Chủ nhật, 28/04/2024
Những lý do chính khiến gà rán và vịt quay hoạt động khác nhau trên thị trường như sau:
Kết cấu và mùi vị
Thịt gà rán tinh tế hơn, kết cấu mịn hơn và có độ đàn hồi nhất định, trong khi thịt vịt quay chiên giòn hơn, kết cấu giòn hơn và có độ dai nhất định.
Thịt vịt cũng thô hơn, có nhiều mô liên kết hơn và chứa ngày càng nhiều sợi cơ đỏ mỏng hơn trên một đơn vị mô cơ và diện tích mặt cắt sợi, gây khó khăn cho thực khách. Ngoài ra, ức vịt giữ nước ít hơn nhiều so với thịt gà, và nhiều nước và dịch mô bị mất trong quá trình rã đông, khiến thịt khó nuốt hơn. Chưa kể rằng chiên chính nó là một quá trình mất nước, và chiên thịt vịt trong chảo dầu sẽ làm giảm thêm độ ẩm vốn đã ít ỏi bên trong.
Cho vào chảo dầu sôi, thịt vịt sẽ hấp thụ rất nhiều chất béo và tích tụ trên bề mặt. Khi nguội, mỡ không chảy xuống khỏi bề mặt thịt mà thấm sâu vào thịt dẫn đến miếng vịt rán sẽ rất béo, ngấy.
Ngoài việc gây ra mùi vị béo ngậy, hàm lượng chất béo cao cũng làm tăng tốc độ oxy hóa của thịt vịt. Ngoài mùi hôi bị oxy hóa, mùi tanh của thịt vịt tỏa ra cũng sẽ thêm một "hương vị" khác cho thịt vịt.
Mông vịt chứa một tuyến đặc biệt gọi là tuyến mỡ đuôi, tiết ra dầu bài tiết ra bên ngoài cơ thể vịt và trở thành "tinh dầu" mà chúng sử dụng để chải lông. Không giống như các loại tinh dầu thơm bạn thường sử dụng, dầu do tuyến mỡ đuôi tiết ra chứa rất nhiều hợp chất giải phóng mùi mạnh. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng mùi thịt vịt là lý do chính làm giảm mong muốn mua hàng của người tiêu dùng.
Chiên không chỉ không che giấu được mùi hôi của vịt mà còn tăng tốc độ oxy hóa của thịt.
Yếu tố lịch sử và khu vực
Gà rán có nguồn gốc từ Anh và trở nên phổ biến ngay từ thế kỷ 18. Vịt quay chiên là món ăn có nguồn gốc từ Trung Quốc.
Mặc dù nó cũng phổ biến ở một mức độ nhất định nhưng nó không phổ biến bằng gà rán. Người dân ở các vùng và nền văn hóa khác nhau cũng có sở thích và nhận thức ẩm thực khác nhau, đó là một trong những lý do khiến gà rán và vịt quay có mức độ phổ biến khác nhau.
Chi phí chăn nuôi và sự chấp nhận của thị trường
Chi phí chăn nuôi và sự chấp nhận của thị trường đối với thịt vịt tương đối thấp nên việc quảng bá và bán ra thị trường tương đối khó khăn. Chu kỳ chăn nuôi của vịt thịt kéo dài, cần nhiều thức ăn, chi phí thức ăn cao. Kết cấu và mùi vị của thịt vịt cũng tương đối kém. Đây cũng là nguyên nhân chính khiến vịt rán trên thị trường khó quảng bá.
Tuy nhiên, điều này không có nghĩa là vịt rán không có chỗ trong ẩm thực. Vịt quay giòn là đặc sản ở một số địa phương, nhưng quy trình sản xuất vịt chiên rất phức tạp, và trước khi chiên, nó phải trải qua các quy trình ướp và loại bỏ tanh, hấp và loại bỏ dầu, có yêu cầu cao về cấu hình của gia vị và kiểm soát nhiệt.
Nói một cách thẳng thắn, nếu bạn muốn làm vịt rán ngon thì không chỉ tốn thời gian, công sức mà còn phụ thuộc rất nhiều vào tay nghề của đầu bếp. Nó là hơi không thực tế để thực hiện sản xuất dây chuyền lắp ráp trong các nhà hàng thức ăn nhanh theo đuổi tiêu chuẩn và tốc độ.
Xem thêm
Nguồn: https://thuonghieuvaphapluat.vn/co-bao-gio-ban-dat-ra-cau-hoi-tai-sao-chi-co-ga-ran-pho-bien-ma-khon..
Xem tử vi chủ nhật ngày 28/4/2024 của 12 con giáp các tuổi Tý, Sửu,...
Kiến thức - 1 ngày, 6 giờ trước
Khi đi công tác, du lịch, chúng ta thường gặp phải vấn đề ở khách sạn. Tuy nhiên, chúng ta cũng có thể gặp phải một số điều khó chịu khi ở khách sạn....
Kiến thức - 1 ngày, 7 giờ trước
Trung Quốc có câu nói rất hay: "‘Giường không rời bảy, quan tài không rời tám, bàn không rời chín". Ẩn sau câu nói này là những lời khuyên rất quý giá.
Đời sống số - 1 ngày, 9 giờ trước
Trong văn hóa cung hoàng đạo truyền thống, mỗi con giáp đều có vòng quay may mắn riêng. Hôm nay, chúng ta sẽ tập trung vào 4 con giáp có vận may đặc biệt...
