Thứ ba, 30/04/2024
Củ sen rất ngon, nhưng chúng ta đều biết rằng củ sen sau khi cắt ra rất dễ bị thâm đen nếu không được ngâm nước hoặc khi luộc trong nồi trong khi ăn ở ngoài hàng, món này luôn trắng tinh và đẹp mắt.
Một số người và bạn bè nói rằng thêm một ít giấm trắng khi nước sôi sẽ không bị đen, nhưng trên thực tế, phương pháp này đôi khi hiệu quả, đôi khi không. Lý do là gì?
Muốn củ sen không bị thâm đen, bạn hãy ghi nhớ 3 mẹo sau để củ sen trắng, giòn, ăn rất ngon.
Mẹo 1: Chú ý khi ngâm củ sen
Sở dĩ củ sen đã cắt dễ chuyển sang màu đen chủ yếu liên quan đến thành phần của chính củ sen. Củ sen chứa nhiều polyphenol, là chất dễ bị oxy hóa. Sau khi cắt củ sen, nó tiếp xúc với không khí và oxy trong không khí sẽ oxy hóa phenol. Các chất phenolic được chuyển hóa thành một chất hóa học gọi là "quinone", và các quinone này được tổng hợp lại với nhau để tạo thành melanin - chính là màu đen trên bề mặt miếng củ sen.
Giống như táo hay chuối thông thường ở nhà, sự đổi màu sau khi cắt cũng là lý do. Còn củ sen có chứa polyphenol oxidase nên tốc độ củ sen chuyển sang màu đen nhanh hơn so với táo và các loại hoa quả khác. Vì vậy, lúc này nên kịp thời ngâm củ sen đã cắt vào nước muối nhạt hoặc nước giấm trắng, có thể cho thêm baking soda vào nước.
Đầu tiên, củ sen có thể được cách ly với không khí để tránh sự đổi màu do oxy hóa. Việc bổ sung baking soda có thể ngăn chặn hiệu quả các polyphenol trong củ sen bị oxy hóa thành "quinone" và ngăn ngừa củ sen chuyển sang màu đen. Và củ sen ngâm theo cách này không chỉ ăn giòn hơn mà còn mềm và trắng như ngọc.
Mẹo 2: Tránh dùng chảo sắt, nhôm để chần
Củ sen ngâm nước rõ ràng trắng như ngọc, nhưng củ sen sau khi chần lại biến thành màu đen? Nhiều người thắc mắc nguyên nhân là gì? Trên thực tế, nó phụ thuộc vào dụng cụ nhà bếp bạn sử dụng. Đặc biệt các loại nồi sắt hay nhôm chúng ta thường sử dụng cũng dễ xảy ra phản ứng với củ sen, khiến củ sen bị đen.
Củ sen có chứa các chất phenolic, dễ dàng phản ứng với các ion sắt để tạo thành một phức chất có màu xanh đậm. Nhìn chung, nhiều gia đình rất thích sử dụng nồi sắt, nồi sắt khi đun nấu sẽ có nhiều ion sắt. Lúc này, rất dễ xảy ra phản ứng với các chất phenolic trong củ sen, tạo ra màu xanh đậm hoặc đen. Do đó, củ sen ngâm rõ ràng là màu trắng, nhưng khi đun sôi lại chuyển sang màu đen, chủ yếu là vì lý do này.
Vì vậy, khi chần củ sen, tránh dùng nồi sắt, nồi nhôm. Tốt nhất là bạn nên sử dụng các dụng cụ bằng sứ hoặc thép không gỉ để chần hoặc chiên củ sen. Như vậy, củ sen trắng ngâm cách này sẽ không dễ bị thâm đen kể cả khi chần hay xào.
Mẹo 3: Sau khi chần củ sen, hãy rửa lại bằng nước lạnh kịp thời
Đối với củ sen đã chần qua, nhìn chung mọi người vớt ra để ráo nước rồi trực tiếp vào công đoạn nấu tiếp theo. Nhưng lúc này bạn sẽ thấy củ sen đôi khi không được xử lý kỹ vẫn bị đổi màu, ngả màu đen. Tại thời điểm này, thực sự cần rửa thêm một lần nữa.
