 người và tiết lộ nguồn gốc thực sự của...
Chăm sóc sức khỏe - 1 ngày, 3 giờ trước
Nhiều bậc cha mẹ có xu hướng quá nuông chiều khi nói đến chế độ ăn uống của con mình. Họ mua bất cứ thứ gì con họ thích ăn và muốn con mình...
Địa chỉ ăn ngon - 1 giờ, 14 phút trước
Thông thường, cơm thừa từ bữa trước thường được tận dụng để rang ăn sáng. Nhưng thay vì cách truyền thống này còn có thể biến tấu thành nhiều món ngon khác.
Kiến thức - 1 giờ, 14 phút trước
Nó có diện tích cực "khủng", gấp đôi quận Hoàn Kiếm và gấp 43 lần Đại học Bách Khoa.
Đi gì - 1 giờ, 14 phút trước
Có một hành động trước khi lên máy bay mà nhiều người thực hiện, được khuyến cáo là rất không nên. Hành động này tiềm ẩn nguy cơ khiến chính hành khách gặp rắc...
Thời trang + - 2 giờ, 16 phút trước
Vào mùa hè nóng nực, áo phông chắc chắn là món đồ không thể thiếu trong tủ đồ của bạn. Tuy nhiên, làm thế nào để món đồ tưởng chừng bình thường này trở...
Chuyện làng sao - 3 giờ, 37 phút trước
Triệu Lệ Dĩnh và Angelababy là hai mỹ nhân thế hệ sinh sau 1985 nổi tiếng của Cbiz, chính vì vậy họ không tránh khỏi bị so sánh.
Chăm sóc sức khỏe - 3 giờ, 38 phút trước
Trong số các loại trái cây mùa hè, mơ là một trong những loại xuất hiện sớm nhất trên thị trường. Đây là món quà từ thiên nhiên, dùng thuốc đông y. Một là...
Đời sống số - 3 giờ, 38 phút trước
Hãy cùng nhìn vào 4 bức ảnh dưới đây và lựa chọn một con hồ ly mà bạn thấy thích nhất. Đáp án sẽ nói cho bạn biết câu trả lời.
Kiến thức - 4 giờ, 38 phút trước
Hạ chí bắt đầu vào ngày 21/6 (16/5 âm lịch), đánh dấu sự xuất hiện của mùa hè nóng nực và bắt đầu cái nóng thiêu đốt ở nhiệt độ cao. Vào ngày này,...
Chăm con - 4 giờ, 39 phút trước
Là cha mẹ thông minh thì sẽ không bao giờ làm việc này với con cái, nếu bạn mắc phãi, hãy nhanh chóng sửa ngay nhé!
Chuyện làng sao - 4 giờ, 39 phút trước
Xemesis phản pháo gắt lúc 2 giờ sáng vì mẹ ruột bị lôi vào drama ly hôn của anh với Xoài Non.
Kiến thức - 4 giờ, 39 phút trước
Nó đã vượt qua quãng đường hơn một vòng trái đất mất 131 ngày. Đây là một trong 10 sự kiện hàng đầu của ngành giao thông vận tải nước ta năm 2003.
Chuyện làng sao - 4 giờ, 39 phút trước
NSND Trịnh Kim Chi đã đăng dòng trạng thái chia buồn khi nghệ sĩ Ngọc Bê qua đời.
Thảm đỏ sao - 4 giờ, 17 phút trước
Liên hoan phim quốc tế Thượng Hải lần thứ 26 đã khai mạc tại Nhà hát lớn Thượng Hải. Sự kiện quy tụ nhiều ngôi sao và nghệ sĩ nổi tiếng của làng phim...
Làm sao - 4 giờ, 19 phút trước
Mùa sấu thường chỉ xuất hiện vào 2 vụ thu hoạch ngắn trong năm. Vì thế, việc mua sấu để tích trữ và bảo quản, sử dụng lâu dài là việc vô cùng cần...
Nhí - 4 giờ, 19 phút trước
Harper Seven, con gái út nhà David Beckham trở thành tâm điểm chú ý với hành động gần đây trên mạng xã hội.
Dòng sự kiện - 4 giờ, 19 phút trước
Tra cứu Số điện thoại Phòng cảnh sát PCCC 63 tỉnh thành cập nhật mới nhất 2024? Nội dung kiểm tra phòng cháy chữa cháy bao gồm những gì?
Kiến thức - 4 giờ, 19 phút trước
Trong tương lai, tỉnh này sẽ là trung tâm kinh tế biển quốc gia, trung tâm dịch vụ hàng hải của khu vực Đông Nam Á.
Chăm sóc sức khỏe - 5 giờ, 46 phút trước
Cái gọi là "thỉnh thoảng ăn" là sự khôn ngoan về chế độ ăn uống mà những người lớn tuổi đã dạy cho chúng ta và nó vẫn được áp dụng cho đến ngày...
Đời sống số - 5 giờ, 58 phút trước
Chị họ tôi năm nay 38 tuổi, vẫn còn độc thân, không phải là chị ấy không tìm mà là chị ấy chưa tìm được người phù hợp.
Tóc đẹp - 5 giờ, 60 phút trước
Những năm gần đây, kiểu tóc bob suôn mượt nổi lên trong giới thời trang và trở thành trào lưu mới được phái đẹp yêu thích. Vậy kiểu tóc này có gì hấp dẫn...