Kiến thức - 1 ngày, 9 giờ trước
Xét theo quan niệm phong thủy, không phải tất cả các mệnh đều phù hợp để trồng cây lưỡi hổ.
Kiến thức - 1 ngày, 9 giờ trước
Tỉnh này được quy hoạch là cực tăng trưởng vùng núi phía Bắc, sắp được đầu tư với dòng vốn khổng lồ.
Đàn ông yêu - 4 giờ, 31 phút trước
Trong thế giới tình cảm, dù là tình nhân hay cặp đôi đã kết hôn, họ cũng giống như hai con thuyền nhỏ ra khơi giữa đại dương cuộc đời, có lúc sánh bước...
Khỏe đẹp - 7 giờ, 31 phút trước
Bắt đầu từ tuổi dậy thì, những thay đổi sinh lý ở phụ nữ ngày càng rõ rệt, bộ ngực cũng dần phát triển. Vú, với tư cách là đặc điểm sinh dục thứ...
Đời sống số - 7 giờ, 39 phút trước
Hãy cùng nhìn vào 4 bức ảnh dưới đây và lựa chọn một chiếc vòng mà bạn thấy đẹp nhất. Đáp án sẽ nói cho bạn biết câu trả lời.
Địa chỉ ăn ngon - 7 giờ, 10 phút trước
Thời tiết oi bức, nắng nóng là nguyên nhân khiến cơm dễ bị ôi thiu. Nếu bạn nấu nhiều cơm mà để thừa, khiến cơm thiu sẽ rất lãng phí. Vậy phải làm sao?...
Chuyện làng sao - 7 giờ, 10 phút trước
Phương Oanh đã tung bộ ảnh diện bikini ở tháng cuối thai kì khiến ai cũng trầm trồ.
Chuyện làng sao - 7 giờ, 12 phút trước
Theo nguồn tin từ những người thân thiết với Thương Tín cho biết, họ đã không gọi và nhắn tin được cho ông suốt nhiều ngày qua.
Chuyện làng sao - 7 giờ, 13 phút trước
Những chia sẻ của Nam Em sau loạt ồn ào đã gây chú ý.
Chăm sóc sức khỏe - 7 giờ, 19 phút trước
Mùa hè nóng bức là thời điểm khiến cơ thể đổ mồ hôi nhiều, tạo điều kiện cho vi khuẩn gây mùi phát triển. Để cơ thể thơm ngát mà không tốn tiền, bạn...
Kiến thức - 8 giờ, 10 phút trước
Nhiều người cứ nghĩ rằng uống bia không cồn khi cảnh sát giao thông thổi nồng độ sẽ không lên nhưng thực tế lại khác.
Xài gì - 8 giờ, 11 phút trước
Trong số 5 thiết bị 'ngốn điện' nhất, điều hòa chỉ đứng thứ hai. Vậy đâu mới là thiết bị tiêu tốn điện năng nhất trong nhà bạn?
Kiến thức - 9 giờ, 44 phút trước
Trong vũ trụ con giáp rộng lớn, có một vài con giáp nữ. Họ giống như những ngôi sao may mắn của gia đình. Họ không chỉ rạng rỡ mà còn có thể đưa...
Truyền hình - 9 giờ, 21 phút trước
Ngay cả nữ diễn viên nổi tiếng Son Ye Jin và Song Hye Kyo cũng vấp phải những tác phẩm kiểu này.
Kiến thức - 9 giờ, 27 phút trước
Người ta thường nói: “Gia đình tươi đẹp là nguồn gốc của mọi hạnh phúc và sức mạnh”. Khi lớn lên, chúng ta sẽ thấy rằng một gia đình tốt đẹp, có cha yêu...
Chuyện làng sao - 10 giờ, 44 phút trước
Bảo Anh dù đi diễn tối muộn vẫn tranh thủ về chăm con ngủ.
Chăm sóc sức khỏe - 10 giờ, 45 phút trước
Bất kể nam hay nữ, ai cũng có lông trên cơ thể, và những bộ phận đặc biệt cũng không ngoại lệ. Nhiều người thậm chí còn có “bãi cỏ bí mật” ở vùng...
Chuyện làng sao - 10 giờ, 48 phút trước
Cựu thành viên nhóm Ngọt là Vũ Đinh Trọng Thắng có những chia sẻ gây náo loạn mạng xã hội lúc nửa đêm.
Kiến thức - 11 giờ, 56 phút trước
Trước khi xuống tiền mua đất có sổ đỏ hộ gia đình, đây là điều bạn cần nắm vững để tránh phiền phức về sau.
Chuyện làng sao - 11 giờ, 3 phút trước
Trước khi trở thành ngôi sao phim võ thuật nổi tiếng, Ngô Kinh từng bị mỹ nhân TVB này bỏ vì cho rằng anh không có tiền đồ.
Kiến thức - 11 giờ, 7 phút trước
Tới Tây Trúc và nhận được kinh, nhiều người thắc mắc tại sao Trư Bát Giới dù có phong vị Bồ Tát nhưng vẫn không thể khôi phục lại cơ thể thật của mình....
Truyền hình - 11 giờ, 13 phút trước
Sau khi phát sóng tập 15, “Nữ hoàng nước mắt” nhận nhiều lời chê hơn là khen vì cảnh kết thúc.