Sau khi luộc củ sen, nên rửa lại bằng nước lạnh kịp thời. Mục đích của việc này là làm tăng mùi vị và giúp củ sen giòn hơn và rửa sạch kịp thời các polyphenol bị nhiệt độ cao phá hủy, để có thể ngăn ngừa củ sen khỏi bị oxy hóa và đổi màu tốt hơn.
Nắm vững ba mẹo này, về cơ bản dù là salad hay lát củ sen chiên đều sẽ trắng như ngọc, hương vị cũng rất giòn. Hôm nay, đầu bếp cũng sẽ chia sẻ với các bạn cách làm món củ sen cắt lát chua cay tại nhà.
Nguyên liệu: củ sen, ớt khô, đường, phần hành lá, gừng, tỏi
Thực hiện:
1. Củ sen sau khi gọt vỏ, bạn rửa sạch và thái thành những lát mỏng, đều nhau. Củ sen thái lát càng mỏng thì vị của củ sen càng ngon. Sau đó cho trực tiếp vào nước muối nhạt, thêm một chút giấm trắng và baking soda, trộn đều rồi ngâm trong 10 phút.
2. Tận dụng thời gian này để xử lý các món ăn kèm, băm nhỏ gừng và tỏi, ớt cắt nhỏ, hẹ thái nhỏ và để chung với nhau để dùng sau.
3. Chuẩn bị nồi inox hoặc chảo chống dính. Đun sôi nước trong nồi. Sau khi nước sôi, cho các lát củ sen vào và chần. Thời gian không nên quá lâu, sau đó vớt ra rồi lại rửa thêm một lần nước nữa xong để ráo.
4. Cho tất cả rau củ và củ sen đã cắt nhỏ vào trộn chung, sau đó thêm một chút giấm trắng, đường và muối. Cuối cùng rưới một ít dầu nóng vào, trộn đều và bày ra đĩa.
Xem thêm
Nguồn: https://thuonghieuvaphapluat.vn/cu-sen-chan-bang-giam-trang-sao-van-den-chi-can-them-1-gia-vi-cu-sen..
Nhiều người khi đến bệnh viện nội soi sẽ phát hiện polyp ruột, tuy nhiên...
Kiến thức - 4 giờ, 41 phút trước
Các nhà thiên văn học đã phát hiện ra một ngôi sao từ tính hiếm có trong Thiên hà Xì gà. Đây là sơ đồ của một nghệ sĩ. (Cơ quan Vũ trụ Châu...
Đời sống số - 5 giờ, 33 phút trước
Ngày sinh của mẹ, theo một số quan niệm truyền thống, được coi là có liên quan mật thiết đến số phận của những đứa con. Hãy cùng nói về một chủ đề thú...
Tin trong ngày - 5 giờ, 36 phút trước
Ở thời kỳ đỉnh cao, Thuyết "buôn vua" là một thương nhân giàu có nổi tiếng ở Hà Nội thập niên 1990 và tiêu tiền như nước.
Đời sống số - 7 giờ, 9 phút trước
Cùng xem tử vi dự đoán gì về vận mệnh, cuộc sống, tình duyên... của 12 con giáp trong ngày 30/4/2024.
Làm sao - 7 giờ, 11 phút trước
Bạn có tin rằng, không cần đá mài, con dao làm bếp đã cũ của bạn sẽ sắc như mới chỉ bằng kem đánh răng không? Nếu không tin, hãy làm theo cách dưới...
Chuyện làng sao - 5 giờ, 22 phút trước
Nữ diễn viên Jang Nara hiếm hoi xuất hiện bên cạnh đàn em Kim Ji Won vào năm 2017.
Chuyện làng sao - 7 giờ, 58 phút trước
Một bức ảnh rò rỉ trên mạng cho thấy Maddox, con nuôi gốc Campuchia của nữ diễn viên "Ông bà Smith" có hành động không mấy đẹp mắt.
Chuyện làng sao - 7 giờ trước
Suni Hạ Linh và Chi Pu liên tục bị đặt ra bàn cân so sánh.
Chuyện làng sao - 7 giờ, 2 phút trước
Cao Thái Hà đã có loạt chia sẻ ẩn ý trên trang cá nhân của mình.
Chuyện làng sao - 7 giờ, 3 phút trước
Loạt tin nhắn tình tứ của Đạt G và Cindy Lư gây sốt.
Chuyện làng sao - 7 giờ, 3 phút trước
Nổi tiếng là 'thánh biểu cảm' nên loạt ảnh trong ngày sinh nhật bé út nhà Trà My Idol nhận được rất nhiều sự quan tâm, chú ý.
Đời sống số - 7 giờ, 9 phút trước
Cùng xem tử vi dự đoán gì về vận mệnh, cuộc sống, tình duyên... của 12 con giáp trong ngày 30/4/2024.
Chăm sóc sức khỏe - 7 giờ, 11 phút trước
Từ lâu, chuối đã được biết đến với nhiều công dụng cho sức khỏe. Nhưng ít người biết rằng kết hợp chuối với loại quả này cực tốt cho sức khỏe, giúp tăng tuổi...
Làm sao - 7 giờ, 11 phút trước
Bạn có tin rằng, không cần đá mài, con dao làm bếp đã cũ của bạn sẽ sắc như mới chỉ bằng kem đánh răng không? Nếu không tin, hãy làm theo cách dưới...
Kiến thức - 7 giờ, 11 phút trước
Người Trung Quốc thời xưa có câu: "Giá kê tùy kê, giá cẩu tùy cẩu", nghĩa là "Lấy gà thì theo gà, lấy chó thì theo chó", vậy có phải con người kết hôn...
Chăm sóc sức khỏe - 10 giờ, 57 phút trước
Quạt điện là vật dụng phổ biến trong mỗi gia đình, tuy nhiên, khi dùng cần lưu ý sử dụng đúng cách để tránh những tổn hại không đáng có cho sức khỏe. Kiến...
Kiến thức - 10 giờ, 57 phút trước
Khi nhận thức của người dân về quản lý tài chính ngày càng tăng, ngày càng có nhiều người lựa chọn gửi tiền vào ngân hàng. Điều này không chỉ đảm bảo an toàn...
Địa chỉ ăn ngon - 10 giờ, 57 phút trước
Miếng thịt kho thơm lừng, có màu vàng cánh gián rất đẹp mắt mà khi ăn vào vị mằn mặn, ngòn ngọt rất ngon cơm; còn miếng măng thì giòn giòn, không chê vào...
Chuyện làng sao - 10 giờ, 57 phút trước
Bạn trai của Ngọc Quyên hào hứng phối hợp với cô quay clip đu trend.
Kiến thức - 10 giờ, 57 phút trước
Chỉ cần nghe giọng nói của phụ nữ, người ta biết được cô ấy là người như thế nào, có chu toàn cho gia đình hay không? Xem đàn ông tiêu tiền, ta cũng...
Đời sống số - 11 giờ, 40 phút trước
Trong chặng đường dài của cuộc đời, việc nghỉ hưu là một bước ngoặt quan trọng. Cuộc sống sau khi nghỉ hưu của mỗi người là khác nhau, đặc biệt đối với những người...
Kiến thức - 11 giờ, 40 phút trước
Nếu trong bếp nhà bạn có những món đồ này thì hãy vứt càng sớm càng tốt để bảo vệ sức khoẻ của bản thân và gia đình, đừng giữ lại vì tiếc của...
Địa chỉ ăn ngon - 11 giờ, 40 phút trước
Luộc gà khá đơn giản nhưng nếu là hàng đông lạnh mà muốn thơm ngon thì cần có bí quyết riêng. Bạn có thể lưu lại để làm hàng hoặc nấu nhanh khi nhà...
Chăm sóc sức khỏe - 11 giờ, 40 phút trước
Trong một nghiên cứu toàn cầu mới đây, Nhật Bản đã nổi bật với tuổi thọ trung bình đứng đầu thế giới, với tuổi thọ trung bình khoảng 83.7 tuổi, vượt trội so với...
Chuyện làng sao - 11 giờ, 40 phút trước
Hồ Ngọc Hà và Kim Lý đã khoe clip cặp song sinh ngày càng cao lớn phổng phao.